有機化學《糖類》專業(yè)課件

第一單元糖類油脂專題5生命活動的物質基礎1生活中的糖2生活中的糖3棉花甘蔗林生活中的糖4生活中的含糖物質5判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.(1)糖類物質一定具有甜味;（2）有甜味的物質即是糖類物質;（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質叫做碳水化合物；（4）組成上符合Cn(H2O)m通式的物質一定屬于糖類.錯.如:淀粉、纖維素錯.如:乙二醇、甘油錯.如:鼠李糖C6H12O5錯.如:甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等思考:61.糖類的定義：①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。2.糖的分類：1）根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分糖類：

糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。通常把不到20個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖。7糖類的劃分2）按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分

單糖3：丙糖

4：丁糖

5：戊糖（如：核糖、脫氧核糖）

6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照與羰基連接的原子或原子團的情況不同單糖又可分為醛糖和酮糖8確定實驗式確定結構式確定分子式測定有機物分子結構的步驟：討論9[活動與探究]P90實驗事實結論11.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相對分子質量為180345最新葡萄糖分子結構的結論：實驗式:CH2O分子式:C6H12O6109、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:58:31PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個人炫耀什么，說明他內心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3討論可能存在的形式鑒別方法使溴水或高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色、發(fā)生銀鏡反應等不能發(fā)生銀鏡反應具有酸的通性，能使指示劑變色難以檢測1、碳碳雙鍵2、醛基3、羰基4、羧基6、環(huán)狀結構5、酯基使含酚酞的NaOH溶液逐漸褪色C6H12O6的不飽和度為1，這個不飽和度可能存在的形式有哪些？129、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:58:31PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個人炫耀什么，說明他內心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3[活動與探究]P90實驗事實結論11.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2

葡萄糖的相對分子質量為180345最新葡萄糖分子結構的結論：實驗式:CH2O分子式:C6H12O6在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質量為3.90g葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應

葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇

分子中含醛基每個分子中含5個-OH6個碳排成直鏈該有機物分子式為C6H12O6,一個分子中含一個—CHO，5個—OH,6個碳排成直鏈14葡萄糖的分子結構15分子式：結構簡式：所含官能團：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質醇羥基的性質葡萄糖化學性質●葡萄糖簡介用途屬于多羥基醛161、(1)醛基的性質：CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

己六醇a、氧化反應（被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸）b、還原反應(2)醇羥基的性質：與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯可氧化成酸，還原成醇172．生理氧化反應C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

△H=-2804kJ.mol-13．發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶181、銀鏡反應2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應3、酯化反應4、加氫還原5、生理氧化6.發(fā)酵生成酒精小節(jié)：葡萄糖的化學性質和用途——工業(yè)上用以制鏡——醫(yī)學上用于檢驗尿糖—生命活動所需能量的來源019高血糖葡萄糖9.27↑3.85——6.10學以致用20學好化學健康生活學好糖類有益健康21洗澡時要大量出汗和消耗體力,吃糖可防止虛脫運動時,糖比其他食物更迅速地提供能量頭暈惡心時,吃糖可提高血糖嘔吐腹瀉時,因脫水,營養(yǎng)不足,喝少許加鹽的糖水,等于口服營養(yǎng)液吃葡萄糖的最佳時機:學以致用22飯前吃糖降低食欲睡前吃糖,易形成酸性物質,形成齲齒飽食后再吃糖,會使人發(fā)胖,促發(fā)糖尿病牙病者吃糖會誘發(fā)牙痛糖吃得過多,一部分轉化為丙酮酸,使血液顯酸性,人體為了保持弱堿性,要動用鈣等堿性物質去中和過量的酸,可能導致人體缺鈣學以致用不宜吃糖的時機:23●果糖簡介：1、分子式：C6H12O62、結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調節(jié)，對糖尿病患者無害。(五羥基己酮)多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體思考：如何鑒別葡萄糖和果糖？24[隨堂練習]1.葡萄糖是單糖的主要原因是 （ ）

A.在糖類物質中含碳原子最少

B.不能水解成更簡單的糖

C.分子中有一個醛基

D.分子結構最簡單BBD2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()A.與H2加成生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應

C.能發(fā)生酯化反應

D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀253、下列最新葡萄糖的敘述錯誤的是（ ）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6

個碳原子和6個H2O構成

C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質又有醛的性質

D.葡萄糖是單糖B26二糖：(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6催化劑C12H22O11+H2O△(麥芽糖、纖維二糖)2C6H12O6催化劑C12H22O11+H2O△兩個單糖分子之間脫去一分子水形成的分子式：C12H22O11如：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖屬同分異構體(葡萄糖)(果糖)

(葡萄糖)27官能團化學性質水解產(chǎn)物不含－CHO水解含－CHO葡萄糖果糖2分子葡萄糖含－CHO含－CHO銀鏡.斐林水解.銀鏡.斐林水解.銀鏡.斐林水解.葡萄糖半乳糖2分子葡萄糖麥芽糖蔗糖乳糖纖維二糖1.組成相同，同分異構體2.都屬于二糖3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應相同點物性甜味甜味甜味沒甜味還原性還原性還原性28多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到硝化纖維(P.95)，含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥29你想過嗎？

無論淀粉還是纖維素，都是許多葡萄糖單元經(jīng)縮合而構成的，為什么淀粉能被人體消化，而纖維素只能穿腸而過呢？30物質葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結構關系糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n單糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羥基醛多羥基醛多羥基酮n個葡萄糖單元

同分異構不是同分異構31拓展視野:單糖的立體異構1、什么叫手性?物質與其鏡象的關系，與人的左手、右手一樣，非常相似，但不能疊合，因此我們把物質的這種特性稱為手性。結構相同，構型不同并且互呈鏡象對映關系的立體異構現(xiàn)象稱為對映異構。2、什么叫對映異構?3、什么叫D型和L型?P91圖5-2中左圖構型為D-干油醛,右圖構型為L-干油醛,根據(jù)這一標準,把構型相當于左圖構型的物質都用D來表示,反之,構型相當于右圖構型的物質都用L來表示.這樣就有了D系列和L系列.329、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。***2/3/20234:58:31PM11、人總是珍惜為得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請。***Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一個人炫耀什么，說明他內心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、業(yè)余生