植物蛋白飲料加工技術(shù)精品課件

第四章

植物蛋白飲料加工技術(shù)2021/4/261學(xué)習(xí)目的和要求1、掌握植物蛋白飲料的基本概念與特點(diǎn)；2、掌握豆乳的生產(chǎn)原理、關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題及典型生產(chǎn)工藝；3、熟悉其他類型植物蛋白飲料的特點(diǎn)、工藝流程。2021/4/262第一節(jié)概述2021/4/263一、植物蛋白飲料概念

根據(jù)GB10789-2007

用有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁等為原料，經(jīng)加工制得（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料。

其成品蛋白質(zhì)含量不低于5g/L,或不低于0.5﹪（質(zhì)量濃度）。2021/4/264

按加工原料的不同分成五大類：

（一）豆乳類飲料

是以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。又分為純豆乳（大豆固形物8%以上）調(diào)制豆乳（大豆固形物5%以上）豆乳飲料（大豆固形物指標(biāo)見(jiàn)書(shū)349頁(yè)）。

二、植物蛋白飲料分類2021/4/265（二）椰子乳（汁）飲料

是以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。2021/4/266（三）杏仁乳（露）飲料

以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。2021/4/267

（四）核桃乳（露）

以核桃仁為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。2021/4/268（五）花生乳（露）

以花生為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。2021/4/269三、植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)作用（一）營(yíng)養(yǎng)豐富（二）有藥療作用（三）不會(huì)出現(xiàn)乳糖不適應(yīng)癥2021/4/26109、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20235:02:25PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3四、植物蛋白飲料在我國(guó)的發(fā)展

豆乳起源于我國(guó)，有兩千年的歷史。在我國(guó)唐朝，豆乳的加工技術(shù)傳到日本，以后又傳到世界各地。我國(guó)大陸地區(qū)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始規(guī)模生產(chǎn)豆乳飲料，20多年后已發(fā)展成為豆乳、核桃乳、杏仁乳、椰子乳等植物蛋白飲料百花齊放的局面。徐州“維維”豆奶、承德“露露”、海南“椰樹(shù)”等成為知名植物蛋白飲料品牌。2021/4/2612第二節(jié)

豆乳飲料加工技術(shù)2021/4/2613一、大豆的化學(xué)成分及營(yíng)養(yǎng)特性

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。2021/4/2614（一）蛋白質(zhì)及氨基酸

1、含量與營(yíng)養(yǎng)性大豆含有30﹪～40﹪的蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)雖含蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、胱氨酸較少，但其余的必需氨基酸均達(dá)到或超過(guò)世界衛(wèi)生組織的推薦值水平，質(zhì)量接近完全蛋白質(zhì)。2、加工特性可溶性蛋白質(zhì)等電點(diǎn)為pH值＝4.5，此時(shí)易沉淀析出；加熱過(guò)度會(huì)降低溶解度。

2021/4/2615（二）脂肪

1、含量與營(yíng)養(yǎng)性含量17﹪～20﹪，含有大量亞油酸、油酸和亞麻酸，占脂肪酸總量的80﹪以上。還含有豐富的維生素E、卵磷脂。脂肪消化吸收率可達(dá)97.5﹪，對(duì)風(fēng)味、口感有很大影響。2、加工特性卵磷脂是優(yōu)良的乳化劑、營(yíng)養(yǎng)劑，對(duì)豆奶的穩(wěn)定性和口感有重要的作用。但大豆脂類在脂肪氧化酶作用下會(huì)產(chǎn)生豆腥。2021/4/2616

（三）碳水化合物1、含量與營(yíng)養(yǎng)性含量20﹪～30﹪左右，成分復(fù)雜。2、加工特性多數(shù)成分不能被人體直接吸收利用，棉子糖、水蘇糖能引起人體脹氣、腹瀉等。在浸泡、脫皮、除渣的豆乳加工工序中可以除去一部分，但加熱殺菌等工序?qū)ζ錄](méi)有影響，其主要部分仍存在豆乳中。2021/4/2617

（四）礦物質(zhì)

大豆中礦物質(zhì)含量約3﹪左右，以鉀、鎂、磷含量最高。

（五）維生素

大豆中含有較豐富的維生素，尤以B族維生素及維生素C較多，但在加工過(guò)程中維生素C容易被破壞，故大豆不作為維素C的來(lái)源。2021/4/2618（六）大豆異黃酮

是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次生代謝產(chǎn)物。

生理作用：具有抗腫瘤活性、降血糖、抗氧化、抑制真菌活性等作用。風(fēng)味特征：具有苦味和收斂性，如果其含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生使人不愉快的味感。2021/4/2619

（七）大豆的酶類與抗?fàn)I養(yǎng)因子1、酶類大豆中已發(fā)現(xiàn)的酶類有近30種，其中脂肪氧化酶（產(chǎn)生豆腥味）、脲酶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響最大。2、大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子有6種，其中胰蛋白酶抑制因子、大豆皂苷、脹氣因子、植物凝集素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響得大。

2021/4/2620二、豆乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性（一）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛乳、人乳相比

1、大豆的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪、總糖含量較低，且不含膽固醇。

2、鉀、磷、鐵的含量高而鈣含量不足。

3、豆乳中的維生素主要是B族維生素和維生素E，而基本不含維生素A和維生素C。2021/4/2621（二）生理功能

1、大豆低聚糖具有膳食纖維的部分生理功能，可以改善便秘，不會(huì)引起齲齒。

2、有抗癌作用。

3、具有抗血栓、提高機(jī)體的耐缺氧能力、減少體內(nèi)脂肪、預(yù)防高血脂、高血壓及動(dòng)脈硬化等效果。2021/4/2622三、豆乳的生產(chǎn)工藝大豆精選→清洗→浸泡→脫皮→磨漿→漿渣分離→調(diào)制→殺菌→真空脫氣→均質(zhì)→冷卻→灌裝→包裝→成品（一）基本生產(chǎn)工藝流程2021/4/26231、原料精選：選擇蛋白質(zhì)含量較高的原料，用篩選、風(fēng)選、去石機(jī)、磁選等去雜。2、清洗：一般用清水洗3遍，去除塵土和微生物。3、浸泡

（1）目的：軟化組織結(jié)構(gòu)，提高蛋白膠體分散程度，降低能耗。（二）主要工藝要點(diǎn)2021/4/2624（2）操作要點(diǎn)用3～4倍的水，水溫50～60℃，夏季8～10h，冬季16～20h，可加入0.5％的碳酸氫鈉，磨漿前調(diào)節(jié)pH至6.6以上。（3）質(zhì)量判斷

干豆:泡好豆≈1:2.0～2.2，豆皮平滑脹緊，豆粒輕搓分為兩瓣。2021/4/26254、脫皮（1）目的：除雜除菌，改善風(fēng)味，縮短滅酶時(shí)間（2）技術(shù)要求：脫皮率80～90%（3）方法

干法：泡前脫皮，先干燥，再用磨碎機(jī)和各種分離裝置分離豆瓣和豆皮。

濕法：泡后脫皮，常用膠輪式脫皮機(jī)。2021/4/2626大豆干法脫皮機(jī)大豆?jié)穹撈C(jī)2021/4/26275、滅酶和去豆腥味（1）干熱法

典型方法：輕度烘烤；在擠壓膨化過(guò)程中用蒸汽或加壓鈍化酶，消除其他抗?fàn)I養(yǎng)因子。此法產(chǎn)品穩(wěn)定性不好。（2）熱水浸泡法用于不脫皮生產(chǎn)工藝。典型工藝：≥95℃水，浸泡30min，然后磨碎制漿。浸泡時(shí)可加入碳酸鈉、氫氧化鈉等堿性物質(zhì)，鈍酶并降低低聚糖含量。2021/4/2628（3）熱磨法

又稱“康奈爾”法

典型工藝1：浸泡好的大豆加沸水（90～100℃）磨漿，并保溫10min。典型工藝2：用50～60℃含0.2%NaOH的溶液中浸泡2小時(shí)，用清水洗凈后，邊加熱邊磨漿。

此外，還有脫氧水磨法、蒸煮法等方法。2021/4/26296、磨漿（1）基本工藝

加水量：一般為每千克泡好的豆加5～10kg水。一般采用二次磨漿。（2）磨漿設(shè)備

石磨

破碎效果好，蛋白質(zhì)溶出率高。但生產(chǎn)效率比較低，磨片大而笨重，占地面積大，易磨損，修復(fù)困難且費(fèi)用高。2021/4/26302021/4/2631砂輪磨特點(diǎn)：磨碎程度均勻，豆糊溫升低，質(zhì)量好，得率高，有利于漿渣分離。磨的體積小，噪音低，生產(chǎn)能力大，耗電少，使用方便。2021/4/2632砂輪磨原理圖2021/4/26337、濾漿

工廠化機(jī)械濾漿方法主要有沉降式臥式離心機(jī)、三足式離心機(jī)、平篩濾漿、圓篩濾漿等。

沉降式臥式離心機(jī)（見(jiàn)下圖）應(yīng)用廣泛。它速度快、噪音低、動(dòng)力小、分離效果好。2021/4/2634沉降式臥式離心機(jī)原理圖1皮帶罩2軸承盒3主軸4進(jìn)料管5分離傘6離心轉(zhuǎn)子7出渣口8出漿口9外套10電機(jī)11機(jī)座12傳動(dòng)輪

2021/4/2635沉降式臥式螺旋卸渣離心機(jī)原理圖2021/4/26362021/4/26378、調(diào)制（1）主要原輔材料

①白砂糖及甜味劑：白砂糖用量為6～8％

②穩(wěn)定劑：常用的穩(wěn)定劑有CMC、海藻酸鈉、明膠、黃原膠等，用量0.05～0.1％。

③乳化劑：常用的乳化劑有大豆磷脂、蔗糖酯、單甘酯等，用量0.003～0.5％

④其他：脂肪、香精香料、復(fù)合磷酸鹽（分散劑）、營(yíng)養(yǎng)劑、風(fēng)味天然物等。2021/4/2638（2）配方設(shè)計(jì)原則風(fēng)味──甜、香營(yíng)養(yǎng)──補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)鹽油脂──改善口感和色澤穩(wěn)定──通過(guò)添加穩(wěn)定劑、乳化劑和分散劑提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。通常使用復(fù)合制劑。2021/4/26399、加熱殺菌（1）目的：殺菌、鈍酶（2）工藝要求

常采用UHT:120～140℃下加熱60s。

其中采用直接噴射式加熱效果更好。2021/4/264010、脫臭（1）目的：去除不良?xì)馕叮唤禍?，避免蛋白質(zhì)過(guò)度變性；避免氣泡溢出；避免褐變。（2）工藝：一般采用真空脫臭，溫度750C以下，真空度26.7-10kPa。為消除泡沫，常使用消泡劑，如油腳、油角膏、硅有機(jī)樹(shù)脂、脂肪酸甘油脂等。（3）脫氣裝置：一般為真空罐，見(jiàn)下頁(yè)。2021/4/2641真空脫氣裝置1擴(kuò)散泵2脫氣罐3電控箱4出漿泵5真空泵2021/4/264211、均質(zhì)（1）目的改善口感，提高穩(wěn)定性，增加產(chǎn)品白度。（2）工藝要求（高壓均質(zhì)機(jī)）

▲均質(zhì)壓力：一般采用20～25MPa。

▲均質(zhì)溫度：80～90℃之間。根據(jù)均質(zhì)機(jī)性能而定。

▲均質(zhì)次數(shù)：增加均質(zhì)次數(shù)可提高均質(zhì)效果。普遍采用的是兩次均質(zhì)。2021/4/2643高壓均質(zhì)機(jī)2021/4/264412、灌裝、包裝●保溫桶──40C●瓶●塑料袋●復(fù)合蒸煮袋●無(wú)菌包裝系統(tǒng)除無(wú)菌充填包裝外，其他包裝形式還需“二次殺菌”。2021/4/2645

大豆清選→脫皮→后清理→浸泡→磨碎→分離→脫臭→調(diào)制→均質(zhì)→冷卻貯藏→超高溫殺菌→包裝→成品丹麥奶制品承包公司豆乳生產(chǎn)工藝流程圖2021/4/2646大豆清選

→脫皮→酶鈍化→磨碎→分離→調(diào)制→殺菌脫臭→均質(zhì)→冷卻→包裝→成品日本精研舍株式會(huì)社豆乳生產(chǎn)工藝流程圖2021/4/2647

大豆清選→浸泡→磨碎→酶鈍化→分離→調(diào)制→澄清→超高溫殺菌→包裝→成品瑞典阿伐-拉伐有限公司豆乳生產(chǎn)工藝流程2021/4/26482021/4/2649大豆清選→加熱→脫皮→蒸煮→磨碎→均質(zhì)→調(diào)制→超高溫殺菌→包裝→成品

美國(guó)伊利諾斯州豆乳生產(chǎn)工藝流程圖2021/4/2650

四、影響豆乳質(zhì)量的因素及防止措施（一）豆乳的穩(wěn)定性影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有濃度、黏度、粒度、pH值、電解質(zhì)、微生物以及工藝條件等。2021/4/2651１、濃度

影響：蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)相互作用，發(fā)生絮凝而產(chǎn)生沉淀；蛋白質(zhì)－脂類相互作用，有利于乳狀液的穩(wěn)定。這兩種相互作用都與蛋白質(zhì)濃度有一定關(guān)系。措施：添加糖類等調(diào)節(jié)分散介質(zhì)密度，使蛋白質(zhì)濃度適當(dāng)。2021/4/2652２、粒度

影響：當(dāng)豆乳黏度一定時(shí)，粒子直徑越大沉降速度越大，越不穩(wěn)定。

措施：

采用高壓均質(zhì)?？蛇x擇高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨。選擇依據(jù)是即要避免蛋白質(zhì)變性，又要使粒子微粒化。2021/4/2653３、pH

影響：溶液的pH值與蛋白質(zhì)等電點(diǎn)pH值相差越大，豆乳越穩(wěn)定。

措施：蛋白飲料的最終pH最好控制在7～8之間，浸提液選擇堿性緩沖溶液，pH控制在9.5左右。

pH值的測(cè)定方法可用pH計(jì)測(cè)定。2021/4/2654４、電解質(zhì)及帶電物質(zhì)

影響：溶液中若含有大量陽(yáng)離子，如Ca2+、Mg2+等時(shí)，體系的穩(wěn)定性將降低。電解質(zhì)濃度在0.5～1mol/l濃度時(shí)，具有“鹽析效應(yīng)”。酸性環(huán)境下，果膠、單寧（帶負(fù)電）等會(huì)使蛋白質(zhì)沉淀。

措施：使用去離子水；產(chǎn)品含果汁時(shí)，需對(duì)原料果汁酶解處理去果膠、單寧。2021/4/26555、乳化劑與大分子物質(zhì)對(duì)穩(wěn)定性的影響

適當(dāng)使用乳化劑與大分子物質(zhì)對(duì)穩(wěn)定性都有提高作用。6、微生物對(duì)穩(wěn)定性的影響

降低穩(wěn)定性2021/4/2656

（二）豆乳不良風(fēng)味的產(chǎn)生與防止1、豆腥味

（1）產(chǎn)生原因是大豆中脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化的結(jié)果。2021/4/2657（2）豆腥味的防止

A、遠(yuǎn)紅外加熱

B、調(diào)節(jié)pH值

脂肪氧化酶的最適pH值為6.5，在堿性條件下活性降低，至pH9.0時(shí)失活。在大豆浸泡時(shí)選用堿液浸泡，有助于抑制脂肪氧化酶活性，并有利于大豆組織結(jié)構(gòu)的軟化，使蛋白質(zhì)的提取率提高。2021/4/2658C、加熱法

包括干熱法；熱水浸泡法；熱磨法等。D、酶法

利用蛋白分解酶、醛脫氫酶等作用于脂肪氧化酶活底物，去除豆腥味。2021/4/2659

2、苦澀味

（1）產(chǎn)生原因由于多種苦澀味物質(zhì)的存在，如大豆異黃酮（2）苦澀味的防止苦澀味的產(chǎn)生與其浸泡水的溫度和pH值有很大相關(guān)性，常見(jiàn)抑制方法：低溫下添加葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯，鈍化酶的活性避免長(zhǎng)時(shí)高溫添加香味物質(zhì)

等。2021/4/2660

在生產(chǎn)中，通過(guò)熱燙、浸泡、殺菌等加熱工序，基本可以達(dá)到去除這兩類抗?fàn)I養(yǎng)因子的效果。（三）生理有害因子的去除2021/4/2661（四）脹氣變質(zhì)造成原因：一般由微生物引起。控制措施：提高脫皮率和控制生產(chǎn)衛(wèi)生條件。（五）口感不佳造成原因：配方不當(dāng)，工藝非最佳方案。（六）褐變?cè)斐稍颍阂蚣犹翘幚聿划?dāng)造成褐變?？刂拼胧鹤⒁鈱?duì)料液不要長(zhǎng)期加熱和保溫。2021/4/2662第三節(jié)

其他蛋白飲料的生產(chǎn)簡(jiǎn)介2021/4/2663一、杏仁乳（露）飲料（一）杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及人體不能合成的7種必需氨基酸。此外還含有微量元素Ca、P、Fe、K，其中Ca、K、P的含量分別為牛奶的3、4、6倍2021/4/2664

藥用功能：杏仁還具有很高的藥用價(jià)值，如具有潤(rùn)肺祛痰、止咳平喘、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、抗衰老抗癌的作用。毒性：杏仁中含有少量的氰化物（苦杏仁苷水解產(chǎn)物）。2021/4/2665（二）主要原輔材料1、杏仁：一般用量為5％。2、白砂糖及甜味劑：一般白砂糖用量為6－14％，最佳8%左右。3、穩(wěn)定劑：常用的穩(wěn)定劑有耐酸性羧甲基纖維素、海藻酸鈉、瓜兒豆膠等。4、乳化劑：常用的乳化劑有大豆磷脂、蔗糖酯、單干酯等。5、其他：香精、酸味劑（調(diào)節(jié)PH、護(hù)色）、復(fù)合磷酸鹽（調(diào)節(jié)PH）、鹽（調(diào)味、增加穩(wěn)定性）等。2021/4/2666（三）罐裝杏仁乳飲料生產(chǎn)工藝流程

杏仁→熱燙去皮→脫苦→消毒清洗→磨漿→過(guò)濾→調(diào)配→脫臭→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。（四）工藝要點(diǎn)1、熱燙去皮

先將杏仁放入90～95℃的水中浸3～5min，使杏仁皮軟化。放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械去皮或手工去皮。2021/4/26672、脫苦脫毒再將脫皮的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6d后撈出待用。通常夏季浸泡溫度稍低，時(shí)間稍短，冬季浸泡水溫可稍高，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。3、消毒清洗用0.35﹪的過(guò)氧乙酸浸泡杏仁進(jìn)行消毒，大約10min后撈出，用水洗凈。2021/4/26684、磨漿一般分兩步完成。第一步一般用砂輪磨粗磨，加水量為杏仁的3～5倍。第二步用膠體磨細(xì)磨，使組織內(nèi)蛋白質(zhì)和油脂充分析出。磨漿時(shí)可添加0.1％的焦磷酸鈉和亞硫酸鈉混合液護(hù)色。5、過(guò)濾

第一步可用篩布過(guò)濾分離漿渣。第二步可用高速離心機(jī)完成。杏仁糊微粒細(xì)度需達(dá)20μm以下。注意不要將油脂分離，以提高產(chǎn)品的香味。2021/4/26696、調(diào)配將杏仁漿送至調(diào)配罐加熱至80～90℃，將配料溶于溫水與杏仁漿混合均勻，調(diào)節(jié)pH值在7左右，加熱至沸，除去液面泡沫。調(diào)配時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制好加熱溫度、時(shí)間、pH值，以防止蛋白質(zhì)變性，影響飲料的質(zhì)感。7、真空脫臭杏仁飲料在加工過(guò)程中極易產(chǎn)生異臭。一般采用真空脫臭：真空度一般在26.6～39.9KPa為佳。2021/4/26708、均質(zhì)在生產(chǎn)中采用二次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為18～25MPa，第二次均質(zhì)壓力為28～35MPa，均質(zhì)溫度60～70℃，均質(zhì)后的杏仁液粒度要求達(dá)到≤5μm左右。2021/4/26719、包裝、殺菌（1）包裝：易拉罐、玻璃瓶或復(fù)合蒸煮袋。

（2）殺菌保持滅菌：先對(duì)漿液進(jìn)行低溫巴氏殺菌，然后進(jìn)行灌裝，灌裝后再進(jìn)行二次殺菌，殺菌公式一般為10min-20min-15min/(121±3℃）。

超高溫瞬時(shí)殺菌和無(wú)菌包裝技術(shù)聯(lián)用2021/4/2672（五）杏仁露產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包含：

1、感官指標(biāo)：色澤，滋味及氣味、組織狀態(tài)，雜質(zhì)。

2、理化指標(biāo)：可溶性固形物含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、重金屬含量、凈重。

3、衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌不得檢出。2021/4/2673二、花生乳飲料加工工藝自學(xué)三、核桃乳飲料加工工藝

自學(xué)四、椰子乳飲料加工工藝

自學(xué)2021/4/2674作業(yè)：1.簡(jiǎn)述豆乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.豆乳的豆腥味是怎么產(chǎn)生的，生產(chǎn)中應(yīng)如何克服？3.簡(jiǎn)述豆乳穩(wěn)定性的主要因素及解決方法。4.試說(shuō)明中國(guó)傳統(tǒng)豆?jié){與現(xiàn)代加工豆乳在工藝及產(chǎn)品質(zhì)量上的異同。2021/4/2675結(jié)束2021/4/26769、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。***2/3/20235:02:25PM11、人總是珍惜為得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。***Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。**2/3/202317、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。***03-2月-23謝謝大家2021/4/26779、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。***2/3/20235:02:25PM11、人總是珍惜為得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。***Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一個(gè)人炫耀什么，說(shuō)明他內(nèi)心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。**2/3/202317、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。***03-2月-23謝謝大家2021/4/26789、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。***2/3/20235:02:25PM11、人總是珍惜為得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。***Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來(lái)懲罰自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**