2023年FSMSHACCP審核員考試選擇題筆試試題答案

HＡCCP認證審核員考試筆試試題2答案姓名工作單位考試日期年月日類別選擇題判斷題填空題問答題案例分析題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字選擇題（每題1分,共２0分)從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入（)中。B2(a）1.以下各病原菌，已經(jīng)擬定能引發(fā)感染性食物中毒的有a）沙門氏菌b)金黃色葡萄球菌c)肉毒梭菌大腸桿菌A（a)2．食品安全管理體系中食品危害控制措施涉及a)ＨACCP計劃和操作性前提方案b)良好操作規(guī)范（GMＰ)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SＳOP)c)HACＣP計劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP)ｄ)以上都不對A（d）3.HＡCＣP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的擬定應(yīng)考慮a）法律法規(guī)規(guī)定b)顧客食品安全規(guī)定和食品的預(yù)期用途ｃ）當(dāng)前公眾對食品安全的認知水平d）以上都是Ａ(ｃ)４.食品安全管理體系的范圍不涉及a)產(chǎn)品種類ｂ)加工過程ｃ）產(chǎn)品銷售對象d)加工場地B2(b)5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表達,其中緊密度是指a)以卷邊解體后觀測蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。ｂ)蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的比例。c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的限度，用百分率表達。d)以上都不對。B2(a)６.食品在有氧環(huán)境中,霉菌、酵母、細菌都也許引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中,可引起食品變質(zhì)的微生物有a)酵母菌和細菌b)酵母菌和霉菌c)細菌和霉菌d)霉菌、酵母和細菌B2（ｄ)7.低酸性食品是指a)除酒精飲料以外，最終平衡PＨ值小于4．6及水分活性大于0．8５的任何食品。涉及最終平衡PH值低于４.7的番茄及其制品。b)除酒精飲料以外,最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于０.８５的任何食品,涉及最終平衡PＨ值低于４.７的番茄及其制品。c)除酒精飲料以外，最終平衡ＰＨ值大于4.6及水分活性小于０.85的任何食品。不涉及最終平衡PH值低于4.７的番茄及其制品。d)除酒精飲料以外,最終平衡PH值大于4.６及水分活性大于0．85的任何食品。不涉及最終平衡PH值低于４.7的番茄及其制品。A(ｄ)８．以下哪種說法是不對的的當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采用糾正措施。b)當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采用糾正措施c)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行解決。d)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行解決。A（d)9．食品安全管理體系文獻審核的作用ａ)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力b)判斷食品安全管理體系文獻是否符合標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等審核依據(jù)的規(guī)定c)審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性d)b和cB2(ｂ）10.出口肉類屠宰加工公司屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在a）1～2%b)2%以上c)1.5%d）以上都不對Ｂ1(b）１1．糾正措施指a)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采用的措施。ｂ)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不盼望情況的因素所采用的措施。c)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平的而采用的措施。d)以上都是B1(d)12.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場,又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計時所應(yīng)選擇的合用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為a）法律法規(guī)規(guī)定GMＰｂ)GMP﹢ＧＡPc)GMP＋GVPd)GＭＰ＋ＧAＰ+GＡPA(a)１３.審核方案a)是針對特定期間段所策劃，并具有特定目的的一組審核b)兩個階段的審核計劃c）通常由審核組長制定ｄ）審核組可以自行調(diào)整A(d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指a)產(chǎn)品的安全性能超過目的規(guī)定b)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客規(guī)定ｃ)目前雖然合格，但將來也許在下一食品鏈出現(xiàn)的產(chǎn)品d）超過關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品A(d)１5.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合規(guī)定期,應(yīng)a）對設(shè)備進行調(diào)整b)評估以前測量測量結(jié)果的有效性c)對受影響的產(chǎn)品采用適當(dāng)措施d）以上都對A（d)16.以下哪種說法不對的a)食品安全方針和目的一定要形成文獻b）記錄是一種特殊類型的文獻c)操作性前提方案一定要形成文獻d）組織一定要編制文獻化的食品安全管理手冊A（d）17．實行危害分析的必備預(yù)備環(huán)節(jié)涉及ａ)食品安全小組的成立b)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的擬定c)流程圖、加工環(huán)節(jié)和控制措施的擬定d）以上都是Ｂ１(ｂ)18.HAＣCP計劃中a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害ｃ)一種危害只用一點進行控制就行了d）以上都不對B1（ｄ)1９.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案ａ)引入的也許性b)在產(chǎn)品中污染或擴散的也許性c)在加工環(huán)境中污染或擴散的也許性以上都是B１(ｄ）2０．組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后a)應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等)進行更新ｂ）必要時對ＨAＣCP計劃進行修正ｃ)必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進行修正ｄ)以上都對二、判斷題(每題1分,共1５分)下列各題中，你認為對的的在(）中劃“√”,錯誤的劃“×”１（√)操作性前提方案屬控制措施，可用于整個生產(chǎn)體系中。２（×）食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)品、過程和食品安全危害。3（√)驗證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,也是國際食品法典委員會建立ＨAＣCP體系的環(huán)節(jié)。4(√）根據(jù)本準(zhǔn)則所定義的控制措施,可以分別通過HACCＰ計劃和操作性管理方案予以管理。５(√)同一危害可以由HAＣCP計劃和操作性前提方案共同來控制。6(×)整體食品安全管理體系的確認涉及初始確認、有計劃的周期性確認。７(√）驗證是鑒定CCP點是否有效控制的重要措施。8(×）管理評審必須由ＨACCＰ小組長主持。9（×)食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)10(×)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。１１（√)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備,也可以用其他觀測手段。１2（×）關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。１3（√）當(dāng)確認表白控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低規(guī)定期,對該控制措施效果的驗證即可減少或不做規(guī)定。1４(×)食品廠的污染物存放應(yīng)遠離車間,最佳位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。１5（√）氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；三、簡答題（每題5分，共２5分)1、中小型公司在什么情況下可使用外部制定的前提方案和HACCP計劃？考慮到食品鏈各組織間的差異,在下列情況下，允許小型和(或)欠發(fā)達的組織,如小農(nóng)場、小包裝分銷商、小型食品零售或服務(wù)點,實行由外部制定和設(shè)計的前提方案和HACCP計劃的組合：制定的組合已被證明符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害分析、前提方案和HACCP計劃的規(guī)定;已經(jīng)采用特定措施,對外部制定的體系加以調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)組織的情況；根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的其他規(guī)定,本組合已經(jīng)實行和運營。在ISO22023的框架內(nèi)使用這些指南要針對與中小公司相關(guān)的特定過程、產(chǎn)品和食品安全危做出適當(dāng)調(diào)整,且不影響中小公司以下方面的責(zé)任(ｉ)滿足并證明所辨認的可接受水平的績效,(ｉｉ)遵守沿食品鏈溝通的責(zé)任,和（ｉii)保持體系更新。2、食品安全管理體系第一階段與第二階段審核目的不同答案要點:認證機構(gòu)對組織的食品安全管理的審核可以涉及兩個階段。這兩個階段存在以下不同：審核目的不同第一階段審核的目的是調(diào)查申請方是否已具有實行認證審核的條件；第二階段審核的目的是在組織的現(xiàn)場通過系統(tǒng)地、完整地審核,以評估申請方的食品安全管理體系是否滿足所有合用的認證準(zhǔn)則的規(guī)定，是否推薦認證注冊。３、確認和驗證的區(qū)別；（５分)確認是通過提供客觀證據(jù),證實某一特定預(yù)期用途或應(yīng)用的規(guī)定已得到滿足。[GB／T19000，定義3.8.5];驗證是通過提供客觀證據(jù)，證實規(guī)定規(guī)定已經(jīng)滿足。（2分)確認是體系運營前和變化后實行的評估,目的在于證明各（或組合的）控制措施可以達成預(yù)期的控制水平(或滿足可接受水平);驗證是在體系運營中和運營后進行的評估,目的在于證明的確達成了預(yù)期的控制水平（和（或)滿足了可接受水平)。(3分）４、外部溝通的對象及溝通的重要目的顧客、沿食品鏈的互相溝通(涉及與供方和分包方的溝通)、食品主管部門和各組織間的溝通a）通過與顧客溝通獲得以滿足(顧客）規(guī)定并可以互相接受的食品安全水平；b）做好沿食品鏈的互相溝通充足掌握食品鏈范圍內(nèi)食品安全的相關(guān)知識;c）與食品主管部門和各組織間溝通，為已擬定食品安全水平的公眾認可和組織有能力達成該水平的可靠性提供基礎(chǔ)5、試列出5類影響食品安全的化學(xué)危害并說明也許的控制措施重金屬；天然毒素；農(nóng)藥殘留超標(biāo)；食品添加劑的過量添加;來自容器和包裝材料的化學(xué)危害四、論述題(每題1分，共1０分）請闡述如何審核一個組織的控制措施組合的確認控制如何審核一個組織的控制組合的確認?1.詢問部門負責(zé)人控制措施確認的時機是什么時候?什么情況下實行控制組合的確認?實行確認的目的是什么?是否涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)ａb條款的規(guī)定？詢問公司是否存在不滿足上述AB兩條款的情況,若有則采用了什么樣的措施？若沒有，則提假設(shè)性的問題,若出現(xiàn)會如何做？2.查看公司年度控制措施的記錄，查看其控制措施確認的時機是否符合規(guī)定的規(guī)定，是否滿足在操作性前提方案和HACCP計劃中的控制措施的實行之前和變更后進行了確認？3．驗證:現(xiàn)場查看公司確認后的控制措施是否有效，是否對辨認的顯著危害進行了有效的控制,查看公司發(fā)生更改后的控制措施的實行情況。查看確認的方法和依據(jù)是否準(zhǔn)確?確認的目的是否達成？根據(jù)1.問訊的結(jié)果,若出現(xiàn)了不滿足規(guī)定的情況，則查看具體的更改措施，并進行了重新的評估？五、綜合分析題(１、2、3每題６分，4題1２分,共30分）某食品公司生產(chǎn)珍珠奶茶飲料,以IＳＯ/2２0２3《食品安全管理體系規(guī)定》為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。審核員在查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫時發(fā)現(xiàn),配料和添加劑均放置于墊板上,其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上的標(biāo)簽已經(jīng)沒有了，無法查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,倉管員及品管檢查員說:原箱標(biāo)簽已丟失。審核員問：“如何確在原料在保質(zhì)期內(nèi)使用？”檢查員回答:“使用前倉管員會請我過去肉眼檢查一下,一般都沒問題”(6分)(７.９．2)2、×××公司乳品廠的HAＣＣＰ計劃將鮮奶收購作為ＣＣP控制,其中抗生素限值是一個控制參數(shù)。審核員在品控部查閱鮮奶收購檢查紀錄時發(fā)現(xiàn)２0239月份收購的鮮奶均沒有抗生素檢查紀錄。審核員問：為什么沒按GＢ12693－2０23乳制品公司良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定進行抗生素檢查?品控部主任(兼食品安全小組副組長）說：抗生素的確重要，但是，這些產(chǎn)品要銷售的顧客沒有提出規(guī)定本廠提供無抗奶粉的訂貨單，所以沒有規(guī)定抗生素含量指標(biāo)也滿足了顧客規(guī)定（６分）（7.6．3）３.一位審核員對某公司審核潛在不安全產(chǎn)品的控制時,受審核方說我們沒有潛在不安全產(chǎn)品，由于我們在產(chǎn)品出廠前都作了嚴格的檢查，沒有發(fā)現(xiàn)過不合格品,假如有問題我們可以給顧客退貨．你碰到這種情況應(yīng)如何做。(６分）(明確潛在不合格的含義與不合格品的區(qū)別,查7．9.4)答：詢問組織生產(chǎn)過程是如何控制的；除不合格品外能否辨認出潛在不合格品;詢問組織對來料供貨方或終產(chǎn)品分銷的是如何追蹤的;對受影響產(chǎn)品是如何控制追蹤的、召回的;審核組織的HＡCCP計劃和生產(chǎn)記錄，看對體系終產(chǎn)品測試其結(jié)果不滿足食品安全危害水平的規(guī)定期，受影響批次的產(chǎn)品是如何辨認、評估和控制的;審核組織能否保證相關(guān)產(chǎn)品的食品安全危害已降到可接受水平;審核組織能否保證產(chǎn)品在進入食物鏈之前就將食品安全危害將至可接受水平．;檢查組織對潛在不安全產(chǎn)品的處置有沒有形成文獻,并保持紀錄。4、審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn),在該車間人員通道處擺放了5個貨架,上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸,通道處人來人往,香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回答是生產(chǎn)旺季,冷卻間不夠用,臨時運用通道,至于蒼蠅，他認為加工車間處在消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。審核員如何進行下一步審核?（12分）答：審核組織的PRＰ*ＯPRP文獻,對蟲害控制是如何規(guī)定的？對交差污染的防止是如何規(guī)定的？關(guān)于生產(chǎn)車間的布局特別冷卻車間是何規(guī)定的？詢問車間平常操作是如何做的;是不是符合文獻規(guī)定?并檢查以上各個方面的記錄,看是否按文獻規(guī)定執(zhí)行的;還應(yīng)審核組織的對前提方案的驗證和更新。查公司的PRP，OPＲＰ文獻，對蟲害的控制是如何規(guī)定的暖濕氣流１8:５０:３２蟲害？Sunny18:50:39冷卻工序是如何規(guī)定的，Sunny1８：５1：0７消毒程序是如何規(guī)定的，Ｓuｎnｙ１8：5１:25再查他們的相關(guān)作業(yè)記錄是否執(zhí)行這樣的題目重要是考核審核思緒就是你應(yīng)當(dāng)站在審核員的角度去看問題分析問題考核審核的技巧和思緒所以不可照抄標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)增長審核思緒的東西比如問查看驗的過程方法的思緒流程這樣的題目重要是考核審核思緒就是你應(yīng)當(dāng)站在審核員的角度去看問題分析問題考核審核的技巧和那要不要查閱組織的HＡCCP對控制組合的確認的策劃？勇敢的心(314223７9）1６:04:０3不要體現(xiàn)HACCＰ了勇敢的心(31422379)1６:０４:1６現(xiàn)在是ＦＳMS2２023勇敢的心(３1422379)16:０４:33Ｈ