標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 27624-2011 養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為養(yǎng)殖紅鰭東方鲀（也稱河豚）的鮮品和凍品加工提供一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程與質(zhì)量控制方法。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料接收到成品包裝全過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括但不限于原料驗(yàn)收、清洗、宰殺處理、去毒處理、冷卻或冷凍、包裝及儲(chǔ)存等步驟。

在原料驗(yàn)收階段，明確了對(duì)紅鰭東方鲀活體的基本要求，比如活力狀態(tài)良好、無(wú)明顯疾病跡象等，并規(guī)定了具體的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法。對(duì)于進(jìn)入加工線前的初步處理如清洗，則強(qiáng)調(diào)了清潔衛(wèi)生的重要性，以去除表面污物并減少微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

宰殺及去毒是整個(gè)加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的部分之一。標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了如何安全有效地進(jìn)行內(nèi)臟清理特別是去除有毒部位（如肝臟、卵巢等），以及采用何種方式來(lái)確保這些高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)不會(huì)混入最終產(chǎn)品中。此外，還提出了使用特定溫度條件下的熱水浸泡法作為輔助手段之一來(lái)進(jìn)一步降低毒性水平。

針對(duì)不同類型的終端產(chǎn)品——無(wú)論是新鮮還是冷凍形式——都有相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)設(shè)定，例如適宜的冷藏/冷凍溫度范圍、允許的最大冰晶形成度等。同時(shí)，在包裝材料選擇上也有嚴(yán)格限制，要求能夠有效隔絕外界環(huán)境影響的同時(shí)保持食品原有風(fēng)味不受損害。


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  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-04-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712030

B51..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T27624—2011

養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮凍品加工操作規(guī)范

、

Manufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozencultured

Takifugurubripes

2011-12-30發(fā)布2012-04-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T27624—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位大連天正實(shí)業(yè)有限公司中華人民共和國(guó)莊河出入境檢驗(yàn)檢疫局中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)

:、、

河豚魚(yú)分會(huì)遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)大連市海洋漁業(yè)協(xié)會(huì)

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孟雪松劉圣聰劉大文黃大亮王常玉王蘭女王敏郭萬(wàn)春李俊劉大鵬

:、、、、、、、、、、

陳超王安劉偉明劉進(jìn)京潘天倩肖常惕張濤伍媛媛李釗澤

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27624—2011

養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮凍品加工操作規(guī)范

、

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了養(yǎng)殖紅鰭東方鲀Takiuurubries加工的基本條件專用設(shè)施原料暫養(yǎng)操作規(guī)

(fgp)、、、、

程檢驗(yàn)以及標(biāo)識(shí)包裝運(yùn)輸和貯存

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮凍品的加工

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2733、

鮮河豚魚(yú)中河豚毒素的測(cè)定

GB/T5009.206

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB11607

食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

GB/T27304

紅鰭東方鲀

SC2018

3基本條件

31人員環(huán)境車間及設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合中的相關(guān)規(guī)定

.、、、GB/T27304。

32產(chǎn)品剖殺加工人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)達(dá)到相關(guān)部門(mén)的要求

.,。

4專用設(shè)施

41盛魚(yú)容器剖殺器具廢棄物容器應(yīng)專器專用不得交叉使用或挪為他用

.、、,。

42廢棄物容器應(yīng)密封掛鎖且在顯著位置標(biāo)注

.、,。

5原料

51應(yīng)按的規(guī)定鑒別確認(rèn)為紅鰭東方鲀品質(zhì)應(yīng)符合的規(guī)定

.SC2018。GB2733。

52需附有養(yǎng)殖地證明和質(zhì)量檢驗(yàn)證書(shū)

.。

6暫養(yǎng)

61暫養(yǎng)用水應(yīng)符合的規(guī)定水溫為溶氧量大于

.GB11607。20℃±2℃,5mg/L。

62

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