企業(yè)管理資料范本-公司食堂管理辦法

公司食堂管理管控辦法第一條、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理管控，做好后勤服務(wù)工作，保證企業(yè)員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理管控、進貨管理管控、炊事器具安全操作管理管控及企業(yè)員工就餐管理管控。3、本規(guī)章制度適用于公司職工食堂及全體企業(yè)員工。第二條、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理管控1、按公司規(guī)定的企業(yè)員工餐飲標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。第三條、食堂炊事器具安全操作管理管控1、廚房相關(guān)人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。7、廚房電器應(yīng)愛惜使用，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。第四條、食堂衛(wèi)生要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3、食堂相關(guān)人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門機構(gòu)要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。4、管理管控相關(guān)人員必須每天進行食品質(zhì)量檢查工作，并做好紀(jì)錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水質(zhì)量本合同支付資金服務(wù)。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。10、食堂工作相關(guān)人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。11、非食堂有關(guān)相關(guān)人員，禁止進入食堂操作間。第五條、食堂原材料供應(yīng)管理管控1、由公司行政部后勤相關(guān)相關(guān)項目人安排伙食原料采購供應(yīng)。每月終了由行政部、財務(wù)部對廚房庫存進行盤點（如遇節(jié)假日順延）。行政部建立月報表及盤點表，每月匯總存檔備查。2、所有原材料進入時由行政部會同財務(wù)部進行品檢及本合同支付資金服務(wù)。3、如出現(xiàn)10日內(nèi)價格連續(xù)超出市場平均價格、原材料質(zhì)量累計3次不合格、數(shù)量累計3次不足；供應(yīng)商供貨不及時等不良情況，要求供應(yīng)商整改無效，行政部須酌情更換供應(yīng)商。第六條、企業(yè)員工用餐標(biāo)準(zhǔn)、時間、地點。1、企業(yè)員工就餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、用餐時間早餐：7:20—8:30；午餐：11:30—12:30；晚餐:17:40—18:30；夜餐：23:00—00:003、用餐地點：公司所有企業(yè)員工都須在企業(yè)員工食堂就餐。門衛(wèi)值班相關(guān)人員可提前15分鐘到食堂用餐。第七條、企業(yè)員工就餐紀(jì)律1、企業(yè)員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。2、企業(yè)員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。3、企業(yè)員工就餐以吃飽為原則，不得剩飯、剩菜，避免浪費；嚴(yán)禁將飯菜打包帶出廠。4、在食堂用餐相關(guān)人員一律服從食堂管理管控和監(jiān)督，嚴(yán)禁在食堂吵架；用餐相關(guān)人員須愛護餐桌、餐椅、餐具，如有損壞須照價賠償，故意損壞的按照價值的5倍賠償。第八條、企業(yè)員工用餐規(guī)定1、食堂每日供應(yīng)工作餐，駐廠企業(yè)員工供應(yīng)三餐；行政班相關(guān)人員僅供應(yīng)午餐；生產(chǎn)部企業(yè)員工按排班時間提供早、中或中、晚伙食；夜餐一般不供應(yīng)，除生產(chǎn)部主管因生產(chǎn)需要，指定后提前2—3小時通知行政部門機構(gòu)準(zhǔn)備，并填寫加餐說明提交行政部備案。其他部門機構(gòu)因工作原因需要加班的相關(guān)人員，由各部門機構(gòu)主管批準(zhǔn)后通知行政部，同意后方可用餐。2、廚師每天按固定行政班相關(guān)人員及生產(chǎn)部上報的企業(yè)員工用餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜量，每頓多計3?5人份量的飯菜，如有臨時增加或減少6人以上的情況,各部門機構(gòu)主管必須在用餐前2小時通知行政部。3、由于生產(chǎn)部相關(guān)人員上班時間大多為倒班制，故生產(chǎn)部除主管級別以上的其他企業(yè)員工一律發(fā)放感應(yīng)卡，刷卡用餐。廚師在企業(yè)員工刷卡后，打卡機屏幕上正常顯示了人名等資料，才能打飯給企業(yè)員工。生產(chǎn)部普通企業(yè)員工用餐時間均由主管自行通知，每周五生產(chǎn)主管將下周《生產(chǎn)部企'業(yè)員工用餐表》交行政部，行政部根據(jù)該表核對打卡機記錄進行考核。凡用餐者就餐時間、就餐次數(shù)與名單安排不符的（違規(guī)就餐），一律處罰50元/次。4、若有因感應(yīng)卡未帶或損壞、遺失等情況而不能用餐的，各人自行相關(guān)相關(guān)項目，公司將不另行補償。廚師不得違規(guī)打飯，企業(yè)員工不得強行用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元/次；生產(chǎn)部門機構(gòu)每周因特殊原因要調(diào)整用餐相關(guān)人員的，需在本周終了向行政部提交調(diào)整就餐相關(guān)人員名單并附調(diào)整原因說明，否則這部分就餐相關(guān)人員按違規(guī)就餐處罰。5、就餐感應(yīng)卡在企業(yè)員工離職時須交還公司。遺失或損壞補辦20元/張/次。6、就餐相關(guān)人員必須按規(guī)定時間就餐：臨時外出的情況須及時提前通知廚師留或不留飯。7、在食堂用餐相關(guān)人員一律服從食堂管理管控和監(jiān)督，嚴(yán)禁在食堂吵架；用餐相關(guān)人員須愛護餐桌、餐椅、餐具，如有損壞照價賠償，故意損壞的按照價值的5倍賠償。第九條、外來相關(guān)人員用餐，由各部門機構(gòu)相關(guān)相關(guān)項目人到行政部領(lǐng)取臨時用餐感應(yīng)卡；并由各部門機構(gòu)相關(guān)相關(guān)項目人刷卡后（有幾人刷幾次）,來賓方可用餐。用完后填寫用餐說明即將卡