中醫(yī)藥膳學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(成)

《中醫(yī)藥膳學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼課程名稱課程類別開(kāi)設(shè)學(xué)時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期考核形式

JCSL11LC中醫(yī)藥膳學(xué)專業(yè)能力拓展課程3418144考查承擔(dān)任務(wù)教研室中概教研室（一）課程的性質(zhì)

一、課程性質(zhì)（二）與前后課程之間的聯(lián)系、要求體系。（一）課程設(shè)計(jì)理念

二、課程的設(shè)計(jì)理念與思路于教學(xué)全過(guò)程。（二）課程設(shè)計(jì)思路36306（（（20%）三方面。三、課程總體目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)藥膳應(yīng)用和使用注意。掌握各種烹飪方法的特點(diǎn)。熟悉影響病人恢復(fù)的諸多因素，設(shè)計(jì)適單元五：實(shí)訓(xùn)（第任務(wù)單元五：實(shí)訓(xùn)（第任務(wù)4：湯羹制作技腥魚(yú)湯的制作技術(shù)指導(dǎo)操作2五篇）術(shù)要點(diǎn)：去腥要點(diǎn)+品味+思考延展單元五：實(shí)訓(xùn)（第五篇）任務(wù)術(shù)5：湯羹制作技雞湯的制作技術(shù)要點(diǎn)：配伍指導(dǎo)操作+品味+思考延展2能力目標(biāo)飪方法，制作出色、香、味、形、效的藥膳食品。素質(zhì)目標(biāo)四、課程內(nèi)容教學(xué)單元名稱（模塊教學(xué)單元名稱（模塊知識(shí)要求能力要求素質(zhì)要求建議學(xué)時(shí)單元一：藥膳特點(diǎn)掌握中醫(yī)藥膳的理能用中醫(yī)知識(shí)對(duì)擴(kuò)展知識(shí)，提高理論4學(xué)時(shí)及應(yīng)用，藥膳學(xué)基論依據(jù)—中醫(yī)中藥病人及體質(zhì)進(jìn)行綜合能力。實(shí)踐0學(xué)時(shí)本理論（第一篇）知識(shí)，藥膳特點(diǎn)、分辨證，提出治療類、應(yīng)用原則。方案。單元二：藥膳制作掌握藥膳制作特點(diǎn)、能加工，會(huì)制作。培養(yǎng)細(xì)心感受、理論4學(xué)時(shí)基本技能（第二要求，藥材、食材的品味，善于思考實(shí)踐0學(xué)時(shí)篇）加工處理方法和藥的習(xí)慣。膳制作方法。單元三：藥膳原料掌握各種藥、食原料能根據(jù)病情選擇善于觀察，體悟理論8學(xué)時(shí)（第四篇）適宜的藥、食。感受，總結(jié)實(shí)踐。實(shí)踐0學(xué)時(shí)主治、常用配伍、應(yīng)用注意。單元四：藥膳配方掌握各類疾病常用能夠正確選擇適熱情有愛(ài)心，愿理論4學(xué)時(shí)（第三篇）藥膳配方。宜的藥、食及設(shè)意用自己的知識(shí)實(shí)踐0學(xué)時(shí)計(jì)藥膳食譜。幫助別人。單元五：實(shí)訓(xùn)（第常見(jiàn)疾病的飲食選能根據(jù)病情、藥培養(yǎng)愛(ài)心，同學(xué)實(shí)訓(xùn)14學(xué)時(shí)五篇）擇知識(shí)、常用藥材與食特點(diǎn)、適宜搭協(xié)作，肯干實(shí)干、食材的搭配、制作方配、制作色、香、法味、形、效俱備神。的藥膳。合計(jì)學(xué)時(shí)34學(xué)時(shí)教學(xué)單元名稱（模塊）教學(xué)單元名稱（模塊）單元五：實(shí)訓(xùn)（第五篇）技能訓(xùn)練任務(wù)名稱建議學(xué)時(shí)任務(wù)1：粥的制作技術(shù)單元五：實(shí)訓(xùn)（第五篇）任務(wù)2：茶飲的制作技術(shù)單元五：實(shí)訓(xùn)（第任務(wù)3：湯羹制作五篇） 術(shù)擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)教學(xué)方法與建議掌握3種制作方法：米藥同煮、引導(dǎo)觀察、品味+2先米后藥、藥汁煮米分別適宜何種藥食啟發(fā)思考+總結(jié)歸納掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、溫水浸泡分別適宜何種藥食指導(dǎo)操作+品味+思考延展2鴨湯的制作技術(shù)要點(diǎn)：配伍、去指導(dǎo)操作+品味+思考延展2單元五：實(shí)訓(xùn)（第單元五：實(shí)訓(xùn)（第五篇） 任務(wù)6：面點(diǎn)制作技術(shù)技能訓(xùn)練任務(wù)名稱點(diǎn)：和面調(diào)餡、搟皮包餃子技術(shù)擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)制作要點(diǎn)指導(dǎo)操作+品味+思考延展2教學(xué)單元名稱（模塊）單元五：實(shí)訓(xùn)（第五篇）與建議建議學(xué)時(shí)任務(wù)7：菜肴制作技術(shù)指導(dǎo)操作+品味+思考延展2技能訓(xùn)練合計(jì)學(xué)時(shí) 14五、課程實(shí)施建議（一）師資條件6人，專任教師5人，兼職教師1100%，副高級(jí)職稱及以上的比例占66.6%，中級(jí)職稱及以10066.6%。（二）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件波爐、電烤箱、各種鍋具（電壓力鍋、炒鍋、砂鍋、多屜蒸鍋，適宜蒸、煮、燉、炒、熬及電煎藥鍋（壺）（二）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件11主要儀器設(shè)備如下表：實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置部門儀器設(shè)備名稱單位數(shù)量液化氣罐及灶、抽油煙機(jī)套4電壓力鍋臺(tái)2多屜蒸鍋個(gè)4炒鍋個(gè)4砧板個(gè)4菜刀套2電煎藥壺臺(tái)2食品加工器臺(tái)2鍋鏟、勺、漏勺套4電烤箱臺(tái)1微波爐微波爐臺(tái)1消毒柜臺(tái)1豆?jié){機(jī)個(gè)2茶包機(jī)臺(tái)1廣口杯個(gè)10一次性紙杯包若干餐具套2（三）考核方案考核形式采用過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。的所有技能訓(xùn)練任務(wù)；素質(zhì)考核貫穿于整個(gè)教學(xué)全過(guò)程。驗(yàn)操作過(guò)程與實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況，從知識(shí)、技能和態(tài)度三個(gè)方面給予評(píng)價(jià)。構(gòu)成比例過(guò)程性評(píng)價(jià)占307020%。建議見(jiàn)下表：考核建議考核考核方式過(guò)程性評(píng)價(jià)（30）終結(jié)性評(píng)價(jià)（70）日常考核（10）技能考核（20）期末考核（70）考核實(shí)施教師根據(jù)學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)題目形成試卷考試考核標(biāo)準(zhǔn)出勤及課堂紀(jì)律情況提問(wèn)及課堂小測(cè)情況55實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程 15分實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況5簡(jiǎn)答、論述或接軌題型（四）課程資源包括必備教材、輔助教材、教案、課件、網(wǎng)絡(luò)資源等方面。教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、習(xí)題庫(kù)，