學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

學(xué) 校 食 堂 工 作 人 員 位職責(zé)安吉縣教育裝備中心周生火供給〔參考資料供各校選用〕一、食堂治理員崗位責(zé)任制食堂治理員承受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必需帶著全體炊事員共同辦好堂衛(wèi)生，這是食堂治理員職責(zé)。1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育效勞的思想，提高炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。2并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂效勞質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備治理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品鋪張，堵塞漏洞，合理定價(jià)，把握當(dāng)月本錢(qián)核算和盈虧狀況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家樂(lè)觀性工作，制造良好食堂工作環(huán)境。8、切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)覺(jué)察問(wèn)題，做到準(zhǔn)時(shí)正確處理，以保證食堂工作順當(dāng)進(jìn)展，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。9不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂治理水平。10意見(jiàn)和措施。二、食堂治理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)好食堂伙食加工和供給以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。1、參與爭(zhēng)論和爭(zhēng)論伙食加工和供給打算安排工作。2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)展監(jiān)視檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。3、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完本錢(qián)班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)訂正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供給順當(dāng)進(jìn)展。56、遇有特別問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向治理員反映狀況以便共同爭(zhēng)論，準(zhǔn)時(shí)作出解決措施。7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶著全班提高政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類(lèi)食品必需要有檢疫合格證才能檢稱(chēng)驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。三、選購(gòu)員職責(zé)必需生疏本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題。應(yīng)嫻熟把握必要的感官檢查方法，選購(gòu)食品時(shí)必需觀察生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。選購(gòu)食品必需向供給方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，覺(jué)察明應(yīng)保存?zhèn)洳?。?zhǔn)時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依據(jù)價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向治理員請(qǐng)示并得到同意。四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)治理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工供給便利。1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)展認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票反面簽名后，把發(fā)票交給治理員。2、如覺(jué)察數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。4便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，準(zhǔn)時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)反映，以便實(shí)行措施。6、常常與選購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供給狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類(lèi)食品貨源準(zhǔn)時(shí)供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對(duì)，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算本錢(qián)。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于治理員，以便治理員把握飯、菜本錢(qián)。10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)作理，品種每天更，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)11五、燒菜崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供給全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必需安照每天菜單安排，進(jìn)展葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必需到達(dá)色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更，午餐553413調(diào)味品，防止盲目下料而增加本錢(qián)開(kāi)支，每餐用料準(zhǔn)時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互協(xié)作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開(kāi)存放，并妥當(dāng)保管，加工品嚴(yán)禁加工。6、對(duì)供給后剩余的葷素菜，必需妥當(dāng)保管，出售時(shí)對(duì)隔夜，便于實(shí)行措施。7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任制保證供給每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開(kāi)小供給，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作治理制度，嚴(yán)禁違章操作。2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。3、每天必需按時(shí)燒足開(kāi)水，以供給供給。4、留意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)供給，中途不得任意中斷送氣。6、定期修理保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)展水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境干凈。9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)留意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否敏捷有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。10七、食堂人員崗位責(zé)任制一、治理員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)幫助解決。負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)?？己耸程霉ぷ魅藛T的出勤狀況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體安康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。教育、催促食堂人員疼惜公物，節(jié)約能源。依據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)展養(yǎng)分調(diào)配，公布每周的菜譜。協(xié)作財(cái)務(wù)部門(mén)搞好本錢(qián)核算，定期公布伙食賬目。參與學(xué)校組織的會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)反響各方面的信息。對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。二、保管員職責(zé)協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、打算日常市場(chǎng)價(jià)格，保證全部菜肴不賠本。檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須馬上向選購(gòu)部門(mén)詢(xún)問(wèn)緣由，并提出處理意見(jiàn)。保持廚房設(shè)備處于最正確運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更打算。食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。常常翻倉(cāng)，保持食品的穎。填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，把握食堂的工作狀況。儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。制止存放有毒、有霉物品，制止存放個(gè)人生活用品。三、班組長(zhǎng)職責(zé)微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。保證加工食品符合質(zhì)量要求，準(zhǔn)時(shí)檢查班組的食品加工狀況及衛(wèi)生狀況。安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。保持食堂內(nèi)部的環(huán)境干凈。提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。在部門(mén)負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。四、司爐職責(zé)每天檢查鍋爐運(yùn)行狀況，記錄故障及排解故障的緣由和方法。定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。參與每年司爐證書(shū)復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。做好節(jié)能工作。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣、供水。五、廚師1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。烹飪各種菜肴必需嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。每周清潔爐灶。不斷提高烹調(diào)技術(shù)，留意色、香、味。節(jié)約水電，疼惜炊事用具。節(jié)約用料，杜絕鋪張。不斷改善效勞態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互疼惜、相互幫助。六、菜部依據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)展殺、斬、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。覺(jué)察變質(zhì)原料馬上向保管員反映。幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。集中思想，留意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。各種用具使用清潔后放歸原處。清掃好四周的環(huán)境。節(jié)約水電，疼惜炊事用具。不斷改善效勞態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互疼惜、相互幫助。嚴(yán)禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購(gòu)置。七、飯部每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。按打算協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。把握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種常