海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要任務(wù)實施方案

海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要任務(wù)實施方案海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要任務(wù)（一）繪制一張海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)路線圖聘請浪潮云洲、藍(lán)海工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺等專業(yè)團隊，對接中國預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會，利用大數(shù)據(jù)資源優(yōu)勢，對市場進行細(xì)分研究和精準(zhǔn)畫像，理清市場定位和突破方向，做到有的放矢，創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，優(yōu)化海洋產(chǎn)品資源配置，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。具體以數(shù)字化、現(xiàn)代化技術(shù)推動養(yǎng)殖及捕撈產(chǎn)業(yè)改造升級；以共享思維、數(shù)據(jù)思維、標(biāo)準(zhǔn)化思維推動生產(chǎn)裝備及產(chǎn)品換代升級；以平臺經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟視野推動預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)升級，打造穩(wěn)健有力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。（二）構(gòu)建一套海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系聯(lián)合省飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究基地、中國互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)金融研究院等機構(gòu)，組織引導(dǎo)企業(yè)根據(jù)實際需要，參與制定企業(yè)、地方、行業(yè)、國家標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)通域內(nèi)企業(yè)數(shù)字化平臺，實現(xiàn)質(zhì)量碼、溯源碼、信用碼三碼融合，建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。（三）打出一張海洋預(yù)制菜的亮麗品牌名片圍繞構(gòu)建城市名片+母品牌+子品牌體系，依托好品山東中國海洋食品名城品牌，聘請專業(yè)咨詢團隊，對我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進行精準(zhǔn)定位，對接中國食品工業(yè)協(xié)會等相關(guān)機構(gòu)，爭創(chuàng)中國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城；放大石島?鮮食等地域性母品牌，引導(dǎo)全市相關(guān)企業(yè)打造細(xì)分領(lǐng)域的子品牌，力爭實現(xiàn)統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一推介，全面提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌集聚度。（四）打造一個海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺將數(shù)字化綜合平臺細(xì)分為三網(wǎng)融合平臺和全棧式產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺兩部分，通過互聯(lián)網(wǎng)+、數(shù)字經(jīng)濟、共享經(jīng)濟、工業(yè)地產(chǎn)等理念，對海洋生物食品產(chǎn)業(yè)園，海洋科技創(chuàng)新園北區(qū)、南區(qū)3個園區(qū)進行整體打造，從研發(fā)生產(chǎn)、渠道開拓、金融支持、品牌推廣等方面進行一體化賦能。①三網(wǎng)融合平臺。依托海洋科技創(chuàng)新園，打造平臺+園區(qū)發(fā)展模式，聯(lián)合域內(nèi)企業(yè)打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、信聯(lián)網(wǎng)三網(wǎng)融合數(shù)字化平臺。重點推動觀海數(shù)據(jù)與三井物產(chǎn)、日本女子營養(yǎng)學(xué)院等日本食品名企、專業(yè)研究機構(gòu)合作，鑫發(fā)控股與藍(lán)海工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺合作等，打造一批企業(yè)數(shù)字化平臺，逐步升級為行業(yè)數(shù)字化平臺，通過統(tǒng)一策劃、精心包裝、異國異地聯(lián)展等形式，打響定制式、細(xì)分化、高端化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌。②全棧式產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺。依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，完善海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心、行業(yè)標(biāo)識解析二級節(jié)點、標(biāo)識解析綜合服務(wù)平臺等數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈條錯綜復(fù)雜、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全量數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)治理、分析處理、共享服務(wù)、運維管理，以數(shù)據(jù)為抓手實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈補鏈、強鏈、延鏈；搭建海洋特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺，建設(shè)集產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)、產(chǎn)品全生命周期溯源、質(zhì)量服務(wù)體系、供需匹配、電商服務(wù)、人力綜合服務(wù)、金融服務(wù)、美食文旅服務(wù)為一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系；打造以平臺為支撐的智慧場景應(yīng)用，面向海洋預(yù)制菜養(yǎng)殖捕撈、生產(chǎn)加工、冷鏈運輸、冷庫貯藏等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)提供智慧養(yǎng)殖、數(shù)字生產(chǎn)、精益加工、智慧物流、智慧倉儲等智能場景應(yīng)用，為我市預(yù)制菜企業(yè)提供全棧式服務(wù)，發(fā)揮集聚效應(yīng)，吸引更多預(yù)制菜上下游配套企業(yè)競帆榮成。（五）培育海洋預(yù)制菜一批龍頭企業(yè)篩選一批預(yù)制菜發(fā)展欲望高、體量較大、資金實力足、研發(fā)能力強的細(xì)分領(lǐng)域龍頭企業(yè)，進行資金政策等全方位支持，形成領(lǐng)跑優(yōu)勢；大力引進國內(nèi)預(yù)制菜加工頭部企業(yè)進行投資合作、引進大型電商及連鎖平臺入駐進行營銷合作，形成助跑優(yōu)勢；后續(xù)通過分撥訂單、配套協(xié)作等模式帶動一批小企業(yè)對標(biāo)成長，形成跟跑優(yōu)勢，梯次構(gòu)建合力前行的發(fā)展雁陣。（六）成立一個海洋預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地鼓勵域內(nèi)企業(yè)與高校院所和國內(nèi)外機構(gòu)合作，加強科研成果轉(zhuǎn)化和企業(yè)推介，依托山東省創(chuàng)新發(fā)展研究院、威海產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、日本女子營養(yǎng)研究院等資源，成立預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地，整合揭榜掛帥、產(chǎn)研合作、科技副總等科技與人才體系，在食品配方、智能化設(shè)備等方面攻克一批技術(shù)，加速產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化和營銷培訓(xùn)，解決人才引不來、留不住和技術(shù)用不到等問題，切實增強企業(yè)核心競爭力。（七）建設(shè)一個海洋預(yù)制菜智慧物流園區(qū)針對冷鏈物流領(lǐng)域小散亂現(xiàn)狀突出，引進魯商集團、中外運集團、春匯集團、山東港口集團等具備資源整合和行業(yè)推動能力的大型資本進行合作，打造智能化冷鏈物流園區(qū)，為我市企業(yè)提供物流方案設(shè)計、供應(yīng)鏈管理等全方位、一站式綜合物流服務(wù)，暢通行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展渠道。（八）建立一個海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟依托重點企業(yè)，主動對接山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國食品工業(yè)協(xié)會等組織，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共享平臺、人才、技術(shù)，互通市場、需求、信息，凝聚全市預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展合力，抱團發(fā)展、共拓市場。（九）形成一批海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推廣中心市內(nèi)，在石島和崖頭的濱海公園、海洋食品博覽中心等處建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)展銷平臺，兼具研發(fā)展示、推廣銷售、現(xiàn)場交流等功能，植入網(wǎng)紅直播、文旅融合等元素，打造區(qū)域特色網(wǎng)紅城市IP新名片；市外，聯(lián)合域內(nèi)企業(yè)，在國內(nèi)各個城市分批建設(shè)預(yù)制菜展銷中心，兼具展示、展銷、推廣、交流等功能，由市內(nèi)國企統(tǒng)一組織運營，逐步形成覆蓋全國的聯(lián)銷聯(lián)展模式。（十）設(shè)立一支海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金統(tǒng)籌運用財政金融服務(wù)政策，加強與市內(nèi)外資本合作，撬動社會資本，破解融資難、融資貴等問題。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)上市掛牌，篩選10家以上企業(yè)納入后備資源庫進行重點支持、分層培育，促進全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入快車道、搶占新賽道五、扶持政策。立足于我市擁有的中國海洋食品名城、中國綠色食品城、中國海洋產(chǎn)品集散基地等10多個國家級榮譽稱號，具有產(chǎn)業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)工人等眾多優(yōu)勢，著眼于構(gòu)建原料+制作+研發(fā)+設(shè)計+營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為推進我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，現(xiàn)制定政策措施。（十一）支持海洋預(yù)制菜企業(yè)項目建設(shè)對新上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目，總投資額超1億元的，優(yōu)先推薦納入省、市重點項目管理，新增用地指標(biāo)、能耗指標(biāo)由市級統(tǒng)籌保障。對企業(yè)因技術(shù)改造新上生產(chǎn)預(yù)制菜的自動化、數(shù)字化等關(guān)鍵設(shè)備投資500萬元（含）以上的，單臺套設(shè)備購置價款不低于10萬元（含），按設(shè)備投資額的10%給予投資補助，單個項目補助最高150萬元。對技改投資超過5000萬元的，按銀行最新一期貸款市場報價利率（LPR）的35%，推薦享受省級給予單個企業(yè)項目最高2000萬元貼息支持。對企業(yè)進行技術(shù)裝備更新改造的優(yōu)先列入制造業(yè)中長期貸款備選項目；對設(shè)備購置和更新改造新增貸款，實施階段性鼓勵政策，優(yōu)先列入設(shè)備購置和更新改造貸款貼息項目。（十二）培育細(xì)分海洋預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)對細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈中具有研發(fā)能力且向域內(nèi)企業(yè)分撥訂單、帶動域內(nèi)企業(yè)配套協(xié)作的龍頭企業(yè)，根據(jù)稅收貢獻度、帶動能力、新上項目等情況，采取一事一議方式進行扶持。支持預(yù)制菜企業(yè)爭取國家級、省級智能制造試點示范項目，對列為國家、省智能制造試點示范的項目，分別獎勵100萬元、30萬元。（十三）支持創(chuàng)新海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺建設(shè)對新認(rèn)定的預(yù)制菜領(lǐng)域國家級、省級企業(yè)技術(shù)中心、重點實驗室、工程研究中心、工業(yè)設(shè)計中心、海洋工程技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心、現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心等創(chuàng)新平臺，分別給予最高100萬元、30萬元的獎勵；對國家、省認(rèn)定的預(yù)制菜領(lǐng)域院士工作站、博士后科研工作站、博士后創(chuàng)新實踐基地等平臺，分別給予最高20萬元、10萬元的獎勵（對同一企業(yè)研發(fā)機構(gòu)獲得兩個及以上稱號的，只獎勵一次）。（十四）鼓勵加大海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)投入對年銷售收入2億元以上的企業(yè)，當(dāng)年度研發(fā)投入須較上年度增加且占當(dāng)年銷售收入的4%（含）以上，連續(xù)兩個納稅年度申報享受研發(fā)費用加計扣除政策的預(yù)制菜企業(yè)，和年銷售收入2億元（含）以下企業(yè)，當(dāng)年度研發(fā)投入須占當(dāng)年銷售收入的6%（含）以上的預(yù)制菜企業(yè)，積極協(xié)助爭取省企業(yè)研究開發(fā)財政補助資金。（十五）鼓勵爭創(chuàng)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌鼓勵企業(yè)共同參與榮成海洋食品類預(yù)制菜公共品牌的創(chuàng)建，在公共平臺使用、共性技術(shù)研發(fā)等方面給予支持。對獲得省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品基地內(nèi)的龍頭企業(yè)分別一次性獎勵20萬元，對納入省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品基地內(nèi)的其他企業(yè)，根據(jù)質(zhì)量水平和核心競爭力，對前10名分別一次性獎勵10萬元。對獲批省特色優(yōu)質(zhì)食品目錄產(chǎn)品的預(yù)制菜產(chǎn)品，每種產(chǎn)品獎勵5萬元，單個企業(yè)獎勵金額最高10萬元。（十六）支持國內(nèi)海洋預(yù)制菜市場開拓對在我市注冊運營的企業(yè)通過線上營銷，銷售榮成品牌預(yù)制菜首次突破5000萬元、1億元、3億元、5億元的，分別給予5萬元、10萬元、20萬元、30萬元一次性獎勵。對在我市注冊的企業(yè)在外地（榮成以外），通過各種品牌連鎖店、加盟店、商超專柜等方式銷售榮成品牌預(yù)制菜首次突破3000萬元、5000萬元、1億元、3億元的，分別給予3萬元、5萬元、10萬元、15萬元一次性獎勵。（十七）鼓勵第三方機構(gòu)助力開拓海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場第三方平臺機構(gòu)當(dāng)年完成下述工作量時，給予最高50萬元的推廣補貼。應(yīng)開展不少于2次預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推介活動；完成榮成市中國生態(tài)食材之都認(rèn)證；每年完成中國生態(tài)預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證4個；每年定向研發(fā)中式菜肴預(yù)制菜品5款，用于工業(yè)化轉(zhuǎn)化和市場銷售；每月向精準(zhǔn)買家推送榮成市預(yù)制菜企業(yè)及相關(guān)產(chǎn)品信息達到800條。（十八）支持標(biāo)準(zhǔn)化海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)對首次承擔(dān)全國標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、分技術(shù)委員會（工作組）秘書處單位，分別給予一次性資助資金50萬元、30萬元。對建成的預(yù)制菜國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新基地給予一次性資助資金30萬元。（十九）鼓勵海洋預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)展銷平臺對我市預(yù)制菜企業(yè)投資建設(shè)帶有推廣功能的高標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜展銷平臺的，按照一事一議方式，給予一定資金補貼。單個展銷平臺建設(shè)最高補貼不超過20萬元。（二十）建立海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白名單制度編制全市預(yù)制菜企業(yè)白名單，每年進行動態(tài)調(diào)整。納入名單管理、符合相關(guān)條件的預(yù)制菜企業(yè)，優(yōu)先享受本政策。若預(yù)制菜企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量、安全、環(huán)保、社保等違規(guī)違法現(xiàn)象，將取消享受政策資格，并移出白名單管理本政策適用范圍為在我市注冊運營的各類市場主體，與我市及上級現(xiàn)行政策有交叉的，按就高不重復(fù)原則執(zhí)行。預(yù)制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉(zhuǎn)為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點之一，各企業(yè)通過直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團餐配送商進行合作。隨著市場的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量、加強終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模（一）預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計，2020年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，達5480億美元左右，同比上升16．1%，預(yù)測未來幾年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長態(tài)勢，到2022年全球市場規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細(xì)分預(yù)制菜市場從預(yù)制菜細(xì)分市場角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場規(guī)模進行劃分，目前即食預(yù)制菜市場占比位列首位，2021年市場占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預(yù)制菜市場比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預(yù)制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費水平的不斷提升，推動了全球預(yù)制菜市場規(guī)模的持續(xù)擴張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺和超市商場的市場比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計為18．9%。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預(yù)制菜概念的火熱，預(yù)制菜政策頻頻發(fā)布出臺，各地區(qū)爭先恐后布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園11個，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動上，一園一桌菜備受關(guān)注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應(yīng)基地，應(yīng)勢而起，瞄準(zhǔn)國內(nèi)國際兩大市場，總投資100億元高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預(yù)計三年內(nèi)達到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達到200億產(chǎn)值，預(yù)計整個園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費品、餐飲的長鏈品類，預(yù)制菜既有口味上的復(fù)雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預(yù)制菜2022年初，受多重因素影響，預(yù)制菜概念股全面上漲，預(yù)制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預(yù)制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預(yù)制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個上市公司知味香，成為專業(yè)預(yù)制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預(yù)制菜企業(yè)。預(yù)制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預(yù)制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點痛點，打開預(yù)制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預(yù)制菜的主要消費群體以80、90后的年輕消費者為主。消費市場主要集中在一二線城市，同時女性成為預(yù)制菜消費主要群體。伴隨預(yù)制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動了整個品牌的認(rèn)知和消費力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預(yù)制菜消費市場的擴容還需要滿足消費者與時俱進的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風(fēng)做爆品，未來，預(yù)制菜比拼的將是誰更懂消費者，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費者帶來與眾不同的體驗。（四）預(yù)制菜品類的創(chuàng)新性更足預(yù)制菜的消費群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費者。而這部分群體對產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應(yīng)不斷推陳出新，在包裝設(shè)計上下足功夫，比如很多烤魚的預(yù)制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風(fēng)、日式簡約風(fēng)，不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計升級，對整個包裝行業(yè)是很大的利好和機會。（五）預(yù)制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費模式的升級和預(yù)制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會迎來嶄新的發(fā)展機遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預(yù)制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預(yù)制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨；科沃斯集團的添可品牌今年已推出與智能料理機食萬配套的食萬凈菜。格力集團尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預(yù)制菜成立，經(jīng)營范圍涵蓋了供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預(yù)制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預(yù)制菜，更快進入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年至7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。（六）預(yù)制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預(yù)制菜在宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時，伴隨著預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機遇，大型預(yù)制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進軍生鮮物流領(lǐng)域，推進全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預(yù)制菜行業(yè)降本增效、保證預(yù)制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進的物流配送體系下，預(yù)制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷擴大，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會更加繁忙。（七）預(yù)制菜營銷多元化中國預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。為加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強化品牌傳播效果，目前很多預(yù)制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費者、從業(yè)者傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預(yù)制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽味道、僑都預(yù)制菜、吳川烤魚、諸城預(yù)制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會是各行業(yè)競爭的關(guān)鍵點之一。（八）預(yù)制菜加速品牌化從目前來看，中國預(yù)制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費者多場景、多口味的需求、標(biāo)識信息標(biāo)注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預(yù)制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩個方面：一是目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的確實不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預(yù)制菜的認(rèn)可度有待提高，可能認(rèn)為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當(dāng)下的預(yù)制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)?；髽I(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨大的品牌，也沒有消費者公認(rèn)的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機會，對于預(yù)制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機會。預(yù)制菜的優(yōu)勢和劣勢分析（一）預(yù)制菜的優(yōu)勢1、簡化烹飪制作時間對于現(xiàn)代的很多年輕人來說，要花一兩個小時的時間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會更加的傾向于外賣等。而預(yù)制菜的出現(xiàn)，將菜、調(diào)味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡化了烹飪制作的時間。2、味道好，營養(yǎng)更健康預(yù)制菜相對于外賣來說，可以說是升級版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡單烹飪，更加的營養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費大量的時間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預(yù)制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝。（二）預(yù)制菜的局限性首先，預(yù)制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質(zhì)期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預(yù)制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是長期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營養(yǎng)的全面性上相比，預(yù)制菜相對于現(xiàn)炒制的才來說，還是要差很多的。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費市場、餐飲市場和食品加工市場。預(yù)制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國問世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個人消費者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長率為1．46%；人均消費量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長率為1．64%。我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進步，特別是國產(chǎn)冷鏈運輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個人和家庭消費者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時間，以及場地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國冷凍冷藏食品專業(yè)委員會統(tǒng)計，2020年我國預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復(fù)合增速高達95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強，競爭力不斷提高。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的問題及風(fēng)險自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導(dǎo)致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因為疫情防控的原因，大多數(shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時代已經(jīng)來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食