餐廳職工健康、教育、培訓管理制度

餐廳職工健康、教育、培訓管理制度衛(wèi)生與安全1.食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五?四制》，把好食品原材料采購關，杜絕“三無”產品入庫。嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。4.投保餐飲場所第三者公眾責任險；搞好食堂“四防”工程。推行“5?！惫芾恚ǔ７诸?、常整理、常清潔、常檢查、常自律），提高產品質量及服務水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。員工著統(tǒng)一工作服上崗；佩戴一次性罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務，在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。7.每天宣貫企業(yè)經營理念，每月進行一次集中學習與培訓，不斷提高員工服務意識、服務技能和服務水平。文化與溝通張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導學生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學生文明用餐的良好風氣。2.設置“失物招領處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學生提供方便，滿足學生的合理要求。在每年適當時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向學生宣傳科學飲食知識。4.招聘學生膳食顧問，提供勤工儉學崗位，定期邀請員工/學生代表座談，認真聽取學生意見，與學生保持積極的互動與溝通。職工安全意識培訓1.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責.2.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患.每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃氣開關，電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領導了解情況.6.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.9.在正常作業(yè)期間，廚房各出的門不得上鎖，保持暢通.10.對于廚房的抽油煙機及管罩，要定期進行清理,在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關處，防止電器短路引起火災.11.熱油炸開時,注意控制油溫，防止油鍋著火.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油，氣閥門，無漏油,漏氣現(xiàn)象.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔.14.嚴禁員工在工作時吸煙.工作培訓：餐前準備在售賣間人員在每日發(fā)售前做好必要的準備工作：著裝整齊統(tǒng)一，雙手消毒30秒后戴好一次性手套，戴好罩。發(fā)售前，要熟記每一種物品的價格，在發(fā)售期間，計價時要既快又準確，盡量減少顧客等待的時間。在天氣比較寒冷，氣溫比較低的時候，要對發(fā)售儀器進行保溫，在開啟保溫臺后，道德檢查電源開關，然后確認水箱里有沒有水，做好準備工作后，方可開啟保溫臺。在午餐發(fā)售前，由專人對各種菜肴進行合理搭配，做到色、香、味、營養(yǎng)俱全，在各低、中、高檔菜區(qū)應避免將顏色或味相近的菜組合在同一套內，開餐前由后勤主管進行復查。每日開餐前所需要的飲料，進入售賣間之前，要將其外面的紙箱拆掉，飲料裝在消毒的盤子中，用推車進入發(fā)售區(qū)。開餐前要檢查風幕機是否運轉正常，開飯時應打開。所有的準備工作于開餐前10分鐘做好，并由廚師檢查。服務態(tài)度：對待客人要有禮貌，面帶微笑，與客人交談時需要用“服務用語”，在發(fā)售期間，應盡量滿足客人的合理要求，對于有困難的情況，要盡量和顧客解釋清楚，對于特殊情況應及時匯報主管，不能對客人發(fā)牢騷，嚴禁于客人爭吵，顧客若投訴，要虛心接受，并讓值日經理及時處理。用餐服務：在發(fā)售期間，若發(fā)現(xiàn)某個菜即將發(fā)生斷檔的情況，每個檔位由專人立即通知廚房間加菜，同時先暫時撤下相應的樣品菜，中途不能斷菜。對于顧客要求外帶午飯的情況，建議顧客使用一次性飯盒，不銹鋼盤不準帶出食堂。午飯供應期間，要保證開胃菜不斷檔，品種應保持兩個不間斷。在發(fā)售期間，嚴禁用手直接接觸食品，打飯與打菜的勺子應分開使用，若勺子不慎掉地上，應立即撿起并放在發(fā)售區(qū)域的制定位置，統(tǒng)一回收，嚴禁撿起來再使用。在午餐發(fā)售期間，不得以任何理由離開工作崗位（包括上廁所）。衛(wèi)生清潔：窗發(fā)售人員應時刻注意保持窗區(qū)域的清潔情況，窗臺上不能有水漬或油漬。在開餐前應先對一次性的筷子進行刷選，去除發(fā)霉和已損壞的筷子?？曜討旁趯Ｓ玫暮凶觾?。時刻保證發(fā)售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括售飯臺、卡機、玻璃、地面等，應做到門框、窗框無積灰，玻璃透明光亮無手指印，地面無殘渣，無水漬，無油漬。泔腳回收每天開飯后所剩的泔腳由專人進行回收，無機垃圾與有機垃圾應分開回收，回收完畢后，應及時轉移至指定地點。留樣菜處理：售賣間有專人負責保存每日的留樣，留樣菜（1g）放置在專用的食品飯盒中，置于冰箱內保存48小時。餐后檢查：每日工作完畢后，安檢員應檢查所有衛(wèi)生及安全情況，確認正常并簽字后，方可離開。每日開餐完畢后，由專人負責抄卡機上的消費情況，并與電腦進行核對，確定兩者所統(tǒng)計的人數(shù)金額是否一致，避免因線路問題或系統(tǒng)故障，導致數(shù)據(jù)未錄入數(shù)據(jù)庫，并將當日消費人數(shù)金額告知后勤主管。服務用語：您好（先生、女士……）你想買點什么？請問您是買這個菜么？請稍等一下，我馬上就好。請不必客氣，這是我們的工作。抱歉，讓您久等了。對不起，您的就餐卡余款不夠，請你去存款后再來用餐。您的就