食材餐廳管理基本制度及員工健康管理制度

食材餐廳管理基本制度及員工健康管理制度（1）基本制度1）按規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。2）擅自離崗的，有一次扣40元。3）認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。4）遲到或早退，有一次5元。5）嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯合頒發(fā)的《食堂與師生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20——50元。6）做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。7）檢查發(fā)現有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行其它制度。8）食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。9）每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人5元。10）食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按有關規(guī)定進行處罰。11）愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。12）廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。13）接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心、，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款1元。14）分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。15）操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人1元。16）遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度，提高服務質量。要服務態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐心、細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人50元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次罰款當事人10元。17）滿意評價。學生滿意率高，無學生投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一季度被投訴達到5次以上的，經查實，的確服務態(tài)度不好的，當事人將被辭退。18）安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人20元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人10元。19）臨時工作。保質保量地完成安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。20）維護利益。發(fā)現問題及時反映，發(fā)現漏洞及時補缺；自覺維護利益。21）勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將2倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退。（2）員工健康管理制度1）食堂從業(yè)人員的健康，直接影響學生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。2）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心、強。3）食堂從業(yè)人員由一年一聘，學年初，與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。4）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。5）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。6）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。7）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。8）每天早上上崗前由行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。（3）人員衛(wèi)生知識培訓制度1）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。2）食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。3）每季度對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。4）食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。5）每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。6）應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。（4）人員安全管理1）建立食堂安全管理責任制，組成后勤處一一食堂管理員一一炊事員三級安全管理網絡，并張貼上墻。2）建立每天值班制度，指定專人負責監(jiān)督食堂的安全管理工作，并認真做好值班記錄，健全安全工作臺帳。3）禁止閑雜人員進入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間。4）不采購和出售腐爛變質食品，防止發(fā)生食物中毒。如發(fā)生問題，要追究采購、出售人員責任。5）電烤箱、電冰箱等電器