化學(xué)：324《糖類》(蘇教版必修2)

專題3有機(jī)(yǒujī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品(shípǐn)中的有機(jī)化合物第四課時糖類精品資料棉花甘蔗常見(chánɡjiàn)的糖類精品資料一、組成和分類１、組成元素：通式：碳、氫、氧Cn(H2O)m（不是所有糖類都符合）2、分類:

單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖(guǒtáng)）（蔗糖(zhètáng)和麥芽糖）（淀粉和纖維素）精品資料1、在分子中,H與O并不是水分子的形式存在(cúnzài)2、在有些分子中,H與O原子個數(shù)比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O53、許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2但是碳水化合物這個(zhège)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因為：拓展視野精品資料特點代表物單糖不能再水解的糖葡萄糖、果糖雙糖1mol雙糖能水解成2mol單糖麥芽糖、蔗糖多糖1mol多糖能水解成很多摩爾單糖淀粉、纖維素其中，①葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體；②蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體；③淀粉與纖維素不是(bùshi)同分異構(gòu)體；④淀粉、纖維素都是天然高分子化合物。精品資料物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素

組成(zǔchénɡ)在自然界的存在(cúnzài)C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量在200萬以上葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材表3-5糖類化合物的組成與存在單糖二糖多糖多糖分類精品資料二、糖類(tánɡlèi)化合物的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)水溶性是否有甜味溶于水溶于水不溶于水不溶于水白色(báisè)固體白色固體白色固體白色纖維有有沒有沒有注意：1、糖類不一定有甜味2、有甜味的不一定是糖，如糖精、木糖醇精品資料糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行(bùxíng)，少了不行(bùxíng)。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。

葡萄糖我們先以葡萄糖(C6H12O6)為例來學(xué)習(xí)糖類(tánɡlèi)的化學(xué)性質(zhì)。精品資料葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)(fēnzǐjiéɡòu)CH2(OH)—(CHOH)4—CHO精品資料分子式：結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式：所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途精品資料醛的性質(zhì)(xìngzhì)與氫氣(qīnɡqì)反應(yīng)還原成醇CH2(OH)-(CHOH)4-CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO——葡萄糖為還原性糖果糖和麥芽糖也是還原性糖與氧氣反應(yīng)氧化成酸精品資料三、化學(xué)(huàxué)性質(zhì)１、葡萄糖①生理氧化試根據(jù)以前學(xué)過的知識先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)(huàxué)方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)(huàxué)方程式：（水為液態(tài)）（葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量(rèliàng)，提供生命活動所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=－2804KJ/mol葡萄糖還有什么性質(zhì)呢？？？精品資料如何(rúhé)配制銀氨溶液?現(xiàn)象(xiànxiàng)：向硝酸銀中加入氨水時：先生成沉淀然后又溶解②葡萄糖的還原性——銀鏡反應(yīng)銀氨溶液的配制：在潔凈的試管里加入2mL2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。

AgNO3+NH3.H2O=AgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3.H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O精品資料現(xiàn)象(xiànxiàng)：水浴(shuǐyù)后：在試管壁上有光亮的銀鏡生成②葡萄糖的還原性——銀鏡反應(yīng)在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。像這樣能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱為銀鏡反應(yīng)，屬于氧化反應(yīng)精品資料如何配制(pèizhì)氫氧化銅懸濁液？向新配制(pèizhì)的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。現(xiàn)象(xiànxiàng)：在試管中有紅色沉淀生成它也屬于氧化反應(yīng)1、在NaOH中加入CuSO4時：2、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成②葡萄糖的還原性——與新制的氫氧化銅懸濁液CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2=====CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O+2H2O(水)精品資料思考？？為什么大米和高粱等農(nóng)副產(chǎn)品可以(kěyǐ)釀酒，植物的秸稈等可以(kěyǐ)制造酒精？C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

酒化酶精品資料檢驗(jiǎnyàn)方法：②與新制(xīnzhì)Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；近年來環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓蕉啵覀?nèi)绾螜z驗葡萄糖的存在？①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng).精品資料接下來我們(wǒmen)來學(xué)習(xí)二糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)精品資料2、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可以發(fā)生(fāshēng)水解反應(yīng)，化學(xué)方程式。C12H22O11蔗糖(zhètáng)+H2OC6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑C12H22O11+C6H12O6果糖精品資料向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。①向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱4~5min，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解(shuǐjiě)液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰?，F(xiàn)象(xiànxiàng)：①淀粉溶液中滴加碘水，溶液顯藍(lán)色②加稀硫酸共熱的淀粉溶液溶液顯藍(lán)色有紅色沉淀生成碘水有什么作用？精品資料思考2、如何檢驗淀粉有部分(bùfen)水解？先加氫氧化鈉(qīnɡyǎnɡhuànà)溶液，再用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍(lán)色

加氫氧化鈉后，有銀鏡生成，且用碘水顯藍(lán)色

精品資料小結(jié)(xiǎojié)：想想我們今天學(xué)了哪些(nǎxiē)知識？糖類一、組成和分類二、糖類的用途：三、糖類化合物的物理性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)

１、葡萄糖：2、二糖和多糖：（1）生理氧化（2）銀鏡反應(yīng)（3）與新制Cu(OH)2反應(yīng)（4）與酒化酶作用生成酒精水解反應(yīng)精品資料1、下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是()A.糖類的分子式都符合Cn(H2O)mB.糖類物質(zhì)都有甜味C.人們每天攝取的熱能中大約有75％來自糖類D.糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色(hóngsè)沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD練兵場精品資料思考題1、如何檢驗淀粉是否(shìfǒu)水解？2、如何檢驗淀粉的水解是否(shìfǒu)完全？精品資料二、糖類(tánɡlèi)的用途：制糖果(tángguǒ)、營養(yǎng)物質(zhì)、制藥、釀酒、制鏡或熱水瓶膽鍍銀精品資料糖類的用途這么廣泛，下面我們(wǒmen)將通過實驗探究的方法來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。精品資料(2)葡萄糖與新制(xīnzhì)Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)：①新制Cu(OH)2懸濁液的配制：在潔凈(jiéjìng)的試管里加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。②實驗關(guān)鍵：a．NaOH溶液要過量，即反應(yīng)在堿性環(huán)境中進(jìn)行。b．需加熱至沸騰。精品資料①銀氨溶液的配制：在潔凈(jiéjìng)的試管里加入2mL2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。②實驗成功的四個關(guān)鍵：“試管潔凈(jiéjìng)”——所用試管要光滑潔凈(jiéjìng)；“用量適當(dāng)”——藥品用量符合實驗中的要求；“水浴加熱”——反應(yīng)液要受熱均勻，以溫水浴為宜；“不能振蕩”——反應(yīng)過程中，不能振蕩試管。像這樣能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)