建立海洋預制菜產業(yè)白名單制度實施方案

建立海洋預制菜產業(yè)白名單制度實施方案建立海洋預制菜產業(yè)白名單制度編制全市預制菜企業(yè)白名單，每年進行動態(tài)調整。納入名單管理、符合相關條件的預制菜企業(yè)，優(yōu)先享受本政策。若預制菜企業(yè)出現(xiàn)質量、安全、環(huán)保、社保等違規(guī)違法現(xiàn)象，將取消享受政策資格，并移出白名單管理本政策適用范圍為在我市注冊運營的各類市場主體，與我市及上級現(xiàn)行政策有交叉的，按就高不重復原則執(zhí)行。預制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜市場規(guī)模達2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預計到2025年，中國預制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔心其他領域試圖擴張的企業(yè)進入市場搶奪市場份額。中國預制菜行業(yè)目前正處于導入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預制菜企業(yè)、上游農牧水產企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經擁有生產能力，在當下的預制菜風口上，都在想辦法提升產能，提高產能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產能過剩的威脅。預制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調味料。不管是食材，還是調味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預制菜其實是一個非常容易同質化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產品與產品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關系上的交易，而不是建立在產品、品牌、服務等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農產品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預制菜企業(yè)的研發(fā)、生產和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預制菜行業(yè)進入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應的預制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進入預制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導致預制菜產品價格的下降，也可能會導致預制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當下行業(yè)內企業(yè)的經營，也會成為未來潛在進入者進入預制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費者從一個餐飲品牌轉向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產技術的創(chuàng)新，針對C端生產的預制菜逐漸替代了針對B端生產的預制菜。如果兩款預制菜為消費者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費者自身意愿。比如，兩款預制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關鍵就是消費者的替代意愿。而消費者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽度、產品品質、消費者體驗，以及品牌與消費者之間的粘性等因素的影響。（四）供應商的議價能力預制菜行業(yè)的供應商包括原材料供應商和餐飲供應鏈企業(yè)。對于餐飲供應鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應商就是他們的上游供應商。對于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺而言，餐飲供應鏈企業(yè)就是他們的上游供應商。面對行業(yè)的分散，預制菜行業(yè)的供應商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應商的議價能力高低有一些特殊情況。比如，供應商提供的產品是行業(yè)里獨一無二的、優(yōu)質的，那么供應商的議價能力就會比較強。（五）購買者的議價能力預制菜購買者主要包括C端消費者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對于C端消費者而言，當下的市場環(huán)境并沒有為其提供合理的議價條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因為其預制菜的訂購量足夠大，或者已經成為上游的重點大客戶，那么其就具有較大的議價能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過對中國預制菜行業(yè)進行五力分析，協(xié)助中國預制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢和劣勢，并通過確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個維度的競爭，實現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進。預制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結構較為復雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規(guī)模效應，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內的預制菜生產企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內仍有大量規(guī)模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預制菜企業(yè)在內的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設作為重點之一，各企業(yè)通過直銷、經銷、加盟等多種銷售模式，將產品鋪貨至超市、生鮮食品店、農貿市場、便利店、網絡零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團餐配送商進行合作。隨著市場的發(fā)展，目前，行業(yè)內企業(yè)開始重視品牌建設，通過深入研發(fā)產品、嚴控產品質量、加強終端管理等方式，結合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進入了預制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。預制菜產業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預制菜產業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預制菜概念的火熱，預制菜政策頻頻發(fā)布出臺，各地區(qū)爭先恐后布局預制菜產業(yè)園建設。全國范圍內，在產業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預制菜產業(yè)園11個，比如肇慶全市已規(guī)劃建設了7000畝的預制菜產業(yè)園，建設八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設3300畝的預制菜產業(yè)園，預計建成后總產值80億元。在2023廣東預制菜雙節(jié)營銷產銷對接活動上，一園一桌菜備受關注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關曲江、潮州饒平等地的11個省級預制菜產業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應基地，應勢而起，瞄準國內國際兩大市場，總投資100億元高標準規(guī)劃建設高端預制菜食品產業(yè)園，成為中華預制菜產業(yè)第一城。預計三年內達到100億元產值，五年內達到200億產值，預計整個園區(qū)承載量是300億元產值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個橫跨農業(yè)、食品加工、流通供應鏈、消費品、餐飲的長鏈品類，預制菜既有口味上的復雜性，也有產業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預制菜2022年初，受多重因素影響，預制菜概念股全面上漲，預制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個上市公司知味香，成為專業(yè)預制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預制菜企業(yè)。預制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預制菜企業(yè)應運而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產企業(yè)，圣農發(fā)展、國聯(lián)水產、亞洲漁港等農牧水產企業(yè)紛紛布局。2022年預制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點痛點，打開預制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預制菜的主要消費群體以80、90后的年輕消費者為主。消費市場主要集中在一二線城市，同時女性成為預制菜消費主要群體。伴隨預制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動了整個品牌的認知和消費力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預制菜消費市場的擴容還需要滿足消費者與時俱進的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風做爆品，未來，預制菜比拼的將是誰更懂消費者，預制菜企業(yè)應多關注地方特產，既能拓展農產品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費者帶來與眾不同的體驗。（四）預制菜品類的創(chuàng)新性更足預制菜的消費群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費者。而這部分群體對產品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應不斷推陳出新，在包裝設計上下足功夫，比如很多烤魚的預制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個包裝內解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風、日式簡約風，不斷涌現(xiàn)。預制菜行業(yè)的包材、外包裝設計升級，對整個包裝行業(yè)是很大的利好和機會。（五）預制菜相關的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費模式的升級和預制菜的火熱，智能生產和智能烹飪領域會迎來嶄新的發(fā)展機遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結合智能烤箱，推出預制的北京烤鴨；科沃斯集團的添可品牌今年已推出與智能料理機食萬配套的食萬凈菜。格力集團尤為值得關注。近日，珠海格力預制菜成立，經營范圍涵蓋了供應鏈農副食品加工專用設備制造及農產品智能物流裝備銷售等產業(yè)環(huán)節(jié)。無論農副食品加工，還是農產品智能物流，有了高質量的預制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農副產品品質和價值。借助專用設備，農戶種養(yǎng)的農產品、畜禽產品、水產品等，從田間地頭、池塘河溝變身預制菜，更快進入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。（六）預制菜冷鏈物流配送業(yè)務更繁忙預制菜在宅經濟與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時，伴隨著預制菜規(guī)?；a的需要，自動化設備、冷鏈物流設備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機遇，大型預制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進軍生鮮物流領域，推進全國冷鏈物流網絡建成。已經形成低溫保險技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術等冷鏈物流技術與設備，幫助預制菜行業(yè)降本增效、保證預制菜產品高質量發(fā)展。在先進的物流配送體系下，預制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預制菜行業(yè)的不斷擴大，未來預制菜產業(yè)冷鏈輸送業(yè)務將會更加繁忙。（七）預制菜營銷多元化中國預制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預制菜對企業(yè)供應鏈跨地域運轉能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。為加速預制菜產業(yè)的多元化發(fā)展，強化品牌傳播效果，目前很多預制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網營銷手段，通過互聯(lián)網平臺（官網、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費者、從業(yè)者傳播預制菜產品及品牌信息，消費者通過網絡快速觸達預制菜產品信息。韶關客家菜、漠陽味道、僑都預制菜、吳川烤魚、諸城預制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺江味最福州等天南地北的美食通過網絡快速觸達顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預制菜行業(yè)發(fā)展多元化產品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會是各行業(yè)競爭的關鍵點之一。（八）預制菜加速品牌化從目前來看，中國預制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費者多場景、多口味的需求、標識信息標注不全、物流配送、提貨、質量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩個方面：一是目前還沒有相關的國家標準，標準的確實不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預制菜的認可度有待提高，可能認為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當下的預制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)?；髽I(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)模靠前的企業(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨大的品牌，也沒有消費者公認的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機會，對于預制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機會。海洋預制菜產業(yè)指導思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國海洋預制菜產業(yè)名城的發(fā)展目標，堅持三產融合、四鏈同構，以遠洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎，以促進預制菜加工企業(yè)新舊動能轉換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺系統(tǒng)為保障，努力構建產業(yè)鏈條完整、技術水平先進、質量標準領先、產品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預制菜產業(yè)體系，提升預制菜產業(yè)鏈、供應鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經濟打造新引擎、注入新活力、構筑新高地。預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。預制菜生產所需的原材料主要包括肉禽類、水產類、豆制品、果蔬和調味品等，根據(jù)食材的不同，預制菜又可分為面點類、蔬菜類、畜禽類和水產類。因此，預制菜行業(yè)上游為農產品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調味品生產業(yè)等，下游為消費市場、餐飲市場和食品加工市場。預制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國問世，預制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀60年代起，預制菜實現(xiàn)商業(yè)化經營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預制菜最初供應餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個人消費者，方便了居民的日常烹飪。經過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國的SYSCO，以及日本的神戶物產、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復合年均增長率為1．46%；人均消費量由19．2公斤增加至22．6公斤，復合年均增長率為1．64%。我國預制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產半成品菜為主的預制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術的落后，面臨著運輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術的進步，特別是國產冷鏈運輸、速凍設備的性能快速提高，預制菜企業(yè)在供應端面臨的難題得以解決。需求端方面，經濟的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪仍是多數(shù)人的較優(yōu)選擇；預制菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標準化生產下品質的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質生活的追求。除了可以滿足個人和家庭消費者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產時間，以及場地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國冷凍冷藏食品專業(yè)委員會統(tǒng)計，2020年我國預制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復合增速高達95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質的預制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產工藝不斷優(yōu)化、產品品質不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強，競爭力不斷提高。預制菜市場需求及變化概況（一）影響預制菜發(fā)展的因素及國內外預制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費增多隨著我國經濟的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長與經濟增長基本同步，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標。在收入不斷增長的同時，居民人均消費支出總體也呈現(xiàn)增長趨勢，其中食品消費占比高居首位。中金企信統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國居民隨著人均可支配收入的增加，消費支出也在不斷增長，其中食品消費支出每年均保持4%-8%左右的正增長。在我國民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長。2、消費觀念改變，飲食結構變化在人均食品消費支出不斷增長的趨勢下，我國居民的飲食結構也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉變，主食消費量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產類的消費量逐漸增加。2014-2019年，我國人均糧食消費量總體呈下降趨勢，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產類則整體出現(xiàn)增長，特別是禽類與水產類的人均消費量增幅較大。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國人均糧食消費量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費量則由7．2千克增長至10．8千克（年均復合增長6．99%）、人均水產消費量則由10．4千克增長至13．6千克（年均復合增長4．57%）。我國居民對食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標，以蝦、魚為代表的水產品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對健康飲食的追求。雖然水產品越來越受追捧，但與發(fā)達國家相比，我國人均水產消費量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國人均水產消費量整體呈增加趨勢，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費量僅為37．26克，不及2018年版《中國居民膳食消費指南》中每日攝入水產品標準（50~100克）的下限。中國營養(yǎng)學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產品、經常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調清淡少鹽為主要特點的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國居民要優(yōu)化動物性食物消費結構，改變較為單一的以豬肉為主的消費結構，增加富含多不飽和脂肪酸的水產品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國內水產品市場需求仍有較大成長空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經濟的快速發(fā)展豐富了人們的物質生活，同時也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國大量農業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導致大量上班族缺乏足夠的時間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪仍然是健康的首選。預制菜憑借標準化的生產、倉儲和配送方式，可以幫助消費者節(jié)省大量的備菜時間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去