標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 29604-2013 感官分析 建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》是針對(duì)如何建立用于感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)樣品或參考樣本提供指導(dǎo)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、飲料以及其他需要通過人的感覺器官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺）來(lái)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估的產(chǎn)品領(lǐng)域。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，建立感官特性參比樣的過程主要包括以下幾個(gè)方面：

  1. 目的與應(yīng)用：首先明確建立感官特性參比樣的目的，比如為了培訓(xùn)評(píng)價(jià)員、校準(zhǔn)儀器或是作為產(chǎn)品質(zhì)量控制的一部分。同時(shí)考慮其將被應(yīng)用于哪些具體場(chǎng)景中。

  2. 選擇材料：選取能夠代表待測(cè)產(chǎn)品感官特性的原材料。這些材料應(yīng)該是容易獲得且性質(zhì)穩(wěn)定的，以便于長(zhǎng)期保存和重復(fù)使用。

  3. 制備方法：詳細(xì)記錄每一步驟的操作流程，包括但不限于原料處理方式、混合比例、溫度控制等關(guān)鍵參數(shù)，確保每次制備出的參比樣具有高度一致性。

  4. 存儲(chǔ)條件：規(guī)定合適的儲(chǔ)存環(huán)境（如溫度、濕度），以及保質(zhì)期限，以保證參比樣的感官屬性不會(huì)隨時(shí)間發(fā)生顯著變化。

  5. 驗(yàn)證程序：在正式投入使用前，需對(duì)新制備的參比樣進(jìn)行多次測(cè)試，邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的感官評(píng)價(jià)員參與盲測(cè)，并收集反饋意見來(lái)調(diào)整和完善。

  6. 維護(hù)更新：定期檢查現(xiàn)存參比樣的狀態(tài)，必要時(shí)重新制作新的批次；同時(shí)隨著技術(shù)進(jìn)步或市場(chǎng)需求的變化適時(shí)修訂相關(guān)規(guī)范。

  7. 文檔管理：所有關(guān)于參比樣開發(fā)、生產(chǎn)及使用的相關(guān)信息都應(yīng)該被妥善記錄下來(lái)，形成完整的檔案資料，便于日后查閱和追溯。


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....

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  • 2013-07-19 頒布
  • 2013-12-31 實(shí)施
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GB/T 29604-2013感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67240

B04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Generalguidanceforestablishingreferences

forsensoryattributes

2013-07-19發(fā)布2013-12-31實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29604—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局北京農(nóng)學(xué)院中糧集團(tuán)有限

:、、、

公司江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙鐳蘇彩和席興軍支瑞聰史波林盧大新丁慶波黃序牛麗影

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立感官特性參比樣的基本原則和一般程序

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品感官評(píng)價(jià)中感官特性參比樣的建立也適用于非食品消費(fèi)品如化妝品個(gè)人護(hù)理

,、

品紡織品等進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)感官特性參比樣的建立

、,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221(ISO5492)

感官分析方法學(xué)排序法

GB/T12315(ISO8587)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

GB/T16861(ISO11035)

感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法

GB/T19547(ISO11056)

感官分析定量反應(yīng)尺度的使用指南

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseof

quantitativeresponsescales)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221。,

中的某些術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221。

31

.

感官特性sensoryattribute

由感覺器官感知的產(chǎn)品特性

。

注對(duì)食品而言一般包括外觀質(zhì)地香氣滋味風(fēng)味口感等

:,、、、、、。

32

.

參比樣referencesample

用于定義或闡明一個(gè)特性或一個(gè)給定特性的某一特定水平的物質(zhì)

。

注1參比樣可與被檢樣品不同僅作為對(duì)照其他樣品與之比較

:,,。

注2參比樣可以是產(chǎn)品或模擬體系

:。

注3當(dāng)參比樣用于一個(gè)給定特性的強(qiáng)度對(duì)照時(shí)通常為具有某一特性的系列樣品涵蓋特性強(qiáng)度最小至最大的變

:,,

化區(qū)間

。

注4改寫定義

:GB/T10221—20122.21。

33

.

感覺sensation

感官刺

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