GB/T 29604-2013感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Generalguidanceforestablishingreferences

forsensoryattributes

2013-07-19發(fā)布2013-12-31實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T29604—2013

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口

。

本標準起草單位中國標準化研究院廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局北京農(nóng)學(xué)院中糧集團有限

:、、、

公司江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

、。

本標準主要起草人趙鐳蘇彩和席興軍支瑞聰史波林盧大新丁慶波黃序牛麗影

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則

1范圍

本標準規(guī)定了建立感官特性參比樣的基本原則和一般程序

。

本標準適用于食品感官評價中感官特性參比樣的建立也適用于非食品消費品如化妝品個人護理

,、

品紡織品等進行感官評價時感官特性參比樣的建立

、,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

GB/T10221(ISO5492)

感官分析方法學(xué)排序法

GB/T12315(ISO8587)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

GB/T16861(ISO11035)

感官分析方法學(xué)量值估計法

GB/T19547(ISO11056)

感官分析定量反應(yīng)尺度的使用指南

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseof

quantitativeresponsescales)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221。,

中的某些術(shù)語和定義

GB/T10221。

31

.

感官特性sensoryattribute

由感覺器官感知的產(chǎn)品特性

。

注對食品而言一般包括外觀質(zhì)地香氣滋味風味口感等

:,、、、、、。

32

.

參比樣referencesample

用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的物質(zhì)

。

注1參比樣可與被檢樣品不同僅作為對照其他樣品與之比較

:,,。

注2參比樣可以是產(chǎn)品或模擬體系

:。

注3當參比樣用于一個給定特性的強度對照時通常為具有某一特性的系列樣品涵蓋特性強度最小至最大的變

:,,

化區(qū)間

。

注4改寫定義

:GB/T10221—20122.21。

33

.

感覺sensation

感官刺