意大利餐飲文化

意大利餐文化意大利是一個(gè)非常美麗的半島國(guó)家既有悠久的歷史古老的文明又當(dāng)今世界最發(fā)達(dá)的七大工業(yè)國(guó)之一意利理位置優(yōu)越，氣候宜人。它有漫長(zhǎng)的海岸線，有白雪皚皚的阿爾卑斯山有銀色飄帶的河、臺(tái)伯河，有明珠般平靜如鏡的湖泊蛛網(wǎng)似的四通八達(dá)的鐵路公有無數(shù)的飛機(jī)場(chǎng)口碼意大利的市鎮(zhèn)星羅棋布各有特色。例如，羅馬的古跡，米蘭的工業(yè)，佛羅倫薩的雕刻、繪畫，威尼斯水城的貢多拉，都靈的菲亞特汽車，熱那亞的港口，比薩的斜塔，西西里和撒丁島的民俗風(fēng)情，真是千姿百態(tài)，充滿詩(shī)情畫意！意大利汽車、化工、服裝、皮鞋業(yè)發(fā)達(dá)，家用電器很受顧客歡迎。意大利足球賽風(fēng)靡世界。人們常說，意大利有看不完的古跡、聽不完的音樂、踢不完的足球、嘗不完的佳肴。今天我主要介紹意大利的餐飲文化。意大利菜的魅何謂意大利菜？“在意大利沒有意大利菜，有的只是地道的鄉(xiāng)土菜?！惫?861年意大利國(guó)土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識(shí)高張，而當(dāng)時(shí)的美食，就是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時(shí)至今日，春天的嫩蘆筍BassanodelGrappa秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。有媽媽味

意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面Fettuccine及味醬Sugo，并留待冬天享用意大利菜之所以有媽媽的味道”因?yàn)樗麄円宰约和ピ翰梅N的青菜的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。意大利的

意大利人的早餐Primacolazione非常簡(jiǎn)單，大多以咖啡解決。正在發(fā)育的小孩，會(huì)喝些咖啡牛奶混合的Celatte。有些人也會(huì)在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡，吃點(diǎn)面包。而到午餐ranzo之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學(xué)途中，會(huì)買些橄欖油、鹽涂在火腿或面餅上的izzaBlanca，在休息時(shí)間享用，而大人通常有上午茶時(shí)間Spuntino。午餐大多自中午1：或2：00開，此時(shí)家里的母親早已準(zhǔn)備好意大利面、肉、魚、縱使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應(yīng)簡(jiǎn)式午餐給上班族。接著下午17：00左，是下午茶時(shí)間Merenda時(shí)比薩店前擠滿年輕人，家庭主婦也會(huì)親自做些蛋糕，泡些紅茶、咖啡，輕松地享受下午茶時(shí)間。從下午20：起晚餐Cena時(shí)，大部分吃得較簡(jiǎn)便，以Minestrone類，火腿、乳酪、意大利面、酒為主。意大利美食——集各家之長(zhǎng)于一堂！一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶南大利則大多用番茄橄油加達(dá)湖是番茄栽培的北限波流域的帕達(dá)納平原則意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛牛產(chǎn)地因?yàn)榕R近法國(guó)瑞士奧地利南斯拉夫等國(guó)，意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響蘋派Strudel則德國(guó)地利的風(fēng)味西西里島的Cuscusu則阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。紫金山意大利食節(jié)(4.15-30)公元1533年，意大利佛羅倫薩Catherine（凱瑟琳）公主遠(yuǎn)嫁法國(guó)，同時(shí)陪嫁的還有一支精通廚藝的廚師隊(duì)伍。從那時(shí)起，意大利美食即享譽(yù)全球，名揚(yáng)天下。意大利美食如同他的文化：高貴、典雅、口味獨(dú)特。在這春意融融的陽春三月，來紫金山大酒店二樓匯海餐廳加入4月15日——月30日的意大利食品結(jié)讓應(yīng)邀而來的意大利廚師為你演繹誘人的天堂美食和浪漫的意大利風(fēng)情。蹦蹦跳跳、口感絕佳的通心粉；色彩豐富、奶香濃郁的各式主菜；薄薄脆脆。餡料豐富的意大利Pizza;還精美可口、可與法國(guó)媲美的意大利甜點(diǎn)，真是好滋好味好享受！差點(diǎn)忘了意大利廚師的提醒品意利的美食一定要佐上原滋原味的意大利葡萄酒否則就有些阿美中不足了搖手中香的佳釀面對(duì)盤中令人食指大動(dòng)的美味聆聽耳邊極具風(fēng)情的意大利樂曲，猶如置身于那遙遠(yuǎn)的浪漫異國(guó)！在此期間，意大利廚師FrancesscoRizzo客酒店二樓匯海餐廳主理意大利食品節(jié)，Rizzo來意大利的Racale曾意大利許多高星級(jí)酒店掌勺被授予一星“米其林”榮譽(yù)Rizzo精心制的各式頂級(jí)意大利佳肴——風(fēng)味牛展，凍小牛肉配金槍魚醬傳統(tǒng)的蘑菇煨雞以及各種意大利面的匹薩。同時(shí)還為你呈上60款球美食“饕餮之夜”特選菜單。我們還特地挑選了意大利傳統(tǒng)的乳酪蛋糕和其它經(jīng)典甜點(diǎn)。誠(chéng)邀意大利冰激凌制造商現(xiàn)場(chǎng)出售意大利風(fēng)范的花式冰激凌，為你的晚餐更添柔美情調(diào)。意大利點(diǎn)菜小技巧意大利餐會(huì)提供全套菜牌括胃頭盤湯面食披薩主菜以及甜品先吃頭盤，湯或面稱為第一道菜菜于二道菜后是沙拉品或乳酪后是咖啡或飯后酒，每道菜肴選一款即可。第道包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。第二道菜包括海鮮盤和肉盤意利餐里海的烹調(diào)方式比肉類多樣統(tǒng)菜單會(huì)保留配菜一欄受歡迎的配菜有香炒保鮮尼菌茄芝士沙律等而現(xiàn)代主菜會(huì)配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營(yíng)養(yǎng)無另選配菜馳的主菜有釀花枝香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。意利的甜品是琳瑯滿目的包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅西里色雪糕、提拉米蘇等享甜品之后侍生會(huì)推上芝士車芝在意大利是十分普遍食物種類大概有400種可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見的意大利芝士有蘇芬些拿芝Gorgonzola芝Fonfina柏爾馬臣芝士（旺芝士Provolone和莫撤拿芝士（Mozzarella用餐后以一杯濃縮咖啡Expresso或泡沫咖啡Cappuccino幫助化好一點(diǎn)杏仁曲奇。意利菜分量比大，為了避免浪費(fèi)，幾道菜可以分開點(diǎn)以兩三人分吃一整套的意大利餐。

意大利人餐飲俗．意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯，座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫婦還需要分開坐。男士應(yīng)該讓女士先入座如意利朋友請(qǐng)吃飯客人可酌情帶些小禮物如萄酒甜或巧克力鮮等也可帶些有族特色的精致典雅的小工藝品或紀(jì)念品般都習(xí)慣現(xiàn)場(chǎng)打開禮品，并贊美一番。．意大利人時(shí)間觀念較差，一般不準(zhǔn)時(shí)。出席宴會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)也經(jīng)常遲到。因此，去人家做客需早到適晚到5至分鐘遲到時(shí)間過長(zhǎng)人家說“對(duì)不起”，并不需要過多的解釋。但是參加正式的公務(wù)會(huì)談、商務(wù)活動(dòng)等，則一定要準(zhǔn)時(shí)。．意大利人雖然講究美食，喜愛本國(guó)傳統(tǒng)餐飲，但日常生活并不奢華。對(duì)他們來說，早餐非常簡(jiǎn)單只一杯espresso香濃咖啡或一杯奶咖啡個(gè)角面包。他們重視午餐和晚餐把餐作一種交際和聯(lián)絡(luò)感情的方法大利人用餐時(shí)往往邊喝酒，邊聊天，餐館也有意拖延上菜時(shí)間一頓飯要吃兩個(gè)多小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。晚餐通常在晚上八點(diǎn)半才開始，如果全套吃下來，常常已經(jīng)是午夜了。．通常意大利餐的順序是，先上香檳等開胃酒，然后是前餐（即冷盤香、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚片等海鮮。接下來的兩道正餐有面條、肉或魚等。然后品嘗甜點(diǎn)或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。．用餐時(shí)，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用刀叉。要小口進(jìn)食或喝湯，以免發(fā)出聲響spaghetti面時(shí)，要將面條卷在叉子上吃，這一點(diǎn)是有別于中餐面條的吃法的。．吃魚時(shí)，吃完上半部分后，不要將魚身翻過來，而是用刀叉取下魚骨放在盤邊，然后再吃下面的一半。．吃肉時(shí)，不要一次將肉全部切開，而應(yīng)當(dāng)切一塊，吃一塊，邊切邊吃。．吃面包切忌直接咬面包，而用手掰一小塊下來，如果愿意可以用奶油餐刀加些奶油，再送入口中。．意大利人喝酒的規(guī)則比較多般前要喝開胃酒。主菜是魚等海鮮時(shí)飲白葡萄酒。主菜是肉時(shí)紅萄酒葡酒在室溫下飲用葡酒要經(jīng)過冰鎮(zhèn)萄開瓶之前，服務(wù)員要向主人亮出商標(biāo)然后再開瓶接服務(wù)員向主人杯里斟少許人起酒杯輕輕搖晃，使酒味發(fā)散出來，聞一聞，抿上一口，品嘗酒味是否純正，如滿意，則點(diǎn)頭示意服務(wù)員向客人斟酒。意大利人喜歡飯后再喝少量的烈性酒。利的咖啡有三種咖啡咖啡cappuccino和奶咖啡cafe。其中espresso和cappuccino是意利餐桌上的精品是風(fēng)靡全球的飲料喝咖啡時(shí)加糖后用小勺攪拌一下后，將勺放在碟上，然后直接用杯子喝，切不可用勺喝。．在意大利的咖啡酒吧里，所買的食物或飲料用和坐著用是兩個(gè)價(jià)錢，而往往差價(jià)也很大。在大利得到服務(wù)往往要付小般住旅館和到餐館用餐房及餐費(fèi)的帳單上已包括了10%的務(wù)費(fèi)，所以不必另付。但是如果飯店服務(wù)員幫助拿行李，停車處看護(hù)人幫助看車等，最好付小費(fèi)，一般來說，支付一兩個(gè)歐元就可以了。在餐廳付小費(fèi)時(shí)，可以將錢壓在桌上的杯、盤下，也可直接塞到服務(wù)員的手中，或用收費(fèi)時(shí)不找零的方式等。意大利的咖啡站著喝意大利人酷愛咖啡因此咖啡館地開花不過你也許不知道正的意大利咖啡是要站著喝的。原來意大利地狹人稠土寸金若如此眾多的咖啡館統(tǒng)統(tǒng)設(shè)座占又費(fèi)錢。因此他們選擇了站著喝反正正宗大利蒸汽咖啡濃烈無比神醒腦就站會(huì)兒也不覺得很累。站著喝咖啡還有個(gè)好處就是快喝快走，好給別人騰地。意大利人常點(diǎn)的咖啡叫“ESPRESSO”，意即“快”，泡一杯只需10秒。其實(shí)這種風(fēng)俗不過60年史作“快”咖啡的機(jī)器年意大利人阿奇加夏發(fā)明的“快”咖啡一定要用小玻杯，淺淺斟上小半杯嘗一天只能喝兩杯否心臟吃不消。還要提醒大家正意大利咖啡不加奶的奶咖啡只有兼賣早餐的鋪?zhàn)永镉惺圻@些鋪?zhàn)佣加凶?，但意大利人多認(rèn)為，它們其實(shí)算不上真正的咖啡館。坐下喝單錢意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡這件事搞得極為復(fù)雜至近于藝術(shù)化感受這個(gè)特點(diǎn)，必須要走進(jìn)咖啡吧。在咖啡吧里，點(diǎn)咖啡需要按照嚴(yán)格的程序。你首先要到收銀處交錢告收銀員你想喝哪種咖啡；此后拿收銀條從人縫中穿過，到吧臺(tái)前告訴侍者你要喝哪種咖啡的者們動(dòng)作輕盈會(huì)兒就會(huì)端給你一杯飄著香氣的咖啡。這時(shí)你許會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)意大人是站著喝咖啡的。需要提醒大家的一點(diǎn)是，如果有侍者對(duì)你說：“請(qǐng)你先坐下，我過一會(huì)兒把咖啡給你端來?！蹦蔷褪且粋€(gè)圈套，因?yàn)樽陆邮芊?wù)是要另加錢的。正因?yàn)槿绱耍S多位于居民區(qū)的咖啡吧里干脆就沒有椅子。不同時(shí)喝同咖啡我曾親眼見過意大利憲兵背著沖鋒槍進(jìn)咖啡吧此緩他們緊張的反恐神經(jīng)啡是意大利人的社交場(chǎng)所很新都是在咖啡吧中流傳開來的想了解意大利咖啡吧是第一課，但你必須要學(xué)著像是一個(gè)當(dāng)?shù)厝恕！爱?dāng)?shù)厝恕钡母拍畈粌H僅體現(xiàn)在穿衣打扮，更重要的是掌握點(diǎn)咖啡的技巧?？偟膩碚f，ESPRESSO(意式濃縮咖啡是一天24時(shí)都適用的，但你想點(diǎn)CAPUCINO(奶咖啡，那就必須要在早晨點(diǎn)以前。當(dāng)然在此之后并非不能點(diǎn)，但那無疑是在向身邊的意大利人宣告：我是一個(gè)外國(guó)人。生性開朗的意大利人并非不喜歡外國(guó)人在咖啡問題上們喜歡懂規(guī)則的外國(guó)人。當(dāng)美國(guó)或是德國(guó)游客在午飯后高呼CAPUCINO，意大利人往往露出諷刺的微笑。意大利美食——提拉米蘇到了意大利你一定要品嘗一下意大利的美食，而意大利的甜點(diǎn)就是其中最精彩的亮點(diǎn)。即使你不懂意大利文，也一定會(huì)認(rèn)識(shí)Tiramisu，因?yàn)樗亲钭屓嘶匚稛o窮的意大利甜點(diǎn)，也是前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時(shí)髦甜點(diǎn)。Tiramisu在意利原文里，”“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”。關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，一比較甜美的說法是：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了可是家里已經(jīng)么也沒有了他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧把家里所有能吃的餅干面包全做進(jìn)了一個(gè)點(diǎn)里那糕點(diǎn)就叫提拉米蘇每這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。另外一個(gè)有趣的版本說是，幾百年前有個(gè)在意大利威尼斯的國(guó)王，十分喜歡吃這種甜點(diǎn)。他每天吃好多這種東西，結(jié)果可想而知成一個(gè)超級(jí)大胖子，就連走路都會(huì)經(jīng)常摔倒一了自己就很難站起來于是就拼命地喊他的手下人“拉我起來我來！”提拉米蘇有很多不同的做法最宗的提拉米蘇由鮮奶油蛋可粉巧克力酒面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面一層混合了雞蛋奶糖的芝士糊，再下面一層是浸透了Espresso咖啡酒、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干。一口咬下去，Espresso的苦蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽在頃刻間呼嘯而來，來自提拉米蘇的愜意肆意地在全身每一處洋溢。吃完提拉米蘇，再來一杯卡布其諾，哈哈，宛如仙境……意大利不老村的飲食俗凱姆波蒂邁勒，位于意大利南部羅馬和那不勒斯之間。在那里90歲的人騎著摩托車在年輕人中間穿行，或者在破曉時(shí)分的農(nóng)田里勞作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被稱為歐洲ldquo青常駐的村莊”呢里很少有人在85歲前世他們經(jīng)常到了90歲，至過了100歲也沒有拜訪過醫(yī)生。帶著熱享食物凱姆波蒂邁勒人帶著熱忱和趣味享用他們的食物過輕松的環(huán)境下進(jìn)食姆蒂邁勒人也給了他們的消化系統(tǒng)輕松的時(shí)間mdash—他們坐在一起進(jìn)餐，花充足的時(shí)間享用他們可口的烹飪他會(huì)津津道地談?wù)摷磳⑾碛玫牟忘c(diǎn)葡萄酒蒜燒牛肝菌蝸牛橄欖油檸檬燒朝鮮薊著新鮮西紅柿和野豬肉沙司制成的碎肉卷些都是凱姆波蒂邁勒人經(jīng)典的美食。完美平的食羅馬大學(xué)的一項(xiàng)研究表明姆蒂邁勒人的飲食達(dá)到了“完美的平衡”擁良好的蛋白質(zhì)肪碳水化合物比例且蛋白質(zhì)主要來源于像豆類這樣的蔬菜是物。所以人對(duì)8種需氨基酸的求得到完美滿足于肉類攝入量很低而橄欖油等的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，有益的不飽和脂肪酸含量卻很高。水果、菜類多水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人的驕傲和快樂們大量種植和食用數(shù)量眾多類豐富的水果和蔬菜。他們喜歡自己果園里出產(chǎn)的蘋果、梨、葡萄和檸檬則包含多種美味的地中海品種如蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡蘿卜。從山坡上還可以采集到像牛肝菌這樣的野生菌類把們?cè)邴}水和醋里制作意大利面條和湯團(tuán)的調(diào)味沙司。在諸蔬果中，西紅柿可以說是凱姆波蒂邁勒人的最愛們的意大利面條沙司醬燉和湯里都有大量的西紅柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。大蒜、蔥強(qiáng)免疫大蒜既可以生吃又可以熟吃用作從沙拉到蝸牛大餐的每一種菜的調(diào)味料姆蒂邁勒有一種特產(chǎn)，是一種小洋蔥，它被認(rèn)為有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)，飲食中也經(jīng)常食用。大蒜和洋蔥都可以增加免疫力、抵抗癌癥、通過防止血液凝結(jié)來保護(hù)心臟。意大利菜系意大利半島形如長(zhǎng)靴南北氣候土差異很大各地方城邑因長(zhǎng)期獨(dú)立發(fā)展逐漸產(chǎn)生獨(dú)特的地方菜系意利飲食調(diào)崇尚簡(jiǎn)單、自然、質(zhì)樸方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。北意菜系面的主要材料是面和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名外北盛產(chǎn)中長(zhǎng)稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調(diào)食物。中意菜系以多斯尼加和拉齊奧個(gè)地方為代表產(chǎn)多斯尼加牛肉朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。面食主要材料是硬麥粉和水其中包通心粉大利粉和車輪粉等喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地.仍然以海鮮、蔬菜以及各類干面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚籽和血柑桔。意大利菜的特點(diǎn)意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡(jiǎn)單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。谷物品種豐富。相傳13世紀(jì)大利旅行家馬可波羅把我國(guó)的面條傳到意大利目前意大利面已聞名世界面條的種類就有幾十個(gè)品種此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風(fēng)味。典型的意式菜肴有：米蘭式豬排、意大利菜!注重傳統(tǒng)菜肴。意式菜中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴比較多，意大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統(tǒng)菜點(diǎn)。突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道味接、簡(jiǎn)單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。谷物品種豐富。相傳13世紀(jì)大利旅行家馬可波羅把我國(guó)的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界僅條種類就有幾十個(gè)品種此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風(fēng)味。意大利面意大利面又之為意粉，是西品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣容被接受的。關(guān)于意大利面條的起源說源古羅馬有的說是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。作意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的型貝型的林林總總數(shù)百種。簡(jiǎn)介正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件此之外意大利面的醬也是比較重要的般情況下大利面分為紅(TomatoSauce)(Pesto醬CreamSauce)和醬Squid-InkSauce)紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁味較為特殊與濃郁白以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。地道的意大利面都很有咬勁也是煮得半生不熟咬起來感覺有點(diǎn)硬的狀態(tài)對(duì)于習(xí)慣了陽春面的中國(guó)人而言都吃不太習(xí)慣的啦重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的１％，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺得沒有味道很不好吃唷當(dāng)然加鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性且一個(gè)撇步是——燙好后讓面條保有Ｑ勁萬用過冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔時(shí)若汆燙好的面沒用完可好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。意大利的源意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒量種類之多據(jù)說至少有５００種配醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！最早的意大利面約成型于公元１３至１４世紀(jì)現(xiàn)我們所吃的意大利面最像文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀后覆蓋在食物上入爐內(nèi)烹煮食用其后人想到將面團(tuán)成小塊狀或條棒狀的細(xì)長(zhǎng)面條阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存的做法。西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來的味道口感更佳。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬醬是用番茄為底的紅色醬汁醬是由面粉奶奶油為底的白醬外有橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。意大利南部的人喜愛食用干意粉新鮮意粉則在北部較為流行一般來說意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。意大利分意大利面就是我們通常所說的"意"。問道意利面的英語，你可能會(huì)說是"Spaghetti"。實(shí)正確的叫法是pasta"，"Spaghetti"是其中的一種，就是那種傳統(tǒng)的長(zhǎng)條形狀的面條而在意大利有超過130種不同形狀的面哦今就給掃盲下意大利面的種類吧。在意大利有超過130種同形狀干.幾種常見的：Alphabets-字母面通常字母面是用來放在湯里起點(diǎn)綴作用的。Macaroni---通粉短4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。Rotini("Spirals"or"Twists")螺旋粉一短于4CM螺旋形。AngelHair,Capellini("FineHairs")-天使面。細(xì)長(zhǎng)如發(fā)絲，意大利人親切地稱之“天使的發(fā)絲”。Manicotti-大通心(袖筒面直很大，內(nèi)部可填充餡料。JumboShells-大扇貝面內(nèi)部體積大，可填充餡料。Butterflies蝴蝶結(jié)面因形狀深受女性的歡迎。MediumEggNoodles-蛋面扁。MediumShells,Conchiglie-扇面大貝面的縮小版，里面不填餡。Ditalini----手面頂面如頂針一樣的外形。WideEggNoodles---寬邊蛋面Spaghetti長(zhǎng)傳的長(zhǎng)條，也是一般意義的“意粉”O(jiān)rzo("Barley")粒面飯形狀。Vermicelli---細(xì)區(qū)別于天使面，細(xì)面一般短于5CM。Fusilli---彎彎面似螺旋面，不過是長(zhǎng)條的。Penne,Mostaccioli---尖面（斜管面）區(qū)于通心粉，直徑較大，斜截面。WagonWheels,Ruote-園面圓的。Lasagne千層面寬)一層面層餡焗制，或者拿去包意式云吞，口感獨(dú)到。Radiatore("Radiators")-層層型別致精巧。Bridegrooms")-新郎?？梢越鉃殚L(zhǎng)條形的粗通心粉。Linguine("LittleTongues")中細(xì)面形類似中國(guó)的掛面。Rigatoni("LargeGrooved")粗通心面樣其名。意大利面種類之多，分類之嚴(yán)格，造型之別致，口感之獨(dú)特，無不可以稱之為藝術(shù)。意大利比薩餅概述比薩餅起源于那波利已有兩千年的歷史在貝古城的遺址中就已發(fā)現(xiàn)它的蹤跡了至那波利的比薩餅仍是最正宗的至于當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)比薩餅連鎖餐館叫真正那波利比薩餅”。種類及味真正好的比薩餅將團(tuán)用手成薄薄的圓餅照食客的口味上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬底不涂但有一樣?xùn)|西無論如何不可少，就是一種名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐時(shí)浸在水里以保持新鮮，吃時(shí)切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。最好的M奶酪產(chǎn)于意大利南方水奶做的又Q有香實(shí)是上等的佳味薩里最有名和受歡迎的一種叫“MARCHERITA”以位意大利皇后命名的白底加番茄醬和MOZARELLA奶再上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加常簡(jiǎn)單，地位有點(diǎn)象我們的陽春面。還有一種更加簡(jiǎn)單，就是白餅底刷上一點(diǎn)點(diǎn)的橄欖油，撒上一點(diǎn)鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當(dāng)面包吃。制作把餅底準(zhǔn)備好以后入以果木的無煙木炭為燃料的大爐子里烤膛一邊是熊熊的火一是餅底了止受熱不均師傅還要不斷的用鏟子將餅底換方向?yàn)轱灡?，時(shí)間不長(zhǎng)，最多三五分鐘，就烤好了，時(shí)間稍稍一長(zhǎng)，邊兒就會(huì)焦掉，不過沒關(guān)系，吃的時(shí)候撕掉就可以了好餅圓圓看起來很大為很薄孩子一頓吃掉一整個(gè)沒問題。我喜歡薄薄的餅上放蘑菇，或腌的小緹魚，又脆又香，但那波利正宗的餅卻稍稍有點(diǎn)厚，吃了感覺會(huì)很飽我不太喜歡很意大利人也更喜歡薄底的餅要明的是，這樣的餅再厚，也沒有“必勝客”的一半厚。初嘗的人可以點(diǎn)一個(gè)‘四季’口味的，顧名思義，一個(gè)餅上有四種不同的口味，可以多嘗幾種味道。吃的時(shí)候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟獨(dú)吃比薩餅一定得喝啤酒。意大利的飲食慣姓名

意大利人的姓名，一般名在前，姓在后。親朋好友之間習(xí)慣上直呼其名，對(duì)長(zhǎng)者、有地位的人或不熟悉的人，須稱呼他們的姓，而且要先生、太太“姐等稱謂。需要注意的是太太只用于稱呼婚婦女，而對(duì)未婚婦女，無論年齡大小，一律要“小姐。吃飯

意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯。這是朋友間聚會(huì)的一種方式；上餐館吃飯，有時(shí)會(huì)共同攤錢，除非對(duì)方聲明他請(qǐng)客。怎樣吃餐接飲用。

喝湯不能發(fā)出聲音，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝，千萬不要端起湯盤直意大利人也好客，如應(yīng)邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒、甜食，或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人品包裝要講究一些否主人會(huì)感到不悅作為主人接受禮物，應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開，并加以贊美。意大利人排座位是一男一女叉開，一般還要把丈夫與妻子分開。在主人家吃飯，傳統(tǒng)的方式是，席間由女主人給每位客人上菜人喜歡哪個(gè)菜可以再向女主人要主會(huì)非常高興，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變?nèi)艘宰约喝〉灰酒饋砣〔藟蛑鴷r(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤子遞過來菜上時(shí)，現(xiàn)在也有讓菜盤按順序轉(zhuǎn)到面前誰取，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身