食品分析題庫I

《食品分析》題庫⑴一、填空題1.索氏提取法測得的脂肪含量主要成分是游離脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。2.在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比稱為該樣品溶液的⑵ 。.直接干燥法測定食品中的水分的一般溫度圍是⑶。.灼燒法測定果蔬、動物組織等含水分較多的試樣中的粗灰分時，先要制備成均勻的試樣，再準確稱取適量試樣于已知重量坩堝中，炭化前先要⑷。.準確量取溶液2.00mL時，應(yīng)使用⑸（以下四個選項中選擇：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管）。.提取固體樣品中可溶性糖以水作提取劑時，水的溫度一般控制在⑹℃。.樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長處有最大吸收峰，與標準比較定量測定⑺ 含量。.總酸度的測定，樣液顏色過深或渾濁，則宜在滴定前用與樣液同體積的不含CO2⑻或采用⑼。.蛋白質(zhì)的凱氏法定量測定時，加堿蒸餾出的氨用⑽吸收后再以鹽酸或硫酸標準溶液滴定。.食品分析根據(jù)分析的原理和所用儀器的不同可分為?、和?。.食用油脂中脂肪約占?。.電化學法測定pH值用玻璃電極作?，用飽和甘汞電極作?。.脂類總量的測定方法有?、巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、羅紫哥特里法等。.乳品脂肪的測定方法有?、巴布科克氏法和蓋勃氏法。.灰分的測定容包括總灰分、?、?、?。二、判斷題1.檢驗用水在未注明的情況下可以用自來水。2.分析檢驗操作過程中加入的水可以用去離子水。3.標準試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學量的標準物質(zhì)。4.高純試劑主要用于常量分析中試樣的分解及試液的制備。5.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。6.干法灰化時為縮短操作時間，應(yīng)盡快升溫，大火進行加熱，直到樣品灰化至無黑色炭粒。7.消化操作應(yīng)在通風櫥中或通風條件較好的地方進行。8.消化的同時，應(yīng)作空白試驗，以消除樣品中雜質(zhì)的干擾。9準確稱取是指用精密天平進行的稱量操作，其精度為±0.1mg。10.儀器誤差、試劑誤差、方法誤差和操作者的失誤均屬于系統(tǒng)誤差。11.偏差越小，平行測定的測得值越接近，準確度越好。12.靈敏度是指檢驗方法和儀器能測到的最低限度，一般用最小檢出量或最低濃度來表示。13.滴定管滴定操作前應(yīng)先排氣，使下端出口管也充滿溶液。14.食品水分的測定一般控制溫度為95~105℃。15.水分的測定中，在樣品恒重圍，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算。16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL濃度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。17.分析檢驗時，應(yīng)根據(jù)對分析結(jié)果準確度的要求合理選用不同純度的化學試劑。18.基準物是用于標定標準溶液的化學物質(zhì)。19.在分析化學實驗中常用化學純的試劑。20.NaOH標準溶液只能配成近似濃度，然后用基準物質(zhì)進行標定，以獲得準確濃度。21.容量瓶能夠準確量取所容納液體的體積。22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。23.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。24.脂肪含量測定時若用石油醚作提取劑，則樣品必需先脫凈水分。.計算值0.54%的有效數(shù)字是2位。.分光光度計法測定食品中亞硝酸鹽含量時依據(jù)了朗伯比爾定律A=KLC。.偶然誤差是由于某些偶然性因素引起的，但出現(xiàn)在誤差的概率符合正態(tài)分布。.直接滴定法測定食品中還原糖含量時，滴定終點就是化學計量點。.精密度愈好則準確度愈高。30.食品分析過程中，數(shù)據(jù)的運算應(yīng)先修約再運算三、單項選擇題.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度為。(A)0.1ml (B)0.01ml (C)1ml(D)0.02ml.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421二。(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13.根據(jù)質(zhì)量標準及用用途，分析純試劑(AR)是(A)標準試劑 (B)普通試劑 (C)高純試劑 (D)專用試劑.食品分析中最常用的化學試劑是。(A)基準試劑 (B)分析純試劑 (C)優(yōu)級純試劑 (D)化學純試劑.食品檢驗的基本步驟為。(A)樣品的處理一取樣或樣品的采集一樣品的分析檢測一分析結(jié)果的記錄與處理⑻取樣或樣品的采集一樣品的處理一樣品的分析檢測一分析結(jié)果的記錄與處理(C)取樣或樣品的采集一樣品的分析檢測一樣品的處理-分析結(jié)果的記錄與處理(D)樣品的處理一樣品的分析檢測一取樣或樣品的采集-分析結(jié)果的記錄與處理6.將數(shù)字0.350，0.4500，1.050分別取舍到只保留一位小數(shù)，結(jié)果為。(A)0.4,0.4,1.0 (B)0.4,0.5,1.1(C)0.3,0.4,1.0(D)0.4,0.4,1.1.準確量取溶液2.00mL時，應(yīng)使用。(A)量筒 (B)量杯 (C)移液管 (D)滴定管.各種試劑按純度從高到低的代號順序是。(A)GR>AR>CP(B)GR>CP>AR(C)AR>CP>GR(D)CP>AR>GR.有關(guān)滴定管的使用錯誤的是。(A)使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏⑻滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡(C)要求較高時，要進行體積校正(D)為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干.分析試樣保留存查的時間為。(A)3?6小時(B)3?6天(C)3?6個月(D)3?6年11實驗室中用以保干儀器的CoCl2變色硅膠失效時的顏色是。(A)紅色(B)藍色(C)黃色(D)黑色12制得的分析試樣至少應(yīng)，供測定和保留存查。(A)一樣一份(B)一樣二份(⑦一樣三份(D)一樣多份13.從750件茶葉樣中取分析檢測樣，應(yīng)取件為宜。(A)2 (B)9 (C)13 (D)1414肉及其制品總灰分測定時，灰化溫度為。(A)103±2℃(B)525±25℃(C)550~600℃ (D)95~105℃.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中蒸餾方法為。(A)水蒸氣蒸餾法 (B)水浴蒸餾法(C)減壓蒸餾法(D)電爐直接加熱法.采樣后要立即按順序進行下列工作。(A)密塞一貼上標簽一標注一立即檢驗或存放⑻貼上標簽-密塞一標注-立即檢驗或存放(C)貼上標簽一標注-密塞-立即檢驗或存放(D)立即檢驗或存放一貼上標簽-標注-密塞.蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量，在20℃時滴相當于1.0mL。(A)10(B)15 (C)20(D)30

.下列說法中，正確的是。（A）強酸滴定弱堿時的等量點大于7 （B）強堿滴定弱酸時的等量點大于7（C）強堿滴定弱酸時的等量點等于7 （D）強酸滴定弱堿時的等量點等于7.下列誤差中不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是。（A）滴定誤差 （B）儀器誤差 （C）個人誤差 （D）操作錯誤20某堿樣為NaOH和Na2cO3的混合液，用HCl標準溶液滴定，先以酚酞為指示劑，耗去HClV1mL，繼以甲基橙為指示劑，又耗去V2mL，4與V2的關(guān)系（A）V1=V2 （B）V1>V2 （c）V1<V2 （D）2V1=V221測定牛乳中脂肪含量的基準方法是。（A）蓋勃法 （B）羅紫-哥特里法 （C）巴氏法 （D）索氏抽提法22測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是。（與雙縮脲法 （B）凱氏定氮法 （C）紫外法 （D）考馬斯亮蘭染色法23.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是。（A）硫酸鈉-硫酸鉀（B）硝酸鈉-硫酸鉀（C）硫酸銅-硫酸鋇 （D）硫酸銅-硫酸鉀24.在一組平行測定中，測得試樣中鈣的百分含量分別為22.38、22.39、22.36、22.40和22.48用Q檢驗判斷應(yīng)棄去的是。（已知Q9J0.64,n=5時）。(A)22.38 (B)22.40 (C)22.48 (D)22.39的計算結(jié)果是0.0234x4.303x71.07的計算結(jié)果是127.525. 127.5(A)0.0561259 (B)0. (C)0.0561 (D)0.0561326.由計算器算得2.236x1.112426.由計算器算得2.236x1.11241.036x0.2000的結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運算規(guī)則，應(yīng)將結(jié)果修約為(A)12.00 (B)12.0045 (C)12 (D)12.0.空白試驗是指。(A)在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。(B)用任何一種溶液代替樣液的實驗。(C)不用標準溶液的實驗。(D)在不加樣品的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有(A)代表性(B)典型性 (C)隨意性 (D)適時性29常壓干法灰化的溫度一般是(A)100~150℃ (B)500~600℃ (C)200~300℃ (D)1200~1500℃.下述食品樣品可用“四分法”制備平均樣品的是(A)稻谷 (B)蜂蜜 (C)鮮乳 (D)蘋果.濕法消化方法通常采用的消化劑是(A)強還原劑 (B)強萃取劑 (C)強氧化劑 (D)強吸附劑32當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用方法從樣品中分離。(A)常壓蒸餾 (B)減壓蒸餾 (C)高壓蒸餾 (D)無法確定33.水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。(A)升高 (B)降低 (C)不變 (D)無法確定34物質(zhì)在某溫度下的絕對密度與該物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關(guān)系是 (A)相等 (B)數(shù)值上相同 (C)可換算 (D)無法確定35.乳稠計的讀數(shù)為20時，相當于相對密度為(A)20 (B)20% (C)1.020(D)0.2036相對密度d；i的表示中，t2表示。（A）待測物質(zhì)的溫度 （B）純水的溫度 （0室溫 （D）標準溫度.哪類樣品在干燥前應(yīng)加入精制海砂（A）固體樣品 （B）液體樣品 （C）濃稠態(tài)樣品 （D）氣態(tài)樣品.水分測定的主要設(shè)備是。（A）水浴鍋 ⑻馬福爐 （C）恒溫烘箱 （D）電爐39確定常壓干燥法的時間的方法是（A）干燥到恒重 （B）規(guī)定干燥一定時間（C）95?105℃干燥3~4小時 （D）95?105℃干燥6小時.是公認的測定香料中水分含量的標準。（A）直接干燥法 （B）減壓干燥法 （C）蒸餾法 （D）卡爾費休法.蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（A）甲苯、二甲苯（B）乙醚、石油醚 （C）氯仿、乙醇 （D）四氯化碳、乙醚.對食品灰分敘述正確的是（A）灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。（B）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。（C）灰分是指食品中含有的無機成分。（D）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。.以下各化合物種，不可能存在于灼燒殘留物中的是。（A）氯化鈉 ⑻碳酸鈣 （C）蛋白質(zhì) （D）氧化鐵44一般地，樣品灰化完全后灰分應(yīng)呈。（A）灰色或白色 （B）白色帶黑色炭粒 （C）黑色 （D）不確定.有效酸度是指

（A）用酸度計測出的pH值。（A）用酸度計測出的pH值。⑻被測溶液中氫離子總濃度。（C）揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。（D）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和.酸度計的參比電極是（A）飽和甘汞電極 （B）復(fù)合電極 （C）玻璃電極 （D）粕電極47一般來說若牛乳的含酸量（乳酸計）超過可視為不新鮮牛乳。（A）0.10% （B）0.20% （C）0.02% （D）20%48羅紫-哥特里法測定乳脂肪含量的時，用來破壞脂肪球膜。（A）乙醚 （B）石油醚 （C）乙醇 （D）氨水.索氏提取法常用的溶劑有（A）乙醚 （B）石油醚 （C）乙醇（D）氯仿-甲醇.測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是。（A）索氏提取法（B）酸性乙醚提取法（C）堿性乙醚提取法 （D）巴布科克法.用乙醚作脂肪提取劑時，。（A）允許樣品含少量水 （B）樣品應(yīng)干燥（C）濃稠狀樣品加海砂 （D）應(yīng)除去過氧化物.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。（A）還原糖 （B）非還原糖 （C）淀粉 （D）葡萄糖53.在標定費林試液和測定樣品還原糖濃度時，都應(yīng)進行預(yù)備滴定，其目的（內(nèi)為了控制正式滴定的準確時間⑻為了控制正式滴定的準確溫度（內(nèi)為了控制正式滴定的準確時間⑻為了控制正式滴定的準確溫度（⑦為了方便終點的觀察性0）（⑦為了方便終點的觀察性0）為了控制正式滴定的準確酸度54在還原糖測定過程中，樣品溶液預(yù)測時體積是12.35ml,正式滴定時，預(yù)先加的樣品溶液。(A)10.35mL (B)11.35mL (C)9.35mL (D)12.85mL55.測定牛乳中乳糖含量時，斐林氏液必須控制在沸騰。(A)5min(B)4min(C)3min(D)2min56..直接滴定法在滴定過程中(A)邊加熱邊滴定 (B)加熱沸騰后取下滴定(C)加熱保持沸騰無需振搖 (D)無需加熱沸騰即可滴定57.關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是(A)滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定⑻整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)；(C)用次甲基藍作指示劑(D)費林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存58..直接滴定法在測定還原糖含量時用作指示劑。(A)亞鐵氰化鉀 (B)Cu2+的顏色 (C)硼酸 (D)次甲基藍59一改良快速法是在基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。(A)蘭愛農(nóng)法 (B)薩氏法 (C)高錳酸鉀法 (D)貝爾德藍法60.樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)。(A)0.95 (B)1.05 (C)0.90 (D)1.1061為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是(A)鐵氰化鉀 (B)亞鐵氰化鉀 (C)醋酸鉛(D)NaOH62.K2sO4在凱氏定氮法消化過程中的作用是.(A)催化 (B)顯色(C)氧化 (D)提高溫度63用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了降低反應(yīng)的活化能而加快有機物的分解，可以加入（A）硝酸 （B）硫酸鉀 （C）硫酸銅 （D）硼酸64用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（A）H2O （B）H2O2 （C）石蠟 （D）NaOH.凱氏定氮法測牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時，不可用作消化劑。（A）過氧化氫 （B）硝酸 （C）硫酸銅 （D）硫酸鉀.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用作吸收液。（A）硼酸溶液 （B）NaOH液（C）萘氏試紙（D）蒸餾水.蛋白質(zhì)測定消化時，應(yīng)。（A）先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化；（B）先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化；（C）一直保持用最高的溫度消化；（D）等到不冒煙后，再加高溫消化。.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶的接收液與消化液和NaOH作用產(chǎn)物的蒸餾成分作用的產(chǎn)物為。（A）Na2B4O7 （B）NH4B2O3 （C）NaB2O3 （D）（NH4）2B4O7.蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時，凱氏燒瓶的液體應(yīng)呈。（A）透明藍綠色 （B）透明黑色 （C）透明褐色 （D）無色澄清溶液.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶的液體是。（A）硼酸（B）硝酸（C）氫氧化納 （D）H2O2.測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是。（A）硫酸（B）硼酸（C）硝酸 （D）鹽酸.雙縮脲法主要用于測定。

（A）還原溏 儂）多溏 （C）氨基酸 （D）蛋白質(zhì)73在測定亞硝酸鹽含量時，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（A）確保亞硝酸為鹽 （B）沉定蛋白質(zhì) （C）便于過濾 （D）還原硝酸鹽74在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時，加入作蛋白質(zhì)沉淀劑。（A）硫酸鈉 （B）CuSO4 （C）亞鐵氰化鉀和乙酸鋅 （D）乙酸鉛75.使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（A）鹽酸副玫瑰苯胺比色法 （B）鹽酸萘乙酸比色法（C）格里斯比色法 0）雙硫腙比色法76在測定VC總量時，讓樣品提取液通過活性碳是為利用。（A）活性碳還原性作用 （B）活性碳氧化性作用（C）VC氧化性作用 （D）活性碳脫色作用77利用物質(zhì)溶解度不同分離組分的方法叫。（A）分餾⑻萃?。–）分取 （D）消化78由整批貨料中采得的少量樣品稱之。（A）采樣（B）檢樣（C）原始樣品 （D）平均樣品.不能用還原糖直接滴定法測定的糖是。（A）乳糖（B）果糖（C）葡萄糖（D）麥芽糖.下列是pH值的測定方法。（A）滴定法（B）蒸餾法（C）電化學法 （D）重量法.巴布科克氏法用于測定。（A）蛋品脂肪 （B）乳品脂肪 （C）肉品脂肪 （D）谷物脂肪.蛋白質(zhì)消化時加入此。2的作用是（A）。（A）氧化 （A）氧化 （B）還原（C）增溫（D）催化.滴定法測定總酸度常用的指示劑是。（A）酚酞 （B）酚紅 （C）亞甲基蘭 （D）碘84灰化中加入硫酸的灰分稱之。（A）粗灰分 （B）酸不溶灰分 （C）硫酸灰分 （D）水不溶灰分85食品干燥后的殘留物即。（A）無氮抽出物（B）總碳水化合物（C）粗淀粉（D）固形物86應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A）比重計法（B）折光法 （C）旋光法 （D）容量法87.23℃時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數(shù)為24.12°Bx,23℃時溫度校正值為0.04,則校正后糖錘度為（A）24.08（B）24.16 （C）24.08°Bx＇ （D）24.16°Bx＇.3°Be'表示（A）相對密度為3% ⑻質(zhì)量分數(shù)為3%。體積分數(shù)為3% （D）物質(zhì)的量濃度為3mol/L.乳類及其制品的脂肪測定適宜采用的方法是。（A）索氏提取法；（B）酸水解法；（C）堿性乙醚法；（D）甲醇-氯仿抽提法.在直接滴定法測定乳制品中的還原糖含量時，加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是。（A）除去脂肪；伊）避免空氣中CO2的干擾；（C）沉淀蛋白質(zhì)；（D）除去淀粉.對于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照____決定。 （C）J （A）s=n/