功能性食品-發(fā)芽糙米

“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉發(fā)芽糙米發(fā)芽糙米的研究概況發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)特征發(fā)芽糙米的生產(chǎn)工藝發(fā)芽糙米的產(chǎn)品形式？發(fā)芽糙米的應(yīng)用前景“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉發(fā)芽糙米的研究概況糙米是稻谷脫殼后的另一形態(tài)，它具有果皮、種皮、糊粉

層、胚及胚乳等組織結(jié)構(gòu)和生命活力。糙米可在適宜的環(huán)境條件下發(fā)芽，發(fā)芽后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。發(fā)芽糙米與糙米和精白米相比，不僅含有豐富的維生素A、B、E和礦物質(zhì)元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且還含有多種能促進(jìn)人體健康和防治疾病的有效成分。發(fā)芽糙米及其加工食品具有改善腦血流通、降低血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、減少中性脂肪、緩解動(dòng)脈硬化、排毒等效果，是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的功能性食品。因此，發(fā)芽糙米已引起了人們的廣泛有些食品學(xué)家預(yù)測(cè)，發(fā)芽糙米可能將成為2l世紀(jì)的主食資源。

發(fā)芽糙米與精米營(yíng)養(yǎng)成分比較發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)特征

GSH(谷胱甘肽)食物纖維發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)特征抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)GABA(γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)微量元素其他發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)特征

不同人群主食發(fā)芽米的理由適合人群醫(yī)食同源具體功效營(yíng)養(yǎng)依據(jù)孕產(chǎn)婦全面營(yíng)養(yǎng)富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成佳、B族維生素、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。促進(jìn)寶寶發(fā)育富含γ氨基丁酸促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育補(bǔ)虛養(yǎng)身《本草綱目》早有記載，發(fā)芽糙米又稱月子米，補(bǔ)氣益血嬰幼兒提高免疫力谷胱甘肽含量高，號(hào)稱免疫衛(wèi)士。促進(jìn)成長(zhǎng)B族維生素豐富，推動(dòng)小兒體內(nèi)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素兒童少年增強(qiáng)視力阿魏酸可促進(jìn)視網(wǎng)膜神經(jīng)細(xì)胞增殖和保護(hù)細(xì)胞健脾開(kāi)胃、消食化積《本草綱目》早有記載，谷芽性味甘平，入脾、胃經(jīng)健腦益智、提高學(xué)習(xí)效率γ氨基丁酸可營(yíng)養(yǎng)大腦神經(jīng)，改善睡眠，減輕學(xué)習(xí)壓力中年人緩解“亞健康”問(wèn)題獨(dú)特弱堿性品質(zhì)，調(diào)節(jié)人體酸性體質(zhì)，緩解亞健康狀態(tài)利于三通（大小便、血流）植物纖維等營(yíng)養(yǎng)素能清血、分解膽固醇及增加腸胃蠕動(dòng)緩解壓力，改善睡眠質(zhì)量谷維素等營(yíng)養(yǎng)素能減輕焦慮、改善精神神經(jīng)失調(diào)老年人利于三降（血糖、血壓、血脂）膳食纖維促進(jìn)膽汁酸排泄，延緩多糖轉(zhuǎn)化為單糖，γ-谷維素抑制膽固醇吸收，不飽和脂肪酸能清血等利于抗癌、抗氧化、抗自由基六磷酸肌醇能抑制和殺死癌細(xì)胞、明顯降低腫瘤數(shù)量和體積維生素E是抗氧化劑能對(duì)抗自由基糖尿病患者提高自愈能力γ氨基丁酸對(duì)胰島β細(xì)胞具有保護(hù)和修復(fù)作用穩(wěn)定血糖發(fā)芽過(guò)程大大消耗米糖分，粗纖維組織能增加飽腹感，包括碳水化合物延緩多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，減緩血糖的波動(dòng)提高免疫力、抑制并發(fā)癥像正常人一樣攝取發(fā)芽米，吸取大量營(yíng)養(yǎng)素，能增強(qiáng)體質(zhì)和抗拒力，抑制糖尿病并發(fā)癥養(yǎng)顏女士美容養(yǎng)顏谷胱甘肽能減少黑色素的形成，養(yǎng)顏排毒，γ氨基丁酸等生物活性養(yǎng)分可減少細(xì)皺紋保持苗條身材膳食纖維能減少能量攝入，消耗體內(nèi)脂肪，B族維生素是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪代謝轉(zhuǎn)換能量的前提發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)特征

一、御豐吉品原糧選自世界三大黑土地的東北平原，稻花香2號(hào)是綠色生態(tài)無(wú)公害稻谷，優(yōu)良稻谷本身所賦予的各項(xiàng)功能性指標(biāo)均高于國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品。二、采用人工收割，原始的脫殼方式，保持原漿香米的味道，黏性好。三、御豐吉品發(fā)芽原米從種子篩選就十分嚴(yán)格，種子種植后收獲的發(fā)芽原米檢測(cè)值高于國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品。四、御豐吉品發(fā)芽原米的發(fā)芽率高，品質(zhì)好。五、昊豐盛世推出的御豐吉品，從原米發(fā)芽開(kāi)始—孕育培植—糙米發(fā)芽的全過(guò)程，均由消費(fèi)者自己完成，無(wú)污染，純屬可控綠色發(fā)芽。做到了：看著放心、吃得健康！六、剛發(fā)出的芽體生命力旺盛，其營(yíng)養(yǎng)功能給人體帶來(lái)最大健康原動(dòng)力。七、糙米發(fā)芽后直接食用，無(wú)深加工周轉(zhuǎn)過(guò)程，各項(xiàng)功能性營(yíng)養(yǎng)元素不流失。八、“御豐吉品”牌發(fā)芽機(jī)是經(jīng)過(guò)近十年反復(fù)推敲，近千次反復(fù)試驗(yàn)的專利產(chǎn)品，它的科學(xué)延伸性在發(fā)芽的整個(gè)進(jìn)程中體現(xiàn)得淋漓盡致，發(fā)芽機(jī)與發(fā)芽原米的合成，使糙米發(fā)芽后的營(yíng)養(yǎng)元素含量達(dá)到最大峰值！是唯一不可替代的！“御豐吉品”牌發(fā)芽米的八大優(yōu)勢(shì)GABA是發(fā)芽糙米中最值得關(guān)注的一種功能成分，它具有活化腦血流，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，改善肝功能，防止肥胖，降低血壓等功效。富含GABA的發(fā)芽糙米提取物可以抑制白血病細(xì)胞的擴(kuò)散，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡，所以高濃度的GABA具有抗癌作用。最新研究表明，GABA對(duì)失眠、更年期障礙和老年期精神障礙有改善作用。發(fā)芽糙米中GABA含量是白米的5倍，較糙米高出3倍。GABA（γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)IP6在發(fā)芽糙米中的含量是白米中的4倍多。研究表明，IP6具有調(diào)節(jié)細(xì)胞的功能，如細(xì)胞的繁殖和演變；它能減慢癌細(xì)胞的繁殖，使癌細(xì)胞漸漸恢復(fù)正常。IP6具有強(qiáng)大的抗氧化能力，對(duì)結(jié)腸癌、肝癌、乳癌等癌細(xì)胞均有抑制效果，所以IP6又有天然的癌癥殺手之稱。美國(guó)FDA己確認(rèn)其功效性，目前美國(guó)已形成IP6市場(chǎng)規(guī)模，產(chǎn)品有100多種。谷胱甘肽(GSH)谷胱甘肽為活性三肽。具有抗氧化的作用。參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進(jìn)鐵的吸收；它可阻止H202氧化血紅蛋白，保護(hù)巰基，防止溶血出現(xiàn)，保證血紅蛋白能持續(xù)發(fā)揮供氧功能；能與體內(nèi)有毒化合物、重金屬離子、致癌物質(zhì)等結(jié)合，并促進(jìn)排出體外；能參與氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)移，具有消除疲勞感的作用。食物纖維發(fā)芽糙米含有較多的食物纖維，比糙米多10％一15％，是精白米的4倍，米糠中所含食物纖維有很強(qiáng)的排毒效果。食物纖維攝入量的增加能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防腸癌，改善消化道有益菌群的環(huán)境，幫助消化及清理腸胃，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量，此外它對(duì)血糖平穩(wěn)，血脂濃度調(diào)整，降低膽固醇等也有效果?？怪|(zhì)氧化物質(zhì)發(fā)芽糙米中含有豐富的抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等。發(fā)芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)皮膚的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷、衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等，發(fā)芽糙米也因此被稱作“可吃的化妝品”。微量元素發(fā)芽糙米含有鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，其含量不僅高于白米，而且優(yōu)于糙米。糙米中的微量元素大部分與植酸結(jié)合在一起，成為顆粒狀，食用糙米時(shí)，這些成分幾乎不為人體所吸收。而在發(fā)芽糙米中這些微量元素則呈離解狀態(tài)，吸收率高于糙米。其他發(fā)芽糙米中還含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及豐富的維生素等功能性成分，這些物質(zhì)都有著不可低估的生物活性作用。發(fā)芽糙米所具有的排毒、養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、防止肥胖等功能都與上述物質(zhì)具有密不可分的關(guān)系。發(fā)芽糙米生產(chǎn)工藝的研究

主食日本和臺(tái)灣省推出了低熱量健康養(yǎng)生的“發(fā)芽米”發(fā)芽糙米較糙米有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且組織較柔軟，用普通炊飯器即可進(jìn)行炊煮，它可以與白米以個(gè)人喜好的比例混合炊煮，所以發(fā)芽糙米有望成為21世紀(jì)的主食資源。

發(fā)芽糙米酒以發(fā)芽糙米為原料，制成含酒精17％以上，香味醇厚，氨基酸和酸度較高的清淡爽快型清酒或有獨(dú)特風(fēng)味的蒸餾酒。其中發(fā)芽米作糖化劑，配以米、水分、酵母用雙邊發(fā)酵法釀酒，發(fā)芽糙米用量為總米原料數(shù)量的30％--50％。

發(fā)芽糙米飲料將糙米發(fā)芽后風(fēng)干粉碎成米芽粉，與脫去豆皮的大豆粉在室溫下加水調(diào)合得含固形物10％的生大豆乳混合，于35℃一55℃使米糖化，米中淀粉變成可消化米芽糖。在糙米發(fā)芽中產(chǎn)生的醛對(duì)乙醛有親和力，能除去大豆乳的豆腥臭味，生大豆中含有n與B淀粉酶，能促進(jìn)米芽糖化，經(jīng)這樣相互協(xié)同效應(yīng)可得到發(fā)酵性能非常好、香甜味足、營(yíng)養(yǎng)豐富的米芽豆乳飲料。發(fā)芽糙米

的產(chǎn)品形式

調(diào)味品日本那卡公司利用糙米芽生產(chǎn)出了兩種富含營(yíng)養(yǎng)的醬汁。日本還發(fā)明了用發(fā)芽糙米的提取物經(jīng)酶、曲的作用，通過(guò)酒精與醋酸發(fā)酵制成米芽醋，具有抗動(dòng)脈硬化的功效。

米制品日本石井食品公司以發(fā)芽糙米為主原料制成了四種藥膳粥，產(chǎn)品通過(guò)高溫高壓滅菌后進(jìn)行軟包裝，食用前只需用熱水或微波爐稍加熱即可開(kāi)袋食用，并可在常溫下貯存，非常方便。選擇發(fā)芽3天的糙米與發(fā)芽2天的大豆按4：1混合，經(jīng)膨化、粉碎制成谷芽營(yíng)養(yǎng)米粉。

脯氨酰內(nèi)肽酶抑制劑發(fā)芽糙米提取物作為活性成分的脯氨酰內(nèi)肽酶(PEP)抑制劑，用于預(yù)防老年癡呆和遺忘癥發(fā)芽糙米

的產(chǎn)品形式此外，發(fā)芽糙米還被用于開(kāi)發(fā)嬰兒斷奶食品、谷芽牛奶等。發(fā)芽糙米以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。但是除臺(tái)灣、香港兩地外，目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)發(fā)芽糙米開(kāi)發(fā)應(yīng)用的報(bào)道很少，商品化的產(chǎn)品形式單一。發(fā)芽糙米蘋果姜汁醋發(fā)芽糙米復(fù)合果醋飲料混種發(fā)酵發(fā)芽糙米奶的研制制備發(fā)芽糙米超微粉的工藝流程發(fā)芽糙米奶的工藝流程發(fā)芽糙米的應(yīng)用前景由于糙米發(fā)芽獲得了比糙米更多的營(yíng)養(yǎng)成分，更是精自米所無(wú)法比