標準解讀

《GB/T 30800-2014 冷凍飲品生產管理要求》是針對冷凍飲品生產企業(yè)制定的一項國家標準，旨在通過規(guī)范生產流程、提高產品質量和安全性。該標準涵蓋了從原料采購到成品出廠的整個生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)，包括但不限于以下幾個方面：

  • 基本要求：規(guī)定了企業(yè)應具備的基本條件，比如擁有符合衛(wèi)生標準的生產環(huán)境，建立健全的質量管理體系等。
  • 原材料與輔料控制：強調了對所使用的所有材料（包括直接使用的原材料及間接影響產品的包裝材料）進行嚴格篩選與檢驗的重要性，確保其符合相關食品安全標準。
  • 生產工藝：詳細描述了冷凍飲品從配料開始直到最終包裝完成所需遵循的具體步驟和技術參數，以保證產品的一致性和高品質。
  • 設備設施：指出了生產設備的選擇、安裝、維護保養(yǎng)等方面的要求，確保設備能夠正常運行且不影響產品質量。
  • 人員培訓：明確了對于參與冷凍飲品制造的所有員工（無論是管理層還是生產線工人）都必須接受適當的職業(yè)技能培訓，并定期更新知識技能。
  • 衛(wèi)生管理：制定了嚴格的清潔消毒程序以及個人衛(wèi)生規(guī)則，防止交叉污染，保障食品的安全性。
  • 質量檢測：設定了成品在出廠前需要經過的各項物理化學性質測試項目及其合格指標，還包括感官評價等內容。
  • 記錄保存：要求企業(yè)妥善保管所有與生產活動相關的文檔資料，以便于追溯和審查。


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....

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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-07-08 頒布
  • 2014-11-01 實施
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GB/T 30800-2014冷凍飲品生產管理要求_第1頁
GB/T 30800-2014冷凍飲品生產管理要求_第2頁
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文檔簡介

ICS67040

X01.

中華人民共和國國家標準

GB/T30800—2014

冷凍飲品生產管理要求

Therequirementofproducemanagementforfrozendrinkproducts

2014-07-08發(fā)布2014-11-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T30800—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由中國標準化研究院歸口

。

本標準起草單位內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司深圳海川食品科技有限公司內蒙古蒙牛乳

:、、

業(yè)集團股份有限公司北京艾萊發(fā)喜食品有限公司祐康食品杭州有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會

()、、()、。

本標準主要起草人張文何唯平黃永衡趙建華劉衛(wèi)星張貴海畢鵬王英張曦

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30800—2014

冷凍飲品生產管理要求

1范圍

本標準界定了冷凍飲品生產的術語和定義規(guī)定了原料輔料食品添加劑及包裝材料廠區(qū)廠房

,、、、、

及設備人員衛(wèi)生管理生產過程產品出廠檢驗和產品儲存運輸的要求

、、、、、。

本標準適用于從事冷凍飲品生產的企業(yè)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

污水綜合排放標準

GB8978

食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

建筑設計防火規(guī)范

GB50016

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

冷凍飲品frozendrinkproducts

以飲用水食糖乳或乳制品食用油等一種或多種為主要原料添加或不添加果蔬制品豆制品可

、、、,、、

可制品食品添加劑等經配料滅菌凝凍或凍結而制成的固態(tài)制品包括冰淇淋雪糕雪泥冰棍甜

、,、、。、、、、

味冰食用冰等

、。

4原料輔料食品添加劑及包裝材料

、、

41原料輔料

.、

411采用的原料輔料應符合有關國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定

..、。

412采購原料輔料時應索取并保留相關票證

..、。

42食品添加劑

.

421品質要求應符合相關產品的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定

..。

422使用范圍和使用量應符合的規(guī)定

..GB2760。

43包裝材料

.

應符合國家相關食品安全的規(guī)定

。

44記錄

.

保存原料輔料食品添加劑和包裝材料采購驗收貯存和運輸記錄應至少

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