冰溫技術(shù)應(yīng)用

冰溫技術(shù)及其在食品貯藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展目錄冰溫技術(shù)簡介1冰溫技術(shù)在果蔬產(chǎn)品上的應(yīng)用研究2冰溫技術(shù)在禽畜肉類產(chǎn)品上的應(yīng)用研究3文獻(xiàn)檢索5冰溫技術(shù)在水產(chǎn)品上的應(yīng)用研究41冰溫技術(shù)簡介冰溫技術(shù)冰溫機(jī)理優(yōu)缺點(diǎn)新技術(shù)概念1冰溫技術(shù)簡介—概念冰溫，是指0℃至冰點(diǎn)以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域，冰溫技術(shù)則是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術(shù)，冰溫技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù),該方法的研究始于20世紀(jì)70年代,由日本的山根昭美氏首創(chuàng)。1冰溫技術(shù)簡介—機(jī)理冰溫的機(jī)理主要包過兩個內(nèi)容：（1）將食品的溫度控制在冰溫帶的范圍內(nèi)，使組織細(xì)胞處于活的狀態(tài)。（2）當(dāng)食品的冰點(diǎn)較高時，可以向其中加一些相應(yīng)的有機(jī)物或無機(jī)物來降低食品的冰點(diǎn)，使冰溫帶加寬。

1冰溫技術(shù)簡介—優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：①冰溫不破壞細(xì)胞，能夠較長時間使細(xì)胞保持活體狀態(tài)；②能夠抑制有害微生物的活動及各種酶的活性；③降低呼吸活性，延長保鮮期；④可提高食品的品質(zhì)。生物細(xì)胞在冰溫脅迫下，為了防止凍結(jié)和過多失水，由糖、高級醇、蛋白質(zhì)組成不凍液，這種不凍液與產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味密切相關(guān)。缺點(diǎn)：①冰溫特別是超冰溫保鮮要求較高的技術(shù)，其可利用的溫度范圍狹小，一般為-0.5～-2.0℃，溫度帶的設(shè)定十分困難；②該技術(shù)的研究與開發(fā)需要配套的器材（冰溫庫等），大大增加了成本。1冰溫技術(shù)簡介—新技術(shù)超冰溫技術(shù)

目前冰溫研究正進(jìn)入一個新的飛躍階段，這就是超冰溫技術(shù)。通過調(diào)節(jié)冷卻速度等特殊技法，使得溫度即使在冰點(diǎn)以下也可以成功地保持過冷狀態(tài)。由此在超冰溫領(lǐng)域內(nèi)，即使溫度在通常冰點(diǎn)溫度以下，生物體也不會凍結(jié)，這樣就更進(jìn)一步拓寬了冰溫的研究領(lǐng)域。目前已經(jīng)證實(shí)與發(fā)生氧化、老化反應(yīng)的正溫度領(lǐng)域相比，某些種子的還原作用在冰溫、超冰溫的領(lǐng)域內(nèi)可以在基本上沒有氧氣的狀態(tài)下進(jìn)行。

超冰溫技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)就是增加了活體的耐寒性,在更有利于貯藏品保存的同時必然增加糖、蛋白質(zhì)、醇類等不凍液物質(zhì),使貯藏品的口感與風(fēng)味均得到明顯提高。超冰溫庫1冰溫技術(shù)簡介—新技術(shù)冰膜貯藏技術(shù)冰溫貯藏一定要將食品保存在0℃以下的負(fù)溫度區(qū)域內(nèi)。由于對一些低糖食品特別是對洋白菜等層狀構(gòu)造的蔬菜實(shí)行冰溫貯藏時，極易出現(xiàn)干耗、低溫凍害或部分凍結(jié)現(xiàn)象。經(jīng)過大量的實(shí)驗研究，成功地開發(fā)出冰膜貯藏技術(shù)，即冰溫貯藏之前，先在食品表面附上一層人工冰或人工雪等保護(hù)膜，以避免冷空氣直接流過食品表面而出現(xiàn)干耗、低溫凍害現(xiàn)象。2冰溫技術(shù)在果蔬產(chǎn)品上的應(yīng)用研究年份第一作者相關(guān)論文2004年郭麗青椒冰溫貯藏的研究2008年劉斌獼猴桃及香梨冰溫貯藏實(shí)驗研究2010年王志華豐水梨自發(fā)氣調(diào)及近冰溫貯藏保鮮試驗研究2011年申江冰溫儲藏對荔枝品質(zhì)的影響2012年張鵬1-MCP結(jié)合冰溫貯藏磨盤柿的防褐保鮮效果2013年朱志強(qiáng)不同保鮮劑結(jié)合冰溫對玫瑰香葡萄貯藏品質(zhì)和生理生化的影響2013年高雪冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏對鮮切西蘭花保鮮效果的影響2013年

李詠富不同處理方式對甜櫻桃冰溫貯藏效果影響的研究2014年李志文1-MCP復(fù)合低劑量CT-2保鮮劑對長貯紅地球葡萄的保鮮效果2014年路貴龍冰溫和自發(fā)氣調(diào)袋貯藏對冬棗質(zhì)構(gòu)及生理特性的影響2014年于繼男溫度馴化對藍(lán)莓冰溫貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響3

冰溫技術(shù)在禽畜肉產(chǎn)品上的應(yīng)用研究發(fā)表年份第一作者相關(guān)論文2007年姜長紅生鮮雞肉冰溫貯藏的實(shí)驗研究2007年

萬金慶禽肉冰溫貯藏的實(shí)驗研究2008年陳秦怡冷藏與冰溫貯藏鴨肉的實(shí)驗比較2008年

曹兵海一種超冰溫貯藏牛肉的方法2008年

姜長紅冰溫貯藏雞肉的試驗研究2010年

薛松冰溫貯藏對雞肉鮮度和游離氨基酸變化的影響2011年

周梁豬肉冰溫貯藏過程中的品質(zhì)變化與機(jī)理研究2011年

邵磊比較雞脯肉冷藏與冰溫貯藏期間品質(zhì)的變化2011年

邵磊雞脯肉冰溫貯藏性能和貯藏品質(zhì)動力學(xué)的研究2013年孫天利冰溫結(jié)合真空包裝處理對牛肉組織結(jié)構(gòu)變化的影響2013年李暮春冰溫結(jié)合氣調(diào)技術(shù)在肉品保鮮中的應(yīng)用2013年

馮會利冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏對新鮮牛肉的保鮮研究2014年孫天利冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對牛肉品質(zhì)的影響4

冰溫技術(shù)在水產(chǎn)品上的應(yīng)用研究發(fā)表年份相關(guān)作者相關(guān)論文2010年馬海霞不同CO2比例氣調(diào)包裝對冰溫貯藏鮮羅非魚片品質(zhì)的影響2010年高紅巖流化冰預(yù)冷與冰溫貯藏復(fù)合技術(shù)水產(chǎn)品保鮮應(yīng)用分析2011年李輝冰溫保鮮條件下牙鲆的鮮度及質(zhì)構(gòu)變化2012年

李學(xué)鵬臭氧殺菌、殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對中國對蝦的保鮮效果2012年賈磊包裝方式對冰溫貯藏鳙魚頭鮮度的影響2013年孫衛(wèi)青冰溫貯藏對草魚魚糜脂肪氧化和質(zhì)構(gòu)變化的效應(yīng)2014年陳軍冰溫結(jié)合殼聚糖涂膜對草魚片品質(zhì)的影響2014年吳燕燕冰溫條件下貯藏軍曹魚最佳氣調(diào)包裝參數(shù)的研究2014年吳雪麗冰溫結(jié)合生物保鮮劑對扇貝的保鮮效果2014年吳習(xí)宇冰溫氣調(diào)貯藏生鮮鰱魚片的保鮮效果2014年孫繼英冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對軍曹魚冰點(diǎn)的控制研究2014年劉金昉復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對南美白對蝦的保鮮效果2014年姚志勇真空冷誘導(dǎo)對冰溫貯藏羅非魚片鮮度和滋味的影響5文獻(xiàn)檢索5文獻(xiàn)檢索5文獻(xiàn)檢索5文獻(xiàn)檢索5文獻(xiàn)檢索思考1、研究的冰溫貯藏對象種類要擴(kuò)大，不能只局限于少數(shù)部分食品的研究上，要能夠體現(xiàn)出冰溫貯藏在食品貯藏上的整體實(shí)用