食品營養(yǎng)學試題庫

```.食品養(yǎng)分學復習題試題庫第一局部 選擇題一、單項選擇題在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。每天成年人維生素 C的最大可耐受量是A．800mg B．1200mg1000mg通常所稱維生素 B即2硫胺素 C．抗壞血酸 D．核黃素以下飲食習慣中，不科學的是清淡少鹽 虎咽C．細嚼慢咽 少吃零食有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為龍葵素 B．秋水仙堿C．毒肽 D．棉酚下面的礦物質中與骨骼、牙齒形成無關的是A．鈣 B．磷C．鐵 D．氟以下哪種物質不是食物養(yǎng)分素水 B．維生素DC．鐵 D．蛋白質單細胞蛋白是目前尚在爭論的一種蛋白質資源 ,它包括藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B．細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白微量元素I是哪種重要激素的組成局部腎上腺皮質激素 B．甲狀腺素C．生長激素 D．性激素.```````````.下述烹調方法中維生素損失最大的是A．燜飯C．煮粥加堿糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A．果糖C．葡萄糖

B．炸油條D．燉制食物B．蔗糖FAO

D ．大于50%每天成年男性鈣的適宜攝入量是800mg

B ．1000mgD ．1200mg以下維生素中不是水溶性維生素的是VD B ．VCD ．VPP以下關于喝牛奶做法中，有肯定科學道理的是空腹喝 BC．置冰箱中冷凍以后喝存在于棉籽中的植物性毒素為A．龍葵素 B

．長時間加熱殺菌以后喝D ．晚上睡覺前可以適量喝．秋水仙堿C．棉酚 D ．毒肽目前我國已經批準的保健食品功能種類有21種

B ．22種D ．24種維生素A原中，轉化為維生素 A效率最高的是蝦紅素 B ．番茄紅素D18．以下食物中含 Zn最豐富的是

．α

B ．花生D ．豬肉食物蛋白質在人體內的消化率是A．吸取氮/攝入氮 B ．貯留氮/攝入氮C．貯留氮/吸取氮 D ．NPU20．流行病學調查顯示，導致高脂血癥、冠心病的主要緣由是長期高蛋白膳食

B ．長期高脂膳食D ．長期高鹽膳食以下選項中，那個選項最易導致超重、肥胖、糖尿病的產生高能量、高脂肪膳食和少體力活動C．高脂肪和高維生素每天成年女性鐵的適宜攝入量是A．15mg膳食中含鈉過高，簡潔引起.

高脂肪和高蛋白D．高脂肪和高礦物質```````````.膽固醇性膽結石C．高血壓存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A．龍葵素C．棉酚

高血糖D．高血脂B．秋水仙堿D．毒肽我國人民膳食中維生素禽蛋類C．牛奶

B主要來源于2

蔬菜D．糧谷類以下哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸取率高A．豆?jié){ B．雞蛋C．大蒜 D．牛奶我國養(yǎng)分學界提出成人每日膳食中蛋白質攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算，比較合理的范圍是大于30%食品具有的第一功能是指養(yǎng)分功能

B．20%-25%D．15%-20%特定保健功能D．安全衛(wèi)生老年人根底代謝率低 ,活動量小,需要量應降低的是維生素AC．蛋白質成年男性的正常體質指數(shù)〔A．19～24

BMI〕是

B．鈣D．熱能B．20～25我國養(yǎng)分學會建議成年人每天鈣的800mg

D．30～35UL1200mgD．2023mg養(yǎng)分密度概念中的“重要養(yǎng)分素”指的是維生素、礦物質、蛋白質C．必需脂肪酸、蛋白質

維生素、蛋白質D．核酸、蛋白質我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應為

B．55%-65%D．20%-25%以下飲食習慣中，有肯定科學道理的是飯前喝湯C．水泡飯存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為

D．湯泡飯A．龍葵素 B．秋水仙堿.```````````.C．棉酚 D．毒肽通常人們所稱“壞脂肪”是指必需脂肪酸 B．不飽和脂肪酸C．反式脂肪酸 D．多不飽和脂肪酸37．單細胞蛋白是目前尚在爭論的一種蛋白質源 ,它包括A．藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B．細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白 D．藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白下述烹調方法中養(yǎng)分素損失煮粥加堿 B．炸油條C．飯 D．長時間燉食物缺鐵性貧血最簡潔發(fā)生的人中年人 B．學齡前兒童C．青春期的男孩 D．老年人40．我國人民膳食蛋白質主要來源于A．禽蛋類 B．魚肉類C．豆類 D．糧谷類41、下面哪種強化食品不符合養(yǎng)分學原理???????????????① Ｌys強化面② Ｉ強化食品鹽③ ＶＡ,ＶＤ強化牛奶 ④ Ｌys強化奶粉42、以下食物中為堿性食物的是??????????????????

?〔??( )①瘦豬肉②牛奶③柑桔④大豆二、多項選擇題共 5小題，每題 2分，共10分〕在每題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要的， 請將其選出將“答題卷”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均分。為削減心血管疾病發(fā)生的危急，可以通過下面的哪現(xiàn)削減飲食中飽和脂肪酸B．削減飲食中總脂肪C．削減飲食中膽固醇D．削減反式脂肪酸的攝入量E．適量增加飲食中多不飽和脂肪酸以下氨基酸中，屬于必需氨基酸的是賴氨酸B．色氨酸.```````````.C．蘇氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸下面病癥屬于維生素干腳氣病B．濕腳氣病D．口角炎E．壞血病

B的缺乏癥的是1以下選項中可以促進鈣吸取的因素有維生素DB．乳糖C．膳食纖維D．植酸E．草酸食品中的無機污染物的主要有汞B．砷C．鉛D．鎘E．氟食品中的有機污染物的主要有A．農藥污染物B．亞硝胺類污染物C．苯并芘D．多氯聯(lián)苯E．抗生素食物中的自由基去除劑主要有A．維生素CB．SODC．GSHD．鐵E．β—胡蘿卜素8．養(yǎng)分調查通常應包括的方面有A．膳食調查B．身體狀況檢測C．試驗室檢測D．尿氮E．尿酸下面病癥屬于鈣的缺乏癥的是A．佝僂病B．骨質軟化癥C．骨質疏松癥D．夜盲癥.```````````.E．腳氣病10．下面病癥屬于維生素壞血病B．牙齦出血D．夜盲癥E．腳氣病下面病癥屬于維生素暗適應力量降低B．夜盲癥C．干眼病D．皮膚枯燥癥E．壞血病

C的缺乏癥的是A肥胖對安康的危害主要有易患心血管疾病B．加重糖尿病的進展C．與腫瘤的發(fā)生親熱相關D．易患脂肪肝E．影響肺部呼吸下面養(yǎng)分素中屬于微量養(yǎng)分素的是A．蛋白質脂肪維生素D．礦物質E．碳水化合物鐵缺乏可引起的病癥有A．缺鐵性貧血B．皮膚粘膜蒼白C．氣促口角炎溶血性貧血15．食品中污染物的主要來源為A．工業(yè)三廢B．農藥殘留C．加工貯藏不當產生有毒物質D．糞便E．洗衣粉DRIs中可以作為個體養(yǎng)分素攝入量目標的是RNIULC．AID．EAR以下選項中可以抑制鐵吸取的因素有.```````````.維生素DB．乳糖C．膳食纖維D．植酸E．草酸下面病癥屬于維生素皮炎B．夜盲癥C．腹瀉D．癡呆E．癩皮病

B的缺乏癥的是3以下氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是賴氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸以下脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是α—亞麻酸B．亞油酸C．花生四烯酸D．棕櫚酸E．硬脂酸其次局部 非選擇題三、填空題我國建議，三大產能養(yǎng)分素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的 、脂肪占 、蛋白質占 為佳。谷類的第一限制性氨基酸為，魚類的第一限制性氨基酸為

，而大豆、花生相對缺乏的限制性氨基酸為。維生素B12又稱 ，是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘?。4．我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是天應吃 克。第五層是 ，每人每天應吃

，每人每克。成堿性食品是指成堿元素性食品。

比較多，常見食物中

等往往屬于成堿關于人類年輕的爭論，目前被廣泛承受的學說是蛋白質、脂肪、糖類的生理能值分別是在養(yǎng)分學中，蛋白質可依養(yǎng)分價值凹凸分為

。、 、 。、 、 。.```````````.維生素D能夠促進 的吸取，其機理是我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第五層是吃 克。自由基去除劑包括 類和 類兩大類。

。，每人每天應癩皮病最顯著的三個臨床病癥為 、 、 。三大產能養(yǎng)分素是指 、 和 。成酸性食品是指成酸元素性食品。

比較多，常見食物中

往往屬于成酸人體需要的八種必需氨基酸是 Leu 、Ile 、Thr、Try、Phy；對于嬰幼兒維生素D在體內的活性形式是

、 、也是必需的。。酶類自由基去除劑包括抗壞血酸即維生素硫胺素即維生素

等。，缺乏該種維生素的臨床病癥是 。，缺乏該種維生素的臨床病癥是 。非酶類自由基去除劑包括 、為減輕苯中毒和防止貧血，可以賜予

、 和

強化的食品。我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是應

，我國養(yǎng)分學會建議每人每日吃 克。塔尖是 ，我國養(yǎng)分學會建議其攝入量是每人每日 。沙棘，刺梨獼猴桃等水果中含有豐富的維生素我國居民膳食維生素 C的每日推舉攝入量成人為

C，該種維生素可用于防治 ，。缺 簡潔得干眼病，缺 簡潔消滅佝僂病。大豆中的 、 不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產氣， 為脹氣因素。25、WHO專家委員會1985 年制定的成年人每日優(yōu)質蛋白質的安全攝取量為( )。26、根底代謝率是指〔〔 〔 〔

〕等因素的影響。

〔 、27、成年人保持抱負的體重是相當重要的女性的標準體重為 (

,男性的標準體重 ( )，)。四、推斷題 推斷以下各題正誤，對的在括號內打“√” ，錯的在括號內打“×”。1．碳水化合物是人類最主要和經濟的能量來源。平衡膳食要求食物粗細要搭配。改善貯存條件可以提高食品養(yǎng)分強化劑穩(wěn)定性。血紅素鐵吸取率比非血紅素鐵吸取率低。5．小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。碳水化合物供給能量缺乏， 機體需要消耗大量的脂肪補充能量，甜食要少吃。素食者也能夠保持安康，所以我們吃素食即可。

可導致機體酸中毒。油條味道好,但是其中維生素 B1

全部損失。精糧比粗糧的養(yǎng)分價值高。成年人缺乏維生素 D易消滅骨質疏松癥或骨折現(xiàn)象。目前覺察的人體內去除自由基最強的生物活性物質是金屬硫蛋白。.```````````.改善包裝可以提高食品養(yǎng)分強化劑穩(wěn)定性。美國專家建議小孩攝入Ｃ a︰P比最好為１︰1。術前術后可以大劑量補充維生素 能量是人類賴以生存的物質根底，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。歡快用餐、講究用餐情調有利于身體安康。改進加工工藝可以提高食品養(yǎng)分強化劑穩(wěn)定性。19．我國居民養(yǎng)分與安康現(xiàn)狀說明目前我國居民的膳食構造不盡合理。20．小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題1．糞代謝氮保健食品養(yǎng)分密度DRIs蛋白質互補作用必需氨基酸膳食類型必需脂肪酸正氮平衡根底代謝養(yǎng)分標簽EAR13．膳食纖維14．負氮平衡15．養(yǎng)分價值16．AI17．必需氨基酸需要量模式18．膳食構造19．必需氨基酸20．RNI21．膳食構造22．根底代謝率23．能量密度24．工程食品六、簡答題試述膳食纖維的功能及其主要食物來源。有哪些緣由簡潔導致維生素缺乏？豆類食物有什么養(yǎng)分特點？請問鐵的生理功能及主要食物來源、缺乏病癥是什么？簡述維生素 C的生理作用及其缺乏的病癥。試述必需脂肪酸的生理功能及其主要來源。.```````````.影響鐵吸取的因素有哪些？保健食品的根本要求有哪些？簡述果蔬類食品的養(yǎng)分特點。蛋白質的主要功能及其食物來源為何？簡述硫胺素的生理作用及其缺乏的病癥。什么是食品養(yǎng)分強化？食品養(yǎng)分強化可分為哪幾類？簡述尼克酸的生理作用及其缺乏的病癥。水有何生理功能？每天該喝多少水？養(yǎng)分不良可分為哪幾種狀況？富人消滅養(yǎng)分不良屬那種？簡述日常生活中應如何合理補鈣。什么是保健食品？目前市場上主要有哪些種類的保健食品？簡述糖類的功能及其主要食物來源。試述必需脂肪酸的生理功能。試簡述我國人民目前的養(yǎng)分與安康狀況。食品養(yǎng)分強化有哪些根本要求？維生素B2

有何生理功能？其食物來源如何？試述豆類食物的養(yǎng)分特點。影響Ca七、論述題論述日常生活中我們怎樣才能做到合理膳食。試用所學養(yǎng)分學學問，闡述該如何科學減肥。試述我國實施大豆行動打算的必要性。試述如何才能做到平衡膳食。試從養(yǎng)分學觀點論述我國實施學生奶打算的必要性。試詳述我國居民平衡膳食寶塔。試詳述我國目前實施的膳食指南。試述日常生活中該如何科學預防心血管病。公司檔案治理制度一、總則加強本公司檔案工作，充分發(fā)揮檔案作用，全面提高檔案治理水平，有效地保護及利用檔案，為公司進展服制定本制度。形成的對公司有保存價值的各種文字、圖表、聲像人員(不準抽存 )。結案后準時歸.```````````.或銷毀。 二、文件材料的收集治理 1、公司指定專人負責文件材料的治理。2、文件材料的收集由各部門或經辦人員負責整理，交總經理批閱后歸檔。與辦理的，在工作中形成的文件材料，由主辦部門或人員收集，交行政部備案。會議文1、重要的會議材料