第四章 第1節(jié)油脂

第四章第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水

第一節(jié)油脂生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）油脂的存在主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？不是。汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物，油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。一、油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)1.油脂的定義：

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。

油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）

2.按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分3、油脂的分類

1.按常溫下的狀態(tài)分

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)（P75第一段）

密度在0.9~0.95g/cm3之間，黏度大，有油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解1.水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOHCH2OHCH2OHCHOH+(1)、酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)、堿性條件下水解反應(yīng)：

硬脂酸鈉肥皂的有效成分皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONaCH2OHCH2OHCHOH+甘油（油脂的硬化）2、油脂的氫化C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。三、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）2、制肥皂的簡(jiǎn)單流程：2、制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過(guò)濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油3．肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程四、合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉2．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)