茶葉審評技術(shù)：茶葉感官審評術(shù)語之烏龍茶

茶葉感官審評術(shù)語之烏龍茶干茶外形1.1dragonflyheadalike茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。1.2壯結(jié)bold茶條肥壯結(jié)實。1.3壯直boldandstraight茶條肥壯挺直。1.4fineandtight顆粒細小緊結(jié)或條索卷緊細小結(jié)實。1.5twisted茶條扭曲，葉端折皺重疊，為閩北烏龍茶特有的外形特征。1.6尖梭spindlealikeleaf茶條長而細瘦，葉柄窄小，頭尾加尖如菱形。1.7wideandthickstem干茶葉柄寬、肥厚，如包粽子的箬葉的葉柄，包揉后茶葉平伏，鐵觀音、水仙、大葉烏龍等品種有此特征。1.8白心尾white-end駐芽有白色茸毛包裹。1.9葉背轉(zhuǎn)curledleaf葉片水平著生的鮮葉，經(jīng)揉捻后，葉面順主脈向葉背卷曲。干茶色澤2.1frogskinalikegreen似蛙皮綠，即綠中似帶砂粒點。2.2blueishgreen色綠而帶青，多為雨水青、露水青或做青工藝走水不勻引起“滯青”而形成。2.3blackauburn色褐而泛烏，常為重做青烏龍茶或陳年烏龍茶之外形色澤。2.4褐潤auburnbloom色褐而富光澤，為發(fā)酵充分、品質(zhì)較好之烏龍茶色澤。2.5eelskinalike干茶色澤砂綠蜜黃，富有光澤，似鱔魚皮色，為水仙等品種特有色澤。2.6象牙色ivory黃中呈赤白，為黃金桂、赤葉奇蘭、白葉奇蘭等特有的品種色。2.7三節(jié)色three-segmentcolour茶條葉柄呈青綠色或紅褐色，中部呈烏綠或黃綠色，帶鮮紅點，葉端呈朱砂紅色或紅黃相間。2.8bananagreen葉色呈翠黃綠色，如剛成熟香蕉皮的顏色。2.9gelatinebloom干茶色澤油潤有光澤。2.10芙蓉色cottonrosewhite在烏潤色澤上泛白色光澤，如同掩蓋一層白粉。2.11redsoots紅點，以鮮紅點品質(zhì)為好，褐紅點品質(zhì)稍次。湯色3.1honeygreen淺綠略帶黃，似蜂蜜，多為輕做青烏龍茶之湯色。3.2honeyyellow淺黃似蜂蜜色。3.3goldenyellowwithdeepgreen金黃泛綠，為做青缺乏之表現(xiàn)。3.4金黃goldenyellow以黃為主，微帶橙黃，有淺金黃、深金黃之分。3.5clearyellow黃而清亮，比金黃色的湯色略淡。3.4tea-seedoilyellow茶湯金黃光明有濃度。3.7青濁grassyandcloudy茶湯中帶綠色的膠狀懸浮物，為做青缺乏、揉捻重壓而造成。香氣4.1caramelaroma經(jīng)中等火溫長時間烘焙而產(chǎn)生的如粟米的香氣。4.2奶香milkyaroma香氣清高瘦長，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工而形成4.3酵香fermentationaroma準時解塊散熱而產(chǎn)生4.4pungentaroma香高有刺激性，微青辛氣味、指稱線香，為梅占等品種香4.5fuggyodor氣味，也有因烘焙過程火溫偏低或攤焙茶葉太厚而引起4.6firedodor烏龍茶烘焙后，未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣4.7硬火overfired熱火overfired烘焙火溫偏高，時間偏短，攤涼時間缺乏即裝箱而產(chǎn)生的火氣。味道5.1Yanflavour武夷巖茶特有的地域風味。5.2音韻Yinflavour鐵觀音所特有的品種香和味道的綜合表達。5.3coarseandheavy味粗而濃。5.4fermentationtaste做青過度而產(chǎn)生的不良氣味，湯色常泛紅，葉底夾雜有暗紅張。葉底6.1rededge做青適度，葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中心黃亮或綠亮6.2綢緞面satiny葉肥厚有綢緞紋，手摸柔滑有韌性。6.3smoothandfleshy葉肥厚，葉面平滑無波狀6.4whitevein葉背葉脈泛白，浮起明顯，葉張軟6.5紅筋redvein葉柄、葉脈受損傷，發(fā)酵泛紅。6.6糟紅auburnred發(fā)酵不正常和過度，葉底褐紅，紅筋紅計多6.7dullradl