茶藝概論-茶葉知識

授課內(nèi)容：《茶藝概論》其次章茶葉學(xué)問授課對象：三年制中職旅游效勞與治理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：學(xué)問；了解有關(guān)茶葉的根本學(xué)問；了解茶的進展；把握茶樹的根本生疏、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過程,了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。力量；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。重點難點：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)方法講解、爭論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動 學(xué)生活動答復(fù)以下問題【引入】中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關(guān)茶葉的知識了世界最早的茶書解有多少？茶是怎么被覺察又是怎么進展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？ 《茶經(jīng)》陸羽著

教學(xué)意圖學(xué)生對茶葉學(xué)問認知的求知欲?！景鍟科浯握虏枞~學(xué)問一、茶的進展【講解】茶被人類覺察、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。依據(jù)陸羽 <的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開頭是作為藥用到了周

爭論、答復(fù)

對茶的進展有初步認進展的脈絡(luò)圖。朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物飲”的形式成為民間的保健飲品。

“奠茶”并以“羹教師講解并啟發(fā)學(xué)生思考：茶葉從覺察到應(yīng)用經(jīng)受了一段漫長的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時候開頭的？我國云南是茶樹的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【講解】1、隋前的飲茶狀況及隋唐飲茶的興盛我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關(guān)茶葉的文獻王褒《童約》講述的就是一個西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清爽修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩因此南方家家戶戶飲茶就缺乏為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡

引導(dǎo)閱讀教材、討

了解關(guān)于茶的進展歷史由來。茗飲，陸羽《茶經(jīng)》冋世。廬全《飲茶歌》宣揚飲茶功用。社會飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。 陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定進展得根底《茶經(jīng)》學(xué)專著。

說世界上第一本有系統(tǒng)的茶【提問】《茶經(jīng)》對今日茶葉科學(xué)爭論和茶葉事業(yè)進展供給的得參考和借鑒價值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進展歸納，明確：《茶經(jīng)》說世界上第一部有系統(tǒng)得表達、介紹有關(guān)茶得專著書籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍?！恫杞?jīng)》涵蓋范圍寬闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都表達了，葉可以說說中國茶書得總目?！恫杞?jīng)》問世，使“天下茶道大行”，對于茶文化得建立和進展有不行磨火得貝獻?！恫杞?jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情?！局v解】2、茶葉之路的開通宋朝全國各地設(shè)立茶市，茶進展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主

教師可以啟發(fā)學(xué)答案并做好筆記

把握《茶經(jīng)》的參考和借鑒價值要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。高層次休閑活動。

飲茶成為莊重得明朝將團茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時西歐各國商人轉(zhuǎn)運中國茶葉到歐洲， 葡萄牙傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。19實際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史上有舉世著名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”發(fā)音分別為 chah和Te。.

〔陸路和海路〕【總結(jié)過渡】在中國，茶既是日常生活的必需品， 又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友情的紐帶。

閱讀教材，書寫筆記

進入學(xué)問點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。因而，茶成為了中國全國人民寵愛的飲料，稱為“國飲” 。茶為中國增加了榮耀、與中華民族五千年歷史文化得進展息息相關(guān)，茶乃是中國民族的驕傲。卜面，我們就來生疏一卜有關(guān)茶樹得根本常識。【板書】二、茶樹的根本學(xué)問【講解】1、茶樹的起源和傳播。起源一一距今約一億年以前得白堊紀地層中，其中的山茶目

茶是中國人的驕傲，植物，約產(chǎn)生在六千萬年以前。依據(jù)史料記載和實地調(diào)查， 多數(shù)學(xué)者確認中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。

教師可以利用講

讓學(xué)生了解茶樹的一些根本常識。傳播——茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時政治文化中心陜西、甘肅帶，秦漢以后茶樹由四川傳到長江中卜游帶。

股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播到了唐、宋時期，茶葉已經(jīng)成為日常不行缺少得物品。

茶葉產(chǎn)區(qū)

的過程。普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等 14省區(qū)，到達了興盛階段。茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元國人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于

1684年，德1731年從中國輸入大批茶子，在印度大規(guī)模進展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地進展茶場。1950年月，英國利用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達等國開頭種茶，到了經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2、茶樹的形態(tài)特征

20世紀初茶葉在非洲已

了解茶樹的外形特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和爭論茶樹生物的特征、把握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。 只有這樣，才能在學(xué)習(xí)和運用茶的過程中到達準確、自如的目的。【提問】茶樹的外形有哪幾種類型？它們的組成有哪幾局部？【板書】茶樹的形態(tài)特征

引導(dǎo)學(xué)生思考、并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖種不冋類型

及組成外形一一喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成一一根、莖、葉、花、果實和種子。思考：茶樹各組成局部作用是什么？個別提問學(xué)生進展認知。根一一由主根、側(cè)根、細根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖 主干、主軸、骨干枝、細枝。葉一一制作飲料茶葉的原料也是茶樹進展光合作用的主要器官?；?是茶樹的生殖器官之一。果實和種子一一果實是茶樹進展生殖的主要器官?！局v解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培 了解茶樹的生長環(huán)境1)生長環(huán)境

45。與北緯38° 教師可以激發(fā)學(xué)

和栽培方法間都可以種植，最適宜的生長溫度在 18~25C之間。且年降水量在1500MM左右分布均勻，早晚有霧，相對濕度保持崽 左右的地區(qū)。日照：日照時間長、光度強時茶樹生長快速，發(fā)育健全不易患病蟲害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微

生的觀看力，有條件可以帶學(xué)生到茶場進展參觀學(xué)習(xí)酸性土壤中生長。酸堿度在 4.5~5.5為最正確(PH)2)茶樹的栽培(1)茶樹育苗

扦插育苗法。(2)茶樹種植一一每年113月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以 1月底為宜北方可延至3月底種植。這局部內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細致的探討。教師只需幫助學(xué)生進展分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國大局部茶區(qū)，對茶樹合理采摘是依據(jù)“標(biāo)準、準時、分批、留葉采”的規(guī)章來進展得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準，時質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最咼為依據(jù)、一般采一芽一葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準、須等稍生長近成熟，葉片開度達八九成時， 采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準，要求原料細嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種?！究偨Y(jié)過渡】茶葉和茶樹得根本學(xué)問我們已經(jīng)有了初步的認知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些根本學(xué)問有了進一步得了解和掌

學(xué)生看圖片對兩種采摘方式進展認知

穩(wěn)固學(xué)問，把握茶葉生握。下面我們就重點來爭論和學(xué)習(xí)一下茶葉的產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)?！景鍟咳?、茶葉的生產(chǎn)和制作

生 學(xué)生爭論答復(fù)教師產(chǎn)和制作得根本方法，總結(jié)歸納，并讓學(xué)生明確本節(jié)重點及難點。復(fù)述板書內(nèi)容【提問】人類覺察和應(yīng)用茶的時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。 繼煮湯之后，人類就學(xué)會把剩余的茶葉曬干，貯藏起來，再進展到把茶葉做成茶餅烘干， 距今1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來的嗎？【重點講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作茶葉之所以會分成那么多種類，并不是由于茶樹樹種得關(guān)系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的發(fā)酵是不同的，其實說是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是自然穎的香氣。全發(fā)酵的

這局部內(nèi)容為本節(jié)通過學(xué)習(xí)把握各類不同聽講過程中思考并茶葉的沖泡要領(lǐng)。進展討論最終整理出筆記來紅茶則是麥芽糖香。 半發(fā)酵的烏龍茶〔輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉細胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時簡潔溶入茶湯中，及較簡潔揉出所需要得茶葉外形。焙火是茶葉制成后用火漸漸的烘焙， 使得茶葉從芳香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的光明度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進展學(xué)習(xí)，假設(shè)有條件也可以利用業(yè)余時間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣可以讓學(xué)生對制茶有個直觀的了解和生疏?！景鍟坎枞~的制造流程1茶青f炒青f揉捻f炒揉f枯燥f 龍井

學(xué)生觀看多媒體資通曉茶葉制作流程及方ff揉捻ffffff初揉fffff2

眉茶、珠茶煎茶

容并領(lǐng)悟其含義?？菰锛鞍l(fā)酵的內(nèi)在含義。TTTTT白茶類TT日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進展局部發(fā)酵〕發(fā)8%~25%TTTTT日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進展局部發(fā)酵〕T8%~25%TTTTTT烏龍茶茶青T日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進展局部發(fā)酵〕T50%~60%T鐵觀音茶T 茶青日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕室內(nèi)萎凋及攪拌〔進展局部發(fā)酵〕T發(fā)酵50%~60%TTTTTT 3、全發(fā)酵茶類T室內(nèi)萎凋TTTT枯燥TT室內(nèi)萎凋TTTT枯燥TT室內(nèi)萎凋TTTT枯燥T

切冃紅茶工夫紅茶碎紅茶茶青T室內(nèi)萎凋T揉捻T篩分T再揉T補足發(fā)酵T枯燥T 分級紅茶【重點講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2

學(xué)生個別答復(fù)名茶?傳統(tǒng)名茶一一歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。洞庭碧螺春等

分類 了解和把握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。恢復(fù)歷史名茶一一歷史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復(fù)起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等?創(chuàng)名茶一一近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶 江西茗眉、高橋銀峰等??3100余萬公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)

122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng) 94°的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18°的海南省渝林，北至北緯 37°的山東省榮城縣，20個省區(qū)、980個縣市生產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看。中國的茶葉歷史悠久，茶區(qū)寬闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家。【教師講解并板書歸納】★西湖龍井〔炒青綠茶〕一一產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、

名茶的名稱及產(chǎn)地進展具體歸納和復(fù)述

求學(xué)生把握的內(nèi)容，要10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶葉可以讓學(xué)生表達 特質(zhì)?！懊贰蔽迤分Q，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級，即特級、11045月中旬采摘，全年中以春茶

碧螺春名稱由來故事品質(zhì)最好，特級和級龍井茶多為春茶期采制， 產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%?！锒赐ケ搪荽骸渤辞嗑G茶〕一一產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟埠媲嗑G茶〕一一產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在 19世紀末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)異獲得賞識，后來在原有的基礎(chǔ)上加以改進提高，并冠上地名，稱為“猴魁” ?！稂S山毛峰〔烘青綠茶〕一一產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶100014~17C潤，湯色明澈為特質(zhì)。分為1~3

4級，特★六安瓜片〔烘青綠茶〕一一產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片” 。★信陽毛尖〔炒青綠茶〕一一產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)。“五山兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風(fēng)格的茶葉鐵觀音有閩南和供給了自然條件。 閩北之分，可以★君山銀針〔黃茶〕一一產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。將鐵觀音和大紅袍進展比較★安溪鐵觀音〔烏龍茶、青茶類〕一一產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為“鐵音韻”?！秫P凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海1100葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點?！锲铋T紅茶〔祁紅〕一一產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、味道鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏