無毒暗紋東方鲀標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)

上海能淦水產(chǎn)專業(yè)合作社上海能正漁業(yè)科技有限公司2011.04.20暗紋東方鲀養(yǎng)殖技術(shù)及河豚漁業(yè)概況陽清發(fā)主要內(nèi)容1.河豚簡介2.河豚養(yǎng)殖和消費(fèi)概況3.河豚試食試點(diǎn)動(dòng)態(tài)4.暗紋東方鲀研究歷程5.暗紋東方鲀無公害養(yǎng)殖的可行性6.暗紋東方鲀研究立項(xiàng)情況7.無毒暗紋東方鲀選育實(shí)踐8.無毒暗紋東方鲀家系商品魚的生產(chǎn)原理1.河豚簡介河豚屬鲀形目；鲀亞目；鲀科；東方鲀屬，國內(nèi)共有19種，常見的種類有暗紋東方鲀、菊黃東方鲀、雙斑東方鲀、紅鰭東方鲀、假睛東方鲀等種類。野生河豚有毒，這些種類主要通過斑紋、皮刺和體色來區(qū)別。2.河豚的別名河豚魚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐（hóu

tái），別名：鲀魚、辣頭魚，江浙叫做小玉斑、大玉斑、簡稱斑魚，廣東叫做乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區(qū)叫乖魚，河北叫臘頭。3.河豚養(yǎng)殖和消費(fèi)概況河豚是青浦區(qū)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，青浦是國內(nèi)著名的河豚魚主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)在長三角地區(qū)創(chuàng)出了“青浦鲀”這一民間知名品牌。1.養(yǎng)殖區(qū)域（山東、遼寧及河北是海水河豚魚產(chǎn)區(qū)，主要是紅鰭、假睛；福建海水河豚魚產(chǎn)區(qū)，主要是雙斑、菊黃；暗紋河豚魚的產(chǎn)區(qū)集中于淡水區(qū)域，主要分布于江蘇的南通，上海的青浦，福建的福清、龍海，廣東的珠三角地區(qū)）2.養(yǎng)殖規(guī)模（海水河豚魚有數(shù)千萬至一億尾的養(yǎng)殖規(guī)模，淡水暗紋亦有八千萬尾的養(yǎng)殖規(guī)模）3.銷售區(qū)域（最主要是長江中下游地區(qū)的江蘇省，全國大多數(shù)大中城市的賓館飯店酒樓都在食用河豚，主要種類是暗紋）4.發(fā)展態(tài)勢（由于出口市場的限制，海水河豚魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸萎縮，以暗紋為代表的淡水河豚魚銷售市場越來越大，市場規(guī)模擴(kuò)大的趨勢明顯）4.河豚試食試點(diǎn)動(dòng)態(tài)50年代初，當(dāng)時(shí)的上海建立了水產(chǎn)衛(wèi)生管理室，重點(diǎn)放在河豚魚的管理和探索解毒方法上,在三年自然災(zāi)害時(shí)，試制了大量無毒河豚魚食品，進(jìn)行了六七年的調(diào)查研究，供幾十萬人次食用無一列中毒。２００３年，農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部的有關(guān)部門聯(lián)合探討了河豚魚市場進(jìn)一步開放和魚源的安全保障等問題，在上海、江蘇召開了關(guān)于養(yǎng)殖河豚魚試食試點(diǎn)工作方面的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，發(fā)出了準(zhǔn)備適度擴(kuò)大養(yǎng)殖河豚魚試食試點(diǎn)規(guī)模的信號(hào)。2003年2月司法部法監(jiān)司在上海召開的“鮮河豚魚安全利用研討會(huì)”上確定暗紋東方鲀?yōu)榭梢远c(diǎn)（食用）經(jīng)營的東方鲀屬淡水物種”。近年，隨著科研技術(shù)和安全管理水平的提高，有關(guān)部門在沈陽、大連、青島、江蘇沿江城市等地進(jìn)行安全食用河豚魚試點(diǎn)，上海也在此試點(diǎn)范圍。幾年下來，一些試點(diǎn)城市已辦起“河豚文化節(jié)”。遼寧有９個(gè)試食試點(diǎn)餐館，山東有２個(gè)試食試點(diǎn)餐館，試食的種類為３種河豚，試食試點(diǎn)的結(jié)果說明河豚魚能夠安全食用。

2010年上海“兩會(huì)”期間，上海市政協(xié)委員施有毅提交提案建議對(duì)河豚“解禁”，市食藥監(jiān)局給予了“采納解決”的答復(fù)，目前正在推進(jìn)相關(guān)研究工作。5.苗種選擇不選三角苗：頭大尾巴小，體色發(fā)黑不選白尾苗：一般伴有頭白，有白頭白尾癥現(xiàn)狀不選癟苗：沒肚皮，吃不飽，長勢差不選白化苗：很可能近親繁殖的魚苗不選漂浮苗：漂浮苗已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)病癥狀正常苗健壯抗逆流、肚皮飽滿、趨弱光避強(qiáng)光，水面能看見也必須是很活躍很敏感的6.馴食馴食育苗規(guī)格：三厘米左右馴食投喂水深：池塘四周的淺灘，30-50厘米，以肉眼隱約可見為度馴食飼料為大豆大小，間距1-2米左右馴食期注意補(bǔ)充飼料，白天要有飼料，晚上保持少量飼料馴食期注意控制魚蟲的數(shù)量，殺滅過多的魚蟲（浮游動(dòng)物），強(qiáng)行轉(zhuǎn)食7.養(yǎng)殖管理要點(diǎn)三消：池塘消毒、魚種消毒、養(yǎng)殖水體消毒五定：定位：餌料的位置要相對(duì)固定定量：以半小時(shí)到一小時(shí)吃完為度，不留殘餌定時(shí)：投喂時(shí)間基本確定，讓魚形成條件反射定質(zhì)：餌料的營養(yǎng)成分、粘彈性保持穩(wěn)定定速：為防止浪費(fèi)，要先少量投喂，觀察魚對(duì)飼料的反應(yīng)速度，注意將觀察到的情況和前一天，前幾天對(duì)比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)反應(yīng)速度降低現(xiàn)象并分析原因，正常情況下和前一天一樣投喂添加魚油是促進(jìn)生長的好辦法。8.養(yǎng)殖期四種主要病害氣泡?。河捎谧非蠓仕B(yǎng)殖，發(fā)病有增加的趨勢，殺菌防二次感染和換新水是主要的措施爛鰓病：分為細(xì)菌性爛鰓、寄生蟲性爛鰓、病毒性爛鰓，表現(xiàn)為鰓絲充血腫脹、嚴(yán)重的附泥，吃食量下降爆發(fā)性細(xì)菌?。罕憩F(xiàn)為在水表散漫的游動(dòng)或者往池邊串游，跳上岸等，主要是在吃食量下降時(shí)及時(shí)殺蟲消毒預(yù)防，爆發(fā)時(shí)用1.5倍常規(guī)劑量強(qiáng)氯精、溴氯海因全池潑灑

打印?。荷砩霄捝洗┛状蚨?，影響生長、影響商品品質(zhì)，磺胺類飼喂預(yù)防和治療效果較好9.越冬期兩種主要病害異鉤蟲?。阂彩秦氀?，蟲體長1厘米，寄生在鰓上，可達(dá)上百條，前幾年危害嚴(yán)重，投喂阿苯達(dá)唑和潑灑甲苯咪唑有很好的預(yù)防和治療效果，越冬前要注意預(yù)防出血?。焊邚?qiáng)度傳染病，鰭條、腹部出血發(fā)紅，伴有體表附泥癥狀，在越冬后期成批成批的出現(xiàn)和爆發(fā)，在泥塘很難根治，在水泥池中更易治療，主要外用碘制劑、內(nèi)服磺胺類漁藥10.幾個(gè)重要技術(shù)細(xì)節(jié)

養(yǎng)殖過程中水體渾濁問題（這會(huì)影響吃食，要注意預(yù)防和治療，治療方法一般是先殺蟲，再殺菌，然后補(bǔ)充微生態(tài)制劑如EM菌、光合細(xì)菌、芽孢桿菌等）馴食過程中需要強(qiáng)調(diào)的事情（馴食期的預(yù)防性消毒殺蟲殺菌能夠促進(jìn)魚苗轉(zhuǎn)食；轉(zhuǎn)食期魚苗在傍晚或天剛黑時(shí)仍然會(huì)吃食）食量下降的處理（吃食不好，要及時(shí)查找原因，就像人一樣，吃不好，睡不香，身體總是不正常的）

不正常行為的四早處理（早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早預(yù)防、早治療）缺氧浮頭要注意是否鰓上有問題；魚在塘邊無力地散漫地游動(dòng)，要注意是否出現(xiàn)細(xì)菌??；尤其要注意的是急性細(xì)菌病：表現(xiàn)為急性發(fā)作，魚在水中串游或者往岸上跳，這時(shí)候要開增氧機(jī)，并且馬上用強(qiáng)氯精治療，用量要比常規(guī)用量高20%到50%，平時(shí)就要積累自己魚塘的常規(guī)用藥劑量。（我們?cè)龅竭^這種急性病，我懷疑軍家莊前年出現(xiàn)急性缺氧浮頭死亡的情況）11.暗紋東方鲀研究歷程其研究發(fā)展歷程包括：1.自然災(zāi)害期間的研究(為補(bǔ)充食物來源，開展河豚無害化加工試驗(yàn))由上海利普實(shí)用生物技術(shù)研究所承擔(dān)，上海振東野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物研究所協(xié)作；2.九十年代前的研究（普查野生資源狀況，開展毒素分布、毒素分離純化的基礎(chǔ)研究）:3.二十世紀(jì)末十年的研究（研究生物生態(tài)學(xué)、開展人工繁殖及養(yǎng)殖技術(shù)研究）；4.二十一世紀(jì)后的研究（開展家系選育、種群復(fù)壯及控毒養(yǎng)殖研究，為新資源食品的申報(bào)及河豚魚合法銷售打基礎(chǔ)）；2008年農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建設(shè)國家級(jí)河豚魚良種場。暗紋東方鲀是本地最常見的河豚魚，是青浦水鄉(xiāng)的特色養(yǎng)殖對(duì)象，是金澤鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的亮點(diǎn)養(yǎng)殖品種。12.暗紋東方鲀研究立項(xiàng)情況1991年上海市科委立項(xiàng)“暗紋東方鲀?nèi)斯し敝臣懊绶N培育技術(shù)的研究”，合同號(hào)913213064，項(xiàng)目由上海市水產(chǎn)研究所承擔(dān)，他們?cè)趪鴥?nèi)率先開始研究其養(yǎng)殖和繁殖規(guī)律。（這是九十年代上海市級(jí)唯一一個(gè)河豚魚相關(guān)科研項(xiàng)目）農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了暗紋東方鲀水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)商品魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。近年，上海市為了推動(dòng)河豚試食試點(diǎn)工作，加強(qiáng)了河豚魚品質(zhì)和毒素分布規(guī)律等相關(guān)基礎(chǔ)性研究工作。2008年上海市科委“科技創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃”項(xiàng)目立項(xiàng)“養(yǎng)殖河豚魚食用安全品質(zhì)研究”（08390513900）和“十一五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)“海洋食品的質(zhì)量控制與危害脫除技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”（2008BAD94B09）兩項(xiàng)目相繼在上海海洋大學(xué)立項(xiàng)。

2009年10月22日上海市農(nóng)委公布菊黃東方鲀、暗紋東方鲀等列入首批上海市水產(chǎn)原良種保護(hù)品種目錄，本市水產(chǎn)部門將投入一定量的資金用于原種保護(hù)、引進(jìn)、更新。2009年青浦區(qū)科技發(fā)展基金項(xiàng)目“暗紋東方鲀無毒家系冬季育苗和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)研究”。2010年上海市科委技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)“養(yǎng)殖暗紋河豚魚食用安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范研究”，課題編號(hào)10DZ0503000，再次在上海海洋大學(xué)立項(xiàng)。2010年上海市農(nóng)委科技興農(nóng)項(xiàng)目立項(xiàng)研究“上海常見食用河豚魚毒素分布和檢測技術(shù)”。13.無毒魚選育實(shí)踐暗紋東方鲀養(yǎng)殖已有約20年歷史了，在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)了抗病能力減弱，生長緩慢等種質(zhì)退化現(xiàn)象，為此我們開展了近十年的選育實(shí)踐，申請(qǐng)發(fā)明專利六項(xiàng)，分別為：序號(hào)申請(qǐng)?zhí)枌＠Q1200610024521.6養(yǎng)殖暗紋東方鲀純系的建立和選育方法2200610024522.0養(yǎng)殖暗紋東方鲀家系的建立和選育方法3200610024523.5養(yǎng)殖暗紋東方鲀階段式種群選育方法4200610024524.X養(yǎng)殖暗紋東方鲀的全人工繁殖和苗種培育技術(shù)5200610029265.X養(yǎng)殖無毒暗紋東方鲀家系的剪鰭標(biāo)示方法6200610029266.4無毒暗紋東方鲀家系養(yǎng)殖方法其中家系和純系選育已經(jīng)獲得發(fā)明專利授權(quán)，種群選育有望獲得授權(quán)，這些工作為河豚漁業(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力。14.無毒魚的生產(chǎn)原理河豚毒素是外源性的，魚體自身不能分泌或代謝產(chǎn)生。（相當(dāng)于儲(chǔ)存毒素的倉庫）切斷來源于外界環(huán)境和產(chǎn)毒細(xì)菌的河豚毒素，防止毒素通過共生產(chǎn)毒細(xì)菌和食物鏈積累在河鲀體內(nèi)，通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和凈化處理，使暗紋東方鲀無毒家系商品魚完全不帶河豚毒素。（讓倉庫無毒可儲(chǔ)）15.無毒養(yǎng)殖的可行性上海海洋大學(xué)有毒魚類專家伍漢霖教授認(rèn)為“鲀毒魚類的肌肉多屬無毒或僅含弱毒，單吃魚肉大致上可以認(rèn)為是安全的”，“暗紋東方鲀……肌肉、血液和精巢無毒，鮮食時(shí)須將內(nèi)臟、血液、皮膚、魚眼除去，洗凈后長時(shí)間蒸煮，方可食用”。南京師大河豚魚專家華元渝教授認(rèn)為“暗紋東方鲀體內(nèi)河豚毒素的含量與海水生活環(huán)境及其餌料有關(guān)，經(jīng)過幾代完全淡水環(huán)境的培育，并飼以清潔的無毒源餌料，才有可能生產(chǎn)出毒性一代比一代低的、可供安全食用的暗紋東方鲀”。中國科學(xué)院資深院士劉建康老先生評(píng)價(jià)暗紋東方鲀是“一種很有文化特色、很有經(jīng)濟(jì)價(jià)值、又有很高知名度的魚”，他為此提出了四點(diǎn)希望“希望進(jìn)一步的開發(fā)研究能變河豚毒素為寶；希望暗紋東方鲀養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展能成為水產(chǎn)支柱產(chǎn)業(yè)；希望越來越多的國內(nèi)外友人能品嘗到美味的暗紋東方鲀；希望“拼死吃河豚”成為歷史，并祝愿河豚飲食文化時(shí)代流芳?！?6.無毒魚標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

在養(yǎng)殖實(shí)踐中，我們認(rèn)為生產(chǎn)暗紋東方鲀無毒家系商品魚應(yīng)采取如下針對(duì)性措施，從六個(gè)方面來強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)①放養(yǎng)連續(xù)家系選育苗種，逐代降低毒性，穩(wěn)定無毒性狀，選育出不含河豚毒素的苗種，杜絕由遺傳攜帶河豚毒素的可能。②使用水保護(hù)區(qū)域內(nèi)淡水，杜絕需鹽產(chǎn)毒細(xì)菌繁殖生長。③投喂無公害全價(jià)配合飼料，切斷由食物鏈導(dǎo)入河豚毒素的途徑。④定期消毒殺菌，防止養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)毒細(xì)菌生存。⑤每周交替添加蟲草培養(yǎng)基和兩棲類抗菌肽，防止產(chǎn)毒微生物在河豚魚體內(nèi)共生，清除腸道毒素積累的來源。⑥穩(wěn)定養(yǎng)殖環(huán)境條件，規(guī)范漁藥的使用，防止藥物殘留的污染效應(yīng)。17.無毒魚產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)經(jīng)過連續(xù)五代家系選育培育得到的暗紋東方鲀無毒家系苗種（連續(xù)家系選育逐代降低毒性，穩(wěn)定無毒性狀，選育出不含河豚毒素的苗種，杜絕由遺傳攜帶河豚毒素的可能。）全人工控制純淡水標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的暗紋東方鲀無毒家系商品魚（①使用水保護(hù)區(qū)域內(nèi)淡水，杜絕需鹽產(chǎn)毒細(xì)菌繁殖生長。②投喂無公害全價(jià)配合飼料，切斷由食物鏈導(dǎo)入河豚毒素的途徑。③定期消毒殺菌，防止養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)毒細(xì)菌生存。④穩(wěn)定養(yǎng)殖條件，規(guī)范漁藥的使用，防止藥物殘留的污染效應(yīng)。）養(yǎng)殖工廠集中近旬凈化處理提高商品魚品質(zhì)（①同一來源的商品魚集中存放；②飲用水源流水凈化處理7-10天；③投喂現(xiàn)剖新鮮蚌肉提高品質(zhì)；）大樣本加工廢棄物動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證群體不含河豚毒素（①同一來源的商品魚20%隨機(jī)取樣剖殺加工；②廢棄物動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證群體不含河豚毒素；規(guī)范加工、嚴(yán)格檢驗(yàn)使產(chǎn)品絕對(duì)安全（①有資質(zhì)從業(yè)人員規(guī)范加工；②廢棄物動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證群體不含河豚毒素；③加工成品嚴(yán)格檢驗(yàn)合格；④嚴(yán)格儲(chǔ)運(yùn)和產(chǎn)品交接記錄；18.無毒暗紋東方鲀漁業(yè)價(jià)值“拼死吃河豚”體現(xiàn)河豚魚的價(jià)值?！安怀院与圄~不知魚味，吃了河豚魚百魚無味”體現(xiàn)了河豚魚的