茶葉儲(chǔ)存方法

茶葉儲(chǔ)存方法茶葉儲(chǔ)存方法茶葉儲(chǔ)存方法隨著社會(huì)的不斷進(jìn)展,人們?cè)絹碓疥P(guān)心自己的安康,食品已不就是為了填飽肚子,人們更瞧重的就是它的保健功能,食品從安康型到保健型已成為必定。茶葉作為走在前列的保健品,在肯定時(shí)期內(nèi)要保證其質(zhì)量不受或最大限度的降低影響,有效延長(zhǎng)茶葉保鮮期,讓消費(fèi)者能,確保茶葉保持原有品質(zhì)所進(jìn)展的一個(gè)過程。茶葉吸濕及吸味性強(qiáng),很簡(jiǎn)潔吸附空氣中水分及異味,假設(shè)貯存方法稍有不當(dāng),就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味,而且愈就是清發(fā)酵高芳香的貴重茶葉,愈就是難以保存。通常茶葉在貯放一段時(shí)間后,香氣、味道、顏色會(huì)發(fā)生變化,原來的茶葉消逝,陳味漸露。因此,把握茶葉的儲(chǔ)存方法保證茶葉的品質(zhì)就是生活中必不行少的。茶葉儲(chǔ)存的要點(diǎn)茶葉很簡(jiǎn)潔吸濕及吸取異味,因此應(yīng)特別留意包裝貯存就是否妥當(dāng),在包裝上除要求美觀、便利、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品外,尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制,而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必需對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以掌握,包裝材料必需選用能遮光者,如金屬罐,氧氣的去除可承受真空或充氮包裝,亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存與低溫貯存兩種。由于茶葉的吸濕性頗強(qiáng),無論實(shí)行何種貯存方式,貯存空間的相對(duì)濕度最好掌握在50%以下,貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。茶葉儲(chǔ)存的方法操作過程中,可抓住茶葉枯燥這個(gè)必需的要求,依據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程,依據(jù)茶葉的特性與造成茶葉陳化變質(zhì)的緣由,從理論上講,茶葉的貯存保管以枯燥(含水量在6%以下,最好就是3%－4%)冷藏(最好就是零攝氏度)無氧(抽成真空或充氮)與避光保存為最抱負(fù)。但由于各種客觀條件的限制,操作過程中,可抓住茶葉枯燥這個(gè)必需的要求,依據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程,再實(shí)行一些其她措施。再實(shí)行一些其她措施。茶館茶葉的貯存方法不妨可借鑒家庭的貯存方法。鐵罐的貯存法選用市場(chǎng)上供給的選用市場(chǎng)上供給的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前,檢查罐身與罐蓋就是否密閉,不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí),將枯燥的茶葉裝罐,罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法承受便利,但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。熱水瓶的貯存法選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將枯燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將枯燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi),裝實(shí)裝足,盡量削減空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也較好,且簡(jiǎn)便易行。陶瓷壇儲(chǔ)存法陶瓷壇儲(chǔ)存法選用枯燥無異味選用枯燥無異味,密閉的陶瓷壇一個(gè),用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別就是龍井、大紅袍等一些貴重茶葉,承受此法尤為適宜。食品袋貯存法食品袋貯存法先用干凈無異味白紙包好茶葉先用干凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋,最終把它放進(jìn)枯燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。低溫貯存法將茶葉貯存的環(huán)境保持在將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下,也就就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉,使用此法應(yīng)留意:貯存期六個(gè)月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)(冷凍)庫(kù)最好,如必需與其她食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥當(dāng)包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好,已達(dá)冷卻效果一次購(gòu)置多量茶葉時(shí),應(yīng)先予小包(罐)分裝,再放入冷藏(凍)庫(kù)中,每次取出所需沖泡量,不宜將(冷凍)庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí),應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度上升至室溫相近,才可取出茶葉,否在驟予翻開茶罐,茶葉簡(jiǎn)潔分散水氣增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。木炭密封的貯存法利用利用木炭,馬上用火盆或鐵鍋掩蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要依據(jù)胡潮狀況,準(zhǔn)時(shí)更換。上述六種貯存茶葉的方法比較適用于家庭,但就是它的科學(xué)原理對(duì)于茶館貯存茶葉就是有參考價(jià)值的。茶館貯存茶葉,一般都有特地的貯存室,為了降低貯存室的溫度可承受如下兩種方法:一就是枯燥法。一就是枯燥法。即在貯存室內(nèi)的空處,放上成有石灰或木炭的容器,每隔一段時(shí)間檢查石灰就是否潮解,如石灰潮解應(yīng)馬上換掉,這樣就保持貯存室內(nèi)的枯燥。二就是承受吸濕機(jī)除濕。此法對(duì)貯存紅茶更適宜。茶葉貯存室尋常少開門窗,如要換氣,應(yīng)選擇晴天中午,開窗半小時(shí),以利通氣。茶葉進(jìn)入貯存室時(shí),要檢查就是否夾雜霉變茶葉,入倉(cāng)后要勤查,覺察霉變茶葉后要準(zhǔn)時(shí)去除,同時(shí)要找到霉變緣由,并排解不良因素。吸濕機(jī)除濕,只有在貯存室封閉的狀況下,才能發(fā)揮作用,因此尋常進(jìn)出都要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉門窗?？菰飫┵A存枯燥劑貯存使用枯燥劑,可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。選用枯燥劑的種類,可依茶類與取材便利而定。貯存綠茶,可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶與花茶,可用枯燥的木炭;有條件者,也可用變色硅膠。用生石灰保存茶葉時(shí),可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包),捆牢,分層環(huán)列于枯燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵筒四周,在壇與筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰,上面再放茶葉數(shù)小包,然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口,再蓋緊蓋子,置于枯燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰,只要按時(shí)更換石灰,茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法,與生石灰法類似,不再贅述。變色硅膠枯燥劑貯茶法,,,唯此法效果更好,一般貯存半年后,,當(dāng)枯燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透亮粉紅色時(shí),表示吸取的水分已到達(dá)飽與狀態(tài),此時(shí)必需將其取出,放在微火上烘焙或放在陽光下曬,直到恢復(fù)原來的色時(shí),便可連續(xù)放入使用。茶葉的保質(zhì)期茶葉本質(zhì)上就就是一種農(nóng)產(chǎn)品。全部農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期,過期變質(zhì)就是不能食用或飲用的,茶葉固然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期,很多消費(fèi)者不知道,茶商也不情愿成認(rèn),所以很多茶葉的包裝上,不注明保質(zhì)期。目前我國(guó)的各茶廠大多就是靠品茶專家通過現(xiàn)場(chǎng)鑒定來敲定一批茶到底屬于哪個(gè)級(jí)別、值多少錢的,制訂的保質(zhì)期也未必格外準(zhǔn)確。所以“保質(zhì)期”就成了一個(gè)暖味不清的話題,有的說就是一年,有的說就是半年,有的干脆不在包裝上標(biāo)明保質(zhì)期,直放到“茶味盡失”為止。實(shí)際上,國(guó)家以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)制訂了茶葉標(biāo)準(zhǔn),對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。但國(guó)家對(duì)普洱茶沒有制定標(biāo)準(zhǔn),由于它就是全發(fā)酵產(chǎn)品,比較難制定保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)。其她茶葉應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來操作,否則過了保質(zhì)期,茶葉就失去了自身的品質(zhì)與韻味,假設(shè)受潮發(fā)霉還對(duì)人體有害。固然茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品質(zhì)有關(guān),不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些,10——20年;又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、味道醇厚;,只要存放得當(dāng),不僅不會(huì)變質(zhì),反而能提高茶葉品質(zhì)。正由于這些特性,前些年,有人炒作老茶,商人的玩耍,茶到底就是給人喝的,老茶保存不當(dāng),變了質(zhì),也就是劣品,不能喝。比方普洱茶,一般要求有特地的貯存室,25℃左右,70%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng),不與有異味物品一起擺放,3個(gè)月還要翻動(dòng)茶葉一次。這些條件,一般茶葉愛好者、保藏者都很難做到。通常,12個(gè)月——24個(gè)月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短,由于散裝擺放在外的過程會(huì)吸潮、吸異味,這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味,也更簡(jiǎn)潔變質(zhì)。如綠茶,一般還就是穎的比較好,保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主,降低或消退這些因素,則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保證質(zhì)量。推斷茶葉就是否過期,主要有以下幾個(gè)方面:一就是瞧就是否發(fā)霉或消滅陳味;二就是瞧茶湯顏色。比方綠茶就是否變紅,湯色就是否變褐、變暗;三就是品嘗道,主要瞧茶湯的濃度、收斂性與鮮爽度。固然這些外行人不易瞧清,假設(shè)就是散裝茶葉,18個(gè)月,那生產(chǎn)時(shí)間就更久了,應(yīng)慎重飲用。茶葉的陳化茶葉在儲(chǔ)存過程中很多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用,會(huì)使茶葉陳化或劣變。濕度的影響葉綠素在嫩芽葉中的含量很高葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光與熱的條件下,簡(jiǎn)潔失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中簡(jiǎn)潔發(fā)生氧化,C就是茶葉具有養(yǎng)分價(jià)值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)親熱相關(guān)。維生素C也就是簡(jiǎn)潔被氧化的物質(zhì),難以保存,維生素C被氧化后,既降低了茶葉的養(yǎng)分價(jià)值,又使茶葉變褐,味道失去鮮爽味。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉簡(jiǎn)潔陳化與變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉簡(jiǎn)潔保存,6%,60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)當(dāng)掌握在3%-6%,超過6%應(yīng)當(dāng)復(fù)火烘干。溫度的影響溫度的影響溫度越高茶葉