標準解讀

《GB/T 4789.21-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗》是一項國家標準，主要規(guī)定了冷凍飲品及飲料中特定微生物的檢測方法。該標準適用于冷凍飲品（如冰淇淋）和飲料類產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌等項目的測定。

根據(jù)標準內(nèi)容，首先明確了樣品采集與處理的具體步驟。對于不同類型的樣品，比如液體飲料或半固體狀態(tài)的冷凍飲品，都有詳細的取樣指導原則，確保能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量情況。此外，還強調(diào)了采樣過程中無菌操作的重要性，以避免外界污染影響最終結果準確性。

在樣品前處理階段，包括稀釋液制備、均質(zhì)化處理等方面給出了具體的操作指南。例如，在進行細菌總數(shù)測定之前，需要將樣品充分混勻，并按比例稀釋成一系列濃度梯度，以便后續(xù)平板計數(shù)法的應用。

關于具體的檢測方法，《GB/T 4789.21-2003》介紹了多種技術手段，如平板計數(shù)法用于測定菌落總數(shù)；多管發(fā)酵法或濾膜法來檢測大腸菌群的存在與否及其數(shù)量；而對于沙門氏菌、志賀氏菌等致病性微生物，則通過增菌培養(yǎng)、選擇性分離培養(yǎng)基上生長特征觀察以及生化反應試驗等多種手段結合來進行鑒定。

在整個實驗過程中，《GB/T 4789.21-2003》對實驗室環(huán)境條件提出了要求，比如溫度控制、清潔度管理等，這些都是保證檢測結果可靠性的關鍵因素。同時，對于所使用的試劑、培養(yǎng)基的質(zhì)量也做了明確規(guī)定，確保其符合相應標準。

最后，該標準還提供了結果報告格式示例，指導如何準確記錄并呈現(xiàn)微生物檢測數(shù)據(jù)，便于食品生產(chǎn)企業(yè)及相關監(jiān)管部門依據(jù)這些信息做出科學決策。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標準GB/T4789.21-2003代替GB/T4789.21-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationoffrozendrinksandcolddrinks2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T4789.21—2003前本標準對GB/T4789.21—1994《食品衛(wèi)生微生物學檢驗清涼飲料檢驗》進行修訂本標準與GB/T4789.21-1994相比主要修改如下：按照新修訂的食品衛(wèi)生標準對本標準的冷凍飲品及飲料重新分類將本標準的名稱修改為《食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗》。將原標準的“本標準規(guī)定了清涼飲料的檢驗方法”和“本標準適用于冷凍食品和液體飲料的檢驗”修改為“本標準適用于冷凍飲品、飲料的檢驗方法”。按按照GB/T1.1-2000對標準文本格式和文字進行修改。修改并規(guī)范原標準中的“設備和材料”。修改和規(guī)范“引用標準”。對操作步驛的內(nèi)容作了修改本標準自實施之日起,GB/T4789.21—1994同時廢止本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市衛(wèi)生防疫站、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標準主要起草人：劉以賢、付萍、計融、楊寶蘭、姚景會本標準于1984年首次發(fā)布,1994年第一次修訂.本次為第二次修訂

GB/T4789.21—2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗1范圍本標準規(guī)定了冷凍飲品、飲料的檢驗方法，本標準適用于冷凍飲品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰塊)及飲料：果、蔬汁飲料、含乳飲料、碳酸飲料、植物蛋白飲料、碳酸型茶飲料、固體飲料、可可粉固體飲料、乳酸菌飲料、罐裝茶飲料、罐裝型植物蛋白飲料(以罐頭工藝生產(chǎn)）瓶(桶)裝飲用純凈水、低溫復原果汁等的檢驗。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T4789.1食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB/T4789.2菌落總數(shù)測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB/T4789.3大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB/T4789.4沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T16347食品衛(wèi)生微生物學檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗設備和材料現(xiàn)場采樣用品：按實際需要準備。見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.15、GB/T16347。4培養(yǎng)基和試劑見GB/T4789.2.GB/T4789.3、GB/T4789.4.GB/T4789.5、GB/T4789.10.GB/T4789.15、GB/T16347元5操作步驃5.1樣品的采取和送檢見GB/T4789.1。5.1.1果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料、固體飲料：應采取原瓶、袋和盒裝樣品5.1.2冷凍飲品：采取原包裝樣品5.1.3樣品采取后，應立即送檢。如不能立即檢驗，應置冰箱保存5

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