標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 4789.38-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù)》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食品中大腸桿菌數(shù)量的測(cè)定提供統(tǒng)一的方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸桿菌的數(shù)量檢測(cè)。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，首先需要對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，以確保能夠準(zhǔn)確地從待測(cè)食品樣本中分離出目標(biāo)細(xì)菌。接著，通過一系列步驟如稀釋、接種等操作將樣品制備成適合培養(yǎng)的狀態(tài)。對(duì)于培養(yǎng)基的選擇，《GB/T 4789.38-2008》推薦使用特定類型的大腸菌群選擇性培養(yǎng)基來進(jìn)行初步篩選；之后再利用進(jìn)一步確認(rèn)試驗(yàn)來鑒定陽性結(jié)果是否確實(shí)由大腸桿菌引起。

具體來說，在實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)涉及到多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

  1. 樣品采集與保存：要求按照規(guī)范采集具有代表性的樣品，并盡快送檢或妥善保存。
  2. 稀釋液制備及樣品稀釋：根據(jù)樣品性質(zhì)選擇合適的稀釋液（如生理鹽水），并按一定比例稀釋樣品。
  3. 初步發(fā)酵試驗(yàn)：取適當(dāng)量稀釋后的樣品加入到預(yù)先準(zhǔn)備好的乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，在指定條件下培養(yǎng)。
  4. 確認(rèn)試驗(yàn)：對(duì)初步發(fā)酵呈陽性的培養(yǎng)物繼續(xù)做復(fù)發(fā)酵或其他方法驗(yàn)證其為大腸桿菌。
  5. 結(jié)果計(jì)算與報(bào)告：基于上述實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)每克（毫升）樣品中的大腸桿菌數(shù)目，并據(jù)此作出相應(yīng)結(jié)論。

整個(gè)過程需嚴(yán)格遵守?zé)o菌技術(shù)原則以及實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)定，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。此外，還需注意定期校準(zhǔn)儀器設(shè)備、控制環(huán)境條件等因素可能對(duì)最終結(jié)果造成的影響。


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  • 2008-11-21 頒布
  • 2009-03-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３８—２００８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號(hào)

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經(jīng)銷

開本８８０×１２３０１／１６印張１字?jǐn)?shù)２４千字

２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書號(hào)：１５５０６６·１３６１１５

如有印裝差錯(cuò)由本社發(fā)行中心調(diào)換

版權(quán)專有侵權(quán)必究

舉報(bào)電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法和第二法修改采用美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)》第４章大腸桿

菌和大腸菌群計(jì)數(shù)（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺

犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２），第三法修改采用國際分析家學(xué)會(huì)（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）

ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大腸菌群和大腸桿菌計(jì)數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測(cè)試片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌ

Ｍｅｔｈｏｄ９９１．１４，Ｃｏｌｉｆｏｒｍａｎｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｓｉｎｆｏｏｄｓ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻

ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅａｎｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍｃｏｌｉｆｏｒｍｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｓ，１９９４）和ＡＯＡＣ９９８．０８《禽、肉和水產(chǎn)品中大腸

桿菌計(jì)數(shù)》（１９９８年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９９８．０８，Ｃｏｍｆｉｒｍｅｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｉｎｐｏｕｌｔｒｙ，ｍｅａｔｓ

ａｎｄｓｅａｆｏｏｄ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍｍｅｔｈｏｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅ，１９９８）。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法和第二法與ＦＤＡ方法的主要區(qū)別是：

———將樣品制備時(shí)取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養(yǎng)溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃；

———將ＥＣ培養(yǎng)溫度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（貝類）統(tǒng)一為４４．５℃±

０．２℃。

本標(biāo)準(zhǔn)的第三法與ＡＯＡＣ方法的主要區(qū)別是：

———將樣品制備時(shí)取樣５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養(yǎng)溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：中華人民共和國內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)檢疫局、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、上海

市疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、劉中學(xué)、袁寶君、劉弘、陳敏、盧行安、田靜。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸桿菌計(jì)數(shù)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸桿菌的計(jì)數(shù)，其中第二法不適用于貝類產(chǎn)品。

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

大腸桿菌犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻

廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，能夠在４４．５℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，ＩＭＶｉＣ（靛基質(zhì)、甲基紅、

ＶＰ試驗(yàn)、檸檬酸鹽）生化試驗(yàn)為＋＋－－或－＋－－的革蘭氏陰性桿菌。以此作為糞便污染指標(biāo)

來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的可能性。

２．２

最可能數(shù)犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉；犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法。

３設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４４．５

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