標準解讀

《GB 4789.38-2012 食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗　大腸埃希氏菌計數(shù)》與《GB/T 4789.38-2008 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　大腸桿菌計數(shù)》相比，主要存在以下幾方面的差異和更新：

  1. 標準性質(zhì)的改變：從推薦性標準（GB/T）轉(zhuǎn)變?yōu)閺娭菩詷藴剩℅B），意味著該標準從指導(dǎo)性變?yōu)楸仨氉袷氐姆ㄒ?guī)要求，對食品行業(yè)的合規(guī)性具有法律約束力。

  2. 標準名稱調(diào)整：將“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗”修改為“食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗”，反映了從關(guān)注食品衛(wèi)生到食品安全更全面、更嚴格的理念轉(zhuǎn)變，強調(diào)了食品安全在國家層面的重要性。

  3. 檢驗對象的明確：將“大腸桿菌計數(shù)”精確為“大腸埃希氏菌計數(shù)”，雖然兩者常被廣泛提及，但大腸埃希氏菌（Escherichia coli，E. coli）是大腸桿菌中的一種，這一修訂更加科學(xué)準確地界定了檢驗的目標菌種，體現(xiàn)了檢驗的特異性和準確性要求提高。

  4. 檢驗方法的更新：新標準可能引入或推薦了更先進的檢測技術(shù)和方法，以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，提高檢測效率和準確性。例如，可能包括使用分子生物學(xué)技術(shù)如實時熒光PCR等快速檢測方法，以及對傳統(tǒng)培養(yǎng)法的改進，以更快更準地識別和計數(shù)大腸埃希氏菌。

  5. 限量標準和判定依據(jù)的調(diào)整：根據(jù)最新的科學(xué)研究成果和食品安全風險評估，新標準可能對大腸埃希氏菌的限量要求進行了重新設(shè)定，提供了更合理的安全閾值，并對檢驗結(jié)果的判定標準和依據(jù)進行了優(yōu)化，確保食品安全控制更加科學(xué)合理。

  6. 采樣和預(yù)處理規(guī)程的完善：為了保證檢測結(jié)果的代表性和可靠性，新標準可能對樣品的采集、保存、前處理等環(huán)節(jié)提出了更詳細的要求和指導(dǎo)，減少了因操作不當導(dǎo)致的誤差。

  7. 質(zhì)量控制和實驗室管理要求的提升：新標準加強了實驗室質(zhì)量控制體系的要求，包括對檢驗人員資質(zhì)、實驗室環(huán)境條件、儀器設(shè)備校準、質(zhì)控樣品的使用等方面的規(guī)定，確保檢驗結(jié)果的準確性和可追溯性。


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  • 2012-05-17 頒布
  • 2012-07-17 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478938—2012

.

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)

2012-05-17發(fā)布2012-07-17實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB478938—2012

.

前言

本標準代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸桿菌計數(shù)

GB/T4789.38—2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T4789.38—2008,:

修改了標準的中文名稱

———;

修改了培養(yǎng)基和試劑

———;

將第二法大腸桿菌平板計數(shù)法改為大腸埃希氏菌平板計數(shù)法第二法

———“VRB-MUG”“()”;

刪除了第三法大腸桿菌TM測試片計數(shù)法

———“Petrifilm”;

修改了附錄

———A。

Ⅰ

GB478938—2012

.

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)

1范圍

本標準規(guī)定了食品中大腸埃希氏菌Escherichiacoli計數(shù)的方法

()。

本標準適用于食品中大腸埃希氏菌的計數(shù)其中大腸埃希氏菌平板計數(shù)法第二法不適用于貝類產(chǎn)品

,()。

2術(shù)語和定義

21

.

大腸埃希氏菌Escherichiacoli

大腸桿菌

廣泛存在于人和溫血動物的腸道中能夠在發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣靛基質(zhì)甲基紅

,44.5℃,IMViC(、、

試驗檸檬酸鹽生化試驗為或的革蘭氏陰性桿菌以此作為糞便污染指標來評

VP、)++---+--。

價食品的衛(wèi)生狀況推斷食品中腸道致病菌污染的可能性

,。

22

.

最可能數(shù)

基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法簡稱為

,MPN。

3設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,:

恒溫培養(yǎng)箱

a):36℃±1℃;

冰箱

b):2℃~5℃;

恒溫水浴箱

c):44.5℃±0.2℃;

天平感量為

d):0.1g;

均質(zhì)器

e);

振蕩器

f);

無菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸頭

g):1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL);

無菌錐形瓶容量

h):500mL;

無菌培養(yǎng)皿直徑

i):90mm;

計或比色管或精密試紙

j)pHpHpH;

菌落計數(shù)器

k);

紫外燈波長功率

l):360nm~366nm,≤6W。

4培養(yǎng)基和試劑

41月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯見附錄中

.(LST):

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