標準解讀

《GB/T 5009.157-2003 食品中有機酸的測定》是一項國家標準，專門針對食品中的有機酸含量進行檢測的方法進行了規(guī)定。該標準適用于各類食品（如飲料、水果及其制品等）中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸等多種常見有機酸的定量分析。

根據(jù)此標準，采用高效液相色譜法作為主要檢測手段。首先需要對樣品進行適當?shù)那疤幚?，包括但不限于提取和凈化步驟，以確保待測物能夠被準確地分離出來而不受其他成分干擾。然后利用特定條件下的高效液相色譜儀進行分析，通過與已知濃度的標準溶液比較來確定樣品中各種有機酸的具體含量。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.157—2003食品中有機酸的測定Determinationoforganicacidinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.157-2003前高本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準負責(zé)起草單位：華西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院本標準主要起草人：黎源倩、王光建、楊慶、楊元。

GB/T5009.157一2003食品中有機酸的測定1范圍本標準規(guī)定了測定食品中有機酸(酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、丁二酸)的高效液相色譜法本標準適用于果蔬及其制品、飲料等食品中有機酸含量的測定。本方法的檢出限為：酒石酸0.1gg/ml、蘋果酸0.3g/ml、檸檬酸0.5Pg/mL、丁二酸2.0g/mL.2原理食品試樣經(jīng)勻漿提取、離心后.樣液經(jīng)0.3m濾膜抽濾·以（NH,）.HPO-H.PO，緩沖溶液（pH-2.7)為流動相,用高效液相色譜法在Ca色譜柱上分離，于210Dm處經(jīng)紫外檢測器檢測.用峰高或峰面積標準曲線測定有機酸的含量3試劑本方法中所用試劑均為分析純·試驗用水為重蒸水或同等純度的水·經(jīng)0.45m濾膜真空抽濾3.1180%乙醇。3.2mol/L；磷酸氫二銨溶液3.31mol/L磷酸。3.4有機酸標準溶液：稱取酒石酸、蘋果酸、檸檬酸各0.5000g；丁二酸0.1000g:用超濾水溶解后定容至50mL。酒石酸、蘋果酸、檸檬酸的濃度分別為10.0mg/mL.丁二酸為2.0mg/mL,此液為標準儲備液。標準使用液：取5.00mL標準儲備液于50mL容量瓶中用超濾水稀釋到刻度。酒石酸、蘋果酸、檸檬酸的濃度分別為1.0mg/mL.丁二酸為0.2mg/mL.儀器41組織棉碎機、4.2恒溫水浴箱。43高效液相色譜儀，配紫外可見檢測器。4.4酸度計。4.5針頭過濾器,0.3m合成纖維樹脂濾膜5分析步顆5.1試樣處理5.1.1固體試樣:稱取50g試樣于組織揭碎機中.加入100mL80%乙醇,勺漿1min。取一定量勻漿(相當于5g試樣)以3000r/min離心10min分出上清液，轉(zhuǎn)入50mL容量瓶中.殘渣再用80%乙醇洗滌兩次，每次15mL.離心10min,合并上清液，加80%乙醇至刻度，混勾·此液為提取液。取5.00ml提取液于蒸發(fā)血中,在70℃恒溫水浴上蒸去乙醇.殘留物用重蒸水定量轉(zhuǎn)入10mL具塞比色管內(nèi)，加入1mol/L磷酸(H.PO,)0.2

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