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文檔簡介
不同人群的食譜編制不同人群的食譜編制舉例
兒童個(gè)體營養(yǎng)食譜編制幼兒園營養(yǎng)食譜編制學(xué)校營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)大學(xué)生營養(yǎng)食堂食譜編制一、兒童個(gè)體營養(yǎng)食譜編制兒童食譜編制原則1、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。2、各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜。3、食物的搭配要合理。4、三餐分配要合理。5、注意制作和烹調(diào)方法。(P252)1兒童個(gè)體的膳食構(gòu)成食物食物需要量(3-6歲)糧谷200—250克魚、禽、肉100—125克乳類250—400毫升蛋50克豆制品相當(dāng)于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹調(diào)油15克蔗糖10-15克2兒童食譜編制方法1、確定全日能量需要量。2、確定宏量營養(yǎng)素需要量。3、確定主副食品種和數(shù)量。4、確定蔬菜量。5、確定油和鹽量。編制食譜(P257)3二、幼兒園營養(yǎng)食譜編制幼兒園食譜編制原則1、按照兒童年齡均值,根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo),制定計(jì)劃。2、按周編制食譜。3、確定膳食制度。(三餐兩點(diǎn))4、合理搭配各種食物。(P261)1幼兒園兒童的膳食構(gòu)成食物食物需要量(3-6歲)糧谷200—250克魚、禽、肉100—125克乳類250—400毫升蛋50克豆制品相當(dāng)于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹調(diào)油15克蔗糖10-15克2兒童食譜編制方法1、確定全日能量需要量。2、確定宏量營養(yǎng)素需要量。3、確定主副食品種和數(shù)量。4、確定蔬菜量。5、確定油和鹽量。編制食譜(P261)3三、學(xué)校營養(yǎng)食譜編制學(xué)校食譜編制原則共十條(P265)1學(xué)生的營養(yǎng)需求1、熱能男、女青年每日的熱量需要量分別為2600kcal和2500kcal左右。16-19歲男女青年分別為3000kcal和2700kcal。2、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與供給量和熱能是成正比的,要占總熱能的12%-15%。一般按每公斤體重1.6克-1.9克。男青年為80-90克女青年75-80克3、無機(jī)鹽和維生素在校學(xué)生對無機(jī)鹽和維生素的需要與兒童時(shí)期近似。鈣、磷、鐵、碘和維生素D需要補(bǔ)充,比兒童期所不同的碘、鐵和鋅更需要加大量。
2學(xué)生食譜編制方法1、確定全日能量需要量。(P267)2、確定食物品種和數(shù)量。3、計(jì)算設(shè)計(jì)出午餐食譜。4、營養(yǎng)核查和調(diào)查。5、根據(jù)食物交換份法編制食譜。(P269)3四、大學(xué)生營養(yǎng)食譜編制學(xué)校食譜編制原則和方法(P271)五、食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
1、三餐食物的供能比例分析
2、食譜餐次能量比例評價(jià)
3、食譜的修改和調(diào)整(P278)蛋白質(zhì)含量參考膳食組成:糧谷類400-450克(32-36克)蔬菜400-500克(4克)豆類制品100克豆腐(6-12克)肉類140-160克(23-30克)奶250克(8克)蛋一個(gè)50克(6-7克)硬果20-25克(3-4克)水果200克植物油20克鹽8克合計(jì):82-101克膳食搭配的原則與技巧營養(yǎng)食譜的搭配原則
1.“食不厭雜”。意在食物要多樣。
2.食物的搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。
3.食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
4.力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營養(yǎng)保健作用。
5.將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合,指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配技巧。主食搭配(即谷類搭配)1、粗細(xì)糧搭配,糧豆混食2、糧蔬、糧果搭配3、主食與麥的搭配4
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