標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5504-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 小麥粉加工精度檢驗(yàn)法》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),專門(mén)針對(duì)小麥粉的加工精度進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通過(guò)感官和物理方法來(lái)評(píng)價(jià)小麥粉加工精度的具體步驟和技術(shù)要求。

在本標(biāo)準(zhǔn)中,小麥粉加工精度是指面粉中殘留麩皮的程度,它反映了小麥粉加工過(guò)程中對(duì)麥粒表層去除的效果。根據(jù)小麥粉中麩星(即未完全去除的細(xì)小麩皮顆粒)的數(shù)量及其分布情況,將小麥粉分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等多個(gè)等級(jí)。

檢驗(yàn)方法主要包括以下幾點(diǎn):

  1. 樣品準(zhǔn)備:從待檢小麥粉中隨機(jī)抽取一定量作為試樣,并確保其具有代表性。
  2. 感官檢查:首先通過(guò)肉眼觀察或借助放大鏡仔細(xì)查看樣品的顏色、均勻度以及是否有明顯可見(jiàn)的麩星存在。
  3. 顯微鏡下觀察:選取少量樣品置于載玻片上,在適當(dāng)倍數(shù)下使用顯微鏡觀察麩星大小及數(shù)量。
  4. 比較分析:將實(shí)際觀察到的情況與標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行對(duì)比,以確定樣品所屬等級(jí)。
  5. 記錄結(jié)果:最后需詳細(xì)記錄所采用的方法、觀察到的現(xiàn)象以及最終得出的小麥粉加工精度等級(jí)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5504-2011
  • 1985-11-02 頒布
  • 1986-07-01 實(shí)施
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UDC(633.1+633.85).001.4X10中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5504-85糧食、油料檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofprocessingdegreeofwheatflour1985-11-02發(fā)布1986-07-01實(shí)施家標(biāo)唯局國(guó)批準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食、油料檢驗(yàn)小妻粉加工精度檢驗(yàn)法GB5504-85中中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼:100045.en電話:63787337.637874471986年5月第一版2006年3月電子版制作書(shū)號(hào):155066·1-23800版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話:(010)68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC(633.1+633.85)糧食、;油料檢驗(yàn).001-4小麥粉加工精度檢驗(yàn)法GB5504-85nspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofprocessingdegreeofwheatflour本標(biāo)淮適用于商品小麥粉加工精度的檢驗(yàn)。儀器和用具1.1搭粉板:5×30cmi1.2!粉刀:1.3天平::您量0.1g31.4電爐:1.5燒杯100ml;1.6鋁制蒸鍋、白瓷碗、玻璃棒等。2試劑酵母液;稱取5g鮮酵母或2g干酵母,加入100ml溫水(35℃左右),攪拌均勾備用。3操作方法共有五種方法。仲裁時(shí)以濕燙法對(duì)比粉色,千燙法對(duì)比麩星;制制定標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)除按仲裁法外,也可以蒸饅頭法對(duì)比粉色膚星。3.1干法:用潔凈粉刀取少城標(biāo)準(zhǔn)樣品置于搭粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊。再取少量試樣置于標(biāo)準(zhǔn)右側(cè)壓平,將左邊切齊,用粉刀將試樣慢慢向左移動(dòng),使試樣與標(biāo)樣相連接。再用粉刀把兩個(gè)粉樣緊緊壓平(標(biāo)樣與試樣不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚約6mm,下與粉板拉平),切齊各邊,刮去標(biāo)樣左上角,對(duì)比粉色麩星。3.2濕法:將干法檢驗(yàn)過(guò)的粉樣,連同搭粉板傾斜插入水中,直至不起氣泡為止,取出搭粉板,待粉樣表面微干時(shí),對(duì)比粉色麩星。3.3濕燙法:將濕法檢驗(yàn)過(guò)的粉樣,連同指粉板傾斜插入加熱的沸水中,約經(jīng)1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對(duì)比粉色麩星。3.4干燙法:先按干法打好粉板,然后連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中,,約經(jīng)1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對(duì)比粉色麩星。3.5蒸饅頭法;標(biāo)樣與試樣分別同樣做饅頭。第一次發(fā)酵:稱試樣30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面團(tuán),并揉至無(wú)干面光滑后為止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內(nèi)發(fā)酵至面團(tuán)內(nèi)部略呈峰窩狀即可(約30mia)。第二次發(fā)酵:將已發(fā)酵的面團(tuán)用少許干面探和至軟硬適度后,做成饅頭型放入硫中,用干布蓋上,暨38℃左右的保溫箱內(nèi)醒發(fā)

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