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文檔簡介
-8-中式商務宴請禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公,到現(xiàn)在已經經過了千百年的演進。中國人最講究吃,常說“民以食為天”,不論是大宴小酌,總是極盡巧思安排菜式,以滿足賓主的口腹之欲。桌次座次安排主次有別安排宴會,首先要排桌次、座次,這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上,中西方有較大差別:中國人以男士為大,西方人以女士優(yōu)先;東方人夫婦坐隔壁,西方人男女對座;東方人尊左為大,西方人則尊右為大;中國式座次經常是把公司的“二把手”放在主人正對面,西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”,家宴首席為輩份最高的長者,末席為輩份最低者。桌次。圓桌正對大門的為主客桌,左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至會合。如果是正式宴會,桌與桌間的排列講究首桌居前居中,不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下:一、只有一桌時,從面向門口站立的方向來看,主人應坐在離門口較近的地方,主賓則坐在面向門口的位置。二、兩桌時,從面向門口站立的方向來看,右手邊的桌次為主桌,左手邊則為次桌。三、三桌時,從面向門口站立的方向來看,中間的桌次為主桌,右邊為次桌,左邊為輔桌。四、四桌如排成環(huán)狀,從面向門口站立的方向來看,則中間離門最遠第一列的這桌為主桌,第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次,離門最近的第三列這桌是第四桌次;如排成一字型,從面向門口站立的方向來看,則右邊第二桌為主桌,第三桌為第二桌次,右邊第一桌為第三桌次,最左邊的這桌則為第四桌次。五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式,從面向門口站立的方向來看,中央這桌為主桌,離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次,左邊一桌為第五桌次;如排為梅花形的形式,從面向門口站立的方向來看,離門最遠的第一列這桌為主桌,第二列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次,左邊一桌為第五桌次。座次。如果是很大的筵席,中國式的座次順序也需要搞清楚。餐具擺放有講究奧運會期間,接待的貴賓來自兩百多個國家和地區(qū),他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過,許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以,用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下:一、座位卡:置于酒杯前或平擺于餐具上方,但不得置于餐盤內。二、盤:骨盤會依據到席人數(shù)而定,以相等距離、標志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調味碟則會間隔一指排在骨盤左上方,讓賓客依自己的口味喜好放入調味料。三、餐巾:折成花插在水杯中或平放在骨盤上。四、湯匙:湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行,匙凹朝左。五、筷子:正式的餐宴上,筷子應設筷架,以利賓客放置筷子,筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方,筷子則平至于筷架上,如有標志文字朝上。六、杯子:數(shù)量和式樣應配合酒和飲料的種類,放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯,擺在轉臺邊緣約一指寬處,杯嘴朝左。七、佐料壺:內裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方,壺嘴朝左。八、牙簽:牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。九、服務叉匙:主人位置右方,放置一底座,斜置一只長銀瓢和服務叉匙。十、盆花:擺在轉臺的中心點上。中式菜肴與美酒對中國人而言,吃是一種藝術,也是一種文化的體現(xiàn)。中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜點和水果。正餐上菜的原則是:先賓客,后主人;先女賓,后男賓;先主要賓客,后其他賓客。從主人右側的賓客開始,按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下:一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種,一種是小菜,通常會準備二到四碟。二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤,會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜,不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。三、主菜。緊接在開胃菜之后,繼續(xù)上主菜,主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料,配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色,食用時需用到手,像薄餅包烤鴨,要注意包緊,避免內餡掉落。貼心的主人更應準備洗指水盤,以利賓客用完這些菜色后,可將油膩的手指清理干凈。五、湯。喝湯要懂得要領,注意不可以發(fā)出聲音,中國人通常用嘴去吸湯,所以會發(fā)出聲音,如果是正式晚宴是非常失禮的,可比照西方人的技巧,用湯匙來喝湯。快喝完時,不可將湯碗拿起食用,而應以左手拇指和食指輕扶碗緣,向桌心方向稍微傾斜以利取湯。六、點心。一般宴會不供應飯,而以糕、餅、面、包子,餃子等替代。七、甜點。包括點心,如餡餅、蛋糕;甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯、杏仁豆腐等。八、水果。水果種類繁多,多半是以水果盤呈現(xiàn)。中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長,中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多,如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù),但是敬酒要注意適度,也不可強行勸酒,行酒令在正式的宴會上更不可為之。通常,賓主入座后服務員就會斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側主賓先斟,后斟女賓,然后給主人斟,隨后按順時針方向逐一斟酒。主人右側的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下,敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干,每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時,應雙手捧杯,起立敬酒;女士則無論輩分,右手握杯左手輕扶杯底,點頭致意,輕啜一口即可。進餐禮儀餐前。中式餐宴,客人多數(shù)喜歡自由入席,而且喜歡自選同席伴侶,夫婦往往坐在一起。女主人應逐一邀請所有賓客入座,邀請的順序為:第一位安排貴賓的女伴入坐,位置安排在男主人的右手邊,貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分,先禮讓長輩入座,然后女士們可以大方地先行入座。入座宜從左側進入,輕拉椅背,女士由男士或服務生代勞,然后慢慢入座。坐的姿勢要端正,女士雙腿應并攏,男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上,更不要彎腰駝背用餐,顯得沒有精神。手機最好關機,或轉成震動模式,如有緊急電話需接,請離坐至適當場地接聽。手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品,不可放在桌上妨礙他人用餐,應放進手提包內,再將手提包放在背部與椅背間,而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上,大衣、外套等則應交給服務員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正,但不要僵硬不自然,并注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。進餐時。一道菜上桌后,通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜,應先用公筷將菜肴夾到自己的盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時,要等到菜轉到自己面前時再動筷,夾菜一次不宜過多,也不要把夾起的菜再放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜,這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓,謹防筷子打架。同桌如有外賓,不用反復勸菜,也不要為其夾菜,因為外賓一般沒有這個習慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道,現(xiàn)在應讓賓客依自己的喜好取用菜色,較合乎時宜也較衛(wèi)生。中餐大多一大盤菜放在桌上,有時有服務員幫忙分菜,若無則由男士幫女士取菜,或由自己依序取用。用餐時,碗盤器皿不可拿在手上,應用筷子取一口大小的食物送至口中,不可一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時,應用餐巾或以右手遮口,隱密地吐在左手掌中,再輕置于骨盤中,不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物,應避免用手剝咬,可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的
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