標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9960-1988 鮮、凍四分體帶骨牛肉》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于鮮或冷凍狀態(tài)下的四分體帶骨牛肉的質(zhì)量要求與分級。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

在術(shù)語和定義部分，明確了“四分體帶骨牛肉”是指將整牛胴體沿脊椎中線縱向分割成兩半后，再分別從每半胴體的第7至第8肋骨間橫切開所得到的產(chǎn)品形式；同時對“鮮牛肉”、“凍牛肉”等關(guān)鍵概念進(jìn)行了界定。

技術(shù)要求方面涵蓋了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)三大類。其中感官指標(biāo)主要針對外觀色澤、組織狀態(tài)、氣味等方面提出具體要求；理化指標(biāo)則包括pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量等項(xiàng)目；而衛(wèi)生指標(biāo)主要是為了保證食品安全，設(shè)定了微生物限量等標(biāo)準(zhǔn)。

對于檢驗(yàn)方法，本標(biāo)準(zhǔn)也給出了明確指導(dǎo)，如采用目測法檢查外觀質(zhì)量，使用相應(yīng)儀器測定pH值、揮發(fā)性鹽基氮等參數(shù)，并依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)執(zhí)行微生物檢測。


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  • 1988-10-26 頒布
  • 1989-04-01 實(shí)施
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GB/T 9960-1988鮮、凍四分體帶骨牛肉_第1頁
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UDC636.4.088.3:664.4.037X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9960－88鮮、凍四分體帶骨牛肉Freshandfrozenbeef,quarters1988-10-26發(fā)布1989-04-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC636.4.088.3：664.4.037鮮、凍四分體帶骨牛肉GB9960-88Freshandfrozenbeet,quarters主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍四分體帶骨牛肉的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、財存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于活牛經(jīng)居宰加工、冷加工后，用于供應(yīng)市場、肉制品及頭原料的鮮、凍四分體帶骨牛肉2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2723鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2708凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.171食品中總汞的測定方法3術(shù)語31四分體帶骨牛肉：指將屠宰加工后的整只牛胸體先沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體，再從第十一至第十二肋骨間將兩分體橫截成四分體的牛肉。3.2鮮四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過涼肉，但不經(jīng)過冷卻工藝過程的四分體帶骨牛肉。3.3冷卻四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過冷卻工藝過程的四分體帶骨牛肉，其后腿部、肩腫部深層中心溫度不高于4C，不低于0C。3.4凍四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的四分體帶骨牛肉，其后腿部、肩腳部深層中心溫度不高于-15℃。4技術(shù)要求4.1產(chǎn)品品種、規(guī)格“.1.1鮮、凍四分體帶骨牛肉分為三等級·即：一級、二級、三級。4.1.2分級的規(guī)格見表1：

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