標準解讀

《GB/T 9960-1988 鮮、凍四分體帶骨牛肉》是一項國家標準，適用于鮮或冷凍狀態(tài)下的四分體帶骨牛肉的質(zhì)量要求與分級。該標準詳細規(guī)定了產(chǎn)品的術語和定義、技術要求、檢驗方法以及包裝、標志、運輸和貯存等方面的內(nèi)容。

在術語和定義部分，明確了“四分體帶骨牛肉”是指將整牛胴體沿脊椎中線縱向分割成兩半后，再分別從每半胴體的第7至第8肋骨間橫切開所得到的產(chǎn)品形式；同時對“鮮牛肉”、“凍牛肉”等關鍵概念進行了界定。

技術要求方面涵蓋了感官指標、理化指標及衛(wèi)生指標三大類。其中感官指標主要針對外觀色澤、組織狀態(tài)、氣味等方面提出具體要求；理化指標則包括pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量等項目；而衛(wèi)生指標主要是為了保證食品安全，設定了微生物限量等標準。

對于檢驗方法，本標準也給出了明確指導，如采用目測法檢查外觀質(zhì)量，使用相應儀器測定pH值、揮發(fā)性鹽基氮等參數(shù)，并依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)執(zhí)行微生物檢測。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 9960-2008
  • 1988-10-26 頒布
  • 1989-04-01 實施
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UDC636.4.088.3:664.4.037X22中華人民共和國國家標準GB9960－88鮮、凍四分體帶骨牛肉Freshandfrozenbeef,quarters1988-10-26發(fā)布1989-04-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準UDC636.4.088.3：664.4.037鮮、凍四分體帶骨牛肉GB9960-88Freshandfrozenbeet,quarters主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了鮮、凍四分體帶骨牛肉的術語、技術要求、檢驗方法和檢驗規(guī)則、標志、財存和運輸。本標準適用于活牛經(jīng)居宰加工、冷加工后，用于供應市場、肉制品及頭原料的鮮、凍四分體帶骨牛肉2引用標準GB2723鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉衛(wèi)生標準GB2708凍牛肉衛(wèi)生標準GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.171食品中總汞的測定方法3術語31四分體帶骨牛肉：指將屠宰加工后的整只牛胸體先沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體，再從第十一至第十二肋骨間將兩分體橫截成四分體的牛肉。3.2鮮四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過涼肉，但不經(jīng)過冷卻工藝過程的四分體帶骨牛肉。3.3冷卻四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過冷卻工藝過程的四分體帶骨牛肉，其后腿部、肩腫部深層中心溫度不高于4C，不低于0C。3.4凍四分體帶骨牛肉：指經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的四分體帶骨牛肉，其后腿部、肩腳部深層中心溫度不高于-15℃。4技術要求4.1產(chǎn)品品種、規(guī)格“.1.1鮮、凍四分體帶骨牛肉分為三等級·即：一級、二級、三級。4.1.2分級的規(guī)格見表1：

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