GB/Z 23738-2009GB/T 22000-2006在飼料加工企業(yè)的應(yīng)用指南

犐犆犛６５．１２０

犅００

中華人民共和國國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２３７３８—２００９

犌犅／犜２２０００—２００６

在飼料加工企業(yè)的應(yīng)用指南

犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀狋犺犲犪狆狆犾犻犮犪狋犻狅狀狅犳犌犅／犜２２０００—２００６犻狀犳犲犲犱犻狀犱狌狊狋狉狔

２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犣２３７３８—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．２食品鏈和過程方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“４食品安全管理體系”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２文件要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“５管理職責”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２食品安全方針!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３食品安全管理體系策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．４職責和權(quán)限!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．５食品安全小組組長!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．６溝通!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．７應(yīng)急準備和響應(yīng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．８管理評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“６資源管理”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１資源提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３基礎(chǔ)設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．４工作環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“７安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３實施危害分析的預(yù)備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．２食品安全小組!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．３產(chǎn)品特性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．４預(yù)期用途!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．５流程圖、過程步驟和控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．５．１流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．３．５．２過程步驟和控制措施的描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．４危害分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．４．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．４．２危害識別和可接受水平的確定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

Ⅰ

書

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７．４．３危害評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．４．４控制措施的選擇和評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．５操作性前提方案（ＰＲＰｓ）的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．６ＨＡＣＣＰ計劃的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７．６．１ＨＡＣＣＰ計劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７．６．２關(guān)鍵控制點（ＣＣＰｓ）的識別!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７．６．３關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．６．４關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．６．５監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．７預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和ＨＡＣＣＰ計劃文件的更新!!!!!!!!!!!!!!１０

７．８驗證策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．９可追溯性系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．１０不符合控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．１０．１糾正!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．１０．２糾正措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．１０．３潛在不安全產(chǎn)品的處置!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．１０．３．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．１０．３．２放行的評價!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．１０．３．３不合格品的處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．１０．４撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

８ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“８食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的應(yīng)用指南!!!!!!!!１１

８．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

８．２控制措施組合的確認!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

８．３監(jiān)視和測量的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

８．４食品安全管理體系的驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

８．５改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）飼料加工企業(yè)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

附錄Ｂ（資料性附錄）格式范例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１８

Ⅱ

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前言

本指導(dǎo)性技術(shù)文件參考ＧＢ／Ｔ２２００４《食品安全管理體系ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６的應(yīng)用指南》制定。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由全國飼料工業(yè)標準化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ７６）提出并歸口。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件起草單位：中國飼料工業(yè)協(xié)會、北京華思聯(lián)認證中心。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草人：沙玉圣、辛盛鵬、李燕松、胡廣東、王黎文、秦玉昌、王冬冬、王峰、

趙之陽、劉今玉、張逸平、張淑清、羅世文、楊海華。

Ⅲ

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引言

０．１總則

食品安全管理體系應(yīng)用于從農(nóng)作物種植到零售商、食品服務(wù)者和餐飲提供者整個食品鏈。飼料加

工企業(yè)通過采用該體系，可以確保產(chǎn)品符合法律、法規(guī)和（或）顧客規(guī)定的要求。

飼料加工企業(yè)的食品安全管理體系的設(shè)計和實施受諸多因素的影響，特別是飼料安全危害、所提供

的產(chǎn)品、采用的過程及飼料加工企業(yè)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)。本指導(dǎo)性技術(shù)文件提供了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６在

飼料加工企業(yè)的應(yīng)用指南。

０．２食品鏈和過程方法

飼料加工企業(yè)位于食品鏈上游，因此，飼料加工企業(yè)在建立和實施食品安全管理體系時，需考慮單

一飼料、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)與初級食品生產(chǎn)企業(yè)對其活動的影響，并確保進行有效的相互溝通。

為使飼料加工企業(yè)有效且高效地運作，應(yīng)識別和管理眾多相互關(guān)聯(lián)的活動。通過使用資源和管理，

將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動可視為過程。

在飼料加工企業(yè)內(nèi)過程的系統(tǒng)應(yīng)用，連同過程的識別和相互作用及其管理，稱為“過程方法”。

過程方法的優(yōu)點是對過程系統(tǒng)中各個過程的聯(lián)系及其組合和相互作用進行實時的控制。

在食品安全管理體系中應(yīng)用過程方法時，強調(diào)以下方面的重要性：

ａ）理解并符合要求；

ｂ）需要考慮與食品安全和可追溯有關(guān)的過程；

ｃ）獲得過程實施的結(jié)果及有效性；

ｄ）在客觀測量的基礎(chǔ)上持續(xù)改進過程。

圖１是一個基于過程的食品安全管理體系模式，闡明了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６第４章至第８章提出

的過程之間的關(guān)系。圖１的模型并未詳細地反映所有的過程。

圖１持續(xù)改進的概念

Ⅳ