GB/T 22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

ICS67.020X00中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000—2006/ISO22000：2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain（ISO22000:2005,IDT)2006-03-01發(fā)布2006-07-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T22000—2006/ISO22000:2005前言ISO前言引言1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義………4食品安全管理體系4.1總要求……4.2文件要求5、管理職責(zé)5.1管理承諾5.2食品安全方針5.3食品安全管理體系策劃5.4職責(zé)和權(quán)限·……………·5.5食品安全小組組長溝通5.65.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.8管理評審6資源管理6.1資源提供6.2人人力資源6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境…7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則7.2前提方案（PRPs）……7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驃7.4危害分析…….7.5操作性前提方案（PRPs)的建立7.6HACCP計劃的建立·…....7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件的更新7.8二可追湖性系統(tǒng)·7.97.10不符合控制88食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)8..1188.2控制措施組合的確認(rèn)8.3監(jiān)監(jiān)視和測量的控制……14

GB/T22000—2006/ISO22000:20058.4食品安全管理體系的驗(yàn)證……………….148.5改進(jìn)………·15附錄A(資料性附錄)GB/T22000-2006與GB/T19001-2000之間的對應(yīng)關(guān)系16附錄B(資料性附錄）HACCP與GB/T22000—2006的對應(yīng)關(guān)系21附錄C(資料性附錄)提供控制措施實(shí)例的法典參考文獻(xiàn)——-包括前提方案和指南及其選擇和使用222參考文獻(xiàn)25

GB/T22000—2006/IS022000:2005本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000:2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain)本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C均為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院和國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國合格評定國家認(rèn)可中心、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。本本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文、史小衛(wèi)、王菁、楊志剛、吳品、劉繼業(yè)、包大躍、趙箭、劉克、劉俊華、姜宏、趙志偉。

GB/T22000—2006/ISO22000:2005ISO前育國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)是各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體（ISO成員團(tuán)體)組成的世界性聯(lián)合會。制定國際標(biāo)準(zhǔn)的工作通常由ISO的技術(shù)委員會完成,各成員團(tuán)體若對某技術(shù)委員會確立的項(xiàng)目感興趣,均有權(quán)參加該委員會的工作。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織(官方的或非官方的)也可參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面.ISO與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關(guān)系。國際標(biāo)準(zhǔn)遵照ISO/IEC導(dǎo)則第2部分的規(guī)則起草，技術(shù)委員會的主要任務(wù)是制定國際標(biāo)準(zhǔn)。由技術(shù)委員會通過的國際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體表決，需取得至少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意,才能作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)中的某些內(nèi)容有可能涉及一些專利問題,對此應(yīng)引起注意。ISO不負(fù)責(zé)識別任何這樣的專利權(quán)問題。ISO22000由ISO/TC34食品技術(shù)委員會制定

GB/T22000—2006/ISO22000:2005食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)（由消費(fèi)者攝人）食源性危害的存在狀況有關(guān)。由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引人食品安全危害，應(yīng)對整個食品鏈進(jìn)行充分地控制。因此，食品安全應(yīng)通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證食品鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者.以及食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者.零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者（包括與其密切相關(guān)的其他組織.如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）也包括相關(guān)服務(wù)提供者，為了確保整個食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：相互溝通：本體系管理：前提方案：-HACCP原理。為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，整個食品鏈中各組織的溝通必不可少。因此.組織與其在食品鏈中的上游和下游組織之間均需要溝通。尤其對于已確定的危害和采取的控制措施，應(yīng)與顧客和供方進(jìn)行溝通.這將有助于明確顧客和供方的要求(如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面）為了確保整個食品鏈中的組織進(jìn)行有效地相互溝通，向最終消費(fèi)者提供安全的食品,認(rèn)清組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的。圖1表明了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的一個實(shí)例。殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者農(nóng)作物種植者食品鏈中輔料和漆加劑生產(chǎn)者側(cè)料生廣者運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者初級食品生產(chǎn)者設(shè)備制造者食品生產(chǎn)加工者清潔荊和消毒劑生產(chǎn)者食品再加工者批發(fā)商服務(wù)提供者零售商，食品服務(wù)者和餐飲提供者消費(fèi)者注：此圖并未表示沿食品鏈的相互溝通的類型.圖1食品鏈的溝通示例

GB/T22000—2006/ISO22000:2005在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)，建立、運(yùn)行和更新最有效的食品安全體系,并將其納入組織的整體管理活動.將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T19001—2000相協(xié)調(diào),以加強(qiáng)兩者的兼容性。附錄A提供了本標(biāo)準(zhǔn)和GB/T19001-2000的對應(yīng)關(guān)系表。本標(biāo)準(zhǔn)可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨(dú)使用,其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系。本標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會(CAC)制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)體系和實(shí)施步驛;基于審核的需要.本標(biāo)準(zhǔn)將HACCP計劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施組合.所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。本標(biāo)準(zhǔn)要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害,進(jìn)行識別和評估。因此，對于已確定的危害是否需要組織控制，本標(biāo)準(zhǔn)提供了判斷并形成文件的方法。在危害分析過程中,組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃.選擇和確定危害控制的方法。國際食品法典委員會(CAC)制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)原則和實(shí)施步驛(參考文獻(xiàn)【11J)與本標(biāo)準(zhǔn)的對應(yīng)關(guān)系見附錄B。為便于應(yīng)用，本標(biāo)準(zhǔn)制定為可適用于認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。但各組織也可根據(jù)各自的需要.選擇相應(yīng)的方法和途徑來滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求。為幫助各組織實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn),1SO/TS22004提供了本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用指南。量然本標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進(jìn)行了閘述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)者意識等。本標(biāo)準(zhǔn)允許組織[如小型和(或)欠發(fā)達(dá)組織了實(shí)施由外部制定的控制措施組合。本標(biāo)準(zhǔn)旨在為滿足食品鏈內(nèi)經(jīng)營與貿(mào)易活動的需要.協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點(diǎn)突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求，

GB/T22000—2006/IS022000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內(nèi)部和(或)外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使組織能夠：-策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費(fèi)者是安全的：證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求-評價和評估顧客要求,并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意：與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通：確保符合其聲明的食品安全方針；證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求；尋求由外部組織對其食品安全管理體系的認(rèn)證,或進(jìn)行符合性自我評估.或自我聲明本標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的.適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織,包括直接或間接介人食品鏈中的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介人的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者.農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、財存和分銷服務(wù)的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。本標(biāo)準(zhǔn)允許任何組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合.特別是小型和(或)欠發(fā)達(dá)組織(如小農(nóng)場、小分包商、小零售或食品服務(wù)商)。住注：ISO/TS22004提供了本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用指南2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新