餐飲部崗位職責(zé)

精品文檔 你我共享餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管職責(zé)規(guī)范：1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。建立餐飲部、娛樂部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。制定并執(zhí)行所有部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。準(zhǔn)備餐飲部、娛樂部的年度預(yù)算。經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。與財(cái)務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。與政府相關(guān)部門保持良好的關(guān)系以做到在必要時(shí)候可以獲得他們的支持。制定部門每年有特色的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個(gè)較理想的利潤(rùn)回報(bào)。與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。解決所有部門問題。兼管娛樂部的所有工作。完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)職 務(wù)：餐飲部助理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門員工的的考核工作。負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。負(fù)責(zé)編寫部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報(bào)。督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。參與部門的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享參與準(zhǔn)備部門的年度預(yù)算。參加餐飲部會(huì)議，處理本部門有關(guān)一切文件。編寫部門的年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。11. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及 VIP客人的接待工作。制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)。幫助員工解決生活及工作問題。兼管娛樂部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲部主管崗位職責(zé)職 務(wù)：餐飲主管報(bào)告上級(jí)：部門經(jīng)理、助理工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班主要職責(zé)遵守及跟進(jìn)助理下達(dá)的工作安排。緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各點(diǎn)的營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行。接受并解決客人投訴并即時(shí)向助理報(bào)告。向員工傳達(dá)及貫徹酒店的要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。保證餐廳各項(xiàng)物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。向助理報(bào)告員工出勤及工作情況。主持餐前的立會(huì)，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會(huì)的菜單講解、英語(yǔ)培訓(xùn)、預(yù)定情況通報(bào)、抽查業(yè)務(wù)知識(shí)、推薦菜肴及缺菜通報(bào)工作正常進(jìn)行。協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。13. 檢查各班組的臺(tái)帳， 并及時(shí)做出指導(dǎo)。 負(fù)責(zé)中、小型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及 VIP客人的接待工作。及時(shí)向助理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲部文員崗位職責(zé)職 務(wù)：餐飲文員知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享報(bào)告上級(jí)：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工主要職責(zé)：受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。負(fù)責(zé)餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的指示。負(fù)責(zé)匯總餐飲部門的考勤。接聽電話、回答問詢，接待客人。牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：一、文書檔案工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)餐飲方面信息資料的收集。熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。負(fù)責(zé)記錄餐飲部的重要活動(dòng)情況。對(duì)外來(lái)文件及內(nèi)部文件進(jìn)行分類登記、傳閱、并按時(shí)間順序編號(hào)入檔，立卷保管。文件材料不得擅自銷毀，確應(yīng)報(bào)廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。二、接待工作內(nèi)容：1.對(duì)于來(lái)電話或來(lái)訪的客人應(yīng)問清對(duì)方的姓名、單位、身份及來(lái)訪事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來(lái)訪記錄單。2.對(duì)于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí):部門主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享工作經(jīng)驗(yàn)：有 2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。備餐間領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：部門主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責(zé)：1、按部門主管安排事項(xiàng)傳達(dá)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督。2、每天做好并檢查開餐前的所有準(zhǔn)備工作。3、監(jiān)控營(yíng)運(yùn)期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。5、與各級(jí)同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺(tái)帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時(shí)為客人提供美味的米飯。8、負(fù)責(zé)各類宴會(huì)的翻臺(tái)工作，為主管提供餐前立會(huì)推薦菜肴和缺菜情況。10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會(huì)，把下屬提出的問題反映并研討后再解答給下屬。負(fù)責(zé)下屬員工的考勤、公開考評(píng)、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項(xiàng)日常工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有工作責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有 2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。中餐迎賓崗位職責(zé)職 務(wù)：中餐迎賓報(bào)告上級(jí)：部門主管工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員主要職責(zé)：有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。了解及熟記顧客之姓名及特征。按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。資深服務(wù)員崗位職責(zé)職 務(wù)：資深服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：部門領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、手把手引導(dǎo)新員工， 將日常工作中的事項(xiàng)通過自己的新自操作使其達(dá)到合格的服務(wù)要求。2、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺(tái)面面之清潔。4、為顧客點(diǎn)菜、酒水，推銷酒店急推項(xiàng)目。5、顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。6、幫助顧客結(jié)算帳單。7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。8、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具。9、遇到客人之意見或投訴時(shí)立即報(bào)告領(lǐng)班。10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。11、保持個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一位顧客。12、指導(dǎo)實(shí)習(xí)生。13、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。14、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。15、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康、工作有責(zé)任心。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職 務(wù)：中餐服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。為顧客點(diǎn)菜。顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。幫助顧客結(jié)算帳單。按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享做好物品登記。擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。指導(dǎo)練習(xí)生。積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有 2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)職 務(wù)：實(shí)習(xí)生報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實(shí)習(xí)生主要職責(zé)：1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個(gè)操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。2、認(rèn)識(shí)每一位上司，并主動(dòng)打招呼，尊敬每一位客人。3、熟悉酒店內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施方位，了解酒店歷史。4、努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。二、酒吧西餐實(shí)習(xí)生主要職責(zé)：1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識(shí)和西餐服務(wù)程序。2、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。3、在酒吧需幫助酒水的補(bǔ)倉(cāng)，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時(shí)請(qǐng)教同事。5、結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為今后工作制訂計(jì)劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實(shí)習(xí)生。西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員主要職責(zé)：協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個(gè)酒吧的日常運(yùn)作事務(wù)。負(fù)責(zé)檢查所有的營(yíng)業(yè)用具的用量控制，隨時(shí)向上司匯報(bào)。對(duì)下屬的儀容、儀表及各個(gè)酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評(píng)估。向上司反映每天的情況，必要時(shí)提議一些新的項(xiàng)目能為上司作為參考采用。與屬下的員工做好各方面的溝通。正確全面地處理好各種投訴。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享協(xié)助主管做好對(duì)新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)。協(xié)助主管控制好各方面的成本。隨時(shí)對(duì)員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報(bào)上司。將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報(bào)表。檢查開餐前、餐中、餐后各項(xiàng)工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。完成上級(jí)安排的其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有 2年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：西餐酒吧領(lǐng)班工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員主要職責(zé)：遵守酒店的規(guī)章制度。保持個(gè)人的儀容儀表。服從領(lǐng)班分配工作及嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)。4.熱誠(chéng)招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。6.不能與客人爭(zhēng)吵，如有問題應(yīng)馬上向上級(jí)報(bào)告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。9.做好上級(jí)安排的其他工作。10.努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.完成上級(jí)安排其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心， 遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有 2年以及上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。餐務(wù)委托崗位職責(zé)職 務(wù)：餐務(wù)委托報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)：有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施遵照營(yíng)業(yè)部定下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。了解及熟記顧客之姓名及特征。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴。熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽電話。暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記。保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。完成上級(jí)分配之特別職責(zé)。11．對(duì)新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進(jìn)行培訓(xùn)。12．負(fù)責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理及主管進(jìn)行匯報(bào)。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。16．負(fù)責(zé)部門客史檔案的建立，并及時(shí)更新。17．匯總部門的報(bào)修單，統(tǒng)一交至工程部。18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級(jí)和行政總廚。任職要求：有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：負(fù)責(zé)每日員工的工資考勤。負(fù)責(zé)每月廚房餐具的盤點(diǎn)并做出盤點(diǎn)報(bào)告和餐具破損情況報(bào)告。負(fù)責(zé)每周員工的工作計(jì)劃即每周員工排班表。督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進(jìn)行消毒工作。5. 保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放， 隨時(shí)可取，同時(shí)向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，巡查各點(diǎn)餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時(shí)給以補(bǔ)充、登記。檢查計(jì)劃，衛(wèi)生落實(shí)情況。處理開餐中應(yīng)急事項(xiàng)。定時(shí)檢查洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決問題。負(fù)責(zé)安排員工的就餐時(shí)間，避免同時(shí)離崗。根據(jù)需要配發(fā)洗碗機(jī)所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。檢查洗滌前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。洗碗工崗位職責(zé)職 務(wù)：洗碗工報(bào)告上級(jí)：洗碗間領(lǐng)班知識(shí)改變命運(yùn)1年的工作經(jīng)驗(yàn)。精品文檔 你我共享工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。整理餐具柜。按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機(jī)。整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。按收尾工作進(jìn)行清掃工作。做好原材料的初加工處理。經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。倉(cāng)管員崗位職責(zé)職 務(wù)：倉(cāng)管員報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)：1、每月27日盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，28日前列出下月物品的補(bǔ)充計(jì)劃， 經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的 5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。2、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。3、每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。4、根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。5、宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。6、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。7、每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。任職要求：基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的責(zé)任心的，工作認(rèn)真細(xì)致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：從事過倉(cāng)管工作，具有行政總廚崗位職責(zé)職 務(wù)：行政總廚報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理工作聯(lián)系：廚房廚師主要職責(zé)：處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫好工作日記。牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：一、值班巡查內(nèi)容：每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、菜點(diǎn)的數(shù)量、規(guī)格情況，對(duì)已制作的菜點(diǎn)品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。督促驗(yàn)收員嚴(yán)格驗(yàn)收請(qǐng)購(gòu)的原材料的質(zhì)量。把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。聽取賓客、餐廳部門對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見。每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進(jìn)行處理。值班巡查之后做好記錄備案。注意及時(shí)調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：掌握每個(gè)廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加花色品種。3、訂期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整工作。4、每天巡查當(dāng)班廚師的工作實(shí)施情況及廚師的遵紀(jì)情況。5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請(qǐng)各廚到賓館來(lái)授課。6、根據(jù)廚師的工作實(shí)績(jī)分別予以獎(jiǎng)懲，審核擬批廚房員工獎(jiǎng)懲情況。三、制定菜單內(nèi)容：與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益。制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場(chǎng)、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。在舉行宴會(huì)或特殊場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開發(fā)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有 5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。海鮮員崗位職責(zé)職 務(wù)：海鮮員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)菜、廚房主要職責(zé)：1、據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請(qǐng)購(gòu)。2、嚴(yán)格把關(guān)按酒店標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收海鮮。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。4、做好海鮮池的衛(wèi)生。5、根據(jù)海鮮的進(jìn)價(jià)向行政總廚建議更新海鮮售價(jià)。6、做好餐中海鮮的計(jì)量、登記。7、每日做好海鮮的盤點(diǎn)。收銀員崗位職責(zé)職 務(wù)：收銀員報(bào)告上級(jí)：收銀領(lǐng)班工作聯(lián)系：財(cái)務(wù)核對(duì)員主要職責(zé)：1、工作要有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。2、負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。4、遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。5、工作中暫離崗位應(yīng)注意錢財(cái)安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜。6、嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。完成上級(jí)安排的其他工作。8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價(jià)目，餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。9、保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。10、管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部?jī)稉Q零錢工作。11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。12、做好區(qū)域衛(wèi)生。收銀員領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù)：收銀領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：收銀員主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評(píng)工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。3、檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。4、檢查各點(diǎn)的備用金情況。5、了解每天的預(yù)定情況及用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)核對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。7、參與收銀的具體工作。8、完成上級(jí)安排的其他工作。音控師崗位職責(zé)職 務(wù)：音控師報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理、主管知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。2、按要求播放酒吧音樂。3、對(duì)所有音響、燈光設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)工作。4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時(shí)切斷電源5、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入音控室。6、無(wú)特殊情況不得擅離崗位。7、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。娛樂部主管崗位職責(zé)職 務(wù)：娛樂部主管報(bào)告上級(jí)：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班主要職責(zé)：在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實(shí)酒店及本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度;完成娛樂部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作,同時(shí)及時(shí)反饋工作情況.2. 指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；評(píng)估員工表現(xiàn) ,填寫好相關(guān)的工作報(bào)告 .檢查所屬營(yíng)業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)妥善處理客人投訴.并采取有效行動(dòng)予以解決,必要時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理,考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評(píng)估,并解決有關(guān)問題.同時(shí),向本部門經(jīng)理提出改進(jìn)意見 .協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實(shí)習(xí)生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6. 監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入的完成情況 ,成本控制,費(fèi)用消耗,管理各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的運(yùn)行狀況.制定和實(shí)施各營(yíng)業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的開單結(jié)帳情況民。檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況,協(xié)助工程部做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責(zé)職 務(wù)：釀酒師報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1、按規(guī)定時(shí)間上崗。2、每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。3、做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。4、調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。5、保證鮮生啤在營(yíng)業(yè)中的正常銷售。6、在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。7、在營(yíng)業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。8、在工作范圍內(nèi)，切實(shí)落實(shí)酒店安全、防火之規(guī)定。知識(shí)改變命運(yùn)精品文檔 你我共享娛樂部領(lǐng)班崗位職責(zé)職 務(wù)：娛樂部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：部門主管工作聯(lián)系：娛樂服務(wù)員主要職責(zé)：1．貫徹落實(shí)酒店及本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2．認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。3．負(fù)責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。4．督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，求取上進(jìn)。5．每日例會(huì)交待本班的工作內(nèi)容，傳達(dá)上級(jí)的指示和通知，強(qiáng)調(diào)工作中的注意事項(xiàng)。同時(shí),記錄值班情況,交接交待事項(xiàng)。6．檢查員工平時(shí)工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，適時(shí)提出合理化的改進(jìn)意見，提高部門的服務(wù)水平。7．指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。8．檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械 .9、定期督促員工對(duì)所管理的設(shè)備進(jìn)行計(jì)劃性保養(yǎng)維護(hù) ,填報(bào)各類維修通知單。檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時(shí)處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。11．檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水，消耗品的存貨狀況，適時(shí)到總倉(cāng)領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時(shí)積極主動(dòng)分擔(dān)員工工作。12．負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評(píng)定工作。13．營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的門、水、電、空調(diào)開關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認(rèn)真填寫工作日志。娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)職 務(wù)：服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯(cuò)，協(xié)同完成本班工作。2、尊重上級(jí)，服從指揮，認(rèn)真及時(shí)地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。3、主動(dòng)熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。4、熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。5、認(rèn)真準(zhǔn)確地開單，報(bào)單，同時(shí)核對(duì)收銀員的結(jié)帳情況，及時(shí)反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。6、按時(shí)上班，不遲到不早退，參加部門的例會(huì)和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時(shí)保持日常各