28種蔬菜的挑選技巧 怎樣挑選蔬菜

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28種蔬菜的挑揀技巧

28種蔬菜的挑揀技巧生活中離不開(kāi)油鹽醬醋茶，可是對(duì)于剛當(dāng)家的新人們來(lái)說(shuō)，這每天廚房里的食材都會(huì)了解領(lǐng)會(huì)，28種蔬菜的挑揀技巧有哪些的呢本文是我整理28種蔬菜的挑揀技巧的資料，僅供參考。

28種蔬菜的挑揀技巧1.土豆：

沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮確定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。

凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假設(shè)察覺(jué)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。由于土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，假設(shè)食用會(huì)中毒。劣質(zhì)薯塊小而不平勻;有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否那么對(duì)人體有害，還有就是看顏色嶄新不嶄新，不要有黑色類似瘀青的片面，里面多半是壞的當(dāng)然價(jià)格也是一方面，貨真價(jià)實(shí)最好!土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。

2.豬肉：

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。嶄新肉的氣味較純潔，無(wú)腥臭味;

二壓：即用手指輕輕按壓肉外觀。若按壓后的凹印可急速恢復(fù)原狀，系嶄新好肉;

、三摸：即用手觸摸肉表。若外觀微干或略顯潤(rùn)濕，不粘手者為好肉;

嶄新的肉類外觀有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉純凈，顏色平勻，外表微干或微潤(rùn)濕，不粘手。質(zhì)量差的肉外觀枯燥或極為潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到奇怪氣味，如是死后屠宰的，那么肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

嶄新的淡水魚(yú)，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚(yú)鱗精細(xì)完整、閃光滑潤(rùn)不易脫落;

魚(yú)眼光亮清澈、充實(shí)微凸，腮蓋緊閉不易揭開(kāi)，腮色鮮紅;魚(yú)體堅(jiān)實(shí)，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分開(kāi)，無(wú)異味。

3、購(gòu)茄子蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的那么為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ň褪强辞炎拥难劬Α按笮　?。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰(shuí)都?jí)粝胭I(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示嶄新程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不嶄新了。茄子的最正確消費(fèi)期為5、6月。

4、如何選購(gòu)辣椒蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩?lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)外形與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒那么介于兩者之間。假設(shè)你對(duì)比重視養(yǎng)分，可買(mǎi)紅椒吃，由于紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購(gòu)番茄蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買(mǎi)番茄，首先要明確計(jì)劃生吃還是熟吃。假設(shè)要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，由于這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系緊密：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要更加指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，由于這種番茄養(yǎng)分差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要添置著色不勻、花臉的番茄。由于這是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、養(yǎng)分均差。

6、如何選購(gòu)山藥蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。

無(wú)論添置什么品種，塊莖的表皮是挑揀的重點(diǎn)。表皮光亮無(wú)奇怪斑點(diǎn)，才可放心添置。察覺(jué)奇怪斑點(diǎn)十足不能買(mǎi)。由于，只要表皮有任何奇怪斑點(diǎn)，就報(bào)告我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

7、如何選購(gòu)刀豆(菜豆)菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的，要舉行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢總的說(shuō)來(lái)，看兩條。

一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆那么較短;二是莢果外形不同：

矮性刀豆莢果尖端修長(zhǎng)，蔓性刀豆那么較短。

8、如何選購(gòu)扁豆上海市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不成添置鼓粒的。

9、如何選購(gòu)黃瓜蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種好多，但根本上是三大類型：一是無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說(shuō)三類黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)樸地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。由于黃瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不確定都是嶄新。由于，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者添置時(shí)很易識(shí)別。10、如何選購(gòu)冬瓜在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味;青皮冬瓜那么介于之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形)，選瓜條均勻、無(wú)熱斑(日光的傷斑)的買(mǎi)。

長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。更加要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，由于這種冬瓜吃口好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。

最正確消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

11、如何選購(gòu)蘿卜蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。其次條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌管好了，就可制止買(mǎi)到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半通明的斑塊)的不僅說(shuō)明不嶄新，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分開(kāi)，極易識(shí)別)，這種蘿卜根本上失去了食用價(jià)值。第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)對(duì)比精細(xì)，對(duì)比充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

12、如何選購(gòu)菠菜蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍磨練，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最正確消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒(méi)病的買(mǎi)。

13、如何選購(gòu)菜心(菜尖)蔬菜市場(chǎng)上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見(jiàn)花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不成見(jiàn)花。以添置中等大小、粗細(xì)如手指為最好，不成空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等，不見(jiàn)花、不空心為上品。此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費(fèi)者習(xí)慣所采納，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場(chǎng)銷量不大。

14、如何選購(gòu)茼蒿(蓬蒿)茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。茼蒿病蟲(chóng)害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最正確消費(fèi)期。

15、如何選購(gòu)芹菜市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。由于葉子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲鈍，粗纖維多，吃口老。

芹菜嶄新不嶄新，主要看葉身是否平直，嶄新的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

16、如何選購(gòu)冬筍當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，察覺(jué)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么說(shuō)明它可能硫磺熏過(guò)的。假設(shè)是嶄新的冬筍，它的殼包的很緊。

17、如何選購(gòu)生姜添置生姜的時(shí)候，確定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得分外白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

18、如何選購(gòu)雞毛菜雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即嶄新度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以只要葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示嶄新度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好(長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米)。

19、如何選購(gòu)青菜青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，在生產(chǎn)上葉子長(zhǎng)的叫做長(zhǎng)萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯;長(zhǎng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的區(qū)別在于：

白梗味清淡，青梗味濃郁。

20、如何選購(gòu)薺菜蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最正確消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。

21、如何選購(gòu)莧菜莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯;青莧葉綠色，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧，葉脈鄰近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說(shuō)來(lái)，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。

選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最正確消費(fèi)期。

22、如何選購(gòu)韭菜(1)你知道韭菜有幾種嗎韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭(主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場(chǎng)上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供給。

(2)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;

窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正熱愛(ài)吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要留神，葉片寬大奇怪的韭菜要慎買(mǎi)，由于栽培時(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

(3)韭菜嶄新度如何識(shí)別韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示嶄新;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是由于韭菜收割后依舊持續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快，外層老葉生長(zhǎng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。

23、如何選購(gòu)花菜(1)買(mǎi)什么樣的花菜好選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好;二是花球的純凈度，以花球純凈微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

(2)花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開(kāi)由于假設(shè)用刀將花球切開(kāi)，就會(huì)造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

24、如何選購(gòu)卷心菜1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統(tǒng))，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)頭挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常展現(xiàn)。征狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時(shí)只要將枯死得葉緣片面剪除即可。

25、如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)的好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有幽香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危害。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，假設(shè)察覺(jué)有氨味和無(wú)須根的，就不要添置和食用。26、蔬菜如何保鮮最簡(jiǎn)樸的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后利用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的模樣莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住嶄新。

27、綠色蔬菜如何吃更有養(yǎng)分綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，假設(shè)要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的養(yǎng)分物質(zhì),那么應(yīng)留神以下幾點(diǎn)：

(1)生吃的蔬菜盡量生吃青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和損失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒(méi)被破壞。

但生食蔬菜應(yīng)留神衛(wèi)生。

(2)吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲更加旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。

由于蔬菜是保持身體養(yǎng)分均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

(3)食用時(shí)需煮透的確定要燒透如扁豆、刀豆有確定的豆角毒素，假設(shè)不煮透，毒素沒(méi)有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。

(4)食用時(shí)盡量不加佐料綠色蔬菜最正確吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品評(píng)自然味。

(5)不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。由于咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔佐食用飲用。28、冷拌、熱炒菜的味覺(jué)異樣要立刻中斷食用大家有可能會(huì)碰見(jiàn)自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺(jué)苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購(gòu)到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明理由的激素。這時(shí)應(yīng)立刻中斷食用，防止中毒事故發(fā)生。

選購(gòu)各類蔬菜的小技巧1.生菜挑揀生菜時(shí)，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要留神莖部。莖色帶白的才夠嶄新。越好的生菜葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺(jué)得到。而且葉片不是分外厚，葉面有迷人的光澤度，假設(shè)在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開(kāi)的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不嶄新的生菜會(huì)由于空氣氧化的作用而變得猶如生了銹斑一樣，而嶄新的生菜那么不會(huì)如此。

2.茄子“茄眼”是指茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑揀時(shí)還要留神，茄眼要密合，切開(kāi)里面就會(huì)白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

3.西蘭花西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌成果，是健康養(yǎng)生的食材。食材嶄新期養(yǎng)分成分就越高，更能供給人體健康元素。選購(gòu)西蘭花時(shí)，花球顏色越濃綠，表示日照充沛，養(yǎng)分價(jià)值也越高?；ɡ僭郊?xì)而且沒(méi)有變黃或黑點(diǎn)，表示鮮度較佳。嶄新的西蘭花菜莖底部理應(yīng)是淡綠色帶白，不會(huì)有變黃、發(fā)黑或太枯燥的狀況。

4.茭瓜可捏一捏，假設(shè)發(fā)空、發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過(guò)的地方為綠色、并猶如有水要流出的較嫩，若指甲掐過(guò)的地方為黃色，發(fā)干的，就是老的。

5.芹菜市場(chǎng)上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。由于葉子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲鈍，粗纖維多，口感會(huì)很老。選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗雄壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發(fā)軟，實(shí)心的硬實(shí)。后者吃著更加香脆。芹菜嶄新不嶄新，主要看葉身是否平直，嶄新的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

6.冬瓜冬瓜要選瓜皮深綠、花紋平勻，外觀有層白色粉末的冬瓜，并且形體要飽滿，表肉質(zhì)較厚，對(duì)比好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買(mǎi)切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

7.絲瓜選購(gòu)絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、堅(jiān)固和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂