企業(yè)食品安全管理員制度

企業(yè)食品安全管理員制度一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。

六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、幫助食品安全監(jiān)視治理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。

企業(yè)食品安全治理員制度2

（一）餐飲效勞單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄治理；

（二）餐飲效勞單位場所環(huán)境衛(wèi)生治理；

（三）餐飲效勞單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒治理；

（四）餐飲效勞單位人員安康狀況治理；

（五）餐飲效勞單位加工制作食品治理；

（六）餐飲效勞單位食品添加劑貯存、使用治理；

（七）餐飲效勞單位餐廚垃圾處理治理；

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準性文件確定的其他餐飲效勞食品安全治理。

企業(yè)食品安全治理員制度3

1、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全治理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對餐飲效勞經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度治理，積極預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2、食品安全治理員須仔細根據(jù)職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并進展相關(guān)記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

4、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。

6、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

企業(yè)食品安全治理員制度4

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

2、衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生治理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的.設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進展消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔規(guī)劃見附件5)，清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。

6、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進展維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人治理。

14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。

企業(yè)食品安全治理員制度5

1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準時去除。

4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止穿插污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進展檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

7、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

企業(yè)食品安全治理員制度6

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)大事要馬上啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)大事必需在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)視治理局、衛(wèi)生局報告。

3、愛護現(xiàn)場，保存樣品。(馬上停頓銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒供應(yīng)依據(jù))。

4.負責組織將病人送往醫(yī)院進展搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;并實行有效措施把病人掌握在最小的范圍。

5、照實反映狀況(食品藥品監(jiān)視治理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后馬上提取42小時的留樣并協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理等部門進展調(diào)查;協(xié)作其他部門進展有效的工作)。

6、事后應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視部門的指導(dǎo)對場所物品進展消毒處理。

企業(yè)食品安全治理員制度7

1、與餐廚廢棄物收集、運輸效勞企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

4、制止亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

5、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落;

6、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

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