化學與生活 -中學

PAGE嘉應中學校本教材系列梅州市梅江區(qū)嘉應中學化學組目錄第一章化學與環(huán)境一、綠色化學……………………1二、化學污染的分類及防治方法………………3三、環(huán)境污染對生物的影響……7四、大氣污染與人體健康………9五、空氣微粒污染成為人類一大殺手…………12六、水和固體廢物污染與人體健康……………13七、什么是光化學污染…………14八、光化學煙霧…………………16九、重金屬污染是什么…………18十、廢舊電池的處理……………19十一、為什么禁放煙花爆竹……21第二章化學與飲食一、如何避免兒童飲食中的化學污染…………22二、如何去掉口中的大蒜味和為什么大蒜有殺菌作用………23三、飲酒與身體健康……………25四、鹵水點豆腐的秘密…………31五、茶里含有些什么化學成分…………………32六、世界十大垃圾食品…………34七、燒烤食品少吃為好…………37八、為什么多吃油條不好………38九、日常飲食與化學……………40十、糖為什么是甜的？…………41十一、饅頭餅干里的洞…………43十二、為什么睡前喝牛奶能提高睡眠質(zhì)量……45十三、維生素A和維生素B1……47十四、討厭的水垢………………49十五、淺談健康飲水……………51第三章化學與生活技巧一、家庭生活中的化學常識……54二、銅器銀器顏色發(fā)暗怎么辦…………………57三、白醋在生活中的幾個妙用…………………58四、洗衣粉：功能越簡單越好…………………60五、變色眼鏡的秘密……………61第四章化學與健康一、一專多能話“食鹽”………63二、為什么糖尿病患者宜多飲茶………………65三、人疲倦的化學原理…………66四、裝修污染——生活中的定時炸彈…………67五、碳酸氫鈉的用途……………75六、蔬菜污染——餐桌上的殺手………………78七、人多吃蔬菜可減緩大腦衰老………………82八、吸煙的危害…………………83九、銅鍋、鐵鍋和鋁鍋…………86十、有毒化學物質(zhì)對人體的危害………………89PAGE97第一章化學與環(huán)境一、綠色化學綠色化學主要是關(guān)于環(huán)境的化學。綠色化學的12項原則：

1．防止——防止產(chǎn)生廢棄物要比產(chǎn)生后再去處理和凈化好得多。2．講原子經(jīng)濟——應該設(shè)計這樣的合成程序，使反應過程中所用的物料能最大限度地進到終極產(chǎn)物中。

3．較少有危害性的合成反應出現(xiàn)——無論如何要使用可以行得通的方法，使得設(shè)計合成程序只選用或產(chǎn)出對人體或環(huán)境毒性很小最好無毒的物質(zhì)。

4．設(shè)計要使所生成的化學產(chǎn)品是安全的——設(shè)計化學反應的生成物不僅具有所需的性能，還應具有最小的毒性。

5．溶劑和輔料是較安全的——盡量不用輔料（如溶劑或析出劑），當不得已使用時，盡可能應是無害的。

6．設(shè)計中能量的使用要講效率——盡可能降低化學過程所需能量，還應考慮對環(huán)境和經(jīng)濟的效益。合成程序盡可能在大氣環(huán)境的溫度和壓強下進行。

7．用可以回收的原料——只要技術(shù)上、經(jīng)濟上是可行的，原料應能回收而不是使之變壞。

8．盡量減少派生物——應盡可能避免或減少多余的衍生反應（用于保護基團或取消保護和短暫改變物理、化學過程），因為進行這些步驟需添加一些反應物同時也會產(chǎn)生廢棄物。

9．催化作用——催化劑（盡可能是具選擇性的）比符合化學計量數(shù)的反應物更占優(yōu)勢。

10．要設(shè)計降解——按設(shè)計生產(chǎn)的生成物，當其有效作用完成后，可以分解為無害的降解產(chǎn)物，在環(huán)境中不繼續(xù)存在。

11．防止污染進程能進行實時分析——需要不斷發(fā)展分析方法，在實時分析、進程中監(jiān)測，特別是對形成危害物質(zhì)的控制上。

12．特別是從化學反應的安全上防止事故發(fā)生——在化學過程中，反應物（包括其特定形態(tài)）的選擇應著眼于使包括釋放、爆炸、著火等化學事故的可能性降至最低。二、化學污染的分類及防治方法化學污染的分類現(xiàn)在全球已合成各種化學物質(zhì)1000萬種，每年新登記注冊投放市場的約1000種。我國能合成的化學品3.7萬種。這些化學品在推動會進步、提高生產(chǎn)力、消滅蟲害、減少疾病、方便人民生活方面發(fā)揮了巨大作用，但在生產(chǎn)、運輸、使用、廢棄過程中不免進入環(huán)境而引起污染。

人們最為關(guān)注的是那些對生物有急慢性毒性、易揮發(fā)、在環(huán)境中難降解、高殘留、通過食物鏈危害身體健康的化學品，他們對動物和人體有致癌、致畸、致突變的危害。這些危害主要表現(xiàn)在：

一是環(huán)境荷爾蒙類損害。近年國際上對環(huán)境荷爾蒙研究很活躍。研究篩出大約有70種這類化學品（如二惡英等）。歐、日、美等20個國家的調(diào)查表明近50年男子的精子數(shù)量減少50％，活力下降，就是由于這些有害化學品進入人體干擾了雄性激素的分泌，導致雄性退化。

二是致癌、致畸、致突變化學品類損害。研究表明，約有140多種化學品對動物有致癌作用，確認對人的致癌物和可疑致癌物約有40多種。人類患腫瘤病例的80％—85％與化學致癌物污染有關(guān)。致畸、致突變化學品污染物就更多了。

三是有毒化學品突發(fā)污染類損害。有毒有害化學品突發(fā)污染事故發(fā)生頻繁，嚴重威脅人民生命財產(chǎn)安全和穩(wěn)定，有的則造成嚴重生態(tài)災難。盡管各國府采取了預防措施，事后采取了補救辦法，但也防不勝防。

為了防止危險化學品和農(nóng)藥通過國際貿(mào)易可能給一個國家造成危害和災難，現(xiàn)在國際上采用事前同意程序公約（即鹿特丹公約）。1999年12月1日已有80個國家簽署了這個公約。有毒化學品污染在我國也客觀存在，從局部一些調(diào)查研究和監(jiān)測數(shù)據(jù)看，情況比我們預想的要嚴重得多。我們應當組織一批科研監(jiān)測力量開展調(diào)查研究，搞清現(xiàn)狀，制訂有針對性的政策、法規(guī)、標準及有計劃地進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開發(fā)和推行清潔生產(chǎn)工藝，減少有毒有害化學品污染和危害。

隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，從20世紀60年代開始廣泛應用于工、農(nóng)業(yè)中的各種化學制劑、化肥、高效殺蟲劑對環(huán)境的污染，導致了人類生殖力下降，這些化學物質(zhì)能夠干擾人類雌雄激素分泌。據(jù)統(tǒng)計，到20世紀末的50年間，男性的精子數(shù)量減少了50％，甚至有人認為人類如果不加以控制，最后會被自己創(chuàng)造的化學物質(zhì)所消滅。盡管這有點危言聳聽，但環(huán)境中化學物質(zhì)的危害應該引起高度重視。

一項人類流行病學調(diào)查顯示，人類的生殖內(nèi)分泌障礙包括激素水平改變。生殖器畸形、精子活力降低或數(shù)量減少，發(fā)育異常及某些癌癥如乳腺癌、睪丸癌、卵巢癌等與環(huán)境內(nèi)分泌有關(guān)。由于這些物質(zhì)的親脂性，可以通過食物鏈發(fā)生生物富集和生物放大，進入人體后也難以消除而發(fā)生聚集效果。

化學品污染對人類生育能力和男女性別比例的影響已經(jīng)顯現(xiàn)。不久前，美國有研究顯示，那些懷孕期間接觸常見化學物質(zhì)的女性，生下的男嬰生殖器短小，或者擁有女性化的生殖器。暴露在多氯聯(lián)苯（PCB）中的孕婦生下的男嬰，長大后更傾向于玩洋娃娃和擺弄茶具，而不是男孩子通常的舞刀弄棒。而在加拿大、意大利、俄羅斯等被性別扭曲化學品嚴重污染的地區(qū)，女孩的出生率是男孩的兩倍。僅在美國和日本，就有25萬女嬰“本該”是男嬰。

防治

1.保證水源安全，衛(wèi)生條件，人員場所的安排

持續(xù)提供安全飲用水的保障，是大災后最重要的一項防病措施。氯化物是可以廣泛獲得，廉價易用的藥品。用它可以有效抑制水中的大多數(shù)病原菌。人員安置計劃必須能夠提供足夠的水源，保證衛(wèi)生條件，以及每個人都需要有滿足國際標準最低限的空間。

2.保證基礎(chǔ)醫(yī)療護理條件

最基本的醫(yī)療護理條件對于疾病的預防，早期診斷和常見病治療是至關(guān)重要的。同樣重要的是提供進入二級和三級醫(yī)護設(shè)施的渠道。以下一些措施可以減輕傳染病的影響。

3.監(jiān)測/早期預警系統(tǒng)

盡早發(fā)現(xiàn)有病例是保證迅速控制的關(guān)鍵。監(jiān)測/早期預警系統(tǒng)應及早建立，以發(fā)現(xiàn)疾病的爆發(fā)并監(jiān)控當?shù)刂匾牧餍胁?。為應對污染引發(fā)的疾病爆發(fā)，需要有能迅速進行化驗采樣，儲存和運輸樣本的手段，以便進一步監(jiān)測研究。比如，如果認為有疾病爆發(fā)的危險，則應該準備進行相關(guān)化驗的套件。

洗消是消除危險化學品災害事故污染的最有效的方法。主要包括對人員的洗消和對事故現(xiàn)場及染毒設(shè)備的洗消。參戰(zhàn)人員在脫去防護服裝前必須進行徹底洗消，對于人員的洗消主要是除污更衣、噴淋洗消、檢測更衣，送醫(yī)院檢查，對于洗浴后檢測不合格的必須進行二次洗消直到合格為止。對于裝備器材的洗消，對于一般染毒器材可以采用把器材集中用高壓清洗機沖洗也可將可拆部件拆開用高壓清洗機反復洗消等檢測合格后擦拭干凈。對忌水的器材可用藥棉、干凈的布取洗消劑反復擦拭，檢測合格后方可離開洗消場。常用的洗消劑主要有一下幾種：氧化氯化型消毒劑、漂白粉、三合一（三次氯酸合二氫氧化鈣）、氯氨等。三、環(huán)境污染對生物的影響環(huán)境污染往往具有使人或哺乳動物致癌、致突變和致畸的作用，統(tǒng)稱“三致作用”?！叭伦饔谩钡奈：?，一般需要經(jīng)過比較長的時間才顯露出來，有些危害甚至影響到后代。

1．致癌作用

致癌作用是指導致人或哺乳動物患癌癥的作用。早在1775年，英國醫(yī)生波特就發(fā)現(xiàn)清掃煙囪的工人易患陰囊癌，他認為患陰囊癌與經(jīng)常接觸煤煙灰有關(guān)。1915年，日本科學家通過實驗證實，煤焦油可以誘發(fā)皮膚癌。污染物中能夠誘發(fā)人或哺乳動物患癌癥的物質(zhì)叫做致癌物。致癌物可以分為化學性致癌物(如亞硝酸鹽、石棉和生產(chǎn)蚊香用的雙氯甲醚)、物理性致癌物(如鐳的核聚變物)和生物性致癌物(如黃曲霉毒素)三類。

2．致突變作用致突變作用是指導致人或哺乳動物發(fā)生基因突變、染色體結(jié)構(gòu)變異或染色體數(shù)目變異的作用。人或哺乳動物的生殖細胞如果發(fā)生突變，可以影響妊娠過程，導致不孕或胚胎早期死亡等。人或哺乳動物的體細胞如果發(fā)生突變，可以導致癌癥的發(fā)生。常見的致突變物有亞硝胺類、甲醛、苯和敵敵畏等。

3．致畸作用致畸作用是指作用于妊娠母體，干擾胚胎的正常發(fā)育，導致新生兒或幼小哺乳動物先天性畸形的作用。20世紀60年代初，西歐和日本出現(xiàn)了一些畸形新生兒?？茖W家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，原來孕婦在懷孕后的30天～50天內(nèi)，服用了一種叫做“反應?！钡逆?zhèn)靜藥，這種藥具有致畸作用。目前已經(jīng)確認的致畸物有甲基汞和某些病毒等四、大氣污染與人體健康大氣污染與人體健康

大氣污染主要是指大氣的化學性污染。大氣中化學性污染物的種類很多，對人體危害嚴重的多達幾十種。我國的大氣污染屬于煤炭型污染，主要的污染物是煙塵和二氧化硫，此外，還有氮氧化物和一氧化碳等。這些污染物主要通過呼吸道進入人體內(nèi)，不經(jīng)過肝臟的解毒作用，直接由血液運輸?shù)饺?。所以，大氣的化學性污染對人體健康的危害很大。這種危害可以分為慢性中毒、急性中毒和致癌作用三種。

一、慢性中毒大氣中化學性污染物的濃度一般比較低，對人體主要產(chǎn)生慢性毒害作用?？茖W研究表明，城市大氣的化學性污染是慢性支氣管炎、肺氣腫和支氣管哮喘等疾病的重要誘因。二、急性中毒在工廠大量排放有害氣體并且無風、多霧時，大氣中的化學污染物不易散開，就會使人急性中毒。例如，1961年，日本四日市的三家石油化工企業(yè)，因為不斷地大量排放二氧化硫等化學性污染物，再加上無風的天氣，致使當?shù)鼐用裣〈蟀l(fā)生。后來，當?shù)氐倪@種大氣污染得到了治理，哮喘病的發(fā)病率也隨著降低了。

三、致癌作用大氣中化學性污染物中具有致癌作用的有多環(huán)芳烴類(如3，4-苯并芘)和含Pb的化合物等，其中3，4-苯并芘引起肺癌的作用最強烈。燃燒的煤炭、行駛的汽車和香煙的煙霧中都含有很多的3，4-苯并芘。大氣中的化學性污染物，還可以降落到水體和土壤中以及農(nóng)作物上，被農(nóng)作物吸收和富集后，進而危害人體健康。

大氣污染還包括大氣的生物性污染和大氣的放射性污染。大氣的生物性污染物主要有病原菌、霉菌孢子和花粉。病原菌能使人患肺結(jié)核等傳染病，霉菌孢子和花粉能使一些人產(chǎn)生過敏反應。大氣的放射性污染物，主要來自原子能工業(yè)的放射性廢棄物和醫(yī)用X射線源等，這些污染物容易使人患皮膚癌和白血病等。五、空氣微粒污染成為人類一大殺手美國科學家在最新一期《科學》雜志網(wǎng)絡(luò)版上發(fā)表論文說，機動車廢氣、煙囪排煙、森林火災等帶來的空氣微粒污染，已成為大氣污染中的關(guān)鍵部分和人類一大“殺手”，科學界應該加強對此的研究。

加利福尼亞大學洛杉磯分校醫(yī)學院教授安德烈·內(nèi)爾在論文中說，每年全球有５０萬人死于空氣微粒污染，研究已顯示空氣微粒污染會引發(fā)心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病。目前已得到的實驗證據(jù)表明，空氣中的微粒會引起機體炎癥、細胞因子和趨化因子增加、白細胞增加、肺部氧化性自由基增加、細胞和組織中毒反應、刺激受體增加等等。

內(nèi)爾在這篇題為《空氣污染相關(guān)的疾?。何⒘５淖饔谩返恼撐闹姓f，空氣微粒污染對人類最顯著的影響可能在于引發(fā)呼吸道炎癥。動物和人體實驗都已表明，吸入空氣中的微粒會在呼吸道引發(fā)促炎癥效應，增加細胞因子的生成和過敏反應等。他認為，微粒產(chǎn)生的活性氧化物是引起炎癥的一個根源。

內(nèi)爾在論文中寫道：“盡管目前對微粒中哪些成分會產(chǎn)生活性氧化物還有爭議，但越來越多的證據(jù)表明氧化性的碳氫化合物，比如多環(huán)芳香烴和醌類，以及銅、釩、鉻、鎳等金屬元素，都在發(fā)生作用?！贝送?，人們在吸入微粒后，呼吸道的上皮細胞和巨噬細胞會發(fā)生反應，產(chǎn)生活性氧化物質(zhì)，進而損害機體。

他認為，目前科學界的研究只是集中在不同尺寸的微?？赡芤鸬慕】碉L險，而微粒中哪些化學成分是最重要的，還有待科學家進一步探索。科學界還應該研究機動車排放廢氣中含量最高的超細顆粒具有哪些影響，并探討是否應以法規(guī)加強對超細顆粒濃度的管理。此外還應該探討現(xiàn)有的法規(guī)是否足以預防空氣微粒污染引起的疾病。六、水和固體廢物污染與人體健康河流、湖泊等水體被污染后，對人體健康會造成嚴重的危害，這主要表現(xiàn)在以下三個方面。第一，飲用污染的水和食用污水中的生物，能使人中毒，甚至死亡。例如，1956年，日本熊本縣的水俁灣地區(qū)出現(xiàn)了一些病因不明的患者。患者有痙攣、麻痹、運動失調(diào)、語言和聽力發(fā)生障礙等癥狀，最后因無法治療而痛苦地死去，人們稱這種怪病為水俁病?？茖W家們后來研究清楚了這種病是由當?shù)睾琀g的工業(yè)廢水造成的。Hg轉(zhuǎn)化成甲基汞后，富集在魚、蝦和貝類的體內(nèi)，人們?nèi)绻L期食用這些魚、蝦和貝類，甲基汞就會引起以腦細胞損傷為主的慢性甲基汞中毒。孕婦體內(nèi)的甲基汞，甚至能使患兒發(fā)育不良、智能低下和四肢變形。第二，被人畜糞便和生活垃圾污染了的水體，能夠引起病毒性肝炎、細菌性痢疾等傳染病，以及血吸蟲病等寄生蟲疾病。第三，一些具有致癌作用的化學物質(zhì)，如砷(As)、鉻(Cr)、苯胺等污染水體后，可以在水體中的懸浮物、底泥和水生生物體內(nèi)蓄積。長期飲用這樣的污水，容易誘發(fā)癌癥。

固體廢棄物污染中的固體廢棄物是指人類在生產(chǎn)和生活中丟棄的固體物質(zhì)，如采礦業(yè)的廢石，工業(yè)的廢渣，廢棄的塑料制品(如圖)，以及生活垃圾。應當認識到，固體廢棄物只是在某一過程或某一方面沒有使用價值，實際上往往可以作為另一生產(chǎn)過程的原料被利用，因此，固體廢棄物又叫“放在錯誤地點的原料”。但是，這些“放在錯誤地點的原料”，往往含有多種對人體健康有害的物質(zhì)，如果不及時加以利用，長期堆放，越積越多，就會污染生態(tài)環(huán)境，對人體健康造成危害。七、什么是光化學污染華燈溢彩，霓虹閃爍。我國越來越多的城市夜景絢麗多彩。然而夜景燈在使城市變美的同時也給都市人的生活帶來了一些不利影響。城市上空不見了星辰，刺眼的燈光讓人緊張，人工白晝使人難以入睡。城市建設(shè)和環(huán)境專家提醒說，城市亮起來的同時就伴隨著光污染，而“只追求亮，越亮越好”的做法更是會帶來難以預計的危害。

國際上一般將光污染分成3類，即白亮污染、人工白晝和彩光污染。

白亮污染：陽光照射強烈時，城市里建筑物的玻璃幕墻、釉面磚墻、磨光大理石和各種涂料等裝飾反射光線，明晃白亮、眩眼奪目。專家研究發(fā)現(xiàn)，長時間在白色光亮污染環(huán)境下工作和生活的人，視網(wǎng)膜和虹膜都會受到程度不同的損害，視力急劇下降，白內(nèi)障的發(fā)病率高達45%。還使人頭昏心煩，甚至發(fā)生失眠、食欲下降、情緒低落、身體乏力等類似神經(jīng)衰弱的癥狀。

夏天，玻璃幕墻強烈的反射光進入附近居民樓房內(nèi)，增加了室內(nèi)溫度，影響正常的生活。有些玻璃幕墻是半圓形的，反射光匯聚還容易引起火災。烈日下駕車行駛的司機會出其不意地遭到玻璃幕墻反射光的突然襲擊，眼睛受到強烈刺激，很容易誘發(fā)車禍。

人工白晝：夜幕降臨后，商場、酒店上的廣告燈、霓虹燈閃爍奪目，令人眼花繚亂。有些強光束甚至直沖云霄，使得夜晚如同白天一樣，即所謂人工白晝。在這樣的“不夜城”里，夜晚難以入睡，擾亂人體正常的生物鐘，導致白天工作效率低下。人工白晝還會傷害鳥類和昆蟲，強光可能破壞昆蟲在夜間的正常繁殖過程。

彩光：污染舞廳、夜總會安裝的黑光燈、旋轉(zhuǎn)燈、熒光燈以及閃爍的彩色光源構(gòu)成了彩光污染。據(jù)測定，黑光燈所產(chǎn)生的紫外線強度大大亮于太陽光中的紫外線，且對人體有害影響持續(xù)時間長。人如果長期接受這種照射，可誘發(fā)流鼻血、脫牙、白內(nèi)障，甚至導致白血病和其他癌變。彩色光源讓人眼花繚亂，不僅對眼睛不利，而且干擾大腦中樞神經(jīng)，使人感到頭暈目眩，出現(xiàn)惡心嘔吐、失眠等癥狀?？茖W家最新研究表明，彩光污染不僅有損人的生理功能，還會影響心理健康。八、光化學煙霧氮氧化物(NOx)主要是指NO和NO2。NO和NO2都是對人體有害的氣體。氮氧化物和碳氫化合物在大氣環(huán)境中受強烈的太陽紫外線照射后產(chǎn)生一種新的二次污染物光化學煙霧,在這種復雜的光化學反應過程中,主要生成光化學氧化劑(主要是O3)及其他多種復雜的化合物,統(tǒng)稱光化學煙霧。

經(jīng)過研究表明,在60(N(北緯)～60(S(南緯)之間的一些大城市,都可能發(fā)生光化學煙霧。光化學煙霧主要發(fā)生在陽光強烈的夏、秋季節(jié)。隨著光化學反應的不斷進行,反應生成物不斷蓄積,光化學煙霧的濃度不斷升高,約3h～4h后達到最大值。這種光化學煙霧可隨氣流飄移數(shù)百公里,使遠離城市的農(nóng)村莊稼也受到損害。

1943年,美國洛杉磯市發(fā)生了世界上最早的光化學煙霧事件,此后,在北美、日本、澳大利亞和歐洲部分地區(qū)也先后出現(xiàn)這種煙霧。經(jīng)過反復的調(diào)查研究,直到1958年才發(fā)現(xiàn),這一事件是由于洛杉磯市擁有的250萬輛汽車排氣污染造成的,這些汽車每天消耗約1600t汽油,向大氣排放1000多噸碳氫化合物和400多噸氮氧化物,這些氣體受陽光作用,釀成了危害人類的光化學煙霧事件。

1970年,美國加利福尼亞洲發(fā)生光化學煙霧事件,農(nóng)作物損失達2500多萬美元。

1971年,日本東京發(fā)生了較嚴重的光化學煙霧事件,使一些學生中毒昏倒。同一天,日本的其他城市也有類似的事件發(fā)生。此后,日本一些大城市連續(xù)不斷出現(xiàn)光化學煙霧。日本環(huán)保部門經(jīng)對東京幾個主要污染源排放的主要污染物進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),汽車排放的CO、NOx、HC三種污染物約占總排放量的80%。

目前,由于我國內(nèi)地汽車油耗量高,污染控制水平低,已造成汽車污染日益嚴重。部分大城市交通干道的NOx和CO嚴重超過國家標準,汽車污染已成為主要的空氣污染物;一些城市臭氧濃度嚴重超標,已具有發(fā)生光化學煙霧污染的潛在危險。據(jù)國家環(huán)境保護局《一九九六年環(huán)境質(zhì)量通報》:我國大城市氮氧化物污染逐漸加重。1996年度污染較嚴重的城市分別為:廣州、北京、上海、鞍山、武漢、鄭州、沈陽、蘭州、大連、杭州。從總體上看,氮氧化物污染突出表現(xiàn)在人口100萬以上的大城市或特大城市。九、重金屬污染是什么密度在5以上的金屬統(tǒng)稱為重金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種。從環(huán)境污染方面所說的重金屬，實際上主要是指汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重金屬，也指具有一定毒性的一般重金屬如鋅、銅、鈷、鎳、錫等。目前最引起人們注意的是汞、鎘、鉻等。重金屬隨廢水排出時，即使?jié)舛群苄?，也可能造成污染。由重金屬造成的環(huán)境污染稱為重金屬污染。重金屬污染有時會造成很大的危害，例如，日本發(fā)生的水俁?。ü廴荆┖凸峭床。ㄦk污染）等公害病，都是由重金屬污染引起的。十、廢舊電池的處理廢舊電池處置與重金屬。目前，無論是在馬路上還是在居民生活區(qū)內(nèi)，幾乎經(jīng)?？梢钥吹奖蝗藗冸S手丟棄的廢舊電池。今后，隨著各種用電池做能源的電器設(shè)備的增加，這種現(xiàn)象恐怕會更多。廢舊電池是一種很厲害的污染物，是破壞生態(tài)環(huán)境的殺手。

我們?nèi)粘Ｊ褂玫碾姵?，主要是靠化學腐蝕作用產(chǎn)生電能的化這電池，其中含有大量的重金屬，如鎘、汞、鉻及其它有害物質(zhì)。隨著廢棄電池的被車輛碾軋，有些變成粉末飄散空中，有可能被吸入人體；那些混在一般生活垃圾中的廢電池，在堆放過程中，其中的有害物質(zhì)會從中溢出，進入土壤或水源。人飲用了這種水，或通過食物鏈，那些有毒物質(zhì)和重金屬也可進入體內(nèi)。這些重金屬一旦進入體內(nèi)很難排除。隨著生物積累濃度越來越高，于是造成對腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、造血機制的損害，嚴重時會使人罹患"骨痛病"、精神失常甚至癌癥，這就是所謂的重金屬公害病。

例如，日本曾經(jīng)發(fā)生過四次大的公害事件，其中三件是重金屬污染所致。最有名的是1953年發(fā)生在日本九州熊本縣水俁鎮(zhèn)的水俁病和1955年-1972年發(fā)生在日本富山縣神通川流域的骨痛病。骨痛病是由于附近的河水被含重金屬鎘的工業(yè)廢水污染，河水又用來飲用和澆灌莊稼，這樣鎘便進入人體，取代了骨骼中的鈣，于是人便患上了上述怪病。電池這東西，是生產(chǎn)多少廢棄多少、集中生產(chǎn)分散污染、短時使用長期污染、人們離不開、用后又很難處理的家伙。目前，對付廢舊電池的最好辦法是收集起來進行再利用。廢電池的許多材料，尤其是其中的重金屬還是很重要的工業(yè)原料。十一、為什么禁放煙花爆竹近幾年來，我國許多大、中城市相繼做出禁止燃放煙花爆竹的決定。這是為什么呢？

我國人民燃放煙花爆竹已有二千多年歷史。每逢喜慶日子，人們?yōu)榱嗽黾庸?jié)日的歡樂氣氛，燃放煙花爆竹。爆竹的主要成分是黑火藥，含有硫磺、木炭粉、硝酸鉀，有的還含有氯酸鉀。制作閃光雷、電光炮、煙花炮、彩色焰火時，還要加入鎂粉、鐵粉、鋁粉、銻粉及無機鹽。加入鍶鹽火焰呈紅色、鋇鹽火焰呈綠色、鈉鹽火焰呈黃色。當煙花爆竹點燃后，木炭粉、硫磺粉、金屬粉末等在氧化劑的作用下，迅速燃燒，產(chǎn)生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、一氧化氮、二氧化氮等氣體及金屬氧化物的粉塵，同時產(chǎn)生大量光和熱、而引起鞭炮爆炸。紙屑、煙塵及有害氣體伴隨著響聲及火光，四處飛揚，使燃放現(xiàn)場硝煙彌漫，硫氧化物、氮氧化物、碳氧化物等嚴重污染空氣。這些氣體對人的呼吸道及眼睛都有刺激作用。

燃放鞭炮不僅污染空氣，飛揚的紙屑、煙塵落在地面上，還會影響清潔衛(wèi)生。同時爆炸聲如雷貫耳，據(jù)測定單個閃光雷爆炸時，其噪聲至少在130分貝（db）以上，成為噪聲公害。此外，每逢春節(jié)，由于燃放鞭炮而引起火災，炸傷手臂、面部或眼睛的事故屢見不鮮。因此，禁止燃放煙花爆竹，對于保護環(huán)境，維護人民的正常生活秩序，都是十分有利的。第二章化學與飲食一、如何避免兒童飲食中的化學污染食品中的化學物質(zhì)污染，有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。

兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一。因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

目前市場上的油炸食品和高蛋白食品，已經(jīng)給中國的小朋友們帶來了許多危害：體重超標，身體虛弱，身體功能器官功能下降。

建議小朋友們盡量不吃或少吃爆米花、炸薯條（片）、肯德炸雞等食品。另外方便面、飲料要少用。二、如何去掉口中的大蒜味和為什么大蒜有殺菌作用生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴里都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一試。

牛奶：吃大蒜后的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。該方法的原理是牛奶里的蛋白質(zhì)能夠和產(chǎn)生蒜味的元素結(jié)合，從而去除蒜味。

檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效?？稍谝槐兴?，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。

柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒后口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。

金橘：性辛，味甘，具有理氣解郁、化痰醒酒的功效。對口臭伴胸悶食滯很有效，可取新鮮金橘5—6枚，洗凈嚼服。本方具有芳香通竅、順氣健脾的功效。

蜂蜜：蜂蜜1匙，溫開水1小杯沖服，每日晨起空腹即飲。蜂蜜具有潤腸通腑、化消去腐的功效，對便秘引起的口臭頗有效。

山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。

茶葉：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除煩去膩的功效。用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。對進食大蒜、羊肉等食物后口氣難聞，用茶葉1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶葉后徐徐咽下，療效頗佳。健康專家把蔥、姜、蒜稱為天然“青霉素”，有很好的殺菌作用。大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。

吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。三、飲酒與身體健康1.酒精的性質(zhì)

酒精（化學名叫乙醇）是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，分子式是C2H5OH，它是無色透明的液體，嗅之有特有的醇香氣味。酒精易燃燒，變成二氧化碳和水，同時放出大量的熱能。它能發(fā)生脫水反應和脂化反應等。

2.白酒中的有害成分及其衛(wèi)生指標

在白酒生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。因為白酒是飲用的，關(guān)系到人民的健康，所以國家對有害物質(zhì)做了嚴格的規(guī)定，現(xiàn)將白酒中的有害成分及衛(wèi)生指標分述如下：

（1）甲醇

甲醇對人體有很大的毒性，食入4~10克就可引起嚴重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退（不能矯正）視野縮小，嚴重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，國家對白酒中甲醇的含量做了嚴格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫升。

（2）醛類

白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糖醛相當于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。國家規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰壮^0.02克/100毫升（以乙醛計）。（3）雜醇油雜醇油雖是白酒的重要香氣成分之一，但如果含量較高，就會對人體造成危害，雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強，使飲用者頭痛、頭暈，所謂的飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的毒性作用隨著分子量的增大而加劇.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍，異丁醇為乙醇的8倍，異五醇為乙醇的19倍，雜醇油在人體內(nèi)氧化速度很慢，停留時間長，故容易使人長醉不醒。國家規(guī)定：白酒中的雜醇油的總量不能超過0.15克/100毫升（以戊醇計）。

(4)鉛

鉛是有毒的重金屬，含量0.04克就可引起急性中毒，發(fā)生急性中毒的事故較少，主要是慢性中毒，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力減退、四肢無力、貧血等。國家規(guī)定：鉛含量不易超過1ppm。

（5）氰化物

白酒中的氰化物主要與原料有關(guān)，如用木薯或野生植物釀酒，在釀造過程中分解為氫氰酸。氰化物有劇烈的毒性，飲用者輕者中毒，重者死亡。國家規(guī)定：木薯白酒中氰化物含量不能超過5ppm（以氫氰酸計），代用原料的白酒中氰化物含量不能超過2ppm。

3.飲酒一定要適度

飲烈性酒通過口腔、食道、胃、腸粘膜，便可吸收到體內(nèi)各種組織和臟器中，并在5分鐘內(nèi)出現(xiàn)在血液中，30~60分鐘，血液中的濃度可達到最高點。吸收率與酒精度的關(guān)系是：酒精度越高吸收得越多越快。空腹飲酒必飽腹飲酒的吸收率要強得多，這是因為胃內(nèi)有食物時可以稀釋沖淡酒精度。

少量的飲酒不僅可以增加食欲，而且興奮神經(jīng)和精神，因而產(chǎn)生精神愉快、心理高興的感覺，還有助于解除疲勞，恢復體力。

過量飲酒是危害極大。李時珍曾說：“少飲和血行氣，醒神御風，消愁遷興，痛飲則傷神耗血，損胃無精，生痰動火?！?.酒精中毒

酒精中毒分為慢性酒精中毒和急性酒精中毒兩種：

（1）長期過量飲酒可導致酒精中毒。慢性酒精中毒有以下特征：

①對酒精的耐受性

長期過量飲酒，使肝內(nèi)乙醇代謝酶活性增強，逐漸產(chǎn)生對乙醇的耐受性，血中乙醇達33mmol/L時仍不發(fā)生急性酒精中毒現(xiàn)象，因達不到所追求的狀態(tài)，飲酒量就要加大，使飲酒量不斷增加，形成惡性循環(huán)。

②對酒精的依賴性

一旦停止飲酒即發(fā)生戒斷綜合征，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、出汗、幻覺、失眠、焦慮、震顫、譫妄、抽搐，甚至癲癇樣發(fā)作。

③神經(jīng)－精神損害

酒精中毒者常發(fā)生Korskoff精神病、Wernicke腦病、一時性黑蒙、酒精中毒性癡呆?？滤_可夫（Korskoff）精神病：緩慢起病，常在以此或多次震顫譫妄發(fā)作后發(fā)生，以記憶障礙為主，（其中近記憶障礙顯著，并有錯構(gòu)或虛構(gòu)）可有欣快、懶散、定向障礙等癥狀。重者智能減退，并常拌有周圍神經(jīng)炎的癥狀和體征；Wernicke腦?。阂淮芜^量飲酒后突然發(fā)生譫妄、昏睡、或肌肉抽搐、或眼球麻痹、去大腦強直或昏迷。嚴重酒精中毒者尸解可見顯著的大腦萎縮。

④行為障礙

飲烈酒、豪飲、晨飲、偷飲，不顧健康禁忌照樣過量飲酒，生活方式也是以飲酒為中心。

⑤心理障礙

酗酒者多數(shù)在開始飲酒時有心理問題，飲酒是為了解決一下這些問題，如焦慮、憤怒、怨恨、嫉妒、沮喪等。飲酒后可暫時逃避現(xiàn)實，可飲酒并不能真正解決問題，結(jié)果又導致了對飲酒及飲酒后的行為感到內(nèi)疚，想戒酒又不能自拔。逃避現(xiàn)實的心理與內(nèi)疚的心理交互發(fā)展，結(jié)果自暴自棄，除飲酒外對一切事物都不感興趣。

⑥并發(fā)癥

長期大量飲酒可產(chǎn)生一些并發(fā)癥，如肝硬化、胰腺炎、胃炎、心肌病、貧血等。（2）急性酒精中毒的表現(xiàn)及處理

急性酒精中毒分為三個時期：

①興奮期。飲酒者多數(shù)表現(xiàn)為面色發(fā)紅，這是因為酒精作用于血管是血管擴張的一種現(xiàn)象，但也有的人因為血管收縮而表現(xiàn)為臉色蒼白。心理上的感覺是精神興奮、毫無顧慮，甚至出現(xiàn)粗野無理、感情沖動的反常行為。

②失調(diào)期。醉酒者在動作方面表現(xiàn)為行動笨拙，身體平衡難于保持，所以會出現(xiàn)行動蹣跚，舉步不穩(wěn)，這就是神經(jīng)系統(tǒng)被酒精麻醉而失去調(diào)節(jié)平衡的原因。在思想意識方面表現(xiàn)為反應遲鈍、語無倫次、含糊不清等。

③昏睡期。隨著酒精繼續(xù)向血液浸透滲入，神經(jīng)被麻醉，記憶力喪失，隨之就進入了昏睡期。表現(xiàn)為：顏面蒼白、皮膚濕冷、瞳孔擴大、脈搏增快，呼吸緩慢而有鼻聲。

在處理方面，一般輕度醉酒者大多數(shù)不需治療，經(jīng)過昏睡后即可自愈，不過在血管擴張期，需對身體進行保溫以維持正常的體溫。如果醉酒者有吞咽動作時，可以給醉酒者灌飲鹽水、糖水、醋或10%的碳酸氫鈉溶液。若醉酒者已經(jīng)喪失吞咽功能，呈昏迷狀態(tài)，則應該立即送醫(yī)院搶救。

6.營養(yǎng)酒概說

（1）啤酒。啤酒的營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測定，啤酒中含17種氨基酸，其中包括8種人體“必需氨基酸”。啤酒的發(fā)熱量較高，1升12度啤酒產(chǎn)熱量425大卡，相當于250克面包。啤酒中還富含B族維生素拉VB1、B2、B6、PP、泛酸、葉酸等。這些營養(yǎng)物極易被人體吸收，所以啤酒又有“液體面包”稱。1922年7月1日，在墨西哥召開的世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被正式列為營養(yǎng)食品。因此常飲啤酒對人體健康有益。

（2）黃酒。黃酒是我國古老的飲料酒之一，含有糖、氨基酸、維生素等養(yǎng)分。尤以氨基酸的種類和含量較多。例如著名的山東即墨老酒，含氨基酸多達17種.其中“必需氨基酸”有7種，具有較高的營養(yǎng)價值。在民間，婦女分娩后常飲黃酒或用其燉煮雞、肉等食之，以補養(yǎng)身體。

（3）葡萄酒。葡萄酒含糖量較高（甜型酒）酒含葡萄糖和果糖，并可為人體直接吸收。葡萄酒中的維生素含量十分可觀，特別是含有一定量的維生素B12。維生素B12治療惡性貧血的作用，所以常飲葡萄酒能養(yǎng)血補氣。我國明代醫(yī)學家李時珍早就指出，葡萄酒有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”等作用。“駐顏色”即補血之意。惡性貧血患者適量飲用該酒有益。在歐洲一些國家，人們常給孩子飲用熱葡萄酒來治療感冒。美國雜志曾報道，葡萄酒對精力不足、身體虛弱及失眠患看來說，是一種良好的補藥，且每日少量飲用，對慢性胃炎有療效。

（4）其他各種果酒。如蘋果酒，桔子酒等，大多含有原料果實的營養(yǎng)成分，所以均有一定的營養(yǎng)價值。四、鹵水點豆腐的秘密如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進行點鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就制成了豆腐。

鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢？

原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結(jié)下沉。

點鹵時，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們在水里會分成許多帶電的小顆?！x子與負離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了。

鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。

豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣。五、茶里含有些什么化學成分茶是我國的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉(zhuǎn)褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。

茶葉中的化學成分，主要是茶堿C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結(jié)。

茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。各種茶葉的功效與作用大多人都知道喝茶有好處，喝不同的茶有不同的好處，不過很少人能知道全各種茶葉的功效與作用把，下面看下一些茶葉的功效與作用。1.烏龍茶:減肥美容，降低膽固醇。2.綠茶:皮膚美白，改善貧血，防癌，減少藥物副作用。3.紅茶:消脂。4.菊花茶:降火，利尿。5.玫瑰花茶:美化皮膚，舒解神經(jīng)。玫瑰花：滋潤養(yǎng)顏，護膚美容，活血，保護肝臟，消除疲勞，促進血液循環(huán)之功能?？芍温晕秆准案窝住＿m女性，小孩飲用。6.桂桂香：滋陰補腎，調(diào)整機能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，保肝養(yǎng)胃，排毒養(yǎng)顏。7.薰衣草茶:去疤美容，舒解神經(jīng)，適女性，小孩飲用。8.姜母茶:去風發(fā)汗，開脾胃。9.決明茶:明目，清血，味淡。10.魚腥草茶:利尿。11.楊桃茶:退火，止咳，化痰。12.葡萄乾茶:強精，補血，補腦。13.枸杞茶:退肝火，養(yǎng)腎氣，明目。14.綠豆茶:退火，潤燥，解毒，利尿。15.黑豆茶:解腎毒火，提神，化痰，止咳。16.大麥茶:去濕止癢。17.蓮心茶:降肝火。18.印度紅茶:降血壓。19.云南沱茶:減肥美容，降低膽固醇。20.蜂蜜茶:滋養(yǎng)，潤燥，解毒，止痛。六、世界十大垃圾食品油條、燒餅一直是很多市民的家常早點，現(xiàn)在汽水、果汁等取代了白開水成為中小學生每天的主要飲料，漢堡、薯條作為時尚快餐為青少年所鐘愛。其實，人們在飲食上不斷求精、求新、求洋的同時，“垃圾”食品也正悄然來到您的餐桌。日前，世界衛(wèi)生組織公布了全球十大垃圾食品及其危害。營養(yǎng)學專家指出，這十大垃圾食品中的很多種類被廣大居民所偏愛，但為了您的身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃下列食品。

一、油炸類食品主要危害是：1.油炸淀粉導致心血管疾??；2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

二、腌制類食品主要危害是：1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3.易得潰瘍和發(fā)炎。

三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2.嚴重破壞維生素；3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。

五、汽水、可樂類食品主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。

七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。

八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過高影響正餐。

十、燒烤類食品主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2.1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3.導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，通常把僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。七、燒烤食品少吃為好在一些燒烤攤點，質(zhì)量原本很低劣的肉吃起來竟口感細嫩，北京市食品安全辦通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這其中的玄妙是經(jīng)營者過量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用就容易引起亞硝酸鹽中毒。今天，北京市食品安全辦再次拉響消費警報，提醒消費者：別讓燒烤食物成為健康殺手。

冬季是燒烤的黃金季節(jié)，一些制作、販賣羊肉串等燒烤食物的攤點生意十分火爆。但食品專家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因為燒烤食物中，除了含有致癌物質(zhì)外，還會受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

食品專家介紹說，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質(zhì)肉吃起來口感細嫩，會過量添加“嫩肉粉”，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

八、為什么多吃油條不好油條是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜?？僧斈銈兂缘较愦嗫煽诘挠蜅l時，是否想到油條制作過程中的化學知識呢？

先來看看油條的制作過程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時，還會產(chǎn)生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應中，我們也許會耽心，炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強堿的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對胃酸有抑制作用，并且對某些胃病的一定的療效。

油條屬于高溫油炸食品，油溫達1900C，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需九、日常飲食與化學人天天要吃飯，頓頓要炒菜，但不知你曾想過沒有，菜鍋雖小，其中包含的化學知識可不少哩！

食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通過燒煮以后，吸收了水分，受熱膨脹，然后與水反應：淀粉分解成許多的小分子——糖類；脂肪發(fā)生部分水解，生成酸和醇；蛋白質(zhì)生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這樣，不僅使食物變得易于被人體消化和吸收，而且還使食物增加了鮮美味道。

各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時間過長，溫度過高，容易被破壞。因此，煎炒多用急火，快翻、快出鍋。煎炒魚肉時，切忌將魚、肉燒焦，不然，蛋白質(zhì)中的色氨酸就會轉(zhuǎn)變成有毒的物質(zhì)，引起食物中毒。維生素A和它的前身胡蘿卜素，以及維生素D等，是一些脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能被小腸膜吸收，因此，炒胡蘿卜要多加些油，最好和肉一起燉。

燒煮食物時，加鹽、醬油等調(diào)味品的時間也得注意。加鹽過早，鹽會使豆類或肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚、變硬，水難以滲透進去，豆類或肉不易煮爛，不利于人體消化和吸收。

在炒菜時放點醋，不但能調(diào)味，而且可保持維生素C不被破壞。煮魚時放點醋，可使魚的肉嫩骨酥。因為醋能同魚骨（主要成分是碳酸鈣）發(fā)生作用，生成易溶于水的醋酸鈣。如同時再加點酒（乙醇），酸與醇相互反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使魚肉格外鮮美可口。酒、醋還可以除去造成魚腥的三甲胺。有的人為了使食物容易煮爛，喜歡隨意加一點堿，這是不好的，因為維生素遇到堿就會被破壞。十、糖為什么是甜的？一說起糖，你一定會很快想到食用糖?；瘜W上的糖可不只是我們平常所吃的食糖，而是一大類有機化合物，包括淀粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等等，他們有些是甜味劑，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科學家規(guī)定蔗糖的甜度為100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，使人感到甜味。

這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒有多羥基。

世界衛(wèi)生組織通過調(diào)查分析指出，長期食用糖可使人的壽命縮短大約20年。這一結(jié)論無疑給嗜糖的人們敲響了警鐘，并促使科學家們積極研究尋找對人體無害的新的糖類代用品。

蛋白質(zhì)是人類最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，用它做甜味劑可以一舉兩得，既可以滿足甜味，又可以增加營養(yǎng)?？墒浅Ｒ姷暮鞍踪|(zhì)豐富的物質(zhì)都沒有甜味，因此科學家們都在尋找甜蛋白質(zhì)。

不久前，生物學家終于在非洲叢林中發(fā)現(xiàn)了兩種甜蛋白質(zhì)，這兩種甜蛋白質(zhì)的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我國在廣西和云南也找到一種含甜蛋白質(zhì)的植物，那就是馬檳榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白質(zhì)。

這些甜蛋白質(zhì)為什么具有甜味？甜度為什么這么大？這些問題目前還沒有答案，但它們的出現(xiàn)使甜味劑的供應有了新的途徑，而且為科學家研究味覺生理提供了新的材料。十一、饅頭餅干里的洞你參觀過餅干工廠嗎？只有五分硬幣那么大的生面片，送到烘烤爐里轉(zhuǎn)一圈出來以后，體積增大了好兒倍，變得又松又脆掰開一片餅千，可以看到里面布滿了蜂窩似的小洞洞。面包和饅頭里面同樣也布滿了小洞洞。

油條呢，在油炸之前象一支鋼筆粗，在油鍋里急劇膨脹，變得比晾衣竿還粗呢！這是誰變的魔術(shù)呢？“魔術(shù)師”是酵母菌，或者化學藥品。

你一定記得，釀酒時酵母菌吃下淀粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和面粉時揉進去的那塊“老面”里，住著眾多的酵母菌。它們在濕面粉里，只要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在濕面團里占據(jù)了空間，撐出一個個小洞洞。蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在面粉里鼓出一個個大氣孔。面粉里的蛋白質(zhì)——面筋受熱凝固，成為氣孔的“墻壁”，將二氧化碳團團圍住。最后，墻壁破裂，二氧化碳跑出來了，卻給饅頭里留下了無數(shù)的小洞洞。

做餅干、蛋糕和面包等食品時，常用另外一種發(fā)酵粉。這種發(fā)酵粉和酵母菌毫不相干，實際上是化學疏松劑。它包含的兩種化學藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到濕面里，就發(fā)生化學變化，冒出二氧化碳氣來，使食品里產(chǎn)生許多小洞洞。

炸油條的生面里預先揉進了食堿和明礬。早點鋪師傅說的“一堿二礬三鹽”指的是，每七斤面配上一兩食堿、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生面了。這三種化學角色各有各的作用：鹽使面有咸味并變得柔韌，明礬是硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋里，它和食堿起化學反應，生成大量二氧化碳氣泡，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食堿和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳氣，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏松多孔。

更有意思的是，啤酒、汽水里的氣泡也可以用食堿和酸性化學藥品的反應來產(chǎn)生。道理和前面說的一樣。你想自制汽水嗎？很簡單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，預先灌進加了糖或桔子汁的涼開水，不要滿口。然后，迅速把二克食堿粉未和二克檸檬酸倒進瓶里，蓋嚴瓶塞，用鐵絲扎緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應生成的二氧化碳氣逃不出瓶外，只好憋在瓶子里，暫且在汽水里棲身。當然，工廠里生產(chǎn)汽水、酒，不必這么麻煩，而是直接將二氧化碳氣加壓，使它較多地溶解進水里。當你打開汽水瓶蓋時，這些在高壓下溶解到汽水里的二氧化碳氣便如釋重負，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會兒，肚子里就會泛出氣泡，這是汽水里的二氧化碳在胃里受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。十二、為什么睡前喝牛奶能提高睡眠質(zhì)量因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。

1．多進食一些含有膽堿的食物。人腦中含有大量乙酰膽堿，記憶力減退的人大腦中乙酰膽堿的含量明顯減少，老年人更是如此。補充乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。魚、瘦肉、雞蛋（特別是蛋黃）等都含有豐富的膽堿。

2．補充卵磷脂。卵磷脂能增強腦部活力，延續(xù)腦細胞老化，并且有護肝、降血脂、預防腦中風等作用。蛋黃、豆制品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進食。

3．多食堿性和富含維生素的食物。堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜（黃花）、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。

4．補充含鎂食品。鎂能使核糖核酸進入腦內(nèi)，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質(zhì)。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。

5．有條件的話，可適當進食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鱔魚等補益食品。胡桃仁胡桃仁是補腎固精，滋養(yǎng)強壯食品。它含有人體所需的多種維生素和微量元素，對人的大腦神經(jīng)有益，是神經(jīng)衰弱健忘之人的輔助治療劑。凡健忘者，可堅持每天早、晚吃1～2個胡桃，也可經(jīng)常用胡桃仁30克，同大米煮粥服食。

脂肪中含有磷脂和膽固醇。磷脂有卵磷脂和腦磷脂，均是大腦記憶功能必需的物質(zhì)。磷脂是三磷酸腺苷的主要成分，三磷酸腺苷又是大腦細胞能量代謝不可缺少的高能物質(zhì)。膽固醇也是大腦活動的所需物質(zhì)，學生尤不可缺。所以，適當吃些脂肪性食物對青少年來說是沒有壞處的。十三、維生素A和維生素B1維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時則患夜盲癥。維生素A能促進兒童的正常生長發(fā)育，缺乏它時可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A，會引起皮膚、粘膜的上皮細胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝臟中含維生素A較多。

植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。

維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。

維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴大等癥狀。此外，維生素B1還能促進胃腸蠕動，增強消化功能，促進人體發(fā)育。

維生素B1的食物來源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。因此，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。二是在動物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。

由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解，當pH大于7時受熱，就會使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會損失很多。據(jù)測定，面包中B1損失20%～30％。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中，維生素B1幾乎全部破壞。十四、討厭的水垢肥皂在井水、泉水、海水里容易生成“豆腐渣”。開水壺用久了，內(nèi)壁會長出一層厚厚的水垢。這些現(xiàn)象說明，看起來清亮透徹的水里確實有雜質(zhì)。

雨降落到地面，涓涓細流匯成江河，穿過山脈，越過平原，沖刷著土壤和巖石，溶解了不少礦物質(zhì)。井水、泉水等地下水中含有更多的礦物質(zhì)。如果我們在一塊干凈的玻璃片上滴上一滴水，等到水滴干后，玻璃片上留下水痕。這就是水里溶解了礦物質(zhì)。

含有鈣鎂鹽類等礦物質(zhì)的水叫做“硬水”。河水、湖水、井水和泉水都是硬水。自來水是河水、湖水或者井水經(jīng)過沉降，除去泥沙，消毒殺菌后得到的，也是硬水。剛下的雨雪，水里不含礦物質(zhì)，是“軟水”。水燒開后，一部分水蒸發(fā)了，本來不好溶解的硫酸鈣（石膏就是含結(jié)晶水的硫酸鈣）沉淀下來。原來溶解的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在沸騰的水里分解，放出二氧化碳，變成難溶解的碳酸鈣和碳酸鎂（它們是石灰石、白云石的主要成分）也沉淀下來。這就是水垢的來歷。

用硬水洗衣服的時候，水里的鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂的絮狀沉淀，這就是“豆腐渣”的來歷。在硬水里洗衣服，浪費肥皂。水壺里長了水垢，不容易傳熱，浪費燃料。這些對于一個家庭來說，浪費還不算嚴重。對于工廠來說，問題就大啦。工廠供暖供汽用的大鍋爐，有的每小時要送出好幾噸蒸汽，相當于燒干幾噸水。據(jù)試驗，一噸河水里大約有1．6公斤礦物質(zhì)；而一噸井水里的礦物質(zhì)高達30公斤左右。一夭輸送幾十噸蒸汽，硬水在鍋爐內(nèi)壁沉積出的水垢數(shù)量，又該多么驚人！大鍋爐里結(jié)了水垢，好比鍋爐壁的鋼板和水之間筑起一座隔熱的石墻。鍋爐鋼板挨不著水，爐膛的火一個勁地把鋼板燒得通紅。這時候，如果水垢出現(xiàn)裂縫，水立即滲漏到高溫的鋼板上，急劇蒸發(fā)，造成鍋爐內(nèi)壓力猛增，就要發(fā)生爆炸。鍋爐爆炸的威力，不亞于一顆重磅炸彈！可見水垢的危害，決不能等閑視之！因此，在工廠里，往往在水里加入適量的碳酸鈉，使水中的鈣鎂鹽類變成沉淀除去，水就變成了軟水。使硬水通過離子交換樹脂，也能除去其中的礦物質(zhì)，得到軟水。家里的水壺、暖水瓶里長了水垢，怎么清除干凈呢？

小心地將水壺燒到剛剛要干，立即浸到?jīng)鏊?。這一熱一冷，由于鋁和水垢熱脹冷縮的程度不同，水垢就會碎裂，從壺壁上籟籟落下。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們可以和酸起化學變化。根據(jù)這個道理，在水壺里倒些食醋，在火上溫熱一下，只見水垢上放出密密麻麻的小氣泡，水垢便粉碎了。用稀鹽酸也能除水垢。稀鹽酸“消化”碳酸鈣的能力比食醋強，不過，操作起來要十分小心，別讓鹽酸把手也腐蝕壞了。要知道，鹽酸和鋁很容易起反應。如果是搪瓷水壺，搪瓷又未脫落，用稀鹽酸除水垢當然好。暖水瓶里的水垢這樣除去，更沒問題了。十五、淺談健康飲水水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500毫升水。在機體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。

既然水如此重要，是否飲水越多越好呢？傳統(tǒng)觀點認為，大量飲水可稀釋尿中存在的任何致癌物質(zhì)，可增加水的流動性，能及時把體內(nèi)代謝產(chǎn)物排除干凈，從而防止結(jié)石等多種疾病。而現(xiàn)代觀點則認為，過量飲水會對身體有危害。如美國紐約州立大學醫(yī)學工作者的一項研究表明，每天飲用水過多者會增加膀胱癌的危險性。另一醫(yī)學專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會沖淡血液，使全身細胞的氧交換受到影響。特別是腦細胞一旦缺氧，人就會變得遲鈍?？梢姴皇秋嬎蕉嘣胶?。

飲水過多，會增加有關(guān)器官負擔，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對機體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關(guān)。例如，洪水災難時，人們往往容易患腹瀉病。原因是喝了被霍亂孤菌等物質(zhì)污染的水。鉛廠周圍居民為什么易腹痛，原因也是喝了破鉛污染的水而發(fā)生鉛中毒。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。

但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀耽癌和直腸癌的發(fā)病率。這是因為氯與水中殘留的有機物相互作用產(chǎn)生二羥基化合物—一種有毒的致癌化合物。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因為硬水中含有較多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。

看來，喝水也有它的科學性，怎佯健康飲水？首先水應是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細菌數(shù)應不超過國際標準。水中應含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。

其次喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，并非不能多量，有時如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時，都會失去大量水分，這就要補充水量；早晨人的血液凝固度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時也能補充運動和夜晚丟失的水分；還有，吃大量肉或雞蛋的人，也必須多喝水，因為肉含脂肪多，脂肪的代謝給人體提供的能量也多，會產(chǎn)生酸和丙酮，血液中這兩種物質(zhì)多了，人就會患酮?。浑u蛋含蛋白質(zhì)高，它的消化產(chǎn)物為尿素等，將逐漸聚集在血液中，引起尿毒癥。故多喝水可增加尿量，以消除血中的毒性物質(zhì)。故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。

第三，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人結(jié)腸直腸肌肉易于萎縮，排便能力較差，加上腸道中粘液分泌減少，所以大便容易秘結(jié)。因此老年人應多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會加重心腎負擔，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全身60%，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，如果只考慮嬰兒需要水分的比例大，不考慮他們的生理功能，就大量補給水分，這實際上只會造成大量果汁或水分填滿他們小小的胃，使他們不想吃或不能再吃那些含有他們身體所需要的營養(yǎng)物和卡路里食物，導致營養(yǎng)不良，影響發(fā)育，更有甚者，如果對嬰兒短期內(nèi)過量給水，由于排泄系統(tǒng)發(fā)育不完全，一時排出困難，則勢必血液與間質(zhì)液被稀釋，滲透壓降低，致使水會自由滲人細胞內(nèi)，使細胞增脹，發(fā)生水中毒，故對嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。

第四，不同的生理需要，應飲用不同性質(zhì)的水。如運動員喝保健飲料，稍加點鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

最后，吃飯時該不該喝水，一般認為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應在溶液中或界面上順利進行，也有利于消化酶的活性。放吃飯時適當補充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。

總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時，要注意科學用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論。第三章化學與生活技巧一、家庭生活中的化學常識1．讓骨頭湯的營養(yǎng)更易吸收周末休息的時候，是否想過為家人煮一鍋香噴噴的溫暖心靈的骨頭湯呢？上乘的骨頭湯不僅味美，而且極具營養(yǎng)成分。既可以幫助孩子長高，也可以幫助老人強健骨質(zhì)。

讓骨頭湯的營養(yǎng)更容易吸收，就需要一點小小的嘗試：介紹一個小竅門給您！如果能夠在湯里加少許的醋，還會使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。

2．巧剝西紅柿皮

西紅柿炒雞蛋，那種酸酸滑滑的感覺實在令人胃口大開，可是唯有一點不足之處就是西紅柿的皮經(jīng)過烹炒之后，就像塑料皮一樣，卷在盤子里，既不美觀又不好吃！那么如何以最簡便的方法將西紅柿的皮去掉呢？

其實非常簡單——用開水在西紅柿上一澆。不管怎么說，這樣做之后西紅柿的皮會很容易被剝落。

3．利用胡蘿卜巧去血漬

沾染上血漬的衣服如果扔掉實在可惜，有什么辦法可以讓沾染上血漬的衣服重見天日呢？

有一個辦法簡單的不得了：食鹽與砸碎的胡蘿卜混合攪拌，涂在衣物沾染的血跡上，再用清水洗凈，血跡即掉。相信這個辦法公布以后，那些沾染上血漬的衣服一定會大大的慶賀一番，主題就是：人類太聰明了——總會在制造問題之后立刻解決問題。

4．巧婦煮飯熬粥妙法

蒸米飯、熬米粥是每個主婦都能勝任的廚藝，但如果能用更短的時間，更少的能源將它們做得更好，我們?yōu)槭裁床辉囋嚹兀?/p>

（１）蒸米飯：將淘洗好的米放入水中浸泡，這樣米質(zhì)會相應變軟，當然浸泡時間越長，米質(zhì)就會越松軟。因此，也大大縮短了米飯的蒸煮時間。用這樣的方法蒸出來的米飯不易糊鍋，也不會夾生，口感松軟而且味道香馨。

（２）熬米粥：在煮粥的前一晚，將淘洗好的適量的米倒入灌滿開水的暖水瓶，蓋緊瓶蓋。然后就可以等到第二天早餐，直接打開暖水瓶，享用香噴噴的米粥啦!

以上兩種方法不僅節(jié)能，還將主婦們從廚房中解放出來奠定了的基礎(chǔ)。5．牛奶的“吸星大法”：居家過日子，時間長了，家具里難免會有生活的氣息與味道，自家人倒也無妨，可是遇到熟人上門拜訪，這種異味卻會令大家都很尷尬。

怎樣迅速祛除家具中的異味呢？在家具中放一杯煮開的牛奶，如果你沒有足夠的耐心在家里等待牛奶發(fā)揮它的“吸星大法”魔力功效，那就可以把門關(guān)緊，出外逛街或遛一彎兒。等奶涼后再回家把家具門打開，取出牛奶，家具中的異味就會消除。

6．如何洗掉蔬菜上的農(nóng)藥：

蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理其實大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！要不就放一些洗滌靈，可是洗不干凈洗滌靈又該怎么辦呢？總不能放棄吃蔬菜的自由吧？無奈，于是現(xiàn)代人們總會以“眼不見為凈”的至理名言來自我安慰一翻。

現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧！二、銅器銀器顏色發(fā)暗怎么辦1．銅器發(fā)暗怎么辦

銅器在空氣中置久會“生銹”。銅在潮濕的空氣中會被氧化成黑色的氧化銅，銅器表面的氧化銅繼續(xù)與空氣中的二氧化碳作用，生成一層綠色的堿式碳酸銅CuCO3·Cu(OH)2。另外，銅也會與空氣中的硫化氫發(fā)生作用，生成黑色的硫化銅。用蘸濃氨水的棉花擦洗發(fā)暗的銅器的表面，就立刻會發(fā)亮。因為用濃氨水擦洗銅器的表面，氧化銅、堿式碳酸銅和硫化銅都會轉(zhuǎn)變成可溶性的銅氨絡(luò)合物而被除去?；蛘哂么姿岵料?，把表面上的污物轉(zhuǎn)化為可溶性的醋酸銅，但這效果不如前者好，洗后再用清水洗凈銅器，銅器就又亮了。

2．銀器發(fā)暗怎么辦

銀器發(fā)暗跟銅器發(fā)暗原理差不多，是因為銀和空氣中的硫化氫作用生成黑色的硫化銀（Ag2S）的結(jié)果。欲使銀器變亮，須用洗衣粉先洗去表面的油污，把它和鋁片放在一起，放入碳酸鈉溶液中煮，到銀器恢復銀白色，取