超市商品進(jìn)銷存管理

超市商品的進(jìn)銷存管理目錄二、超市商品的存貨管理一、超市商品的進(jìn)貨管理三、超市商品的銷售管理一、超市商品的進(jìn)貨管理超市的進(jìn)貨管理包括訂貨、進(jìn)貨、驗(yàn)收、退換貨、調(diào)撥等項(xiàng)業(yè)務(wù)。1、訂貨業(yè)務(wù)。超市的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨方案而進(jìn)行的叫貨、點(diǎn)菜或叫添貨的活動(dòng)。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下問題?！?〕訂貨要有方案，定貨要注意適時(shí)與適量，各類別商品的訂貨周期，最小訂貨量等都必須有事前方案。這樣，一方面，可以提高工作效率，另一方面可確保貨源供給正常。〔2〕訂貨方式要標(biāo)準(zhǔn)化。訂貨方式可采用人工、、、電子訂貨系統(tǒng)等多種形式，開展的趨勢(shì)是采用EOS訂貨系統(tǒng)。2、進(jìn)貨業(yè)務(wù)。進(jìn)貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來(lái)說(shuō)就是“配送〞。進(jìn)貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：〔1〕進(jìn)貨要遵守時(shí)間。進(jìn)貨時(shí)間確實(shí)定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時(shí)間、交通狀況、營(yíng)業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時(shí)間?！?〕驗(yàn)收單、發(fā)票需齊備?！?〕商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收。〔4〕先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉(cāng)位?！?〕驗(yàn)收后有些商品直接進(jìn)入賣場(chǎng)，有些商品那么進(jìn)內(nèi)倉(cāng)或進(jìn)行再加工?！?〕要對(duì)變質(zhì)、過(guò)保持期或已接近保持期的商品拒收。3、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超市根據(jù)檢查、驗(yàn)收的結(jié)果，對(duì)不符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)和要求的商品采取退貨或換貨幣行動(dòng)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。退換貨業(yè)務(wù)可與進(jìn)貨業(yè)務(wù)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：〔1〕確認(rèn)廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。

〔2〕填寫退貨申請(qǐng)單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因?！?〕退換商品應(yīng)注意保存〔4〕及時(shí)聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨?！?〕退貨時(shí)應(yīng)確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額。二、超市商品的存貨管理商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場(chǎng)變化莫測(cè)，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超市不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開商品存貨。由于庫(kù)存要占用資金和場(chǎng)地，會(huì)給超市帶來(lái)本錢費(fèi)用的增加，因此，科學(xué)的存貨管理十分必要。超市的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時(shí)間管理。

1、存貨數(shù)量管理。

存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最正確效益點(diǎn)。存貨量過(guò)大，會(huì)造成商品積壓，浪費(fèi)效益；存貨量過(guò)小，會(huì)造成商品缺乏，市場(chǎng)脫銷，影響銷售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險(xiǎn)存量，是商品住址的下限，低于此限，將會(huì)導(dǎo)致積壓。

2、存貨結(jié)構(gòu)管理。

無(wú)論是倉(cāng)庫(kù)空間還是資金，都是有限有。如何使這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強(qiáng)商品庫(kù)存結(jié)構(gòu)管理是非常重要的。商品庫(kù)存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。

3、存貨時(shí)間管理。

加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會(huì)提高商業(yè)動(dòng)作效率，這是超市能否獲得利潤(rùn)的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強(qiáng)存貨的時(shí)間管理。三、超市商品的銷售管理超市商品銷售管理的內(nèi)容包括：標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)、補(bǔ)貨業(yè)務(wù)、上架業(yè)務(wù)、商品陳列業(yè)務(wù)、促銷業(yè)務(wù)、銷貨退回業(yè)務(wù)、變價(jià)業(yè)務(wù)、自用品管理業(yè)務(wù)、贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)、缺貨防止業(yè)務(wù)等方面，其中商品陳列和商品促銷方面的內(nèi)容將在以后的章節(jié)中詳細(xì)講述。1、超市的商品標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)標(biāo)價(jià)是指將商品代碼和價(jià)格用標(biāo)價(jià)機(jī)打在商品包裝上。這項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但標(biāo)價(jià)管理卻比較復(fù)雜。

標(biāo)價(jià)管理的內(nèi)容主要有：

第一，標(biāo)價(jià)位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說(shuō)明文字。一般商品的標(biāo)簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品那么標(biāo)于罐蓋上方；瓶裝商品那么標(biāo)于瓶肚上；禮盒不要直接標(biāo)價(jià)在包裝盒上。貨架商品以商品要求標(biāo)價(jià)簽左重齊。

第二，打標(biāo)時(shí)要確實(shí)核對(duì)進(jìn)貨傳票及陳列處的價(jià)格卡，不可同樣商品有兩種價(jià)格。

第三，標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)最好不要在賣場(chǎng)進(jìn)行，以免影響顧客流動(dòng)線路，為此也可以要求廠商代為標(biāo)價(jià)。

第四，標(biāo)價(jià)紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機(jī)。

第五，為防止顧客調(diào)換標(biāo)簽，可使用一次性的、有折線的標(biāo)簽。

第六，變價(jià)時(shí)，假設(shè)是調(diào)高價(jià)格，宜將原標(biāo)簽去除；假設(shè)是降低價(jià)格，那么可將新標(biāo)簽壓在原標(biāo)簽上；每項(xiàng)商品不可同時(shí)有兩個(gè)不同的價(jià)格標(biāo)簽。2、超市的商品補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)是指將標(biāo)好價(jià)格的商品，依照既定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)補(bǔ)充到貨架上，以保證顧客順利實(shí)現(xiàn)購(gòu)置。定時(shí)補(bǔ)充是每隔一定時(shí)段對(duì)貨架商品進(jìn)行補(bǔ)充；不定時(shí)補(bǔ)充是隨銷隨補(bǔ)，只要貨架上的商品即將售完就立即補(bǔ)充。

第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；

第二，補(bǔ)貨時(shí)先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準(zhǔn)備補(bǔ)充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；

第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；

第四，生鮮食品為加強(qiáng)鮮度管理，應(yīng)采取三段式補(bǔ)貨陳列。即在早上開店時(shí)，應(yīng)陳列全部品項(xiàng)，但數(shù)量保持在當(dāng)日預(yù)定銷售量的40%，中午再補(bǔ)充30%的陳列量，下午營(yíng)業(yè)頂峰再補(bǔ)充30%的陳列量。3、超市的銷貨退回業(yè)務(wù)

銷貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價(jià)格等因素致使顧客不滿意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項(xiàng)工作必須謹(jǐn)慎處理，認(rèn)真對(duì)待顧客的意見和要求，應(yīng)盡量從消費(fèi)者的角度處理問題，以此贏得顧客的理解和信任，到達(dá)使顧客滿意的目的。這項(xiàng)工作效果的好壞，直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的商譽(yù)，必須充分重視才行。銷貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：第一，如當(dāng)月退回，可開列內(nèi)部管理用的“開支證明單〞，退回現(xiàn)金，并將原發(fā)票作廢，假設(shè)發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，那么此局部需另行開列新發(fā)票。

第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說(shuō)服顧客換貨，但如果顧客堅(jiān)持要退貨，也應(yīng)給予退貨。第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費(fèi)者受傷害的情況，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。

第四，如果因顧客自身原因而退貨，那么應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，假設(shè)同意其退貨也應(yīng)采取換貨的方式4、超市的變價(jià)業(yè)務(wù)

變價(jià)是指由于超市經(jīng)營(yíng)、商品自身及市場(chǎng)等因素的變化而調(diào)整商品原銷售價(jià)格的業(yè)務(wù)，具體包括商品的價(jià)風(fēng)格低和商品價(jià)風(fēng)格高兩種形式。

變價(jià)業(yè)務(wù)內(nèi)容：

第一，在變價(jià)之前應(yīng)確定變價(jià)幅度、期限、變價(jià)品質(zhì)、責(zé)權(quán)單位、變價(jià)范圍〔是所有門店變價(jià)，還是局部門店變價(jià)〕、供貨商支持等問題。

第二，變價(jià)過(guò)程中應(yīng)檢查變價(jià)商品的銷售狀況、消費(fèi)者及競(jìng)爭(zhēng)店的反映，并及時(shí)做好商品短缺或過(guò)剩的處理工作。

第三，變價(jià)后要檢查銷售點(diǎn)廣告〔POP〕、商品標(biāo)簽是否恢復(fù)原狀，并根據(jù)銷售情況做好變價(jià)分析工作。5、超市的自用品管理自用品業(yè)務(wù)管理是指將超市經(jīng)營(yíng)的商品用于非經(jīng)營(yíng)用途的管理活動(dòng)，如清洗超級(jí)市場(chǎng)公用衣物所需的洗衣粉、清掃店面用的洗滌劑、超級(jí)市場(chǎng)的辦公用品等都屬自用品。自用品如不嚴(yán)加管理，會(huì)直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

自用品業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容：

第一，超市因非經(jīng)營(yíng)用途產(chǎn)生“自用品〞需求時(shí)，由需求部門向主管部門提出口頭或書面申請(qǐng)，不能私自領(lǐng)用。

第二，假設(shè)獲允許，那么由相關(guān)人員〔商品主管和驗(yàn)收人員〕陪同取貨，不能單獨(dú)前往取貨。

第三，需求部門取得所需商品后，必須作相應(yīng)的記錄，并經(jīng)收銀臺(tái)結(jié)帳，作為引用支出。6、超市的贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)為了到達(dá)促銷的目的，廠家或超級(jí)市場(chǎng)常會(huì)采用贈(zèng)送的方式來(lái)吸引顧客，贈(zèng)品業(yè)務(wù)處理大致可分為以下三種情況：

1、廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品一般是當(dāng)進(jìn)貨量到達(dá)一定數(shù)量時(shí)，那么贈(zèng)送一定比例的該商品，如進(jìn)100箱贈(zèng)送5箱。進(jìn)貨的贈(zèng)品處理是將贈(zèng)品數(shù)量計(jì)為進(jìn)貨的增加，其進(jìn)貨價(jià)為零，即可相對(duì)降低商品的平均進(jìn)價(jià)本錢。

2、廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品有兩種：一種是贈(zèng)送店內(nèi)銷售的商品；另一種是贈(zèng)送店內(nèi)不銷售的商品。不管采取何種方式，贈(zèng)送品均作為進(jìn)貨量的增加，銷售時(shí)贈(zèng)品以售價(jià)為零的方式送出。

3、超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。超級(jí)市場(chǎng)即使沒有供貨廠商的贊助也會(huì)向消費(fèi)者提供贈(zèng)品，其目的是促銷。被作為贈(zèng)品的商品，贈(zèng)出時(shí)按售價(jià)為零處理。

7、超市的缺貨防止業(yè)務(wù)

顧客到超市內(nèi)購(gòu)置商品，如果遇到缺貨，其不滿意是理所當(dāng)然的。顧客的滿意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿意。因此，防止缺貨十分重要。超市的經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)樹立“缺貨要付出代價(jià)〞、“缺貨會(huì)影響超市形象〞、“缺貨會(huì)導(dǎo)致顧客流失〞等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：

1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：

〔1〕有庫(kù)存但未陳列：應(yīng)在營(yíng)業(yè)頂峰前補(bǔ)貨。

〔2〕沒有訂貨：應(yīng)加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)，訂貨周期盡量與商品銷售相適應(yīng)。

〔3〕訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時(shí)間表，確保平安庫(kù)存；應(yīng)要求廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。

〔4〕訂貨量缺乏：應(yīng)制定重點(diǎn)商品平安庫(kù)存量表；依據(jù)滯銷商品實(shí)際情況，擴(kuò)大暢銷品陳列空間；擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列空間。

〔5〕銷售量急劇擴(kuò)大：做好促銷前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷售情況，據(jù)此補(bǔ)充訂貨；通過(guò)對(duì)同業(yè)情況和消費(fèi)趨勢(shì)分析，調(diào)整定貨量。

〔6〕廣告商品未引進(jìn)：商品采購(gòu)人員應(yīng)積極采購(gòu)宣傳廣泛的商品；采購(gòu)人員應(yīng)與賣場(chǎng)人員保持密切聯(lián)系；采購(gòu)人員應(yīng)掌握市場(chǎng)商品信息。

2、事后及時(shí)補(bǔ)救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無(wú)論怎樣防止，缺貨的發(fā)生往往是不可防止的。因此，事后補(bǔ)救工作也非常重要，應(yīng)通過(guò)“查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)上報(bào)，及時(shí)補(bǔ)救〞等措施做好缺貨防止管理工作。四、商品管理十大原那么超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是圍繞著商品這個(gè)核心而展開的。因而商品管理十大原那么是每位超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解與掌握的。

一、商品為先的原那么

怎樣理解商品為先?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉(zhuǎn)、隨著商品變〞，也就是說(shuō)，超市跟隨著商品的定勢(shì)而定位，圍繞著商品的定位而轉(zhuǎn)化，伴隨著商品的轉(zhuǎn)化而調(diào)整。如商品的升級(jí)換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發(fā)等，都可以理解為在商品為先的原那么指導(dǎo)下運(yùn)作的。二、商品轉(zhuǎn)化的原那么

無(wú)論何種產(chǎn)品，都必須經(jīng)過(guò)商品化，才能有效地被消費(fèi)者接受。所謂商品化是指將供貨商所提供的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)商品的全過(guò)程，目的在于提高商品的附加值。

掌握和運(yùn)用商品轉(zhuǎn)化原那么對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，可以說(shuō)，誰(shuí)能準(zhǔn)確理解商品轉(zhuǎn)化的豐富內(nèi)涵，并注重實(shí)踐的應(yīng)用，誰(shuí)就掌握了超市的經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。

產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化過(guò)程：

產(chǎn)品鮮度、調(diào)味——產(chǎn)品重量、顆?！a(chǎn)品成型——商品陳列上架。三、商品齊全的原那么

對(duì)超市的一項(xiàng)調(diào)查資料顯示，被調(diào)查中70％的消費(fèi)者認(rèn)為超市首先要加以改進(jìn)的方面是增加品種。由此可見，超市成功的關(guān)鍵是商品齊全，只有商品齊全的超市才能滿足消費(fèi)者一次購(gòu)足的需求。所以，超市在確定商品組合時(shí)一定要盡可能地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，但也并非多多益善，而應(yīng)確定黃金組合架構(gòu)。另外，超市的經(jīng)營(yíng)者要密切關(guān)注政策及消費(fèi)潮流及相關(guān)信息等方面的變化，不斷地適時(shí)地調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，導(dǎo)入新品。

食品：蔬菜水果類、糧油制品類；水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類、冷凍食品類、乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調(diào)味品類等。

日用雜品：廚房用品、衛(wèi)生間用品和臥室用品，這三大系列的集中用品在超級(jí)市場(chǎng)中必備的有：洗滌用品、化裝用品、衛(wèi)生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。

應(yīng)當(dāng)引起注意的是，許多超市經(jīng)營(yíng)者只片面追求商品齊全的量化，而不注重挖掘商品齊全的真正內(nèi)涵，即認(rèn)識(shí)上的細(xì)分化。因此，在運(yùn)營(yíng)中還要掌握以下要點(diǎn)：首先是商品的品牌，其次是商品的品質(zhì)，再次是商品的結(jié)構(gòu)。要在挖掘商品的細(xì)分和深度上下功夫。四、商品優(yōu)選的原那么

在超市的經(jīng)營(yíng)中，實(shí)際上大局部的銷售額只來(lái)自一小局部的商品，這種比例大致在80％和20％之間，基于這個(gè)比例確實(shí)立，經(jīng)營(yíng)者必須堅(jiān)持商品優(yōu)選的原那么。

(1)不斷開掘創(chuàng)造大比例銷售額的小比例商品；

(2)精心培育顧客并產(chǎn)生利潤(rùn)的A類商品；

(3)從相對(duì)無(wú)限的商品中優(yōu)選出有限的商品；

(4)對(duì)優(yōu)選出的商品要加以正確組合和合理配置；

(5)結(jié)合本超市的實(shí)際確定商品的最正確結(jié)構(gòu)比；

(6)動(dòng)態(tài)的理解和應(yīng)用在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的結(jié)構(gòu)比規(guī)律；

(7)切忌單純經(jīng)營(yíng)20％或30％高銷售額的商品。

有的超市將商品分為A、B、C三類，分別取不同的管理方式，通常將這種方法稱為ABC分類管理法。

五、商品群特色原那么

商品群是超市經(jīng)營(yíng)商品的根本單位，傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分，而這種分類的弊端很難突出經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費(fèi)者需求劃分，其操作步驟是：

第一步：界定商品群，將同類商品細(xì)分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。

第二步：賦予商品群新內(nèi)涵，將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品〞、“丈夫生日禮品〞、“兒童節(jié)日禮品〞等等。

第三步：創(chuàng)新商品群組合架構(gòu)。如將水產(chǎn)按烹調(diào)方法組合，蒸、烤、煮、生食歸類銷售。六、商品陽(yáng)光采購(gòu)原那么

所謂陽(yáng)光采購(gòu)，就是把商品采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運(yùn)行。其做法是：

決策透明化。透明的核心是將“隱蔽的權(quán)力公開化，集中的權(quán)力分散化〞。

信息公開化。商品采購(gòu)來(lái)源內(nèi)部公開化。

監(jiān)控程序化。由不同的部門分別承擔(dān)“三審一檢〞職能，即審核采購(gòu)方案、審核價(jià)格、審核票據(jù)、檢查質(zhì)量。

管理制度化。建立和完善一套采購(gòu)提、審、決的自控程序。

獎(jiǎng)懲嚴(yán)明化。對(duì)“暗箱作業(yè)〞人員給予嚴(yán)懲；對(duì)陽(yáng)光采購(gòu)有功人員予以重獎(jiǎng)；七、商品去舊換新原那么

國(guó)外的超市經(jīng)營(yíng)者把滯銷品稱作是超市經(jīng)營(yíng)的毒瘤，為“還超市一個(gè)健康的體魄〞，通常使用的有5種淘汰法：

1，排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時(shí)段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后200種或5％～10％為淘汰對(duì)象。

2，銷售量淘汰法：適用于單價(jià)低的商品，在一定的時(shí)段內(nèi)(如3個(gè)月)測(cè)定出一個(gè)基數(shù)(如250個(gè))，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)銷售量的即為淘汰。

3，銷售額淘汰法：適用于主力商品，在一定的時(shí)段內(nèi)(如3個(gè)月)測(cè)定出商品標(biāo)準(zhǔn)銷售額(如3000元)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)銷售額的即可淘汰。

4．質(zhì)量淘汰法：適用于所有商品，凡被國(guó)家行政機(jī)關(guān)如技術(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生部門等單位宣布為不合格的商品，列為淘汰品。