我最喜愛的酒

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---威士忌WHISKY

0811061143周敏憶威士忌-WHISKY的歷史威士忌(Whisky)這個(gè)字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(WaterofLife)。雖然目前對(duì)于威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）一.蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌可分為純麥芽和滲雜兩種。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是滲雜的蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌顧名思議是出產(chǎn)于蘇格蘭的威士忌。人們?cè)诰瓢山芯茣r(shí)謂：“SCOTCH！”便是指蘇格蘭威士忌。蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長(zhǎng)在優(yōu)越氣候環(huán)境里，而這些環(huán)境以及當(dāng)?shù)氐乃辞】墒惯@些原料最適合于制作威士忌。蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關(guān)鍵，各個(gè)釀酒商以此來達(dá)到其威士忌在口味方面的平衡，從而產(chǎn)生其獨(dú)特的香味。威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）最近一個(gè)時(shí)期，蘇格蘭威士忌的釀造商們?cè)谂μ剿骱脱兄票容^柔和口味的蘇格蘭威士忌，主要改變是相對(duì)減少威士忌因使用谷類作原料而產(chǎn)生的刺激味，我們通常稱謂“辣味”。這主要的方法是在于如何滲雜。這方面比較成功的蘇格蘭威士忌便是“威雀（FAMOUS－GROUSE）”。在國內(nèi)目前的洋酒市場(chǎng)上，“威雀”蘇格蘭威士忌是個(gè)新鮮的名字，而在國外該產(chǎn)品則是著名的先軀者，故我們可稱為“遲來的先軀者”。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）二.美國加州威士忌以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）三.愛爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

威士忌-WHISKY的種類（釀法）麥芽威士忌:

麥芽威士忌以大麥為原料，發(fā)酵后，用單式蒸餾機(jī)蒸餾兩次，然后置于橡木桶中使其成熟。這種威士忌因蒸餾所用原料、釀制方法不同而有所差異，因而產(chǎn)生了各具特色的威士忌。

單一麥芽威士忌由同一家酒廠釀制，在蒸餾后通常要在裝瓶前先在木桶里存上8到15年。許多大品牌的威士忌都是單一麥芽威士忌，如Macallan，Glenmorangie,和Glenfiddich。其他類型的麥芽威士忌包括單桶麥芽威士忌，它直接用木桶中的原酒裝瓶，這個(gè)過程保證了它獨(dú)特的蒸餾精華。單桶麥芽威士忌比一般的麥芽威士忌要烈，酒精含量將近達(dá)到65％。而且價(jià)格也是一般的兩倍。調(diào)和麥芽威士忌是不同年份、來自不同蒸餾廠的麥芽威士忌的混合。威士忌-WHISKY的種類（釀法）谷物威士忌:

谷物威士忌和麥芽威士忌的蒸餾方法不同，有一個(gè)專利的酒廠。它的主要原料大麥，玉米和其他的谷類食品是不需要發(fā)芽的。但有一點(diǎn)它和麥芽威士忌一樣，就是在被允許合法的稱之為“威士忌”以前，必須至少經(jīng)過3年的醇熟期。不同于麥芽威士忌，它所需陳年的時(shí)間是最短的。10年陳的Invergorden是很少數(shù)的可獲得的谷物威士忌，因?yàn)槠渌亩己蛦我畸溠恳黄鸹旌隙纬傻谌惖耐考善贩N了——調(diào)和式威士忌。威士忌-WHISKY的種類（釀法）調(diào)和威士忌

單一麥芽威士忌可能是最受歡迎的威士忌，但是絕大部分的威士忌仍是混合性威士忌。Bells,JohnnieWalker,Whyte&MackayandTeacher's是很多初嘗威士忌的人的首選。混合性威士忌和麥芽威士忌一樣好，有些甚至更好像Dimple或TheAntiquary這樣的高檔威士忌一般都采用優(yōu)質(zhì)，歷史悠久的麥芽威士忌作為混合酒原料。常見威士忌品種規(guī)格價(jià)格一覽黑方JOHNNIEWARKERBLACK700ml蘇格蘭170紅方JOHNNIEWARKERRED750ml蘇格蘭102珍寶威士忌J&BWHISKY750ml蘇格蘭128珍寶特級(jí)J&BJet750ml蘇格蘭160添寶15年DIMPIE15YEARS750ml蘇格蘭200格蘭威士忌GRANT'S750ml蘇格蘭95格蘭菲迪12年GlenfiddichWhisky12Yr750ml蘇格蘭185格蘭菲迪15年GlenfiddichWhsiky15Yr750ml蘇格蘭320格蘭菲迪18年GlenfiddichWhisky18Yr750ml蘇格蘭420百靈壇特醇BALLANTINE'SFINEST750ml蘇格蘭95百靈臺(tái)12年Ballantine′sSpecial12Year750ml蘇格蘭185百靈壇17年BALLANTINE'SGORD17YEARS750ml蘇格蘭420愛爾蘭威士忌JamesonIrishWhisky700ml愛爾蘭105威雀威士忌FAMOUSGROUSEWHISKY750ml蘇格蘭108金雀12年FamousGrouse12Year750ml蘇格蘭178威雀綠牌FamousGrouse12Year750ml蘇格蘭228加拿大俱樂部CANADIANCLUB700ml加拿大95白占邊威士忌JIMBEAMBOURBON750ml美國105黑占邊威JimBeam(Black)750ml美國165尊榮Swing----JohnnieWalker700ml蘇格蘭225老伯威OLDPARR750ml蘇格蘭350四玫瑰FOURROSESBOURBON700ml美國105杰克丹尼JACKDANIEL'SBOURBON700ml美國150芝華士12年CHIVASREGAL12YEARS700ml蘇格蘭175芝華士2號(hào)瓶ChivasRegal375ml蘇格蘭99皇家禮炮21年ROYALSALUTE21YEARSOLD700ml蘇格蘭730順風(fēng)威CuttySark700ml蘇格蘭100白馬威WhiteHourse700ml蘇格蘭100護(hù)照威士忌PASSPORTSCOTCH750ml蘇格蘭105皇冠威士忌CrownRoyal750ml蘇格蘭150尊尼獲加

尊爵JoannieWalkerPremier750ml蘇格蘭760尊尼獲加藍(lán)牌JoannieWalkerBlueLable750ml蘇格蘭1080威士忌-WHISKY的喝法最佳喝法

兌水喝，也許是威士忌的最佳喝法了。先在酒杯中加入少量冰塊，再以1:2.5的比例先后加入威士忌和水。1:2.5被認(rèn)為是水割的黃金比例，水割威士忌呈現(xiàn)出的淡雅風(fēng)味，有利于威士忌香味的散發(fā)，而且降低了酒體酒精度，減輕對(duì)嗅覺神經(jīng)的麻痹。威士忌兌水，最好不要礦泉水，以純凈水為佳。

威士忌-WHISKY的喝法經(jīng)典喝法

在電影中我們常常看見這樣的場(chǎng)面，男主角在杯子里加入幾大方塊冰塊兒，然后倒進(jìn)威士忌，一邊悠閑地思考問題，一邊慢慢啜飲。威士忌加冰飲用，是最經(jīng)典的飲用方式，它不但可以使酒精的味道變?nèi)?，還能使酒體中谷物香氣更明顯，口感也更好。歐美的成年男子，每年都會(huì)以這樣的方式消費(fèi)掉十幾瓶威士忌。

威士忌-WHISKY的喝法純飲

比較懂得威士忌的愛酒者肯定會(huì)選擇純飲，這樣更能品味威士忌的獨(dú)特味道。純飲的威士忌一般要求品質(zhì)出眾，陳年期長(zhǎng)，色澤深沉、香味濃郁、口感圓潤(rùn)甘醇，中下品質(zhì)的威士忌純飲的味道不如摻雜其他東西一起喝來得有味。在酒吧，不摻雜其他東西純飲的酒類中，威士忌是銷量最好的一種。

威士忌-WHISKY的喝法特色喝法

威士忌最早是作為一種御寒的良藥而出售的，在寒冷的蘇格蘭，有一名為“HotToddy”的威士忌喝法：以蘇格蘭威士忌為基酒，調(diào)入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最后加熱水?dāng)嚢?。它不但可袪寒，還可治愈小感冒。

威士忌-WHISKY的喝法兌飲

威士忌的兌飲范圍非常廣，它可以兌汽水、綠茶、咖啡、蘇打水、各種果汁、其他酒等等混合飲用，口感、風(fēng)格各有特色，在酒吧很受年輕人親睞。

關(guān)于威士忌Q&A1．請(qǐng)問蘇格蘭威士忌有什么特別的限制？答：蘇格蘭政府已出臺(tái)一系列法律法規(guī)保證蘇格蘭威士忌的質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者，維護(hù)蘇格蘭威士忌的聲譽(yù)。其中包括：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭本地釀造；威士忌需用容量不超過700升的橡木桶保存至少三年；釀造時(shí)只能用水、大麥等谷物和酵母。酒精濃度不得低于40度。2．優(yōu)良的蘇格蘭威士忌需要什么得天獨(dú)厚的條件？答：威士忌的釀作過程并不復(fù)雜。幾百年來，一個(gè)農(nóng)民在自家的小農(nóng)場(chǎng)中就能釀制。然