THLHX 002-2022 黑龍江好糧油 稻花香大米

ICS67.060B22

T/HLHXT/HLHX002-2022T/HLHX002-2017黑龍江好糧油稻花香大米QualityGrainandOilsofHeilongjiang-Daohuaxiangrice2022-5-20發(fā)布 2022-6-5實(shí)施黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā) 布T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022II前 言本文件按GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代T/HLHX002—2017《黑龍江好糧油稻花香大米》。本文件與T/HLHX002—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——調(diào)整了部分規(guī)范性引用文件；——調(diào)整了部分質(zhì)量指標(biāo)要求，增加了黃粒米、互混、堊白度的限量指標(biāo)；——調(diào)整了部分檢驗(yàn)方法，增加了互混檢驗(yàn)方法。本文件由黑龍江省糧食局提出。本文件由黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——T/HLHX002—2017?！敬螢榈谝淮涡抻啞/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE35.2 質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表25.2 質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 質(zhì)量標(biāo)2黑龍江好糧油稻花香大米范圍本文件規(guī)定了“黑龍江好糧油稻花香”的相關(guān)術(shù)語和定義、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。本文件適用于黑龍江省生產(chǎn)并具有天然龍江香型的粳稻谷加工而成的食用商品大米。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5009.3GB/T5490GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492GB/T5494GB/T5493GB/T5496GB/T5503GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15682GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T18810糙米GB28050LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3247中國好糧油大米LS/T6116—2016大米粒型分類判定NY/T2334GB/T1354、GB/T17891界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黑龍江好糧油稻花香大米qualitygrainandoilsofheilongjiang-daohuaxiangrice黑龍江省生產(chǎn)并具有天然龍江香型的粳稻谷加工而成的并符合本文件要求的大米。3.2龍江香型longjiangfragrance龍江香型：黑龍江省生產(chǎn)的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的獨(dú)特香味類型。3.3內(nèi)梅羅指數(shù)nemerowindex一種兼顧極值或突出最大值的計(jì)權(quán)型多因子環(huán)境質(zhì)量指數(shù)，用PN表示。3.4安全指數(shù)grainqualityandsafetyIndex（）注：此術(shù)語定義在LS/T3247-2017，定義3.3的基礎(chǔ)上進(jìn)行改寫，僅對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，與原定義本質(zhì)完全一致。3.5食味品質(zhì)eatingquality分類外觀指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 外觀標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)粒型2.0≤長寬比≤2.9或粒長≥6mm色澤正常氣味具有天然龍江香型氣味項(xiàng) 目指 標(biāo)特級(jí)一級(jí)二級(jí)食味值/分≥908580不完善粒含量/%≤1.0雜質(zhì)含量1/%≤0.1碎米總量/%≤7.5小碎米含量/%≤0.5堊白度/%≤5.0堊白粒率2/%≤6.0水分含量/%≤15.5黃粒米/%≤0互混/%≤0注1：雜質(zhì)中砂土、石子、玻璃、塑料、動(dòng)物源性雜質(zhì)等不得檢出。注2：僅計(jì)算堊白面積大于等于二分之一米粒投影面積的堊白粒占總試樣整精米粒數(shù)的比例。GB2761GB2762GB2763。表3 安指要求項(xiàng) 目指 標(biāo)PN真菌毒素≤0.5PN污染物≤0.5PN農(nóng)藥殘留≤0.5GB2715質(zhì)量控制按LS/T1218應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，具體要求見附錄A。扦樣、分樣按GB/T5491LS/T6116—2016食味值檢驗(yàn)：檢驗(yàn)操作按GB/T15682E執(zhí)行。GB/T5492執(zhí)行，氣味檢驗(yàn)應(yīng)使用附錄DT/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE10PAGEPAGE9互混檢驗(yàn)：按GB/T5493執(zhí)行。雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)：按GB/T5494執(zhí)行。碎米含量檢驗(yàn)：按GB/T5503堊白粒率檢驗(yàn)：按附錄C執(zhí)行。水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3GB/T5496食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)：按GB2715 0 122 0 122PN=

…………………（1）PI0PI1公式（2）式中：PI—單項(xiàng)安全指數(shù)；CI—實(shí)測值；SI—標(biāo)準(zhǔn)限量值。

PICI

…………………（2）按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為同一批次。5.15.261次。符合第5章和第6章要求，且提供第7章質(zhì)量追溯信息大米，可列為“黑龍江好糧油”產(chǎn)品。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T191的規(guī)定外，還應(yīng)注明產(chǎn)品的食味值、最佳食味期限、原料品種名稱、原料產(chǎn)地、原料收獲年月、碾米日期、質(zhì)量安全指數(shù)。按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行。附 錄 A（規(guī)范性附錄）質(zhì)量追溯信息表A.1稻花香大米質(zhì)量追溯信息信息分類追溯信息原料信息品種名稱以品種審定名為準(zhǔn)。原產(chǎn)地/生產(chǎn)基地細(xì)化到某個(gè)農(nóng)場或某個(gè)村鎮(zhèn)，如：xx村鎮(zhèn)或xx農(nóng)場。收獲時(shí)間xx年xx月收獲。生產(chǎn)記錄xxxxxxxx/畝；xxxxxxxx/畝。干燥方式晾曬、烘干（塔式、箱式、烘干溫度、降水幅度、降水速率）。儲(chǔ)存方式xx倉型儲(chǔ)存，倉儲(chǔ)溫度為低溫或準(zhǔn)低溫或常規(guī)溫度。儲(chǔ)存地址xx糧庫xx倉。糧情報(bào)告xx時(shí)間采用xx方式熏蒸或防蟲等。儲(chǔ)存量xx噸，顯示可交易的數(shù)量。生產(chǎn)信息碾米日期xx年xx月xx日。加工工藝xx道砂輥xx道鐵輥xx道拋光。運(yùn)輸方式鐵路或公路，常溫或冷鏈。儲(chǔ)存方式常溫或低溫或準(zhǔn)低溫。最佳食味期限xx年xx月xx日以前食用口味最佳。其他信息（可選填）綠色、無公害等。附 錄 B（規(guī)范性附錄）大米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)員選拔和培訓(xùn)規(guī)范選拔考核標(biāo)準(zhǔn)：答錯(cuò)1個(gè)以下（包含1個(gè)）記為味覺判斷能力測試合格。考核標(biāo)準(zhǔn)：全部答對(duì)記為氣味判別能力測試合格?？己藰?biāo)準(zhǔn)：全部回答正確為米飯差別識(shí)別能力測試合格。測試內(nèi)容：分別配制至少5個(gè)濃度梯度的一水檸檬酸溶液，參試者按濃度從低到高正確排序，測試候選評(píng)價(jià)員味覺靈敏度?？己藰?biāo)準(zhǔn)：答錯(cuò)1組以下（含1組）記為味覺排位測試合格。測試內(nèi)容：提供4種顏色從淺到深的色差測試紙，要求參試者按顏色由淺到深正確判別，測試候選評(píng)價(jià)員對(duì)顏色深淺的識(shí)別能力?？己藰?biāo)準(zhǔn)：答錯(cuò)1組以下（含1組）記為顏色排位能力測試合格。測試內(nèi)容：提供同一大米樣品，加水量分別為1.2倍、1.3倍、1.4倍、1.5倍的4個(gè)不同硬度的米飯樣品，參試者按照從軟到硬的順序正確排序，測試候選評(píng)級(jí)員米飯適口性排位能力。考核標(biāo)準(zhǔn)：答錯(cuò)1組以下（含1組）記為米飯適口性排位能力測試合格。3）。組3組考核標(biāo)準(zhǔn)：全部答對(duì)記為米飯食味配對(duì)能力測試合格。45080%72出食味最好和最差的樣品并打出另外2個(gè)米飯樣品的食味分值?？己藰?biāo)準(zhǔn)：測試結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.5之內(nèi)記為米飯?jiān)u分尺度能力測試合格。隨機(jī)更換4個(gè)樣品的順序，重復(fù)測試一次，并統(tǒng)計(jì)評(píng)定。培訓(xùn)準(zhǔn)備食味品質(zhì)好的大米樣品和食味品質(zhì)較差的大米樣品，按照不同比例配置，進(jìn)行4次難度不同的培訓(xùn)。培訓(xùn)米飯氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評(píng)分等指標(biāo)的評(píng)價(jià)方法。試驗(yàn)一：設(shè)置4個(gè)樣品，食味品質(zhì)差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質(zhì)差的大米比例為100%的米飯作為對(duì)照，對(duì)其余3個(gè)米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評(píng)分等進(jìn)行打分訓(xùn)練。試驗(yàn)二：設(shè)置4個(gè)樣品，食味品質(zhì)差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質(zhì)差的大米比例為0%的米飯作為對(duì)照，對(duì)其余3個(gè)米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評(píng)分等進(jìn)行打分訓(xùn)練。450%、0%、80%、10050試驗(yàn)四：重復(fù)試驗(yàn)三，確認(rèn)評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)結(jié)果的重現(xiàn)性。將對(duì)照設(shè)為0分，±3的7階段評(píng)價(jià)其他樣品。評(píng)價(jià)表格見表B.1。表B.1米飯食味品質(zhì)評(píng)價(jià)表樣品編號(hào)評(píng)分-3-2-10123氣味外觀味道粘度硬度綜合評(píng)分備注綜合評(píng)價(jià)在所有參加培訓(xùn)人員整體打分的平均值±1.0以內(nèi)為合格評(píng)級(jí)員。附 錄 C（規(guī)范性附錄）堊白粒率檢驗(yàn)-儀器法原理儀器按照GB/T21719規(guī)定執(zhí)行。X重復(fù)性

XC1100C0

…………………（C.1）在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對(duì)差值小于1.5%。將符合重復(fù)性要求的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算數(shù)平均值作為測定結(jié)果，結(jié)果保留一位小數(shù)。T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022附 錄 D（）定義龍江香型：黑龍江省生產(chǎn)的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的特異香味類型。分類421922。15144獲得國家級(jí)、省級(jí)專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的大米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)員資質(zhì)證書的人員。品評(píng)委員會(huì)成員按照GB/T5492規(guī)定的方法，對(duì)選定的多個(gè)品種的大米進(jìn)行氣味鑒別，經(jīng)一致認(rèn)可選定龍江香型參考樣品。采用真空包裝，50g/袋。避光、冷藏。使用前恢復(fù)至常溫，樣品避免重復(fù)使用。1年。11T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022T/HLHX002—2022PAGEPAGE12附 錄 E（規(guī)范性附錄）米飯感官評(píng)價(jià)評(píng)分規(guī)定和記錄表品評(píng)組號(hào)： 名： 性別： 年齡： 出地： 評(píng)時(shí)： 年 月 日 時(shí) 分一級(jí)指標(biāo)分值二級(jí)指標(biāo)分值具體特性描述：分值樣品得分No.2No.3No.4氣味30濃郁性30具有米飯?zhí)赜械南銡猓銡鉂庥簦?1分～30分具有米飯?zhí)赜械南銡?，米飯清香?6分～20分具有米飯?zhí)赜械南銡?，香氣不明顯：11分～15分米飯無香味，但無異味：1分～10分米飯有異味：0分外觀結(jié)構(gòu)9分顏色3米飯顏色潔白：3分顏色正常：1分～2分米飯發(fā)黃或發(fā)灰：0分光澤3有明顯油亮光澤：3分稍有光澤：1分～2分無光澤：0分米飯完整性3分米飯結(jié)構(gòu)緊密,飯粒完整性好：3分米飯大部分結(jié)構(gòu)緊密完整：2分米飯粒出現(xiàn)爆花：0分～1分適口性30粘性10滑爽，有粘性，不粘牙：7分～10分有粘性，基本不粘牙：4分～6分有粘性，粘牙；或無粘性：0分～3分彈性10米飯有嚼勁：7分～10分米飯稍有嚼勁：3分～6分米飯疏松、發(fā)硬、感覺有渣：0分～2分軟硬度10軟硬適中：7