TJSLX 001.4-2018 江蘇大米 第4部分：大米

ICS67.060B22

T/JSLX江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/JSLX001.4—2018江蘇大米第4部分：大米Jiangsurice-Part4:Rice2018-10-16發(fā)布 2018-10-16實(shí)施江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IIT／JSLX001.4—2018前 言T/JSLX001《江蘇大米》分為如下5個(gè)部分：第1分 稻生產(chǎn)術(shù)程——第2分 大加技術(shù)范——第3分 稻谷——第4分 大米——第5分 質(zhì)追基礎(chǔ)息本部為T/JSLX001第4部。本部分按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本部分由江蘇省糧食局提出。本部分由江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本部分起草人：袁建、戴波、濮興生、沈杰、馮儒、王才林、邢常瑞、都立輝、周廣斌、張亞東、朱鎮(zhèn)11T／JSLX001.4—2018江蘇大米第4部分：大米范圍T/JSLX001本部分適用于以江蘇省區(qū)域種植的粳稻谷為原料加工的大米。本部分不適用于以秈稻谷為原料加工的大米。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB/T1354GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.35009.55490GB/T5491GB/T5492GB/T5493GB/T549454965503GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15682-2008糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測(cè)定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB28050JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則LS/T1534粳米品嘗評(píng)分參考樣品LS/T3247-2017中國(guó)好糧油大米NY/T2334稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測(cè)定圖像法T/JSLX001.11T/JSLX001.22T/JSLX001.3322T/JSLX001.4-2018除GB1354、GB/T17891界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為便于使用，以下重復(fù)列出了GB1354、GB/T17891中的某些術(shù)語和定義。3.1江蘇大米蘇米以按T/JSLX001.1規(guī)定的規(guī)程生產(chǎn)的符合T/JSLX001.3規(guī)定的粳稻谷為原料，按T/JSLX001.2規(guī)定加工的符合本部分規(guī)定要求的大米。3.2不完善粒unsoundkernels未成熟或受到損傷但尚有食用價(jià)值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。3.3雜質(zhì)impurities;foreignmatter除米粒之外的其他物質(zhì)，包括有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)。3.3.1有機(jī)雜質(zhì)organicimpurities包括稻谷、稻殼、米糠、糠粉、稻草、帶殼稗粒、異種谷粒等植物源雜物和害蟲或害蟲組織等動(dòng)物源雜物。3.3.2無機(jī)雜質(zhì)inorganicimpurities包括泥土、砂石和灰塵等無機(jī)雜物。3.4堊白chalkiness米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.4.1堊白大小chalkinessareapercentageinricekernel;chalkyarea堊白米粒堊白部分的投影面積占該粒米投影面積的百分比。3.4.2堊白粒率rateofchalkykernel堊白大小≥50%的堊白米粒占試樣米粒數(shù)的百分比。3.4.3堊白度chalkinessdegree;sizeofchalkiness堊白米粒的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比。3.5食味品質(zhì)eatingquality按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地的綜合評(píng)分值，用食味值表示。33T／JSLX001.4—2018應(yīng)滿足的質(zhì)量指標(biāo)見表1。表１ 質(zhì)指要求指標(biāo)類別質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)定等指標(biāo)食味值/分≥908580碎米總量/%≤5.07.510.0其中小碎米/%≤0.50.51.0堊白粒率/%≤2.04.06.0堊白度/%≤4.06.08.0基本指標(biāo)色澤氣味正常水分1/%≤15.5不完善粒/%≤1.0黃粒米/%≤0.2互混/%≤2.0雜質(zhì)總量/%≤0.1其中砂土、石子、玻璃、塑料等不得檢出直鏈淀粉（干基）/%8.0~15.0蛋白質(zhì)(干基)/%6.0~8.5注1：企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品銷售區(qū)域，在此限量的基礎(chǔ)上確定產(chǎn)品在一定期限內(nèi)能夠安全保質(zhì)的水分含量的最大限量。GB2715GB5749GB2761GB2762GB27632表2江蘇大米安全指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1無機(jī)砷（以As計(jì)）/mg/kg ≤0.12汞（以Hg計(jì)）/mg/kg ≤0.013鉛（以Pb計(jì)）/mg/kg ≤0.14鎘（以Cd計(jì)）/mg/kg ≤0.15鉻（以Cr計(jì)）/mg/kg ≤0.26黃曲霉毒素B1/μg/kg ≤5.0原料應(yīng)符合T/JSLX001.3T/JSLX001.2應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。GB/T15682-20086.1.4LS/T1534LS/T3247-2017附錄B碎米檢驗(yàn)：按GB/T550344T/JSLX001.4-2018LS/T3247-2017DGB/T17891A執(zhí)行，或按NY/T2334GB/T5492水分檢驗(yàn)按GB5009.3雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)：按GB/T5494GB/T5496互混檢驗(yàn)：按GB/T5493GB/T15683GB5009.5GB2715、GB2761、GB2762和GB2763凈含量檢驗(yàn)：按JJF1070檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。按GB/T5491執(zhí)行。同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)按5.1中規(guī)定的項(xiàng)目（直鏈淀粉、蛋白質(zhì)）進(jìn)行檢驗(yàn)。:——新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；——正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；——當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。4.1、4.2凡不符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。（包裝包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或者縫口應(yīng)嚴(yán)密。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)GB/T191GB7718GB28050）（注：宜在包裝物上加貼二維碼，其內(nèi)容包括4章中相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和9章的追溯信息。55T／JSLX001.4—20183應(yīng)提供可供質(zhì)量追溯的信息應(yīng)符合表3的要求