標準解讀

NY/T 594-2002《食用粳米》是一項由中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，旨在規(guī)范食用粳米的質(zhì)量要求、檢驗方法、標簽、包裝、運輸和貯存等方面。該標準適用于以稻谷為原料加工而成的供人直接食用的粳米。

根據(jù)NY/T 594-2002的規(guī)定，食用粳米按其加工精度分為三個等級：一級、二級和三級。加工精度主要通過觀察大米表面殘留糠粉的程度來判斷，其中一級粳米的要求最為嚴格，幾乎不允許有明顯的糠粉存在；而隨著等級的下降，對糠粉殘留量的要求也相應放寬。

對于感官指標，標準中明確指出了色澤、氣味以及外觀的具體要求。例如，所有級別的粳米都應當具有正常的色澤與氣味，并且不應含有蟲蛀粒、霉變粒等異物。此外，還規(guī)定了碎米率、不完善粒的比例限制等技術(shù)指標，用以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

在理化指標方面，該標準設定了水分含量的最大限值，這對于保持粳米的新鮮度至關(guān)重要。同時，還規(guī)定了直鏈淀粉含量范圍，因為這一成分直接影響到米飯的口感及烹飪特性。

關(guān)于安全衛(wèi)生方面，NY/T 594-2002參照了國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，對重金屬（如鉛）、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設置了嚴格的限量標準，確保產(chǎn)品對人體健康無害。


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  • 2002-11-05 頒布
  • 2002-12-20 實施
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NY/T 594-2002食用粳米_第1頁
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TCS.65.020.20822NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T594一2002食用梗米Japonicatypecookingrice2002-11-05發(fā)布2002-12-20實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY/T594—2002前本標準的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。本標準由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司提出。本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、中國水稻研究所、中國北方雜交梗稻工程技術(shù)中心。本標準主要起草人：蔡洪法、羅玉坤、陳能、陳銘學、朱智偉、閔捷、邵國軍

NY/T594-2002食用便米范圍本標準規(guī)定了食用梗米的有關(guān)定義、分類、要求、試驗方法和檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貼存的要求本標準適用于生產(chǎn)、加工、財運、購銷、進出口及科研等過程中對食用梗米的檢驗、評價和鑒定。本標準不適合用于食品、釀造等工業(yè)用的原料梗米，規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款.凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB1354大米GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗托樣、分樣法GB/T5492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法GB/T5494糧食、油料檢驗雜質(zhì)、不完善粒檢驗法GB/T5496糧食、油料檢驗：黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T5497限食、油料檢驗水分測定法GB/T5502糧食、油料檢驗：米類加工精度檢驗法GB/T15682稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定GB/T15683—1995稻米直鏈淀粉含址的測定GB/T17891—1999優(yōu)質(zhì)稻谷NY/T3—1982谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法(半微量凱氏法）原GB2905-1982)NY/T83—1988米質(zhì)測定方法2術(shù)語和定義（B1354和GB/T17891確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1食用便米作為食糧消費的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用翹米和粘性食用梗米.通常分別稱為食用梗米和食用梗糯米。3-2光澤米粒表面的精白和光亮程度。3.3異型米粒形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤與

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