標(biāo)準(zhǔn)解讀

NY/T 594-2002《食用粳米》是一項(xiàng)由中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范食用粳米的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以稻谷為原料加工而成的供人直接食用的粳米。

根據(jù)NY/T 594-2002的規(guī)定，食用粳米按其加工精度分為三個等級：一級、二級和三級。加工精度主要通過觀察大米表面殘留糠粉的程度來判斷，其中一級粳米的要求最為嚴(yán)格，幾乎不允許有明顯的糠粉存在；而隨著等級的下降，對糠粉殘留量的要求也相應(yīng)放寬。

對于感官指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)中明確指出了色澤、氣味以及外觀的具體要求。例如，所有級別的粳米都應(yīng)當(dāng)具有正常的色澤與氣味，并且不應(yīng)含有蟲蛀粒、霉變粒等異物。此外，還規(guī)定了碎米率、不完善粒的比例限制等技術(shù)指標(biāo)，用以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

在理化指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了水分含量的最大限值，這對于保持粳米的新鮮度至關(guān)重要。同時，還規(guī)定了直鏈淀粉含量范圍，因?yàn)檫@一成分直接影響到米飯的口感及烹飪特性。

關(guān)于安全衛(wèi)生方面，NY/T 594-2002參照了國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，對重金屬（如鉛）、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)置了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品對人體健康無害。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-11-05 頒布
  • 2002-12-20 實(shí)施
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NY/T 594-2002食用粳米_第1頁
NY/T 594-2002食用粳米_第2頁
NY/T 594-2002食用粳米_第3頁
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TCS.65.020.20822NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T594一2002食用梗米Japonicatypecookingrice2002-11-05發(fā)布2002-12-20實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY/T594—2002前本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、中國水稻研究所、中國北方雜交梗稻工程技術(shù)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡洪法、羅玉坤、陳能、陳銘學(xué)、朱智偉、閔捷、邵國軍

NY/T594-2002食用便米范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用梗米的有關(guān)定義、分類、要求、試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貼存的要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)、加工、財運(yùn)、購銷、進(jìn)出口及科研等過程中對食用梗米的檢驗(yàn)、評價和鑒定。本標(biāo)準(zhǔn)不適合用于食品、釀造等工業(yè)用的原料梗米，規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款.凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1354大米GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗(yàn)托樣、分樣法GB/T5492糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法GB/T5494糧食、油料檢驗(yàn)雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)法GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)：黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法GB/T5497限食、油料檢驗(yàn)水分測定法GB/T5502糧食、油料檢驗(yàn)：米類加工精度檢驗(yàn)法GB/T15682稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評定GB/T15683—1995稻米直鏈淀粉含址的測定GB/T17891—1999優(yōu)質(zhì)稻谷NY/T3—1982谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法(半微量凱氏法）原GB2905-1982)NY/T83—1988米質(zhì)測定方法2術(shù)語和定義（B1354和GB/T17891確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1食用便米作為食糧消費(fèi)的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用翹米和粘性食用梗米.通常分別稱為食用梗米和食用梗糯米。3-2光澤米粒表面的精白和光亮程度。3.3異型米粒形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤與

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