高中化學人教版第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質 《基本營養(yǎng)物質》習題3

《基本營養(yǎng)物質》習題一、選擇題1．下列敘述不正確的是()A．酶是一種蛋白質B．所有的蛋白質遇到酸都變黃C．人工合成的具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質答案：B解析：只有含有苯環(huán)且遇濃硝酸才能變黃。2．下列變化不是化學變化的是()A．在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈黃色C．在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子答案：A解析：逐一分析各選項所列過程的實質，以有無新物質生成來區(qū)別是否為化學變化。A選項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀出現(xiàn)，這是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，加水后蛋白質仍能溶解，A項不是化學變化；B項皮膚變黃屬于蛋白質的顏色反應，是化學變化；C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀，這是因為蛋白質變性，屬化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細菌和微生物，使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性反應，是化學變化。3．下列說法不正確的是()A．向雞蛋白溶液中滴入飽和硫酸銨溶液，不會析出白色沉淀B．向沸水中滴入飽和氯化鐵溶液，能制取氫氧化鐵膠體C．濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色反應D．蛋白質在體內經消化后生成碳酸、尿素等答案：A解析：蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出形成白色沉淀，A項錯誤。4．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A．① B．②③C．①③ D．②④答案：D解析：蛋白酶可以使蛋白質水解，不能用加酶洗衣粉洗滌主要成分是蛋白質的物品，毛織品、絲織品的主要成分都是蛋白質，故選D。5．下列關于常見有機物的說法不正確的是()A．乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應B．蛋白質、纖維素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解與纖維素水解得到的最終產物相同D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2CO3溶液鑒別答案：B解析：乙酸能與NaOH溶液發(fā)生中和反應，油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應，又稱為皂化反應，A項正確；蔗糖和油脂不屬于高分子化合物，B項錯誤；淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產物都是葡萄糖，C項正確；乙醇與飽和Na2CO3溶液互溶，乙酸乙酯與飽和Na2CO3溶液混合會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，乙酸與飽和Na2CO3溶液反應會生成CO2氣體，D項正確。6．下列實驗中，沒有顏色變化的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案：D解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。A選項會有磚紅色沉淀產生，B選項淀粉遇碘變藍色，C選項雞蛋清遇硝酸會變黃，這是蛋白質的顏色反應。7．下列關于各物質水解應用的說法中不正確的是()A．油脂的水解又稱為皂化反應，故可用油脂的酸性水解來制備肥皂和甘油B．可以以淀粉、纖維素為原料通過水解制得葡萄糖C．人體對食物中蛋白質的消化其實就是使蛋白質發(fā)生了水解D．用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關系答案：A解析：油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，A錯誤；淀粉、纖維素的水解產物都是葡萄糖，B項正確；食物中的蛋白質進入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體吸收，C正確；釀酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒精，D項正確。8．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案：C解析：檢驗淀粉用碘水，現(xiàn)象是溶液變藍；檢驗蛋清(蛋白質)用濃HNO3，現(xiàn)象是變黃色(顏色反應)；檢驗葡萄糖用新制Cu(OH)2，現(xiàn)象是生成磚紅色沉淀。9．下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()A．蛋白質溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白質析出B．在豆?jié){中加少量石膏能使豆?jié){凝結為豆腐C．蛋白質在人體中發(fā)生了水解反應，水解最終產物是尿素D．任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色答案：AB解析：(NH4)2SO4為非重金屬鹽，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質會產生“鹽析”現(xiàn)象，鹽析是可逆過程，加水后蛋白質又會繼續(xù)溶解，A對；豆?jié){可視為膠體，石膏可使其發(fā)生凝聚形成豆腐，B對；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，C錯；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質遇到濃HNO3才會發(fā)生顏色反應而變黃，D錯。10．2023年諾貝爾化學獎授予了三位科學家，他們在研究消化道中蛋白質被降解為氨基酸的領域中作出了卓越貢獻。下列關于蛋白質和氨基酸的說法中，錯誤的是()A．蛋白質降解生成氨基酸屬于水解反應B．氨基酸既能與鹽酸反應又能與NaOH溶液反應C．蛋白質和氨基酸都屬于高分子化合物D．可用濃硝酸鑒別含苯環(huán)的蛋白質和氨基酸答案：C解析：蛋白質降解生成氨基酸屬于水解(取代)反應，氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應又能與氫氧化鈉溶液反應。蛋白質屬于高分子化合物，而氨基酸屬于小分子化合物。含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸顯黃色，此方法可用于檢驗含苯環(huán)的蛋白質和氨基酸。11．下列物質鑒別方法不正確的是(可以加熱)()A．用新制Cu(OH)2鑒別醋酸溶液和酒精溶液B．用新制Cu(OH)2鑒別蔗糖溶液和葡萄糖溶液C．用濃HNO3鑒別淀粉溶液和雞蛋清D．用溴的四氯化碳溶液鑒別花生油和大豆油答案：D解析：花生油和大豆油都是液態(tài)高級脂肪酸甘油酯。12．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結構簡式為當它完全水解時，可得到的產物有()A．2種 B．3種C．4種 D．5種答案：C解析：完全水解后的產物是：、CH3COOH、CH3CH2COOH。二、非選擇題13．天然蛋白質水解產物中含物質A。A由C、H、O、N元素組成，A能與氫氧化鈉反應，也能與鹽酸反應，在一定條件下，2分子的A發(fā)生縮合反應生成一分子B和1分子水，B的相對分子質量為312。該蛋白質與濃硝酸反應時顯黃色，據(jù)此推斷：A的結構簡式為__________________________________；B的結構簡式為___________________________________。答案：解析：本題考查蛋白質和氨基酸的性質。蛋白質與濃硝酸反應顯黃色，表明蛋白質中含有苯環(huán)結構。又由2A―→B＋H2O可知，A的相對分子質量為165，A中含有苯環(huán)。14．板栗俗稱栗子，有“干果之王”的美稱。常食板栗可以健胃、益氣強身。下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分：總熱量蛋白質糖類油脂鈉維生素C1016kJ？(1)食物的成分主要有六大營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是________。(2)假設食物的熱量全部是由蛋白質、糖類和油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化。完全氧化放熱約為：蛋白質18kJ·g－1；糖類kJ·g－1；油脂kJ·g-1，根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100g該板栗中油脂的質量為________g。(3)維生素C又名抗壞血酸，其結構式如圖，易溶于水，易被氧化，具有酸性。①寫出它的分子式：________。②根據(jù)維生素C的性質，判斷下列物質中能與維生素C反應的是________。A．Na；B.氯化鉀；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘單質；F.酸性高錳酸鉀溶液答案：(1)水(2)(3)①C6H8O6②ACF解析：(1)還有一種營養(yǎng)素是水；(2)設含油脂的質量為x，則x×·g－1＋×18kJ·g－1＋×kJ·g－1＝1016kJ，解得x＝；(3)根據(jù)結構式可寫出維生素C的分子式為C6H8O6，由其結構簡式可知它具有羥基和雙鍵，故它能和A、C、F發(fā)生反應。15．實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取ng該種氨基酸放在純氧氣中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。現(xiàn)按圖所示裝置進行實驗：請回答下列有關問題：(1)實驗開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是______________________________________________________。(2)以上裝置中需要加熱的儀器有________(用字母填空)。操作時應先點燃________處的酒精燈。(3)A裝置中發(fā)生反應的化學方程式是_______________________________________________________________。(4)裝置D的作用是_________________________________。(5)讀取N2體積時，應注意：①____________________________________________________；②____________________________________________________。(6)實驗中測得N2的體積為VmL(已折算為標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關數(shù)據(jù)有________(用字母填空)。A．生成CO2氣體的質量B．生成H2O的質量C．通入O2的體積D．氨基酸的相對分子質量答案：(1)排除系統(tǒng)中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNp＋eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq\o(――→,\s\up17(點燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2(4)吸收未反應的氧氣，保證最終收集的氣體是N2(5)①E裝置中兩側液面相平②視線應與刻度線凹液面最低點相切(6)ABD解析：通入純氧氣目的是除盡系統(tǒng)中的氮氣；加熱A處使氨基酸燃燒，加熱B處銅網，是為了除去尾氣中的氧氣；讀數(shù)時要使量氣管兩側液面相平，否則會使所測氣體體積不準。16．某兒童偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機物。其中，A的化學式為C4H7O4N，B的化學式為C6H14O2N2；已知A、B的分子結構中均不含甲基，且鏈端都有官能團。(1)A的結構簡式為：____________________________；B的結構簡式為：_______________________________。(2)題中的酶的作用是____________；影響其作用的主要因素有________。答案：(1)(2)催化劑溫度和溶液的酸堿性解析：因A、B均是天然蛋白質的水解產物，所以有結構單元結合A的分子式為C4H7O4N，且分子結構中無甲基，鏈端均有官能團，從而得到A為：同理得到B分子式為：。17．(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質奶粉中的蛋白質的含量低于%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關說法正確的是()A．蛋白質是重要的營養(yǎng)物質，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特殊的氣味D．蛋白質水解的最終產物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白質含量的國家標準是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25g。其測定方法是：奶粉經水解產生氨基酸，再經過其他反應生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質的含量(蛋白質含氮量按16%計算)。某市質檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100g樣品進行檢驗。取該樣品進行反應后生成的NH3和%的稀硫酸恰好完全反應，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。答案：(1)CD(2)該奶粉不合格解析：(1)蛋白質是營養(yǎng)物質，提供人體所需的能量，它在人體內，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質還有兩大性質“顏色反應