SB/T 10734-2012咖啡調(diào)配師崗位技能要求

ICS0308030

A02..

備案號(hào)37171—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10734—2012

咖啡調(diào)配師崗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsofbarista

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10734—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術(shù)語(yǔ)和定義………………

21

基本要求…………………

31

相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)………………………

42

知識(shí)和技能要求…………………………

52

初級(jí)咖啡調(diào)配師…………………………

62

中級(jí)咖啡調(diào)配師…………………………

73

高級(jí)咖啡調(diào)配師…………………………

84

培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………………

9、4

咖啡調(diào)配師培訓(xùn)要求……………………

104

考評(píng)員……………………

115

附錄資料性附錄培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………

A()、6

SB/T10734—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心北京恒大世紀(jì)教育咨詢有限公司中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)

:、、

咖啡豆分會(huì)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫喆徐晶龍張金誠(chéng)錢嘉鷹鄭鈞付靜雅楊燕玲劉珊珊彭偉胡濱

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10734—2012

咖啡調(diào)配師崗位技能要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡調(diào)配師應(yīng)具備的知識(shí)和技能證書發(fā)放

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)場(chǎng)所中為消費(fèi)者提供咖啡調(diào)配制作服務(wù)的人員

,、、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

21

.

咖啡豆coffeebeans

咖啡樹果實(shí)中去掉羊皮紙的籽

。

22

.

咖啡品種coffeevariety

咖啡的原生木本種屬如阿拉比卡羅布斯塔和利比里卡等

,、。

23

.

單品咖啡singleorigincoffee

產(chǎn)地咖啡大多數(shù)以原產(chǎn)地的地名來(lái)命名

,。

24

.

拼配咖啡blendedcoffee

兩種或兩種以上不同地域的咖啡豆拼配而成

。

25

.

精選咖啡specialtycoffee

來(lái)自同一產(chǎn)地同一小氣候種植的咖啡用手工選摘并實(shí)施精細(xì)加工的咖啡

,。

26

.

速溶咖啡instantcoffeesolublecoffee

;

運(yùn)用加工工藝使咖啡提取物的水分去除并將咖啡溶水部分進(jìn)行凝固干燥達(dá)到即沖即飲的功能

,,,。

27

.

意式濃縮咖啡espresso

通過(guò)高溫高壓且快速的方法制作出的咖啡通常出品是以份來(lái)計(jì)算

,“”(shot)。

28

.

花式咖啡signaturebeveragecoffee

在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的飲品

。

3基本要求

31基本文化程度

.

初級(jí)咖啡調(diào)配師應(yīng)具備