SB/T 11071-2013咖啡廳經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

ICS0310020

A10..

備案號46991—2014

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11071—2013

咖啡廳經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

Coffeeshopmanagementandservicespecification

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T11071—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

經(jīng)營環(huán)境

4…………………1

設(shè)備設(shè)施

5…………………1

經(jīng)營管理

6…………………2

衛(wèi)生要求

7…………………2

從業(yè)人員條件

8……………2

服務(wù)流程

9…………………2

服務(wù)禮儀規(guī)范

10……………3

SB/T11071—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心北京恒大世紀(jì)教育咨詢有限公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫喆徐晶龍胡永強錢嘉鷹周甸斌楊燕玲易正學(xué)楊可冉亞軍王微

:、、、、、、、、、、

孫凱許藝鴻

、。

Ⅰ

SB/T11071—2013

咖啡廳經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡廳的術(shù)語和定義經(jīng)營環(huán)境設(shè)備設(shè)施經(jīng)營管理衛(wèi)生要求從業(yè)人員條件服務(wù)

、、、、、、

流程和服務(wù)禮儀規(guī)范

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)業(yè)中以提供咖啡飲品服務(wù)為主的經(jīng)營場所

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18883

咖啡調(diào)配師崗位技能要求

SB/T10734—2012

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

咖啡廳coffeeshop

以提供咖啡飲品服務(wù)為主的經(jīng)營場所

。

32

.

咖啡調(diào)配師barista

從事咖啡制作調(diào)配服務(wù)的人員

、、。

4經(jīng)營環(huán)境

41區(qū)域基本劃分為工作區(qū)和營業(yè)區(qū)

.。

42咖啡廳內(nèi)應(yīng)保持空氣流通和適宜的溫度有應(yīng)急照明設(shè)備

.,。

43室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合的規(guī)定

.GB/T18883。

44保持咖啡廳內(nèi)清潔整齊清掃時應(yīng)采用濕式作業(yè)

.、,。

45咖啡廳提供用餐服務(wù)的其廚房面積宜與營業(yè)區(qū)面積比例應(yīng)適當(dāng)

.,。

46食具消毒間室應(yīng)建在清潔衛(wèi)生水源充足以及遠(yuǎn)離廁所無有害氣體無煙霧無灰沙無其

.()()、、,、、、、

他有毒有害品污染的地方

。

5設(shè)備設(shè)施

51配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消防設(shè)備設(shè)施