SB/T 10736-2012酒吧經(jīng)營服務規(guī)范

ICS0308030

A12..

備案號37173—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10736—2012

酒吧經(jīng)營服務規(guī)范

Managementandservicespecificationsofbar

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10736—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

吧臺基本用具……………

41

基本酒水配置……………

51

環(huán)境和設備安全要求……………………

62

衛(wèi)生要求…………………

72

酒吧服務人員基本要求…………………

82

調(diào)酒師知識和技能要求…………………

92

酒吧服務人員服務流程與規(guī)范…………

103

制度規(guī)范…………………

113

SB/T10736—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心北京恒大世紀教育咨詢有限公司

:、。

本標準主要起草人孫喆徐晶龍魏偉奎鳳英楊燕玲耿艷梅劉曉明許洪才

:、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10736—2012

酒吧經(jīng)營服務規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了酒吧的術(shù)語和定義吧臺基本用具基本酒水配置環(huán)境和設備安全要求衛(wèi)生要求

、、、、、

酒吧服務人員基本要求調(diào)酒師知識和技能要求酒吧人員服務流程與規(guī)范制度規(guī)范

、、、。

本標準適用于以提供酒水即時消費服務為主的餐飲服務經(jīng)營場所

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品工具設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品工具設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

GB14930.2、

標志用公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

酒吧bar

以提供酒水即時消費服務為主的餐飲服務經(jīng)營場所

。

32

.

調(diào)酒師bartender

在酒吧或餐廳配制和銷售酒水展示調(diào)制技藝并讓客人領略酒文化與風情的專業(yè)服務人員

,。

4吧臺基本用具

41器具類應主要包括搖酒壺調(diào)酒杯吧匙量酒杯冰桶冰夾及冰鏟濾冰器開瓶器一次性手

.、、、、、、、、

套等

。

42杯具類應主要包括雞尾酒杯啤酒杯紅酒杯白蘭地杯利口杯香檳杯古典杯各式果汁杯等

.、、、、、、、。

43設備類應主要包括消毒柜電動攪拌機制冰機等

.、、。

5基本酒水配置

51烈酒應主要包括白蘭地酒威士忌金酒朗姆酒伏特加酒特基拉酒及中國白酒等

.、、、、、。

52利口酒應主要包紅石榴糖漿香蕉甜酒薄荷甜酒藍香橙酒可可酒等

.、、、、。

53葡萄酒應主要包括起泡葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒等

.、、、。

54開胃酒應主要包括味美思比特酒茴香酒等

.、