2023年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

......專業(yè).專注.2023年內(nèi)蒙古公共養(yǎng)分師四級(jí)理論試題60小題，180分鐘，120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。本大題共30小題每題2分，60分。)1、以下食物中含鐵量較多、吸取率最高的是 A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類2、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對(duì)人體安康構(gòu)成潛在威逼。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集力量最小的是A：根菜類B：薯芋類C：葉菜類3、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是 A．反射功能與反響功能 B．反響功能與傳導(dǎo)功能 C．反射功能與傳導(dǎo)功能 D．反響功能與反響功能4、考慮養(yǎng)分需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食 A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等 B．半流質(zhì)食物，如蛋花湯C．流質(zhì)食物，假設(shè)汁 D．豆?jié){ 牛奶5、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的 A．45%-50%B．50%～55%C．55%～65%D．60%～65%6、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是 A．脂肪 B．飽和脂肪酸 C．單不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸E．類脂7、關(guān)于炭疽病的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少 覺察炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從 開頭。A．打算懷孕或可能懷孕前開頭 B．孕早期 C．孕中期 E．哺乳期9、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這現(xiàn)象稱為 油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪熱分解10、購(gòu)置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量為400g，則該蔬菜的可食局部為A．20% B．25% C．75% D．80%11、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從 A．骨質(zhì)疏松早期更年期D．兒童期E．絕經(jīng)期12、牛脂肪含量約為 A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%的主要用途為 A．評(píng)估人群中攝入缺乏的比例 B．作為安康個(gè)體養(yǎng)分素?cái)z入量的目標(biāo)C．作為群體養(yǎng)分素?cái)z入量的目標(biāo) D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的 A：15-25%B：20-30%C：25-35%月的早產(chǎn)兒，生后15d，母乳喂養(yǎng)，為預(yù)防佝僂病首先應(yīng)添加的是 A．米湯 B．蛋黃 C．魚肝油 D．水果汁16、關(guān)于脂類，以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．脂類是產(chǎn)熱養(yǎng)分素B．、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的17、氨基酸模式是依據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的 為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸E．絲氨酸18、中鏈脂肪酸是指 2～6個(gè)碳原子B．6～8個(gè)碳原子個(gè)碳原子D．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度個(gè)碳原子E．14個(gè)碳原子以上19、養(yǎng)分與安康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是 A．封閉式問題為主 B．開放式問題為主 C．開放式和封閉式各一半D．以上都可以20、在申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的試驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料其中不需要是 A．試驗(yàn)申請(qǐng)表 B．檢驗(yàn)單位的檢驗(yàn)受理通知書 C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書樣稿 D．功能學(xué)試驗(yàn)報(bào)告、老年人保證充分的維生素E供給量是為了 A．抗疲乏 B．增進(jìn)食欲 C．抗氧化損傷 低膽固醇22、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由 轉(zhuǎn)變而來。A．賴氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸23、按養(yǎng)分素的分類， 為微量養(yǎng)分素。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．礦物質(zhì) 類24、人體水分含量的表達(dá)何者有誤？之間B．女多于男C．年輕針年老者D．大局部存于非脂肪組織中。25、當(dāng) 發(fā)育障礙與性功能低下。A．銅 B．鋅 C．錳 D．鎂、3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是 A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+7 B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+8C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+9 D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+1027、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 A．油脂熱聚合物 B．過氧化物 C．丙烯醛 D．致癌物質(zhì)E．復(fù)原物質(zhì)28、 剩型的膳食構(gòu)造。A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食構(gòu)造B．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造D．地中海膳食構(gòu)造E．日本的膳食構(gòu)造29、脂肪是指甘油和 組成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 固醇、目前確定的必需脂肪酸是 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸亞麻酸、花生四烯酸二、多項(xiàng)選擇題〔在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分，本大題共30小題，2分，60分。)、以下屬于維生素C發(fā)揮復(fù)原作用機(jī)制的是 A．促進(jìn)抗體形成 B．促進(jìn)鐵的吸收 C．促進(jìn)四氫葉酸形成D．維持巰基酶的活性 E．去除自由基2、人體所需各種養(yǎng)分素在數(shù)量之間有肯定的比例關(guān)系，應(yīng)留意保持各養(yǎng)分素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有 A．氨基酸之間的平衡 B．脂肪酸之間的平衡 C．產(chǎn)能養(yǎng)分素之間的平衡 D．硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡 E．鈣、磷之間的平衡3、推斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是 A．抱負(fù)體重 B．體質(zhì)指數(shù) C．皮褶厚度 脂含量4、封閉式問題答案設(shè)計(jì)的根本格式包括 A．填空式 B．二項(xiàng)選擇式 C．排序式 D．尺度式 E．多項(xiàng)選擇式5、影響維生素A吸取的因素包括 A．膽汁 B．維生素E C．卵磷脂 D．服用礦物油 E．服用礦物質(zhì)6、食源性疾病的病原物可概括為 A．寄生蟲 B．生物性病原物 C．化學(xué)性病原物 理性病原物E．放射性核素A：a、4卡、9卡、8卡、10卡A：粗纖維B：木質(zhì)素C：纖維素E：半纖維素9、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有 202.5歲B．1歲歲歲時(shí)出其次乳磨牙E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-610、可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為 A．揮發(fā)性堿基總氮 B．皂化價(jià) C．K值 值、養(yǎng)分詢問和養(yǎng)分教育的共同點(diǎn)是 A．養(yǎng)分信息溝通 B．學(xué)問提高 C．態(tài)度轉(zhuǎn)變 D．行為轉(zhuǎn)變E．溝通技巧12、 不是女性貧血的影響因素。A．膳食鐵攝入缺乏 B．運(yùn)動(dòng)量大 C．鐵吸取少 D．機(jī)體鐵需要增加 E．吸煙13、關(guān)于雞蛋養(yǎng)分價(jià)值說法正確的有 A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高 B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低 C．礦物質(zhì)硒鋅鈣主要存在于蛋黃局部，蛋清局部含量低D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富 E．蛋中維生素含量也格外豐富14、〔〕是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。A．水果采摘后假設(shè)發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒C．為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售D．腌制時(shí)間缺乏的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒避開腐敗和亞硝酸鹽含量過多，穎蔬菜水果不宜長(zhǎng)期保存、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理在于 A．降低活性水分 B．提高滲透壓 C．殺滅微生物 壞酶的活性 E．破壞食物的飽和脂肪酸16、黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為 A．脫甲基 B．環(huán)氧化 C．過氧化 D．羥化 17、高能量膳食最不適合哪一種疾病B：肺部感染D：肺結(jié)核E：肺癌18、常見碳酸飲料制品的種類有 A．果汁型 B．果味型 C．可樂型 D．鹽汽水 E．植物蛋白型19、屬于食品的生物加工技術(shù)的有 A．發(fā)酵工程 B．酶工程 C．膨化技術(shù) 波技術(shù)、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括 A．巨幼紅細(xì)胞貧血 B．妊娠中毒 C．早產(chǎn) D．脊柱裂E．無腦兒20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括 A．巨幼紅細(xì)胞貧血 B．妊娠中毒 C．早產(chǎn) D．脊柱裂E．無腦兒21、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的養(yǎng)分素包括 A．鈣 生素B6 C．鐵 D．葉酸 、膳食纖維的生理功能有 降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B．預(yù)防膽結(jié)石形成C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D．防止能量過剩和肥胖E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病23、脂肪酸按飽和程度分為 A．飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸E．短鏈脂肪酸24、各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括 A．對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄 B．查詢食物的各種養(yǎng)分素的含量并記錄 C．依據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)展歸類排序，并列出每種食物的消耗重量 D．計(jì)算食物的生熟重量比 E．把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量25、與能量代謝關(guān)系親熱的維生素是 A：VB1VB2VB6B：VB1VB2尼克酸C：VB1VB2葉酸D：VB1VB2生物素26、含葉酸豐富的食物有