基本營養(yǎng)物質(zhì)(知識(shí)點(diǎn)歸納及典例解析)

[目標(biāo)導(dǎo)航]1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的構(gòu)造。3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5.了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。一、糖類根本養(yǎng)分物質(zhì)類別：食物中的養(yǎng)分物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的根本養(yǎng)分物質(zhì)。組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。糖的分類及構(gòu)造單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，構(gòu)造簡式分別為CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互為同分異構(gòu)體。雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C

12H

22O

，構(gòu)造不同，互為同分異構(gòu)體。116 10 5n多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(CH O)6 10 5nn值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。糖類的特征反響(1)葡萄糖的特征反響制(Cu□ 2(Ag)水浴加熱以上反響，常用于鑒別葡萄糖。(2)淀粉的特征反響在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。糖類的水解反響蔗糖的水解反響：C

H O (蔗糖)＋H

C

O(葡萄糖)＋CH

O(果糖)；12 22 11

2 水浴加熱

6 12

6 12 6麥芽糖的水解反響：C

O (麥芽糖)＋H

稀242C

O(葡萄糖)。12 22 11

2 水浴加熱

6 12 6淀粉(或纖維素)的水解反響：(C6H10O5)n[淀粉(或纖維素)]＋nH

→C2 △ 6

12O6(葡萄糖)。提示在用銀氨溶液或制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)硫酸，調(diào)整溶液的pH至堿性。議一議推斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”議一議糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖( )葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體( (3某溶液中參加少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有( )(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病( )答案(1)× (2)√ (3)× (4)√6 10 5n淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(CH O)6 10 5n答案淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，由于二者的構(gòu)造單元(C6H10O5)組成一樣，但n值不同。二、油脂1．分類油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如豆油、香油。脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如動(dòng)物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子構(gòu)造其中R其中R1 R2 R3代表烴基，可以一樣，也可以不同。、、油脂＋水 酸△

高級(jí)脂肪酸＋甘油?！鞲呒?jí)脂肪酸鈉＋甘油。點(diǎn)拔甘油不是油，甘油化學(xué)名稱為丙三醇，屬于多元醇。議一議能否用植物油萃取溴水中的溴？議一議答案不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反響。人們常常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)，能保證身體安康。議一議動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類特別的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。議一議推斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”(1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸( (2)蛋白質(zhì)是一種根本養(yǎng)分物質(zhì)( )為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)展鑒( (4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化( )答案(1)√ (2)√ (3)√ (4)×一、糖類的組成、構(gòu)造和性質(zhì)11mol葡萄糖進(jìn)展以下試驗(yàn)：(1)與足量的金屬鈉反響，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 11mol葡萄糖進(jìn)展以下試驗(yàn)：假設(shè)使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 方 程 式 為。與制的Cu(OH)2反響的現(xiàn)象是 。解析(1)1mol5mol羥基，與足量的金屬鈉反響，產(chǎn)生2.5mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)56L。1mol5mol5mol乙酸發(fā)生酯化反響，故所需醋酸的質(zhì)量為50g·mo1＝300。6 12 6 2 2 葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為CH O＋6O→6CO＋6HO,1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況積為134.4L6 12 6 2 2 Cu(OH)2Cu2O沉淀。6 12 6 2 2 答案(1)56 (2)300 (3)134.4 CH O＋6O→6CO＋6HO (4)6 12 6 2 2 歸納總結(jié) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)變式訓(xùn)練1 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)分開來，該試劑是歸納總結(jié) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)( )金屬鈉C．制的氫氧化銅懸濁液答案C

石蕊溶液D．NaHCO3溶液Cu(OH)222以下有關(guān)油脂的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是()A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析純潔物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物；從構(gòu)造上分析，B(—COO—)，屬于酯類；油脂構(gòu)造中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案D歸納總結(jié) 酯與油脂的區(qū)分酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反響生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，留意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。歸納總結(jié) 酯與油脂的區(qū)分“油”和“脂”“油”“脂”“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓(xùn)練2 以下說法正確的選項(xiàng)是( )A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純潔物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．全部的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”常?；煊肈．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是答案AA對，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純潔物，B錯(cuò)；脂不肯定是酯，如樹脂不是酯，酯也不肯定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用3以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是()3以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是()C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析蛋白質(zhì)是生命的根底，A能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性學(xué)問，正確；蛋白質(zhì)灼燒也是最簡潔的一種鑒別方法，D正確。答案B歸納總結(jié) 性質(zhì)應(yīng)用——?dú)w納總結(jié) 性質(zhì)應(yīng)用——蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，緣由是分子中含有N、S等元素。3美國科學(xué)家馬丁·查非(MartinChalfie)、美籍華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村修(OsamuShimomura)因覺察和爭論綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)2023年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照耀下會(huì)發(fā)出明媚綠光。