GB/T 22366-2022感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法(3-AFC)測(cè)定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

代替GB/T22366—2008

感官分析方法學(xué)

采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法3-AFC測(cè)定

()

嗅覺味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

、

Sensoranalsis—Methodolo—Generaluidanceformeasurinodourflavour

yygygg,

andtastedetectionthresholdsbathree-alternativeforced-choice3-AFCrocedure

y()p

ISO133012018IDT

(:,)

2022-10-12發(fā)布2023-05-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本原則

4…………………3

檢驗(yàn)步驟

4.1……………3

數(shù)據(jù)處理

4.2……………3

檢驗(yàn)程序

5…………………3

樣品制備

5.1……………3

刺激濃度選擇

5.2………………………4

樣品提供

5.3……………4

評(píng)價(jià)員訓(xùn)練

5.4…………………………5

評(píng)價(jià)員選拔

5.5…………………………5

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

5.6……………6

數(shù)據(jù)處理

6…………………8

數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)模型

6.1……………………8

數(shù)據(jù)預(yù)檢驗(yàn)

6.2…………………………8

模型數(shù)據(jù)擬合的最大似然法和誤差限估計(jì)

6.3logistic………………9

結(jié)果解釋

6.4……………9

覺察概率p不等于時(shí)的情況

6.5(d)0.5………………10

最優(yōu)估計(jì)閾值估計(jì)

6.6(BET)…………10

結(jié)果表述

6.7……………11

附錄資料性給定精度下所需的評(píng)價(jià)員數(shù)量估計(jì)

A()…………………12

附錄資料性示例

B()……………………13

參考文獻(xiàn)

……………………25

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)選配法測(cè)定嗅覺味覺和

GB/T22366—2008《(3-AFC)、

風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化

》,GB/T22366—2008,,

如下

:

將范圍中的注更改為正文內(nèi)容將化學(xué)刺激物更改為刺激見第章年版的

a)“”,“”“”(1,2008

第章

1);

將術(shù)語(yǔ)刺激物待測(cè)樣三點(diǎn)選配法檢驗(yàn)更改為刺激測(cè)試樣三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇檢驗(yàn)并

b)“”“”“”“”“”“”,

修改了三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇檢驗(yàn)的定義見和年版的和

“”(3.1、3.43.5,20083.1、3.43.5);

更改了檢驗(yàn)步驟中的內(nèi)容見年版的

c)“”(4.1,20084.1);

刪除了數(shù)據(jù)處理中關(guān)于評(píng)價(jià)員提交結(jié)果的要求見年版的

d)“”(20084.2);

刪除了評(píng)價(jià)員的訓(xùn)練中若評(píng)價(jià)員對(duì)樣品比較熟悉則這種偏差可通過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練來(lái)降低的

e)“”“,”

內(nèi)容見年版的

(20085.4);

更改了總則中遵守的要求見年版的

f)“”(5.5.1,20085.5.1);

更改了圖群體嗅覺閾值的分布見圖年版的圖

g)2“”(2,20082);

將數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)模型中的p更改為p見年版的

h)“”“d”“c”(6.1,20086.1);

增加了參數(shù)b正負(fù)情況的內(nèi)容見

i)、(6.3.2);

更改了結(jié)果解釋的內(nèi)容見年版的

j)“”(6.4,20086.4);

更改了基于最大似然法的結(jié)果和計(jì)算中的內(nèi)容見年版的

k)“”,(B.2.3,2008B.2.3);

更改了閾值估計(jì)中步長(zhǎng)誤差限初始估計(jì)表中的內(nèi)容見表年版的表

l)“”(B.4,2008B.4);

增加了用線性回歸法計(jì)算中對(duì)回歸模型使用的相關(guān)內(nèi)容將更改為見

m)“”,“l(fā)og”“l(fā)n”(B.2.4,

年版的

2008B.2.4);

增加了結(jié)果和計(jì)算中對(duì)的說(shuō)明見

n)“”B.2(B.3.3);

將模型的比較由與更改為與見表年版的表

o)3“13”“23”(B.6,2008B.6);

將松油烯更改為蒎烯見年版的

p)“”“”(B.4,2008B.4);

將α蒎烯和β蒎烯的C為3時(shí)的C由更改為見表

q)“-”“-”1.000mL/mln()“-2.30”“0.00”(B.7,

年版的表

2008B.7)。

本文件等同采用感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法測(cè)定嗅覺

ISO13301:2018《(3-AFC)、

味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

》。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院江蘇大學(xué)黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司利和味道青島食品產(chǎn)

:、、、()

業(yè)股份有限公司中國(guó)科學(xué)院數(shù)學(xué)與系統(tǒng)科學(xué)研究院元?dú)馍直本┦称房萍技瘓F(tuán)有限公司中國(guó)綠

、、()、

色食品有限公司浙江工商大學(xué)北京工商大學(xué)北京林業(yè)大學(xué)愛普香料集團(tuán)股份有限公司

、、、、。

本文件主要起草人鐘葵張迪趙鐳劉文汪厚銀馮士雍宋煥祿史波林姚敏李懿霖張永昌

:、、、、、、、、、、、

李林曹珂璐唐飛劉野田師一朱保慶鄒小波陳博王鶴妍張璐璐王思思

、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2008GB/T22366—2008;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

引言

閾值是感官分析中的重要術(shù)語(yǔ)廣泛應(yīng)用于食品和飲料的感官研究中刺激的感官閾值的數(shù)據(jù)

“”,。

常應(yīng)用于兩方面研究測(cè)量評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)特定刺激的敏感性以及檢驗(yàn)物質(zhì)引起評(píng)價(jià)員產(chǎn)生感官

:,

響應(yīng)的能力前者用于判別評(píng)價(jià)員的評(píng)價(jià)水平高低后者主要作為某種物質(zhì)特性的度量指標(biāo)

。,。

術(shù)語(yǔ)閾值是世紀(jì)心理物理學(xué)家提出的用來(lái)表示一個(gè)刺激的濃度高于此濃度時(shí)刺激可被覺

“”19,,

察低于此濃度時(shí)則無(wú)法被覺察見圖

,[1a)]。

a傳統(tǒng)概念的閾值b概率特性的閾值

))

標(biāo)引序號(hào)說(shuō)明

:

X刺激濃度x

———();

Y覺察概率p

———(d);

閾值

1———。

圖1傳統(tǒng)概念和概率特性的閾值

但是多數(shù)情況下刺激濃度與覺察概率1)之間的關(guān)系表現(xiàn)為形曲線圖出于計(jì)算的目的

,S[1b)]。,

一種便捷方式是假定閾值是波動(dòng)的某一特定刺激濃度有時(shí)可能高于閾值有時(shí)又可能低于閾值因此

,,。

通過(guò)估計(jì)這些瞬時(shí)值的中位數(shù)可得到閾值即閾值是覺察概率為時(shí)的刺激濃度這種閾值定義類

,0.5。

似于生物學(xué)中的藥理學(xué)毒理學(xué)等學(xué)科中有關(guān)化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體半數(shù)有效量的定義

、。

多家實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果均表明水或空氣中某一物質(zhì)覺察閾值的變化范圍通?？蛇_(dá)個(gè)個(gè)甚至更

2~3

多個(gè)數(shù)量級(jí)大大超出了預(yù)期的實(shí)驗(yàn)誤差或者數(shù)據(jù)處理造成的差異見參考文獻(xiàn)和推

,([10]、[13][17])。

測(cè)原因可能與各實(shí)驗(yàn)室對(duì)閾值定義存在差異或采用了不同的檢驗(yàn)程序有關(guān)因此等提出了一

。,Devos

個(gè)檢測(cè)空氣中覺察閾值的標(biāo)準(zhǔn)化程序見參考文獻(xiàn)

([10])。

本文件使用時(shí)需要注意覺察閾值測(cè)定并非簡(jiǎn)單的表觀描述需要開展大量的實(shí)驗(yàn)工作實(shí)驗(yàn)結(jié)果

,,。

本文件采用法對(duì)刺激進(jìn)行檢驗(yàn)覺察概率pp其中p是做出正確選擇的概率嚴(yán)格

1)3-AFC,d=1.5×c-0.5。,c。

來(lái)說(shuō)這是評(píng)價(jià)員行為的猜測(cè)模型并非評(píng)價(jià)員判斷過(guò)程的心理測(cè)量學(xué)模型例如信號(hào)檢測(cè)模型同樣適用見

,“”,,,

參考文獻(xiàn)

[16]。

Ⅱ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

表明反復(fù)多次測(cè)試后會(huì)觀察到評(píng)價(jià)員的個(gè)體閾值趨于降低個(gè)體間的差異趨于減小評(píng)價(jià)員在閾值測(cè)

,、。

定初期對(duì)測(cè)試并不熟悉但隨著對(duì)測(cè)試樣和檢驗(yàn)程序的逐漸熟悉其靈敏度也逐步提高法要

,,。3-AFC

求評(píng)價(jià)員能識(shí)別出刺激訓(xùn)練程序盡管很繁瑣但也會(huì)提供給實(shí)驗(yàn)者一些所需信息如每位評(píng)價(jià)員的覺

。,,

察濃度范圍當(dāng)實(shí)驗(yàn)者了解了評(píng)價(jià)員個(gè)體的覺察濃度范圍并為其提供適合的濃度范圍時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果將

。,,

會(huì)改進(jìn)見

,6.3。

Ⅲ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

感官分析方法學(xué)

采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法3-AFC測(cè)定

()

嗅覺味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則

、

1范圍

本文件提供了采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法測(cè)定刺激引起的嗅覺味覺和風(fēng)味響應(yīng)數(shù)據(jù)并通過(guò)數(shù)

(3-AFC)、,

據(jù)處理進(jìn)行閾值估計(jì)誤差估計(jì)以及與檢測(cè)相關(guān)的其他統(tǒng)計(jì)程序的指導(dǎo)

、。

本文件中給出的方法適用于下列兩種情況中任意一種大多數(shù)實(shí)驗(yàn)均能包括下列兩種情況

()。

測(cè)定評(píng)價(jià)員對(duì)特定刺激的敏感性主要用于個(gè)體或特定群體中個(gè)體敏感性差異的研究以及年

a):,

齡性別生理狀態(tài)疾病藥物作用和環(huán)境條件對(duì)敏感性的影響研究

、、、、。

檢測(cè)化學(xué)物質(zhì)引起感官響應(yīng)的特性主要包括下列五個(gè)方面

b),:

風(fēng)味化學(xué)研究及特定化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品風(fēng)味影響的研究

———;

根據(jù)目前環(huán)境中存在的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類的影響進(jìn)行分類

———;

化學(xué)物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與其刺激能力之間的關(guān)聯(lián)性研究

———;

排放氣體水食品和飲料的質(zhì)量保證

———、、;

嗅覺相關(guān)機(jī)制研究

———。

上述情況中由于評(píng)價(jià)員做出正確選擇的概率隨刺激強(qiáng)度變化而改變所以對(duì)于這種變化的分析

,,,

即對(duì)劑量響應(yīng)效應(yīng)關(guān)系曲線斜率的分析也是除閾值測(cè)量外的一個(gè)重要研究?jī)?nèi)容本文件中給出的

-()。

數(shù)據(jù)處理程序中提供了這方面的相關(guān)信息